中式烹饪面临的机遇、挑战及可持续发展的对策探究

1、    中式烹饪面临的机遇、挑战及可持续发展的对策探究    孔祥明摘 要：我国的社会经济在不断发展，国民经济水平也在不断提高，生活水平就随之提高。面对西式餐饮的风潮，为了让我们中式的烹饪技术能够继续的稳步前行，就需要对我们中式的烹饪技术进行改革和创新，使其更加具有时代特色，更加受到群众的欢迎。关键词：中式烹饪 机遇挑战 可持续发展随着西式餐饮风潮的袭来，中式烹饪需要推陈出新以在国内继续站稳脚跟，但同时，中式烹饪所面临的国际市场也是空前巨大的。中式烹饪可以对其他国家、地方的餐饮进行“取其精华、去其糟粕”，推出更多的更新的中式烹饪食品。一、中式烹饪面临的机

2、遇（一）中国经济发展迅速，餐饮企业蒸蒸日上中国的经济发展十分迅速，在全球化的大环境里，餐饮企业也得到了许多发展的良机，不管是豪华的酒店，还是街边的小摊，食客总是络绎不绝。比如我国各大高校的门外，多有小吃一条街，不但中国的学生爱吃，许多的外国学生也常常流连忘返，外国人一边大呼“辣死了”又一边大口吞咽的现象早已见惯不怪。并且，有许多著名的酒店或小吃，已经开始了加盟的机制，在全国各地都出现了连锁店，形成了一条贯穿全国的产业链，带动了国民经济的发展。同时，我国的亲友聚会、迎接来宾等，都免不了进入餐饮的场所，也带动了餐饮服务业的发展。总而言之，国家经济的发展带动了餐饮行业的发展，让中式的烹饪得到了更多的

3、发展机遇。（二）中国对外开放政策，国际市场机会众多自从我国实行了改革开放的政策之后，中式的烹饪就随着中国的文化一起走向了世界。如今，世界各国各地，都出现了中式的餐饮，不仅在群众中大受好评，也不断的吸引了各国的政要和雅士。中式烹饪对于外国人来说，不仅仅是食物的美味，更是中国的烹饪文化逐渐的进入了外国人的心。姚明的父母及其朋友在美国休斯敦开的“姚餐厅”，每天食客络绎不绝，抓住他们心的，不只是球员姚明，更是中式烹饪的美味。（三）群众生活质量提高，对饮食质量要求提高我国的经济发展越来越快，人民群众的收入水平也越来越高。群众生活质量的提高，对饮食的质量要求就越来越高。在中国南方，人民讲究吃得精细，早点、

4、午餐、下午茶、晚餐、夜宵；在中国北方，人们讲究口味，或咸、或甜、或软、或酥。中式的烹饪只有精益求精，才能够满足人民群众对饮食日益增长的需求。但同时，人们对饮食的需求增长，就是中式烹饪的机遇在增长。二、中式烹饪面临的挑战（一）传统餐饮落后所带来的挑战中国文化源远流长，底蕴十分深厚，传统的餐饮工艺也十分精湛，如北京烤鸭、满汉全席都为大家所熟知。但是，人们对餐饮的需求越来越高，在加上西餐的风潮来袭，传统的中式烹饪虽然依旧美味，一直不变的味道可能也回被新的餐饮潮流所冲淡。北京的烤鸭，在全国全世界都是著名的，每年都有无数的游客慕名来到北京吃烤鸭，但是，土生土长的北京人因为早就熟悉了烤鸭的味道，并不一定依

5、旧喜欢北京烤鸭。这种餐饮现象，是中式烹饪必须面对的，所以现在，中式烹饪应该对传统的做法加以改进，运用现代化的理论，采用现代化的技术，加入现代化的材料，让中式烹饪推陈出新，越来越被现代的人群所接受和欢迎。（二）西式餐饮潮流所带来的挑战西式的糕点和咖啡等，在清朝后期进入中国，对当时的中国产生了很大的影响。虽然现在随处都能见到西餐厅，但依旧不乏盲目追求时尚的人对西式餐饮情有独钟。其实，西餐的潮流无非是人们对饮食差异的好奇心理被放大，直至成为潮流。在这样的情况下，中式烹饪需要对自身进行改革和创新，吸引越来越多人对中餐更感兴趣。三、中式烹饪可持续发展的對策（一）中式“老字号”推陈出新“老字号”可谓中式餐

6、饮中的一笔宝贵财富，但随着时代的发展，新鲜的餐饮形式涌到人们眼中，而老字号没能够及时的推陈出新，就逐渐的养成了人们喜新厌旧的心理。所以，传统的老字号可以在保持传统的基础上，根据现代人们的口味进行改革和创新，新的中式烹饪一旦满足了现代人的需求、一旦被现代人所喜爱，很快就会重新焕发生机。比如著名的“鼎丰真”，原来的鼎丰真是一家中国传统的糕点店，出售的也都是忠实的糕点，因为货真价实、童叟无欺所以十分受欢迎，但是随着时代的发展，著名的鼎丰真也受到了冲击，直至近年来，鼎丰真的店中出现了生日蛋糕等较为现代的食品，“老字号”鼎丰真才重新开始让越来越多的年轻人喜欢它、关注它。（二）在西式餐饮中“取经”目前，西

7、式的餐饮在中国依旧是流行的代名词之一，所以，中式烹饪可以吸收西式餐饮的精髓，将西式餐饮的优点与中式烹饪相结合，创造出新的中式烹饪的形式，从而吸引更多的消费者。西餐最大的好处就是食用得科学且营养，在制作过程中尽量不破坏食物中的营养成分，一般采取生吃、蒸、煮等简洁的烹饪方法；而中餐，有时会为了追求食物的味道、口感、颜色甚至造型而使用破坏食物营养成分的烹饪方法。所以，西餐的注意保留营养很值得中式烹饪进行学习。（三）提高食品质量，主张绿色饮食身体是革命的本钱，食品保证了健康和卫生，是受群众欢迎的第一步。所以，中式烹饪可以将绿色食品作为一个切入点，配以健康卫生的制作流程和制作方法，从而提高中式烹饪的质量

8、，自然也就提高了中式烹饪的地位与知名度，从而让中式烹饪越来越受欢迎。现在有一些不法商贩，一味的追求经济利益，在面粉中无限制的添加增白剂，在卤制品中添加硝酸盐等等，中式烹饪，一定要坚决的抵制这样的做法。结束语：我国的经济迅速发展，中式的烹饪随之拥有越来越大的发展空间。在这样的背景之下，中式烹饪应该对自身所存在的问题进行积极的改进，不断的学习和创新，以精益求精的精神对待中式烹饪的工艺与技术，让中式的烹饪紧跟着时代的脚步，越来越好，越来越受欢迎。参考文献：1韦吉广.浅谈中式烹饪方法的种类、特点及创新j.广西教育学院学报，2012，（5）：1772李子山.浅谈中式烹饪科学切配的基本技能j.科教导刊，2014，（8）：161-162.3吴冬兆.浅谈当代中式烹饪的现状及应用j.现