基于钻石模型的延边州朝鲜族泡菜产业竞争优势研究

1、    基于“钻石模型”的延边州朝鲜族泡菜产业竞争优势研究    基金项目：延边大学大学生创新创业训练计划项目资助摘 要：延边州泡菜产业是最具有朝鲜族特色饮食的代表之一，随着延边地区的发展，朝鲜族特色泡菜已经被越来越多的人熟知并接受，本文基于波特的钻石模型对延边州朝鲜族泡菜产业的竞争力进行了分析，并在此基础上提出了几点建议。关键词：钻石模型；朝鲜族泡菜产业；竞争优势一、朝鲜族泡菜产业发展现状朝鲜族泡菜是中国五大泡菜菜系之一，属于酱腌菜行业中的一个分支产业，包含朝鲜族辣白菜、苏子叶、萝卜块等产品，泡菜是朝鮮族几乎每餐必备的的佐餐食品，2006年美国健康杂志

2、将大豆及其制品、酸奶、小扁豆、橄榄油和泡菜并列为世界五大健康食品。朝鲜族泡菜的主要产地在延边州，由于其口感好、营养价值高，被远销到很多其他地区，在进出口贸易中占的比例也越来越大。2015年，我国酱腌菜行业的总产值达900亿元，朝鲜族泡菜类产值约5亿元，只占全国酱腌菜市场份额的0.5%，这组数据可以说明朝鲜族泡菜的发展还有很大的增长空间。二、基于“钻石模型”的延边州泡菜产业竞争力分析1.生产要素分析（1）自然资源条件延边朝鲜族自治州属于中温带湿润季风气候，主要特点是春季干燥多风、夏季温热多雨、秋季凉爽少雨、冬季寒冷期长，平均降水量一般为400毫米-650毫米，延边地处长白山区，土地资源丰富，生态

3、环境优美，是大白菜等蔬菜和农产品的优质种植基地，为泡菜的生产提供了独特的优势。（2）地理位置延边地区位于吉林省东部，地处中俄朝三国的交界面，临日本海，是东三省和海内外沟通的重要窗口，也是东北亚区域集合中心，独特的地理位置成为了延边州发展朝鲜族特色泡菜产业的优势，有利于泡菜产业“走出去”，吸收学习其他国家先进的生产技术和经验。（3）特色文化资源优势延边地区的饮食受朝鲜族饮食文化的影响已形成了自己独特的风俗，泡菜是是朝鲜族最具有代表性的传统发酵食品，并因此而闻名于其他地区。它不仅是朝鲜族食俗的代表，也是朝鲜族文化的一种象征，将泡菜产业发扬出去也是对朝鲜族传统饮食文化的继承和发展。（4）技术条件传统

4、的朝鲜族泡菜生产方式为手工作坊式，经过改良后，一些企业运用现代化生产线，引进了真空包装机、辅料搅拌机等机器，采用传统腌制与在人工制冷的密闭环境发酵相结合的方法进行生产，这样能够节省劳动力资源、保证加工过程无污染、使产品有统一的质量和口味。2.需求状况（1）国内需求状况随着朝鲜族泡菜在全国范围内知名度的提高，泡菜的市场需求量也会越来越大，但目前为止，销量集中的地区主要还是在东三省，其一是作为餐饮店或当地居民自己家食用的配菜，其二来延边州的游客会把它作为地区特产而发生购买行为。（2）国外需求状况朝鲜族泡菜主要销往韩国、日本，在韩国和日本，由于劳动力成本的增加，泡菜的产量下降，这导致对我国泡菜的需求

5、量增大。另一方面由于我国对朝鲜族泡菜的卫生标准远远高于韩国政府的本国标准，造成去年韩国对中国的泡菜出口量几乎为“0”。据不完全统计，近几年，韩国每年从中国进口的泡菜总量以每年15%的速度增长，由此可见，我国朝鲜族泡菜的国外需求仍有发展空间。3.相关及支持产业与泡菜产业相关的产业是很广泛的，包括农业、卫生、保鲜、包装、科研、旅游等，餐饮业、旅游业同为延边地区的支柱产业，而延边州本就是具有少数民族特色文化的地区，如果能将少数民族文化、餐饮、旅游结合到一起，必然能够形成独特的资源优势，促进多产业共同发展。4.企业战略以在全国居于首位的生产朝鲜族泡菜的金刚山有限公司为例，采取开直营店、加盟店、进驻大型

6、商场内部的方式逐步开发市场，在保证质量的前提下，积极研发新产品，建立了产品研发中心，并且新增了电商业务，将线上线下资源进行整合。5.政府行为其一，延边州是少数民族地区，国家和省一直给予优惠政策，包括东北振兴、西部大开发、图们江区域合作开发等政策，政府政策的扶持有利于发展少数民族特色民俗食品；其二，延边州组建了延边辣白菜行业协会，建立了延边辣白菜标准化种植示范区，编制了延边辣白菜产业发展规划，来扶持产业发展。6.机会一方面，随着长珲铁路的开通，区域交通运输结构变得更加完善，从产品自身的角度看，便捷的交通网络，不仅能够保持原材料的新鲜度，还能够减少产品的采购成本和运输成本；从消费者的角度看，长珲铁

7、路的开通使来延边州的游客越来越多，大大增加了泡菜产业对外宣传的机会。另一方面，延边地区电子商务的发展为朝鲜族泡菜产业带来了机遇，像金刚山食品公司已经开通泡菜的线上销售模式。三、对提升延边州朝鲜族泡菜产业竞争力的建议1.加大政府政策的扶持力度第一可以建立延边朝鲜族特色食品行业发展专项资金，扶持原材料种植基地建设、支持相关产业技术研发，当前大多数生产泡菜的企业规模小且分散，仍采用自然发酵的方式，用传统的陶制泡菜坛进行生产，由于机械化程度低，导致产品质量不稳定，卫生不达标；二是出台相关的政策法规，对朝鲜族泡菜的专利权进行保护；三是简化政府审批流程，加强市场监管制度。2.赋予民俗食品文化元素作为朝鲜族

8、最具代表性之一的特色食品，把泡菜产业和朝鲜族特色文化结合起来更容易建立独特的竞争优势，一方面可以举办“泡菜文化节”或泡菜产品推介会，将其引入到长白山的旅游线路当中，这样更容易将产品渗透到消费者群体，增加知名度和消费者购买行为，这样消费者在品尝美食的同时了更加解当地文化；另一方面可以让消费者亲自参与到制作泡菜的过程中，亲自品尝自己制作的泡菜，这将是一种全新的体验。3.构建全面质量管理体系由于泡菜的生产工艺水平较低，在原料采购阶段可能存在农药化学品残留和重金属超标的问题，在生产加工过程中由于受到杂菌污染会导致蔬菜腐烂变质，加上有关执法部门对泡菜加工企业的监管力度差，使得产品的质量得不到保证。可以通过实行产品追溯制度，种植基地、产品加工不定期抽检等方式建立全面质量管理体系。4.建立知识产权保护意识目前看来，延边地区朝鲜族特色食品知识产权保护意识还是比较薄弱的，虽然像金刚山公司已经在全国的很多地区开设了专卖店或是进入到超市专柜内，仍无法解决标准化问题，这就导致会有很多效仿者企图分割市场，而效仿者做出的“假冒泡菜”由于味道不正宗，会影响真正的品牌在消费者心中的形象。所以像泡菜这类民族特色食品产业，要建立知识产权保护意识，才能使它更具有竞争力，建立持续的竞争优势。参考文献：1宋克彬.延边地区特色民俗食品产业发展前景分析-以延边地区泡菜产业为例j.企业技术开发，2010，29（21