中国饮食文化试题十一

1、中国饮食文化 试题十一一、单项选择题 （本大题共20 小题 ,每小题 1 分,共 20 分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1。大约在七千多年以前就开始种植籼稻的是长江下游杭州湾的( ）a.仰韶人b.龙山人c.河姆渡人d.磁山人2.六朝以前的史料表明,中国茶业最初兴起于（）a.秦晋b。吴越c。齐鲁d.巴蜀3。在 50 多万年前就已经能够发明火、管理火以及用火熟食的猿人是( ）a.元谋人b。磁山人c。北京人d.龙山人4。不仅是远古先民重要的饪食器和食器，也象征国家和统治者最高政治权力的王器是( ) a.鬲b.簋c。瓮d。鼎

2、5.“大煮干丝 是哪个菜系的代表菜之一？（）a。四川菜系b.山东菜系c.广东菜系d.淮扬菜系6。构成川菜系的五个分支是高级筵席菜式、民间小吃菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和（) a。三蒸九扣菜式b。市肆风味菜式c。寺院风味菜式d.官府风味菜式7.我国最早记载的乳酒是史籍中的( ) a.玄酒b.酏酒c。醴酪d.事酒8。周代专门制作酒具的工匠称为( ）a.梓人b.酒人c。浆人d。凌人9。我国西汉时期,茶叶已是流通的商品.在文中提到“烹荼尽具”、 “武都买荼”的是西汉人王褒的（）a。 春秋繁露b.僮约c.七发d。 淮南子10。 大观茶论中详细记述了宋人斗茶对于茶饼、茶具、用水、程序和效果的具体规定

3、,其作者是( ）a。宋徽宗b.丁谓c.陶谷d.叶清臣11。饮食消费文化的社会功能首先在于（) a.提高饮食生活水平b。提高饮食消费档次c。提高餐饮环境品味d.提高全民综合素质12.随着人们物质生活条件的改善，生活方式更趋突出( ）a。程式化b。盲目性c.个性化d。被动性13。文中描写饮食的比重大大增加,作者常常借饮宴描写来揭示人物性格、暴露社会现实的堪称志人小说代表作的著作是( ）a.楚辞b。 汉赋c。 淮南子d.世说新语14。虽然含有古代小说家惯用的套话，但总体上还是大概写出了宋、辽、金、元宫廷御筵的华贵和珍奇的著作是（）a.三国演义b.水浒传c。 西游记d.聊斋志异15.乡饮酒是乡人以时会

4、聚饮酒之礼,其最受恭敬的是( ) a.长者b.学者c。乡绅d。官吏16.后世佛教徒为了纪念释迦牟尼佛的成道日，每年腊月初八都要熬粥供众，其粥称为 ( ）a。八宝粥b.腊八粥c.小米粥d。玉米粥17。根据食物的性味、功能,选择适宜的食物以养生为目的的方法叫做( ) a。食养b。食疗c.药膳d.保健18.“夫为医者 ,当须先洞晓病源,知其所犯 ,以食治之 ,食疗不愈 ,然后命药 .”出自于（) a。张仲景b。贾思勰c。忽思慧d。孙思邈19。中国正式宣布开始发展绿色食品,且绿色食品工程在农垦系统正式实施的时间是（）a.1988 年b.1989 年c。1990 年d.1991 年20.西方的快餐之所以

5、取得不错的经营业绩，这和他们的什么策略有很大的关系?（）a。重营养b。重调味c。本土化d。高档化二、填空题 (本大题共10 小题，每小题1 分，共 10 分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。21。由于调味品的来源、外观、化学成分及其呈味特性各不相同，所以它在烹调过程中所能确定的味型也很多 ,有基本型和 _型之分 . 22.老子在 _中提出的“恬淡为上，胜而不美”的观点,对饮食保健理论的形成起到了促进作用. 23。樟茶鸭子是 _菜系的代表菜之一。24。北魏贾思勰在他的_书中 ,记录了40 多种酒的酿造方法，其中有作者亲历的，亦有辑自古籍的。25。唐人张又新所著的_丰富和补充了

6、茶经关于煮茶用水的内容。26。在饮食风俗中，有一些习俗体现了我国人民尊老爱幼的优良传统。新粮登场和瓜果上市时,要请上辈老人先吃，这叫_。27.中国最早涉及饮食描写的文学作品可以追溯到_. 28.对于新科进士 ,唐宋时代都按例赐宴，称为_宴。29.从医学的观念来看，药膳具有_和保健两大功能。30。品种特色是开拓餐饮市场和餐饮企业发展的_依据 . 三、名词解释题(本大题共5 小题，每小题3 分，共 15 分）31.随园食单32。菜肴香气的分类33.糌粑34。食疗35.餐饮文化属性四、简答题（本大题共5 小题 ,每小题 5 分，共 25 分）36。烹饪原料按类别可分为哪几类？37.建设有中国特色的现

7、代饮食消费文化包括哪些内容? 38。简述满族的主要饮食习俗. 39。简述食养、食疗、药膳的区别和联系. 40。简述我国餐饮企业文化的特征。五、论述题 (本大题共2小题，每小题10 分,共 20 分）41.试论中国饮食风味流派的认定标准。42。试述我国的餐饮企业文化的发展趋势. 六、案例分析题(本大题共10 分）43。案例：重庆冷锅鱼饮食文化有限公司是广州锁江饮食有限公司的下属公司,是一家以火锅为主导产业,集原料生产、 食品开发、 教学培训为一体的全国餐饮连锁企业。公司崇尚 “诚信是金”的合作精神,以“弘扬重庆火锅文化，开发最新潮流火锅体系，提供连锁经营模式,实现企业整体价值”为宗旨。冷锅鱼重庆火锅作坊有统一的cis 形象战略系统