饮食方略学习教案

1、会计学1第一页，共88页。饮食营养饮食营养(yngyng)方略与方略与健康健康第1页/共88页第二页，共88页。一、身体一、身体(shnt)要健康，饮食有方要健康，饮食有方略略第2页/共88页第三页，共88页。这些这些(zhxi)方略对方略对吗？吗？第3页/共88页第四页，共88页。食物食物(shw)多丰多丰盛！盛！第4页/共88页第五页，共88页。素食主义者素食主义者第5页/共88页第六页，共88页。夏天夏天(xitin)喝喝此汤？此汤？第6页/共88页第七页，共88页。早上早上(zo shang)就两样，非常有就两样，非常有营养？营养？第7页/共88页第八页，共88页。鱼翅鱼翅(ych)特

2、别贵，多吃养特别贵，多吃养肠胃肠胃第8页/共88页第九页，共88页。口腔溃疡吃此菜？口腔溃疡吃此菜？第9页/共88页第十页，共88页。 芦荟养颜好营养、芦荟养颜好营养、芦荟牛奶芦荟牛奶(ni ni)、芦荟蛋糕尽管尝、芦荟蛋糕尽管尝第10页/共88页第十一页，共88页。芦荟食用安全性取决于其活性物质蒽醌类泻素芦荟食用安全性取决于其活性物质蒽醌类泻素( 芦荟苷芦荟苷)的含量。的含量。过量食用芦荟，可导致腹痛、腹泻、呕吐、肾炎、过量食用芦荟，可导致腹痛、腹泻、呕吐、肾炎、结肠黑变、泻素依赖等不良反应结肠黑变、泻素依赖等不良反应, 临床观察临床观察(gunch)到便秘患者长期服用芦荟或蒽醌类泻药结肠黏

3、膜色素沉积到便秘患者长期服用芦荟或蒽醌类泻药结肠黏膜色素沉积, 导致结肠黏膜黑变病。导致结肠黏膜黑变病。芦荟液浓缩干品、全叶粉芦荟液浓缩干品、全叶粉促使大鼠肾滤过通透性增强促使大鼠肾滤过通透性增强,肾体比值、尿酶、病理检查等指标有改变肾体比值、尿酶、病理检查等指标有改变, 结肠粘膜色素沉积、结肠粘膜色素沉积、体重增长受到影响。体重增长受到影响。表明芦荟汁大量、长期食用对肾有影响表明芦荟汁大量、长期食用对肾有影响, 可加重肾疾患可加重肾疾患, 出现肾炎、蛋白尿、血尿、肾功能障碍等。出现肾炎、蛋白尿、血尿、肾功能障碍等。每日应每日应30克克第11页/共88页第十二页，共88页。肯德鸡百吃都不厌肯德

4、鸡百吃都不厌(byn)，还有惊喜大礼，还有惊喜大礼包包第12页/共88页第十三页，共88页。猪肝猪肝(zh n)太脏太脏没人吃没人吃第13页/共88页第十四页，共88页。鸭血太腥不要鸭血太腥不要(byo)尝尝第14页/共88页第十五页，共88页。二、饮食二、饮食(ynsh)在变，健在变，健康在变康在变第15页/共88页第十六页，共88页。（一）居民的饮食变化（一）居民的饮食变化(binhu)1 当前我国居民的营养状况当前我国居民的营养状况第16页/共88页第十七页，共88页。当前当前(dngqin)我国居民的营养状况我国居民的营养状况第17页/共88页第十八页，共88页。当前当前(dngqin

5、)我国居民的营养我国居民的营养状况状况第18页/共88页第十九页，共88页。当前当前(dngqin)我国居民的营我国居民的营养状况养状况第19页/共88页第二十页，共88页。 当前当前(dngqin)我国居民的营我国居民的营养状况养状况第20页/共88页第二十一页，共88页。 江苏省居民(jmn)食物消费变化谷类、豆制品减少，面制品、奶、蛋增加 第21页/共88页第二十二页，共88页。 江苏省居民人均(rn jn)食物摄取量（g） 城市 农村 1992年 2002年 1992年 2002年 米及制品 301.1 193.2 295.6 261.1面及制品 61.6 161.2 92.9 112

6、.3其他谷类 2.8 11.3 67.5 38.8薯类 18.8 25.5 99.9 30.7豆制品 22.1 12.4 16.8 14.8 深色蔬菜 184.8 109.9 159.6 116.7浅色蔬菜 202.2 118.4 135.9 164.3第22页/共88页第二十三页，共88页。 江苏省居民(jmn)人均食物摄取量（g） 城市 农村 1992年 2002年 1992年 2002年水果 39.8 92.5 13.9 38.6畜禽类 140.8 109.3 69.9 80.3奶及制品 25.4 57.4 5.0 10.1蛋及制品 30.0 47.5 13.4 27.5鱼虾类 60.7

7、 36.7 46.8 58.7 优质蛋白 36.8 40.5碳水化合物 60.3 55.4供能比 脂肪 31.2钙占DRI 50第23页/共88页第二十四页，共88页。 （二）目前食物摄取状况对健康(jinkng)的影响1 对健康(jinkng)的促进人均寿命延长营养不良减少，身体素质提高运动能力增强儿童生长发育得到促进第24页/共88页第二十五页，共88页。1992-2002年年10年间年间06岁儿童岁儿童 身高身高男童增加男童增加2cm 尤其尤其(yuq)是是4.5岁组增加了岁组增加了3.1cm女童增加女童增加1cm 尤其尤其(yuq)是是5岁女童增加岁女童增加 2.7cm体重体重 1岁前

8、岁前 增加增加0.5kg，1岁后增加岁后增加1.5kg 儿童生长发育得到儿童生长发育得到(d do)促促进进第25页/共88页第二十六页，共88页。 2对疾病谱的影响 A主要疾病 江苏省及全国城乡慢性(mn xng)疾病患病率（）疾病名称 城市 农村 男 女 贫血 21.9 28.5 21.8 30.4 6-18岁 17.1 60岁以上 37.0 2002年全国成人患病率为27.2高血压 31.7 22.9 28.7 22.3 45岁检出率达30 2002年全国成人患病率为18.8 糖尿病 6.9 2.6 3.5 3.8 2002年全国成人患病率为2.6血脂异常 29.1 17.3 22.5

9、18.4 2002年全国成人患病率为18.6第26页/共88页第二十七页，共88页。 江苏省居民江苏省居民(jmn)高血压（高血压（%） 1993 2004男男 15.5 26.5女女 15 20.1第27页/共88页第二十八页，共88页。B超重与肥胖超重与肥胖 江苏省居民江苏省居民(jmn)超重与肥胖检出情况（）超重与肥胖检出情况（） 超重超重 肥胖肥胖6-17.9岁岁 9.6 4.9 农村农村 5.130岁以上岁以上 26.840岁以上岁以上 40 农村农村 24.9 城市城市 41.3全国成人全国成人 22.8 7.1 第28页/共88页第二十九页，共88页。 江苏省居民超重与肥胖江苏省

10、居民超重与肥胖(fipng)10年间男性增加体重年间男性增加体重6.9kg 女性增加体重女性增加体重5.4kgBMI 1993 2004 超重超重 12.7 25.9 肥胖肥胖(fipng) 1.8 4.7B超重超重(cho zhng)与肥胖与肥胖第29页/共88页第三十页，共88页。C营养不良营养不良整个整个(zhngg)人群营养不良人群营养不良 4.7%6岁以下营养不良岁以下营养不良 1.9低体重低体重 13.6%第30页/共88页第三十一页，共88页。营养营养(yngyng)方略与疾病方略与疾病分布有关分布有关太平洋岛屿居民太平洋岛屿居民燕麦、海产品燕麦、海产品 龋齿龋齿 1 %面粉、白

11、糖面粉、白糖 32第31页/共88页第三十二页，共88页。三、好的饮食三、好的饮食(ynsh)策略将有好的结策略将有好的结果果第32页/共88页第三十三页，共88页。（一）长寿（一）长寿(chngshu)老人老人第33页/共88页第三十四页，共88页。第34页/共88页第三十五页，共88页。1.郑集郑集 早餐：一杯牛奶，两只煮熟了的鹌鹑蛋，用五颗红枣、三颗桂圆、早餐：一杯牛奶，两只煮熟了的鹌鹑蛋，用五颗红枣、三颗桂圆、 1520颗枸杞子一起煮的食物，还有一小块面包；颗枸杞子一起煮的食物，还有一小块面包； 或每天早餐吃或每天早餐吃1个鸡蛋、半斤牛奶加麦片和两片面包。个鸡蛋、半斤牛奶加麦片和两片面

12、包。 中午：一碗稀饭，菜是韭菜花炒鸡蛋；中午：一碗稀饭，菜是韭菜花炒鸡蛋； 午餐两素一荤一汤，荤素杂食，素食为主。午餐两素一荤一汤，荤素杂食，素食为主。 晚饭：一碗藕粉和一只豆沙包。晚饭：一碗藕粉和一只豆沙包。 有时候面包会换成蛋糕或蛋黄派，包子、藕粉、面条、馄饨有时候面包会换成蛋糕或蛋黄派，包子、藕粉、面条、馄饨(hn tn) 稀饭是老人常吃的。稀饭是老人常吃的。第35页/共88页第三十六页，共88页。主食品为米、面，主食品为米、面，副食品为肉、鱼、蔬菜、豆腐、豆类、杂粮及豆制品。副食品为肉、鱼、蔬菜、豆腐、豆类、杂粮及豆制品。多吃蔬菜，多吃蔬菜，不吃动物不吃动物(dngw)油脂和肥肉，油脂

13、和肥肉，只吃植物油，只吃植物油，少吃油炸腌制食物和过辣、过咸及过甜食物。少吃油炸腌制食物和过辣、过咸及过甜食物。进餐定时，每餐只吃八九分饱，细嚼慢咽。进餐定时，每餐只吃八九分饱，细嚼慢咽。每天吃每天吃12个水果，个水果，上、下午各饮淡茶和开水两杯，上、下午各饮淡茶和开水两杯，偶尔在下午也喝一杯咖啡。偶尔在下午也喝一杯咖啡。除正常饮食外，每天加服维生素除正常饮食外，每天加服维生素A、维生素维生素B1、B2、B6、维生素、维生素C和维生素和维生素E 第36页/共88页第三十七页，共88页。2. 116岁的杜品华岁的杜品华 110岁前不沾肉食，近年来偶尔吃一点荤菜。岁前不沾肉食，近年来偶尔吃一点荤菜

14、。常年喜欢吃水果和蔬菜，常年喜欢吃水果和蔬菜，特别喜欢吃茄子、青莱、萝卜特别喜欢吃茄子、青莱、萝卜(lu bo)，终生不沾烟酒。终生不沾烟酒。 第37页/共88页第三十八页，共88页。（二）健康（二）健康(jinkng)地区地区第38页/共88页第三十九页，共88页。 1 动物性食物、植物性食物兼顾的饮食营养方略动物性食物、植物性食物兼顾的饮食营养方略(fngl)日本膳食日本膳食模式模式日本人主食以大米为主，日本人主食以大米为主，鱼虾、海藻类等海产品和蔬菜、水果、豆类的消费量较高。鱼虾、海藻类等海产品和蔬菜、水果、豆类的消费量较高。此外，奶类及其制品和鸡蛋也是日本人每日必备的食物。此外，奶类及

15、其制品和鸡蛋也是日本人每日必备的食物。第39页/共88页第四十页，共88页。其主要特点为：其主要特点为：海产品丰富海产品丰富(fngf)(fngf)，鱼虾、海藻类摄入量高。，鱼虾、海藻类摄入量高。日本是个岛国，四面环海，这使得居民很容易吃到新鲜的海产品。日本是个岛国，四面环海，这使得居民很容易吃到新鲜的海产品。（1 1）鱼虾类含有丰富）鱼虾类含有丰富(fngf)(fngf)的优质蛋白质，的优质蛋白质，尤其是海鱼中含有丰富尤其是海鱼中含有丰富(fngf)(fngf)的氨基酸和牛磺酸，的氨基酸和牛磺酸，能降低血液中的胆固醇，保护心血管。能降低血液中的胆固醇，保护心血管。（2 2）鱼肉中含有丰富）鱼

16、肉中含有丰富(fngf)(fngf)的不饱和脂肪酸，是人体必需脂肪酸的重要来源，的不饱和脂肪酸，是人体必需脂肪酸的重要来源，尤其是深海鱼（如青花鱼、鲑鱼、鳕鱼、沙丁鱼）中的尤其是深海鱼（如青花鱼、鲑鱼、鳕鱼、沙丁鱼）中的DHADHA和和EPAEPA，对维持大脑和心血管健康具有重要作用。对维持大脑和心血管健康具有重要作用。（3 3）此外，鱼肉中的维生素）此外，鱼肉中的维生素A A、D D、E E均高于禽畜肉类。均高于禽畜肉类。（4 4）海藻中含有大量的蛋白质、海藻多糖、膳食纤维、）海藻中含有大量的蛋白质、海藻多糖、膳食纤维、各种维生素和人体所需的微量元素。各种维生素和人体所需的微量元素。海带尤其

17、富含碘、钙、岩藻多糖、甘露醇、胡萝卜素等，营养价值很高。海带尤其富含碘、钙、岩藻多糖、甘露醇、胡萝卜素等，营养价值很高。第40页/共88页第四十一页，共88页。2. 一日三餐不离蔬菜，每天吃水果。一日三餐不离蔬菜，每天吃水果。（1）蔬菜、水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的）蔬菜、水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的 重要来源，重要来源， 水分多、能量低，且为碱性食品，水分多、能量低，且为碱性食品， 可与谷物、肉类等酸性食品相中和，保持人体可与谷物、肉类等酸性食品相中和，保持人体(rnt)血液酸碱平衡。血液酸碱平衡。（2）富含蔬菜、水果的膳食对保持身体健康、保持肠道正常功能

18、、）富含蔬菜、水果的膳食对保持身体健康、保持肠道正常功能、提高免疫力、降低患肥胖、糖尿病、高血压、提高免疫力、降低患肥胖、糖尿病、高血压、恶性肿瘤等慢性疾病风险具有重要作用。恶性肿瘤等慢性疾病风险具有重要作用。（3）蔬菜水果是抗氧化营养素的重要来源，）蔬菜水果是抗氧化营养素的重要来源， 如维生素如维生素E、维生素、维生素C、类胡萝卜素、类胡萝卜素、锌、硒、铜、锰及多种植物化学物，对延缓衰老十分有益。锌、硒、铜、锰及多种植物化学物，对延缓衰老十分有益。 在日本第一健康长寿村在日本第一健康长寿村大宜味村，大宜味村，人们喜欢吃各色蔬菜，包括黄、绿、蓝、红、白五色蔬菜，人们喜欢吃各色蔬菜，包括黄、绿、

19、蓝、红、白五色蔬菜，并保证自己每餐至少吃两色。并保证自己每餐至少吃两色。各色蔬菜中富含的类胡萝卜素、花青素、番茄红素等营养物质，各色蔬菜中富含的类胡萝卜素、花青素、番茄红素等营养物质，具有较强的抗氧化作用。具有较强的抗氧化作用。第41页/共88页第四十二页，共88页。3. 每天吃一次大豆或豆制品。每天吃一次大豆或豆制品。日本的大豆制品十分丰富，种类繁多，形式多样，日本的大豆制品十分丰富，种类繁多，形式多样，如日本豆面酱、豆腐、豆豉和豆浆等。如日本豆面酱、豆腐、豆豉和豆浆等。（1）大豆含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及）大豆含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素等营养素，族维生素等

20、营养素，且含有大豆低聚糖和异黄酮、植物且含有大豆低聚糖和异黄酮、植物(zhw)固醇等多种植物固醇等多种植物(zhw)化学物，化学物，对预防与营养有关的心脑血管疾病、癌症、骨质疏松等可能有重要作用。对预防与营养有关的心脑血管疾病、癌症、骨质疏松等可能有重要作用。（2）豆类中还含有丰富的赖氨酸，）豆类中还含有丰富的赖氨酸，可以与大米中的蛋氨酸相互补充，是理想的氨基酸搭配。可以与大米中的蛋氨酸相互补充，是理想的氨基酸搭配。（3）大豆加工成豆腐后，营养素的吸收率大大提高，还增加了特有的香味。）大豆加工成豆腐后，营养素的吸收率大大提高，还增加了特有的香味。第42页/共88页第四十三页，共88页。4. 每

21、天一杯牛奶或食用其他奶制品。每天一杯牛奶或食用其他奶制品。在第二次世界大战以前，日本人因普遍身材矮小而被戏称为在第二次世界大战以前，日本人因普遍身材矮小而被戏称为“小日本小日本”。“二战二战”结束后，日本政府提出了结束后，日本政府提出了“一杯牛奶强壮一个民族一杯牛奶强壮一个民族”的口号，的口号，大力发展奶牛业，增加牛奶供应量，改善膳食结构大力发展奶牛业，增加牛奶供应量，改善膳食结构(jigu)。经过近半个世纪的实践，国民体质有了明显改善。经过近半个世纪的实践，国民体质有了明显改善。奶类含有丰富的优质蛋白质、钙和多种维生素，营养价值很高。奶类含有丰富的优质蛋白质、钙和多种维生素，营养价值很高。第

22、43页/共88页第四十四页，共88页。5. 饮食多样化，清淡少盐。饮食多样化，清淡少盐。（1）日本人膳食每顿菜肴品种多，数量少，）日本人膳食每顿菜肴品种多，数量少，鱼、肉、蔬菜、豆类、水果和米、面，都用小碟、小碗盛装，鱼、肉、蔬菜、豆类、水果和米、面，都用小碟、小碗盛装，花样繁多，保证摄入多种营养成分。花样繁多，保证摄入多种营养成分。（2）日本人饮食清淡，大多以素食为主，饮食中普遍少油、少盐，）日本人饮食清淡，大多以素食为主，饮食中普遍少油、少盐，适量使用醋、芥末、辣椒和香辛料等调味适量使用醋、芥末、辣椒和香辛料等调味(tio wi)品进行调味品进行调味(tio wi)，（3）其饮食原则是尽量

23、使各种食物原料保持原味。）其饮食原则是尽量使各种食物原料保持原味。日本传统的烹调方式以生拌、清蒸为主，可以最大程度的保存营养素。日本传统的烹调方式以生拌、清蒸为主，可以最大程度的保存营养素。第44页/共88页第四十五页，共88页。日本人的膳食特点中，日本人的膳食特点中，一是蛋白质摄入量较高，且结构合理。一是蛋白质摄入量较高，且结构合理。蛋白质的来源主要蛋白质的来源主要(zhyo)是鱼、大豆和少量的肉。是鱼、大豆和少量的肉。植物性蛋白质和动物性蛋白质的比例为植物性蛋白质和动物性蛋白质的比例为1 1，动物性蛋白质中肉和鱼的比例也为动物性蛋白质中肉和鱼的比例也为1 1，是较为理想的膳食比例。，是较为

24、理想的膳食比例。二是脂肪摄入量低。二是脂肪摄入量低。日本人饮食中的鱼、大豆、蔬菜、绿茶等天然食物，都是低脂食物。日本人饮食中的鱼、大豆、蔬菜、绿茶等天然食物，都是低脂食物。三是低盐。三是低盐。严格控制食盐摄入量，严格控制食盐摄入量，有利于控制胃癌、高血压、心脏病等疾病的患病率。有利于控制胃癌、高血压、心脏病等疾病的患病率。第45页/共88页第四十六页，共88页。日本人现行的日本人现行的“三高、五低、七分饱三高、五低、七分饱”的饮食的饮食(ynsh)保健原则，保健原则，也是符合营养原则的。也是符合营养原则的。 “三高三高”即高新鲜度、高膳食纤维、高蛋白。即高新鲜度、高膳食纤维、高蛋白。“五低五低

25、”即低糖分、低盐分、低脂肪、低胆固醇、低刺激。即低糖分、低盐分、低脂肪、低胆固醇、低刺激。“七分饱七分饱”即不暴饮暴食，按时就餐，细嚼慢咽，每顿吃到七分饱。即不暴饮暴食，按时就餐，细嚼慢咽，每顿吃到七分饱。除了饮食除了饮食(ynsh)因素外，因素外，日本人长寿还与其注重体能锻炼、讲究个人卫生、保持平和的心态、日本人长寿还与其注重体能锻炼、讲究个人卫生、保持平和的心态、以及拥有良好的生活环境和完善的医疗服务有关。以及拥有良好的生活环境和完善的医疗服务有关。第46页/共88页第四十七页，共88页。 日本的三色日本的三色(sn s)食物原则食物原则将食物分为白、红、绿三色将食物分为白、红、绿三色(s

26、n s)每日白色应几份、红色应几份、绿色应几份每日白色应几份、红色应几份、绿色应几份第47页/共88页第四十八页，共88页。2.有利于预防心血管疾病的地中海饮食营养方略地中海食物模式有利于预防心血管疾病的地中海饮食营养方略地中海食物模式二十世纪五六十年代，地中海膳食模式由于地中海地区居民二十世纪五六十年代，地中海膳食模式由于地中海地区居民心脑血管疾病发生率低，而引起了西方国家的注意。心脑血管疾病发生率低，而引起了西方国家的注意。地中海膳食模式是居住在地中海地区的居民所特有地中海膳食模式是居住在地中海地区的居民所特有(t yu)的，的，其代表国家有希腊、意大利、以色列、法国南部、马耳他、其代表国

27、家有希腊、意大利、以色列、法国南部、马耳他、西班牙和前南斯拉夫，西班牙和前南斯拉夫，其中以希腊为主要代表。其中以希腊为主要代表。第48页/共88页第四十九页，共88页。地中海膳食模式的主要特点为：地中海膳食模式的主要特点为：1. 以大量植物性食物为主，包括非精制谷类、蔬菜、水果、豆类、坚果等。以大量植物性食物为主，包括非精制谷类、蔬菜、水果、豆类、坚果等。（1）这种膳食结构使当地人能够）这种膳食结构使当地人能够(nnggu)从膳食中摄取丰富的微量元素、从膳食中摄取丰富的微量元素、 维生素和膳食纤维，而脂肪摄入少。维生素和膳食纤维，而脂肪摄入少。非精制谷类较大程度地的保留了谷类食物中的膳食纤维、

28、矿物质非精制谷类较大程度地的保留了谷类食物中的膳食纤维、矿物质和和B族维生素，可防止现代人食用精白米面过多带来的不利影响。族维生素，可防止现代人食用精白米面过多带来的不利影响。（2）来自蔬菜、水果和豆类的植物化学物质，）来自蔬菜、水果和豆类的植物化学物质，具有抗氧化、降血压、降低血清胆固醇等多种健康效应，有利于预防老年性疾病。具有抗氧化、降血压、降低血清胆固醇等多种健康效应，有利于预防老年性疾病。（3）坚果中必需脂肪酸和维生素）坚果中必需脂肪酸和维生素E含量高，含量高，尤其是富含卵磷脂，具有补脑健脑的作用。尤其是富含卵磷脂，具有补脑健脑的作用。（4）地中海人喜欢吃的蔬菜中有番茄、洋葱和大蒜等。

29、）地中海人喜欢吃的蔬菜中有番茄、洋葱和大蒜等。番茄富含的番茄红素，是一种强抗氧化剂，对预防某些癌症具有重要作用。番茄富含的番茄红素，是一种强抗氧化剂，对预防某些癌症具有重要作用。洋葱、大蒜中含硫化合物，可抑制硝酸盐转变为亚硝酸盐，洋葱、大蒜中含硫化合物，可抑制硝酸盐转变为亚硝酸盐，从而阻断致癌物亚硝胺的形成。从而阻断致癌物亚硝胺的形成。第49页/共88页第五十页，共88页。2. 单不饱和脂肪单不饱和脂肪/饱和脂肪比值高，橄榄油是主要的食用油。饱和脂肪比值高，橄榄油是主要的食用油。（1）地中海地区居民摄入的脂肪主要来源于橄榄油。）地中海地区居民摄入的脂肪主要来源于橄榄油。橄榄油富含不饱和脂肪酸，

30、尤其是单不饱和脂肪酸。橄榄油富含不饱和脂肪酸，尤其是单不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸能降低血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇（单不饱和脂肪酸能降低血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）和甘油三脂水平，提高高密度脂蛋白胆固醇（和甘油三脂水平，提高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平。）水平。（2）橄榄油还含有丰富的维生素）橄榄油还含有丰富的维生素E和酚类化合物等多种抗氧化物质。和酚类化合物等多种抗氧化物质。研究显示，橄榄油具有降低血压、抑制研究显示，橄榄油具有降低血压、抑制(yzh)低密度脂蛋白胆固醇的氧化，低密度脂蛋白胆固醇的氧化，降低血粘度，预防血栓形成，降低血粘度，预防血栓形成，提高胰

31、岛素敏感性和预防乳腺癌、痴呆、子宫内膜癌和卵巢癌等功能。提高胰岛素敏感性和预防乳腺癌、痴呆、子宫内膜癌和卵巢癌等功能。第50页/共88页第五十一页，共88页。3. 每天食用少量每天食用少量/适量的奶制品，主要为奶酪和酸奶。适量的奶制品，主要为奶酪和酸奶。（1）奶制品是一种营养成分齐全、组成）奶制品是一种营养成分齐全、组成(z chn)比例适宜、易消化吸收、比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食品，营养价值高的天然食品，除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量及利用率均高，除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量及利用率均高，是天然钙质的极好来源。是天然钙质的极好来源。（2）鲜奶经乳酸菌发酵后，奶

32、中的营养成分进行了）鲜奶经乳酸菌发酵后，奶中的营养成分进行了“预消化预消化”，各种营养素的吸收率提高。各种营养素的吸收率提高。（3）同时，乳酸菌具有乳糖酶活性，可促进牛奶中的乳糖被分解，）同时，乳酸菌具有乳糖酶活性，可促进牛奶中的乳糖被分解，有利于改善乳糖不耐受症状，是老年人饮奶的良好选择。有利于改善乳糖不耐受症状，是老年人饮奶的良好选择。第51页/共88页第五十二页，共88页。4. 深海鱼摄入量较高，肉类及肉制品摄入量低。深海鱼摄入量较高，肉类及肉制品摄入量低。（1）鱼肉中蛋白质含量高，而饱和脂肪和胆固醇含量较低，）鱼肉中蛋白质含量高，而饱和脂肪和胆固醇含量较低，用以代替红肉（猪、牛和羊肉及

33、其产品）作为膳食蛋白质的来源，用以代替红肉（猪、牛和羊肉及其产品）作为膳食蛋白质的来源，可防止因过多地摄入动物脂肪而导致的多种营养失调性疾病，可防止因过多地摄入动物脂肪而导致的多种营养失调性疾病，如肥胖症、动脉如肥胖症、动脉(dngmi)粥样硬化、冠心病、高血压、糖尿病等。粥样硬化、冠心病、高血压、糖尿病等。（2）在海鱼的脂肪中，不饱和脂肪酸含量高达）在海鱼的脂肪中，不饱和脂肪酸含量高达7080，尤其富含尤其富含DHA和和EPA。DHA是脑组织和视神经发育所必须的物质，是脑组织和视神经发育所必须的物质，可以增强记忆和改善认知功能，预防老年痴呆症；可以增强记忆和改善认知功能，预防老年痴呆症；EP

34、A则能降低血液里的中性脂肪和胆固醇、则能降低血液里的中性脂肪和胆固醇、抑制血小板聚集、降低血压、防止动脉抑制血小板聚集、降低血压、防止动脉(dngmi)硬化，预防中风和心脏病。硬化，预防中风和心脏病。第52页/共88页第五十三页，共88页。5. 适量饮用葡萄酒。适量饮用葡萄酒。在地中海地区，大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。在地中海地区，大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。适量饮酒可以提高血清高密度脂蛋白水平适量饮酒可以提高血清高密度脂蛋白水平(shupng)，对心血管具有保护作用。，对心血管具有保护作用。（1）葡萄酒中含有多种对人体有益的营养成分，）葡萄酒中含有多种对人体有益的营养成分，其中包括有

35、糖类、有机酸、多种氨基酸、维生素、无机盐、多酚等。其中包括有糖类、有机酸、多种氨基酸、维生素、无机盐、多酚等。（2）葡萄酒中含有的抗氧化成分和丰富的酚类化合物，）葡萄酒中含有的抗氧化成分和丰富的酚类化合物，可防止动脉粥样硬化和血小板聚集，可防止动脉粥样硬化和血小板聚集，保护并维持心脑血管系统的正常生理机能，保护并维持心脑血管系统的正常生理机能，起到保护心脏、防止中风的作用。起到保护心脏、防止中风的作用。第53页/共88页第五十四页，共88页。地中海膳食中虽然脂肪含量很高，地中海膳食中虽然脂肪含量很高，但饱和脂肪所占的比例低，但饱和脂肪所占的比例低，不饱和脂肪酸尤其是单不饱和脂肪酸的摄入量高，不

36、饱和脂肪酸尤其是单不饱和脂肪酸的摄入量高，所摄取脂肪的主要来源是橄榄油。所摄取脂肪的主要来源是橄榄油。膳食中含大量复合碳水化合物，膳食纤维、抗氧化物质和植物化学物，膳食中含大量复合碳水化合物，膳食纤维、抗氧化物质和植物化学物，这些物质来自橄榄油、豆类、全谷类、蔬菜和水果。这些物质来自橄榄油、豆类、全谷类、蔬菜和水果。近年来，许多流行病学研究显示，近年来，许多流行病学研究显示，采用地中海膳食可降低总死亡率，采用地中海膳食可降低总死亡率，减少心血管疾病、某些癌症、骨质疏松减少心血管疾病、某些癌症、骨质疏松和其他营养相关慢性疾病的患病和其他营养相关慢性疾病的患病(hun bn)风险，风险，从而有利于

37、延长寿命，提高生命质量。从而有利于延长寿命，提高生命质量。第54页/共88页第五十五页，共88页。3 近在身边的饮食营养方略长寿的如皋人近在身边的饮食营养方略长寿的如皋人如皋人注重养生，坚持运动，合理安排膳食，如皋人注重养生，坚持运动，合理安排膳食，（1）既吃大米、面粉等细粮，又吃粳米、玉米、大麦等粗粮）既吃大米、面粉等细粮，又吃粳米、玉米、大麦等粗粮(cling)，（2）饮食清淡，以新鲜蔬菜为主，鲜食荤腥。）饮食清淡，以新鲜蔬菜为主，鲜食荤腥。如皋长寿老人们经常食用的食物是玉米糁、元麦、黄豆及豆制品、萝卜、如皋长寿老人们经常食用的食物是玉米糁、元麦、黄豆及豆制品、萝卜、红薯、白果、花生等等。

38、红薯、白果、花生等等。当地土壤中富含硒、锌、硼等微量元素，当地土壤中富含硒、锌、硼等微量元素，粮食作物、蔬菜和饮水中矿物质含量也很丰富。粮食作物、蔬菜和饮水中矿物质含量也很丰富。尤其是两个抗衰老的有益元素锌和硒含量较高，尤其是两个抗衰老的有益元素锌和硒含量较高，而砷、铅、镉等有害元素含量低。而砷、铅、镉等有害元素含量低。如皋大多数百岁老人，每天都是早晚吃粥。如皋大多数百岁老人，每天都是早晚吃粥。粥减少了能量的摄入，可防止肥胖和相关疾病的患病率。粥减少了能量的摄入，可防止肥胖和相关疾病的患病率。第55页/共88页第五十六页，共88页。四、不良四、不良(bling)的饮食方略将产生不良的饮食方略将

39、产生不良(bling)的后果的后果第56页/共88页第五十七页，共88页。营养营养(yngyng)与与疾病疾病第57页/共88页第五十八页，共88页。第58页/共88页第五十九页，共88页。第59页/共88页第六十页，共88页。第60页/共88页第六十一页，共88页。第61页/共88页第六十二页，共88页。第62页/共88页第六十三页，共88页。第63页/共88页第六十四页，共88页。第64页/共88页第六十五页，共88页。第65页/共88页第六十六页，共88页。第66页/共88页第六十七页，共88页。第67页/共88页第六十八页，共88页。第68页/共88页第六十九页，共88页。第69页/共

40、88页第七十页，共88页。第70页/共88页第七十一页，共88页。氟斑牙第71页/共88页第七十二页，共88页。烹饪烹饪(pngrn)与疾病与疾病第72页/共88页第七十三页，共88页。第73页/共88页第七十四页，共88页。第74页/共88页第七十五页，共88页。第75页/共88页第七十六页，共88页。第76页/共88页第七十七页，共88页。 素食素食俗称吃素，这种生活方式已有悠久的历史。吃素的方式因地因人而异，大致(dzh)可分为三种类型:1.净素食 全部食用植物制品2.乳素食 植物性食物与乳制品同食3.乳蛋素食 植物性食物与适量奶、蛋同食第77页/共88页第七十八页，共88页。优点优点（

41、1）减少脂肪（尤其是饱和脂肪酸）、胆固醇摄取）减少脂肪（尤其是饱和脂肪酸）、胆固醇摄取（2）有利于控制能量）有利于控制能量（3）调味品相对消费较少、食物较为清淡）调味品相对消费较少、食物较为清淡（4）膳食纤维较丰富）膳食纤维较丰富缺点缺点（1）由于长期蛋白质摄入量过低，）由于长期蛋白质摄入量过低，（2）缺铁性贫血的发生率较高，多数人出现营养不良）缺铁性贫血的发生率较高，多数人出现营养不良（3）素食老人很可能发生钙、铁、锌和硒的不足）素食老人很可能发生钙、铁、锌和硒的不足（4）影响生育、月经周期）影响生育、月经周期（5）易缺乏）易缺乏(quf)维生素维生素A、维生素、维生素B12（6）同样会引起高脂血症、肥胖、胆石症）同样会引起高脂血症、肥胖、胆石症第78页/共88页第七十九页，共88页。哪些人该选择哪些人该选择(xunz)1.肥胖人肥胖人2.“八高八高”人群人群哪些人不宜选择哪些人不宜选