饮食营养与文化一学习教案

1、会计学1第一页，共48页。 掌握人体所需的七大营养素，了解常见病掌握人体所需的七大营养素，了解常见病 病人所缺营养素；病人所缺营养素；1. 掌握不同营养素的缺乏症、主要食物来源掌握不同营养素的缺乏症、主要食物来源 和功能；和功能； 2. 掌握各营养素之间的关系，了解食物的相掌握各营养素之间的关系，了解食物的相 克与相宜。克与相宜。3.第七章第七章 增强增强(zngqing)(zngqing)法律意识法律意识 弘扬法治弘扬法治精神精神学习(xux)目标第1页/共48页第二页，共48页。提出提出(t ch)问题：问题： 艾莉娜为什么会得厌食症？艾莉娜为什么会得厌食症？ 俄罗斯女大学生艾莉娜一直对自

2、己俄罗斯女大学生艾莉娜一直对自己的体重不满意，认为的体重不满意，认为1.611.61米的身高体重米的身高体重5555公斤实在太胖。于是根据公斤实在太胖。于是根据饥饿疗饥饿疗法法书本上内容节食减肥，决定不再吃肉，书本上内容节食减肥，决定不再吃肉，只吃凝乳和水果。后来患上了厌食症，只吃凝乳和水果。后来患上了厌食症，仍然坚持饥饿疗法。两年过去了，艾莉仍然坚持饥饿疗法。两年过去了，艾莉娜减掉了娜减掉了2020公斤，体重只有公斤，体重只有3535公斤，最公斤，最终倒在寝室里死亡。医生表示，艾莉娜终倒在寝室里死亡。医生表示，艾莉娜因为缺乏营养身体消耗过剩最终停止了因为缺乏营养身体消耗过剩最终停止了心跳。心

3、跳。 第2页/共48页第三页，共48页。 法国法国(f u)厌食模特去世厌食模特去世 第七章第七章 增强法律意识增强法律意识(f l y sh) (f l y sh) 弘弘扬法治精神扬法治精神第3页/共48页第四页，共48页。 节食是减肥者最常见的节食是减肥者最常见的一种减肥方法一种减肥方法(fngf)，节食虽然能，节食虽然能减少你摄入的能量，但同时减少你摄入的能量，但同时也会限制你摄取的营养。那也会限制你摄取的营养。那么，如何才能做到在节食减么，如何才能做到在节食减肥的同时又能保持均衡的营肥的同时又能保持均衡的营养呢？而科学的减肥方法养呢？而科学的减肥方法(fngf)应应该是控制热量的摄取和

4、增加该是控制热量的摄取和增加活动量，并做到平衡膳食。活动量，并做到平衡膳食。关于节食减肥关于节食减肥(jin fi)你知道多少？你知道多少？第七章第七章 增强法律意识增强法律意识(f l y sh) (f l y sh) 弘扬法治弘扬法治精神精神第4页/共48页第五页，共48页。一、人体一、人体(rnt)(rnt)所需营养素所需营养素 （一）营养与营养素（一）营养与营养素黄帝内经说：黄帝内经说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味充，气味(qwi)合而服之，以补精益气。合而服之，以补精益气。”营养营养是指生物从外界摄人食物，在体内经过消化和吸收代谢

5、是指生物从外界摄人食物，在体内经过消化和吸收代谢以满足自身生理功能、从事各种活动和抵御疾病能力所需要以满足自身生理功能、从事各种活动和抵御疾病能力所需要的必要生物学过程。的必要生物学过程。 营养素营养素是指食物中固有的、具有为人体提供所需的热量，维持或是指食物中固有的、具有为人体提供所需的热量，维持或调节生理功能和修补细胞组织，促进生长发育的物质。调节生理功能和修补细胞组织，促进生长发育的物质。第七章第七章 增强法律意识增强法律意识 弘扬法治精神弘扬法治精神第5页/共48页第六页，共48页。（二）人体（二）人体(rnt)必需的营养必需的营养素素 营养素是生命(shngmng)与健康的依托人体需

6、要的营养素 (Nutrients)种类蛋白质Protein脂类Fat碳水化物Carbohydrate矿物质Mineral维生素Vitamin水Water纤维素Cellulose第6页/共48页第七页，共48页。1.1.蛋白质是维持生命不可缺少的物质蛋白质是维持生命不可缺少的物质2.2.脂肪是储存和供给能量的主要营养素脂肪是储存和供给能量的主要营养素3.3.碳水化合物能为生命活动提供能源碳水化合物能为生命活动提供能源4.4.维生素是人体正常组织发育必需的营养物质维生素是人体正常组织发育必需的营养物质5.5.矿物质既构成人体组织也维持人体正常的生理功能矿物质既构成人体组织也维持人体正常的生理功能6

7、.6.水是人体需要量最大、最重要的营养素水是人体需要量最大、最重要的营养素 人体(rnt)必需七大营养素第七章第七章 增强法律意识增强法律意识(f l y (f l y sh) sh) 弘扬法治精神弘扬法治精神7.7.纤维素是不能被人体胃肠道消化吸收的食物成分纤维素是不能被人体胃肠道消化吸收的食物成分第7页/共48页第八页，共48页。其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量(主要是蛋白质、碳水化合物和脂类主要是蛋白质、碳水化合物和脂类)；其二是作为人体其二是作为人体“建筑建筑”材料材料(cilio)。供给人体所需要的能量。供给人体所需要的能量主要有蛋白质

8、；主要有蛋白质；其三是作为调节物质，调节人体的生理功能其三是作为调节物质，调节人体的生理功能主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。 第8页/共48页第九页，共48页。第七章第七章 增强法律意识增强法律意识(f l y sh) (f l y sh) 弘扬法治弘扬法治精神精神2121世纪高薪世纪高薪( (o xn)o xn)热门职业热门职业 营养师营养师 知识链接第9页/共48页第十页，共48页。二、营养素的分类二、营养素的分类(fn li)按人体需要按人体需要(xyo)(xyo)的多少分类的多少分类宏量营养素指摄入量较大宏量营养素指摄入量较大的碳水化合物、脂肪、蛋白

9、质。的碳水化合物、脂肪、蛋白质。微量元素指需要较小的营微量元素指需要较小的营养素，一般指无机盐、维生素。养素，一般指无机盐、维生素。水及纤维一般不归入营养水及纤维一般不归入营养素，但却是生命素，但却是生命(shngmng)(shngmng)的要素。的要素。 第七章第七章 增强法律意识增强法律意识 弘扬法治精神弘扬法治精神营营养养素素第10页/共48页第十一页，共48页。（一）蛋白质（一）蛋白质蛋白质是生命蛋白质是生命(shngmng)的物质基础，没有的物质基础，没有蛋白质就没有生命蛋白质就没有生命(shngmng)。 第11页/共48页第十二页，共48页。（1）中性脂肪(zhfng)含饱和脂肪

10、(zhfng)酸 含单不饱和脂肪(zhfng)酸含多不饱和脂肪(zhfng)酸（2）类脂磷脂(ln zh)、卵磷脂(ln zh)、脑磷脂(ln zh)、肌醇磷脂(ln zh) 第三章第三章 领悟人生领悟人生(rnshng)(rnshng)真谛真谛 创造人创造人生生(rnshng)(rnshng)价值价值（二）脂肪（二）脂肪第12页/共48页第十三页，共48页。碳水化合物亦称糖类化合物，是自然界存在碳水化合物亦称糖类化合物，是自然界存在(cnzi)最多最多、分布最广的一类重要的有机化合物。、分布最广的一类重要的有机化合物。主要由碳、氢、氧所组成。主要由碳、氢、氧所组成。 第七章第七章 增强增强(

11、zngqing)(zngqing)法律意识法律意识 弘扬法治弘扬法治精神精神（三）碳水化合物（三）碳水化合物（四）维生素（四）维生素脂溶性维生素包括脂溶性维生素包括Vit.AVit.A、D D、E E、K K水溶性维生素包括水溶性维生素包括Vit.BVit.B、C C维生素维生素A A、D D、B B、C C、E E、K K、叶酸、叶酸(y sun)(y sun)等各司其职，缺等各司其职，缺一不可。一不可。 第13页/共48页第十四页，共48页。常量常量(chngling)(chngling)元素，钙、磷、钾、钠、氯、硫、镁元素，钙、磷、钾、钠、氯、硫、镁七种元素七种元素微量元素，如铁、锌、铜

12、、锰、钴、铝、硒、碘、铬等微量元素，如铁、锌、铜、锰、钴、铝、硒、碘、铬等第七章第七章 增强法律意识增强法律意识 弘扬弘扬(hn(hn ynyn) )法治精神法治精神（五）矿物质（五）矿物质（六）水（六）水水是生命之源，占人体体重的水是生命之源，占人体体重的2/32/3，与生命息息相关。，与生命息息相关。人体一旦失去人体一旦失去(shq)20%(shq)20%的水分，就无法维持生命。的水分，就无法维持生命。第14页/共48页第十五页，共48页。（1 1）水溶性纤维素）水溶性纤维素含有树脂、果胶，如水果、蔬菜、燕麦含有树脂、果胶，如水果、蔬菜、燕麦(ynmi)(ynmi)或或豆类植物的种荚中，可

13、去除残渣及胆固醇。豆类植物的种荚中，可去除残渣及胆固醇。 （2 2）非水溶性纤维素）非水溶性纤维素含有纤维素、半纤维素、木质素，存在于果皮含有纤维素、半纤维素、木质素，存在于果皮(gup)(gup)、蔬菜及动物的甲骨质中。、蔬菜及动物的甲骨质中。 第三章第三章 领悟人生真谛领悟人生真谛(zhn d) (zhn d) 创造人生价值创造人生价值（七）纤维素（七）纤维素第15页/共48页第十六页，共48页。第七章第七章 增强法律意识增强法律意识 弘扬法治弘扬法治(fzh)(fzh)精神精神知识链接 2010 2010年底肯德基推出的年底肯德基推出的“绝配绝配”牌牌早餐销售得如火如荼。可这些搭配真有早

14、餐销售得如火如荼。可这些搭配真有那么营养么？实际上，这三款搭配虽然那么营养么？实际上，这三款搭配虽然满足了人们早上所需的能量，但果蔬的满足了人们早上所需的能量，但果蔬的缺乏却是它们共同的缺点。缺乏却是它们共同的缺点。 就皮蛋瘦肉粥就皮蛋瘦肉粥+ +糖霜油条这款糖霜油条这款“绝绝配早餐配早餐”而言，其口味远胜过营养。这而言，其口味远胜过营养。这款早餐确实有点款早餐确实有点“绝配绝配”可以说。不过可以说。不过(bgu)(bgu)，绝对不是营养绝配，而是，绝对不是营养绝配，而是糖霜油条的口味绝配。糖霜油条的口味绝配。肯德基肯德基“绝配早餐绝配早餐(zo cn)”第16页/共48页第十七页，共48页。

15、（一）蛋白质（一）蛋白质第17页/共48页第十八页，共48页。（一）蛋白质（一）蛋白质第18页/共48页第十九页，共48页。（二）脂肪（二）脂肪(zhfng)第19页/共48页第二十页，共48页。（二）脂肪（二）脂肪(zhfng)第20页/共48页第二十一页，共48页。（三）碳水化合物（三）碳水化合物主要的食物来源主要的食物来源主要食物来源蔗糖主要食物来源蔗糖(zhtng)、谷物、水果、坚果、蔬菜、谷物、水果、坚果、蔬菜等。等。主要功用主要功用供给热能；维持神经系统供给热能；维持神经系统(shnjngxtng)正常功正常功能；参与细胞的多能；参与细胞的多种代谢活动；节约蛋白质，有利机体蛋白质的

16、合种代谢活动；节约蛋白质，有利机体蛋白质的合成；食物纤维促进肠道蠕动。成；食物纤维促进肠道蠕动。第21页/共48页第二十二页，共48页。（四）维生素（四）维生素维生素维生素B1 主要食物来源是谷类外皮及胚芽，粗粮主要食物来源是谷类外皮及胚芽，粗粮，酵母，豆类，硬果，瘦肉等。，酵母，豆类，硬果，瘦肉等。维生素维生素C 主要食物来源是鲜枣、山楂、木瓜、桔柑主要食物来源是鲜枣、山楂、木瓜、桔柑、猕猴桃、辣椒、柿子椒、油菜、菜花、元白菜、猕猴桃、辣椒、柿子椒、油菜、菜花、元白菜、苦瓜、西红柿等新鲜蔬菜。、苦瓜、西红柿等新鲜蔬菜。第22页/共48页第二十三页，共48页。维生素维生素E E 主要存在于植物

17、性食品中，在棉子油、主要存在于植物性食品中，在棉子油、玉米油、花生油、芝麻油等食用油及菠菜、莴苣玉米油、花生油、芝麻油等食用油及菠菜、莴苣叶、甘薯等蔬菜和坚果、粗粮等食物中含量较多叶、甘薯等蔬菜和坚果、粗粮等食物中含量较多。（四）维生素（四）维生素第23页/共48页第二十四页，共48页。（五）矿物质（五）矿物质铁铁 主要食物来源是海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝主要食物来源是海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱等，动物内脏、血、瘦肉、一般绿叶菜含铁麻酱等，动物内脏、血、瘦肉、一般绿叶菜含铁也较高。也较高。碘碘 主要食物来源是海带、洋葱及海鲜类等。主要食物来源是海带、洋葱及海鲜类等。磷磷 主要食物来源是

18、鱼类、瘦肉、未精制的谷类、主要食物来源是鱼类、瘦肉、未精制的谷类、蛋、奶制品、干果类及各类种籽等几乎所有的天蛋、奶制品、干果类及各类种籽等几乎所有的天然食物。在服用矿物质磷时，铁、铝、镁等不要然食物。在服用矿物质磷时，铁、铝、镁等不要摄取过多，否则会使磷的作用减弱或失效。摄取过多，否则会使磷的作用减弱或失效。第24页/共48页第二十五页，共48页。锌锌 主要食物来源是芝麻、肉类、肝、海鲜、啤酒、主要食物来源是芝麻、肉类、肝、海鲜、啤酒、蛋乳等。蛋乳等。钾钾 主要食物来源是新鲜水果和蔬菜，尤其是橙子主要食物来源是新鲜水果和蔬菜，尤其是橙子、甜瓜、香蕉、辣椒、苋菜、菠菜、油菜、马铃、甜瓜、香蕉、辣

19、椒、苋菜、菠菜、油菜、马铃薯、蘑菇、紫菜、海带、豆类、花生及粗粮等，薯、蘑菇、紫菜、海带、豆类、花生及粗粮等，可适当食用。可适当食用。（五）矿物质（五）矿物质第25页/共48页第二十六页，共48页。主要的食物来源主要的食物来源 喝水喝水(h shu)是人体所需水分的直接来源，如喝白开水或茶是人体所需水分的直接来源，如喝白开水或茶水。但人体内氧化时也能产生水，而且人体需要的水还水。但人体内氧化时也能产生水，而且人体需要的水还可从饮食中取得，如大米含水可从饮食中取得，如大米含水15%、肉类含水、肉类含水50%等。等。主要功用主要功用水是运送营养物质和代谢产物的载体水是运送营养物质和代谢产物的载体(

20、zit)；保持稳定的体温；保持稳定的体温；参与肌体的各种代谢。参与肌体的各种代谢。（六）水（六）水第26页/共48页第二十七页，共48页。主要的食物来源主要的食物来源主要食物来源是燕麦、小扁豆、蚕豆、植物种子、水果以及主要食物来源是燕麦、小扁豆、蚕豆、植物种子、水果以及生食或轻微烹制的蔬菜。蔬菜中大部分的纤维在烹制过生食或轻微烹制的蔬菜。蔬菜中大部分的纤维在烹制过程中都被破坏了，因此蔬菜最好还是生食。程中都被破坏了，因此蔬菜最好还是生食。主要功用主要功用帮助控制食欲，有助于保持适当的体重；降低患肠癌、糖尿帮助控制食欲，有助于保持适当的体重；降低患肠癌、糖尿病和憩室疾病的可能性；防止出现便秘。病

21、和憩室疾病的可能性；防止出现便秘。（七）纤维素（七）纤维素第27页/共48页第二十八页，共48页。提出问题：菠萝蜜与蜂蜜混合提出问题：菠萝蜜与蜂蜜混合(hnh)食用会有害吗？食用会有害吗？黄阿姨提起那件事，至今还心有余悸。黄阿黄阿姨提起那件事，至今还心有余悸。黄阿姨说，姨说，7 7月月5 5日这天她家里来了些客人，因为日这天她家里来了些客人，因为人多就让人多就让4 4岁的小儿子阿明去找邻居阿星玩。岁的小儿子阿明去找邻居阿星玩。下午大概下午大概5 5点多，阿明回到家。可能因为饿点多，阿明回到家。可能因为饿了，平时不太爱吃菠萝蜜的阿明，看到桌上了，平时不太爱吃菠萝蜜的阿明，看到桌上剩下的一些菠萝蜜

22、非闹着要吃。黄阿姨也没剩下的一些菠萝蜜非闹着要吃。黄阿姨也没有多想就给阿明吃了一些，就在阿明吃得津有多想就给阿明吃了一些，就在阿明吃得津津有味时，隔壁家的阿星来到他们家，阿星津有味时，隔壁家的阿星来到他们家，阿星一看到阿明在吃菠萝蜜，就跟她说，阿明在一看到阿明在吃菠萝蜜，就跟她说，阿明在他家喝了很多蜂蜜。黄阿姨家人一听吓坏了，他家喝了很多蜂蜜。黄阿姨家人一听吓坏了，赶紧让阿明吐出来。赶紧让阿明吐出来。第28页/共48页第二十九页，共48页。 电影电影(dinyng)双食记双食记第七章第七章 增强增强(zngqing)(zngqing)法律意识法律意识 弘扬弘扬法治精神法治精神第29页/共48页

23、第三十页，共48页。 我们知道，食物间如何搭配是我们知道，食物间如何搭配是很有学问的。有些食物单独食用很有学问的。有些食物单独食用对人体好处多多，但和其他的食对人体好处多多，但和其他的食物组合在一起食用就会不利于健物组合在一起食用就会不利于健康，比如鲜鲜滑滑的豆腐和绿油康，比如鲜鲜滑滑的豆腐和绿油油的菠菜一起吃就容易油的菠菜一起吃就容易(rngy)患结石症，患结石症，金黄鲜美的橘子遇到萝卜就会诱金黄鲜美的橘子遇到萝卜就会诱发甲状腺肿大。有些食物本平淡发甲状腺肿大。有些食物本平淡无奇，但和其他食品一起食用就无奇，但和其他食品一起食用就能组合成能组合成“黄金搭档黄金搭档”，比如大蒜，比如大蒜和黄瓜

24、，同食是减肥的一剂良方，和黄瓜，同食是减肥的一剂良方，生姜加上醋摇身一变可以治疗恶生姜加上醋摇身一变可以治疗恶心和呕吐。由此可知，我们需要心和呕吐。由此可知，我们需要对相宜相克的食物了如指掌，才对相宜相克的食物了如指掌，才能防患于未然。能防患于未然。关于食物搭配你知道关于食物搭配你知道(zh do)多多少？少？第30页/共48页第三十一页，共48页。一、各营养素之间的关系一、各营养素之间的关系(gun x) 人体每天从食物中摄取的各种营养素在体内是密切联系人体每天从食物中摄取的各种营养素在体内是密切联系的，各种营养素在营养作用中相互促进、相互制约和互相转的，各种营养素在营养作用中相互促进、相互

25、制约和互相转换。人类膳食中的各种营养素不足或过多，都会给健康带来换。人类膳食中的各种营养素不足或过多，都会给健康带来不良的影响，导致某些营养性疾病。不良的影响，导致某些营养性疾病。第七章第七章 增强法律意识增强法律意识 弘扬弘扬(hn(hn ynyn) )法治精神法治精神第31页/共48页第三十二页，共48页。第32页/共48页第三十三页，共48页。第33页/共48页第三十四页，共48页。1.1.草酸与钙相克草酸与钙相克(xin(xin k)k)第34页/共48页第三十五页，共48页。2.2.磷与钙相克磷与钙相克(xin(xin k)k)第35页/共48页第三十六页，共48页。3 .3 . 纤

26、 维 素 与 锌 相 克纤 维 素 与 锌 相 克(xin(xin k) k)第36页/共48页第三十七页，共48页。4 .4 . 纤 维 素 、 草 酸 与 铁 相 克纤 维 素 、 草 酸 与 铁 相 克(xin(xin k) k)第37页/共48页第三十八页，共48页。第38页/共48页第三十九页，共48页。第39页/共48页第四十页，共48页。第40页/共48页第四十一页，共48页。第41页/共48页第四十二页，共48页。第42页/共48页第四十三页，共48页。第43页/共48页第四十四页，共48页。 食物食物(shw)相克可信吗相克可信吗第七章第七章 增强法律意识增强法律意识(f l y (f l y sh) sh) 弘扬法治精神弘