一些家常风干蔬菜

1、一些家常风干蔬菜Lele was written in 2021自制干与对于登山者来讲，在山里吃到是一种高级享受，在超市里购买脱水蔬菜 或蔬菜干，倒是轻松方便，但目前超市的这类速食型脱水蔬菜还不是特 别多，社会上流行的脱水蔬菜加工一般包括自然风干、热风干以及三种 方式。很多蔬菜干或者直接做成汤料包，或者就是做成、类的特干蔬 菜，脱水就是脱水了，但还是不能速食，茯至比吃肉还麻烦，那么不妨 自己DIY吧。常见可用来DIY的蔬菜有、（红洋葱、黄洋葱、白洋葱）、香菇、（、白萝卜）、（、红椒等）、和白菜、豆（、）、土豆、 等。不同的蔬菜有不同的脱水方法，比如香菇买回来时大多是干制品， 但还是浸泡变湿在制

2、成速食品。不管是什么蔬菜，一般都得经过晾干、 制熟、脱水、包装的过程。并不是每种蔬菜都能做成脱水蔬菜。有些蔬菜本身是一种就什么或水营 养性蔬菜，一脱水就什么都没有了，比如、西红柿等。DIY速食脱水蔬 菜，一方面要将水脱掉，一方面要能做到泡热水即食，另外还得确保蔬 菜内含的各种营养成分不流失。下面举儿个笔者爱吃的、也是登山时有 实用价值的速食型脱水蔬菜做法。 菠菜等叶类蔬菜：新鲜菠菜洗干净后，用小控水，阴凉处晾干八小时以 上，然后在火灶上架起干锅，将锅烧热，但或一定要调到最小，锅的温 度绝对不能太高，达到手可以轻轻一触的程度即可。火可以时关时开。把菠菜放到锅内，不停搅翻十分钟，尽量让菠菜的颜色不

3、要有太大变 化。如果有阳光，也可以选择在阳光下晒四小时以上。然后，用大碗或 者纸封闭包装，在保鲜层放置1天至2天。如果有时间，再继续进行阳 光、热锅处理一次。最后，在冰箱里放置至出行的日子。菠菜可切碎也 可不切碎。这种方法也适用于基本能生吃的其他蔬菜，如白菜、韭菜、 大葱、茄子、大蒜、包菜、洋葱、虹豆等。在高山使用时，用开水一烫 即可食用。萝卜等蔬菜：常见的方法是将萝卜切成片晒干晾干之后，带到山里即可 食用，耐嚼。另一种方法更实用于登山，就是把萝卜切成小丁，投入到 放少许盐的开水里，煮一分钟，把水倒掉，用小筛子控水后将萝卜丁一 直晾两天即可。不要太提前，否则萝卜太干就过于脱水，不利于咀嚼消 化

4、。这种方法适用于各类萝卜（除外），尤其是富含的胡萝卜，青豆、 厥菜、扁豆和亦可。对于香菇，要先用清水浸泡十分钟以上，再用水煮 十分钟以上，其他过程一样。至于辣椒，笔者尚未尝试。也许菜椒（大青椒）晾晒过尚可，而小红椒 晾晒过头只能当调料来用了。辣椒在山上增强食欲不错，但对脆弱的口 腔膜绝对是一个考验。西红柿和黄瓜，在山上是最好吃的蔬菜，尤其后者不酸不辣又清爽，但两者水分太多，不宜脱水制作；水果也如此，除了能做干的。 包心菜洗干净，切条。不要切太细，成人拇指宽就行。 把切条的包心菜晒一晒，晒成半干。现在季节，一般大半个下午 就行。 将半干的包心菜条放上少量盐，轻轻地搓一搓，放到一个木桶或 盆子里腌

5、制三天。 重复第二步骤。 把腌制晒过的包心菜放上蒸笼，蒸半熟。 再晒，晒至全干。 再蒸一次。晾干后就可以当配菜了。其中，蒸两次是为了更入味。蒸过一次的包心菜呈淡黄色，蒸两次 后颜色会变黑，有点像霉干菜。蒸儿次看个人喜好。根据清风茶庄老板娘的经验，包心菜干可以存放一年多时间呢。干虹豆风味独特，滋阴补血，清热化腻，养脾健胃，是人们的佐餐佳肴。现将其新加工技术介绍如下：1、选料：原料要选择无虫眼、无锈斑、无畸形、无损伤、无污物的 嫩莊豆。最好把不同品种的莊豆分开干制，避免干制品长短不一、色泽 杂乱。2、烫漂：设备可因陋就简。嫩莊豆组织细嫩，沸水烫漂2分钟4 分钟，捞出后立即用冷水浸漂，以防止余热持续作用。浸漂还可除去飪 豆所排出的黏性物质。3、保色：烫漂时在水中加入0.5%的碳酸氢钠，可以保持虹豆色泽 碧绿，改善干飪豆的外观质量。4、熏硫：烫过的飪豆用竹席摊放在室内，然后按200g/m燃烧硫磺。此法可防止虹豆干燥时氧化变色，减少维生素C损失以及避免干飪 豆腐烂变质，还可加快干燥速度，使成品的复水性能好。（黑心商家采 用此法）5、烘干：自然干制往往受到天气影响，因