玉米感官检验

1、玉米水分的感官检验在收购中的应用辛邈 宋国敏 刘永志 王志强 （中央储备粮赤峰松山直属库） 粮油感官检验，就是凭借人体各种感觉器官（眼、耳、嘴、鼻、手）接触粮 油产生的客观感觉， 根据质量标准和以往实践经验直接鉴定粮油质量、 粮油品质 的方法，具有简单快速及不需要仪器、药剂的优点。当今随着多功能、 高灵敏度、微机化的精密仪器的应用，会降低感官分析的 重要性，但不能取而代之，原因是一方面理化分析操作复杂、费时费钱，不如感 官分析简单实用，另一方面，一般理化分析方法还达不到感官分析方法的灵敏度， 即简捷、快速。在粮油保管工作中， 也经常用感官检验来判定在储存过程中粮油品质的变化 情况，从中找到发生

2、品质发生变化的根本原因，如发热、结露等，以确定正确的 处理方法。在正常的粮油质量、 品质检验工作中， 感官检验对粮油的外观价值和粮油的 色泽、气味和滋味等项目的鉴定则有着极其重要的作用。 尤其在粮食主产区的潮 粮收购中，感官检验尤为重要，它即快速又简捷，可以大大加快收购进度，是最 行之有效的检验方法。如：东北、华北地区秋冬季征购期，因为时间集中、车辆 多，通常一个大型粮库每天要承担数百份乃至上千份样品检验任务， 去一份份的 用仪器检验费时，影响收购进度，只能采用感官和仪器相结合的方法去解决， 所 以感官检验在粮油收购检验中还是占很重要的位置的。下面就多年来在收购玉米的实践过程中总结一下玉米水分

3、的感官检验：1 听 听声音：用扦样器扦样时，听玉米落入样盘中的响声，发出沉闷响声的，说 明此玉米水分在 25.0以上；发出清脆响声的（除冬季的冻粒玉米外） ，说明此 玉米水分在 21.0以下。2 看 一看品种：如黑单、叶单类等品种，在年景差、成熟度低时要比别的品种的 水分高 2.0-3.0。二看色泽： 看色泽要背光，即不能在大阳光直射下观看，也不能在日光灯下 观看。在日光灯下观看玉米，它的色泽较强（比较光亮） ，同一样品在日光灯下 观看要比在正常光下观看水分要高出 2.0左右。一般来讲，光泽强的玉米水分 在 25以上。三看胚的大小： 近年来玉米的品种繁多，有的玉米胚部比较大，有的玉米胚 部较小

4、。胚大的玉米含水量高，胚小的玉米含水量低，水分相差1.0-2.0之间。四看角质多少：根据品种的差异，有的玉米含角质多，有的玉米含角质少， 有的几乎没有角质（即粉质玉米） ，角质多的玉米水分低， 角质少的玉米水分高。五看胚的凸凹：玉米胚凹陷的水分低，胚凸出的水分高（自由水分大） 。3 摸摸就是用手感觉：用手满把握时有刺手的感觉， 胚基收缩，胚部凹陷，用大拇指甲掐胚部阻力 大（掐不动），没有掐痕，手摸粒面光滑、光泽弱，此玉米样品水分在14.0以下。用手满把握时有刺手的感觉，粒面光滑，胚基收缩，胚部凹陷，用大拇指掐 胚部，没有响声，只留有轻微的掐痕，指甲受到的阻力大，此时玉米水分在 14.0-15.

5、0之间。胚部凹陷， 用大拇指甲掐胚部有轻微的的响声，指甲稍有下陷，玉米稍有光 泽，此时玉米水分在 15.0-16.0之间。胚部稍有凹陷，用指甲掐胚部时，较易掐入，玉米有光泽，此玉米样品的水 分在 16.0-17.0之间。胚部有 80为稍有凹陷， 20与胚乳相平，有光泽，用指甲较易掐入，此 玉米样品的水分在 17.0-19.0之间。胚部稍有凹陷的占 60，其余的 40与胚乳相平，有光泽，用手满握有涩 的感觉，用指甲掐入阴力小，此玉米水分在19.0-22.0之间。胚部几乎没有凹陷，稍有凸出胚乳的占样品的80，用手满握有明显的涩感，光泽较强，用指甲易掐入胚部（冻粒需解冻） ，此玉米水分在 22.02

6、5.0 之间。胚部凸起超过胚乳的粒占 90以上，粒型显涨，手握潮湿，个别粒胚部掐 去胚基，能挤出水珠，剥去胚上的种皮，能刮出冰渣，此类玉米的水分在 25.0-27.0之间。胚部明显凸出胚乳，并且胚的基部凸出粒面较高，用指甲剥开胚部的种皮， 皮下有一层冰（0C以下自由水结冰）。如果不剥开种皮，用手焙化，用指甲掐掉 胚基，用食指托住玉米粒，大拇指挤压胚部，有水珠湛出，此类玉米若占样品的 50，其余是平胚，那么样品的水分在27.0-29.0之间；若此类玉米占样品的60-70，其余是平胚，那么样品的水分在29.0-32.0之间；若此类玉米占样品的 80-90，那么样品的水分在 32.0-35.0之间；

7、若此类玉米占样品的 95以上， 那么样品的水分在 35.0-40.0之间。另外，有的玉米脱粒后因储存温度与脱粒前不同（即产生温差） ，玉米表层 出现结霜现象，用手握时听到沙沙的响声，这时要全面观察，仔细看其品种、成 熟度、胚的大小、 胚的凸凹等现象来鉴定此玉米的水分， 但表面所结的霜要加上 0.5-1.0的水。以上是感官检验玉米的一点体会， 由于人的感觉器官的感觉因人而异， 有的 经验“易做难说 ”，文字说明又不一定能表达的恰当， 所以要比较准确的由感官鉴 定玉米的水分， 必须经常把感官检验结果与烘箱法检验的结果相对照， 多次反复 比较、琢磨、记忆，从中积累经验，再指导实践。在实践中还应经常性的用标准 法对照，随时总结经验，及时纠正偏差。建议初学者估测练习最好采用被测物含量系列比较法。 例如：感官鉴定玉米 水分，将已知水分的玉米样品配成 18.0-22.0、等差距为 0.5的水分含量系列 样品（即 18.0、18.5、19.0、19.5、20.0、 21.0、21.5、22.0），然后按照水分含 量系列反复地练习，记忆，感觉水分含量不同的样品在用眼看、手摸（包括插、 握、掐）、耳听时的不同感觉。 反复练习， 达到与烘箱法测定结果不超过 0.5时， 即可以认为掌握了玉米水分的感官鉴定技