食品工厂设计课程设计实用教案

1、设计题目设计题目(tm)举例举例年产年产10万吨牛肉干厂设计万吨牛肉干厂设计年产年产10万吨豆干厂设计万吨豆干厂设计年产年产10万吨泡菜厂设计万吨泡菜厂设计年产年产10万吨方便面厂设计万吨方便面厂设计年产年产10万吨饼干厂设计万吨饼干厂设计年产年产10万吨碳酸饮料厂设计万吨碳酸饮料厂设计年产年产10万吨果酒厂设计万吨果酒厂设计年产年产10万吨果汁饮料厂设计万吨果汁饮料厂设计年产年产10万吨酸奶厂设计万吨酸奶厂设计年产年产10万吨果脯厂设计万吨果脯厂设计第1页/共28页第一页，共28页。设计内容举例1.说明厂址选择要求2.总平面设计3.产品方案:班制、工作日、日产量、班产量，并作出方案图4.工艺

2、流程(主要的23种产品)5.主要设备选择表(不要求型号,写出名称和数量即可)6.定员设计7.主要车间工艺布置(画一个车间即可)8.作简单(jindn)的物料计算(主要原辅料)9.作简单(jindn)的效益和成本计算第2页/共28页第二页，共28页。一、设计步骤一、设计步骤 1 确定设计题目，题目应包含生产规模及确定设计题目，题目应包含生产规模及其主要产品其主要产品 2 产品方案产品方案(fng n)的确定的确定 3 确定主要产品工艺流程确定主要产品工艺流程 4 物料衡算物料衡算 5 总平面设计总平面设计 6 生产车间设备选型与配套生产车间设备选型与配套 7 生产车间设备布置生产车间设备布置 8

3、 管路计算与设计管路计算与设计二、设计成果二、设计成果 1总平面设计图总平面设计图 1张张 2设备工艺流程图设备工艺流程图 1张张 3生产车间设备布置图生产车间设备布置图 1张张 4. 生产车间管路平面布置图生产车间管路平面布置图 1张张三、绘图方法与要求三、绘图方法与要求四、设计说明书四、设计说明书第3页/共28页第三页，共28页。 安徽科技学院食品药品学院 食品工厂设计基础课程设计说明书 项目名称：年产1万吨碳酸饮料生产项目 设计参加人：姓名（学号） 班级组别： 06食品科学与工程（1）班 设计时间：2006.11.28 成绩：设计说明书封面(fngmin)格式第4页/共28页第四页，共2

4、8页。 说明书目录说明书目录(ml)(ml)第一章第一章 总论总论 第一节第一节 设计依据和范围设计依据和范围 第二节第二节 设计原则设计原则 第三节第三节 建设规模和产品建设规模和产品(chnpn)(chnpn)方案方案 第四节第四节 项目进度建议项目进度建议 第五节第五节 主要原辅料供应情况主要原辅料供应情况 第六节第六节 厂址概述厂址概述 第七节第七节 公用工程和辅助工程公用工程和辅助工程第二章第二章 总平面布置及运输总平面布置及运输 第一节第一节 总平面布置总平面布置 第二节第二节 工厂运输工厂运输第三章第三章 劳动定员劳动定员第5页/共28页第五页，共28页。第四章第四章 车间工艺车

5、间工艺第一节第一节 工艺流程及相关工艺参数工艺流程及相关工艺参数 第二节第二节 物料衡算物料衡算 第三节第三节 车间设备选型配套明细表车间设备选型配套明细表第五章第五章 管道设计管道设计 第一节第一节 管道计算与选用管道计算与选用 第二节第二节 管道附件管道附件(fjin)(fjin)与选用与选用 第三节第三节 管路布置管路布置第六章第六章 项目经济分析项目经济分析 第一节第一节 产品成本与售价产品成本与售价 第二节第二节 经济效益经济效益 第三节第三节 投资回收期投资回收期 第6页/共28页第六页，共28页。五、设计要求及安排五、设计要求及安排1、 星期一教师下达设计任务，学生自由星期一教师

6、下达设计任务，学生自由组合，每组合，每45人一组，于星期一下午将人一组，于星期一下午将确定的设计题目汇总于学习委员处，学确定的设计题目汇总于学习委员处，学习委员先检查一下题目是否相同，若出习委员先检查一下题目是否相同，若出现相同题目的，要及时调整现相同题目的，要及时调整(tiozhng)。2、星期二上午将确定的设计题目及分工、星期二上午将确定的设计题目及分工情况表上报给指导老师，题目分组确定情况表上报给指导老师，题目分组确定后不能中途更改。后不能中途更改。3、星期二星期四，搜集资料，确定产、星期二星期四，搜集资料，确定产品方案、工艺流程，进行物料衡算，初品方案、工艺流程，进行物料衡算，初步确定

7、设备类型及型号，做好绘图前的步确定设备类型及型号，做好绘图前的准备工作。准备工作。4、星期五上午、星期五上午8：30、下午、下午2：30在教在教室集中进行设计工作，考勤，答疑。室集中进行设计工作，考勤，答疑。5、课程实习于周末完成，并于下周星期、课程实习于周末完成，并于下周星期一以班级为单位集中上交。一以班级为单位集中上交。第7页/共28页第七页，共28页。分工情况举例小组讨论确定总体设计方案，然后再分工（可以交叉）：1、总论、产品方案：1人2、工艺流程设计、设备选择：1人3、总平面设计及布置图：1人4、工艺计算：1人5、车间(chjin)工艺设计及设备布置图：1人 最后汇总成一份完整的设计书

8、（统一A4纸），需附参考文献，手工绘制的图纸。第8页/共28页第八页，共28页。六、成绩六、成绩(chngj)计算计算总成绩总成绩(chngj)100分分其中：其中：设计说明书：占设计说明书：占50%，个人部分：占个人部分：占30%，平时表现：占平时表现：占20%。 第9页/共28页第九页，共28页。设计实例一、题目：年产1500t汽水生产车间改(扩)建工艺设计二、设计范围 (1)产品方案的确定(qudng) (2)产品工艺设计 (3)车间平面布置三、产品品种、生产规模 (1)生产规模：年产1500t碳酸饮料 (2)生产品种：鲜桔汽水 其他品种汽水四、碳酸饮料流程的确定(qudng) 汽水生产

9、有一次性混合灌装及二次性混合灌装工艺。第10页/共28页第十页，共28页。 (一) 一次性混合(hnh)灌装工艺流程图1 一次性混合(hnh)灌装工艺流程第11页/共28页第十一页，共28页。 (二) 二次性混合(hnh)灌装工艺流程图2 二次性混合(hnh)灌装工艺流程第12页/共28页第十二页，共28页。图图3 3 碳酸饮料碳酸饮料(ynlio)(ynlio)生产工艺流程图生产工艺流程图第13页/共28页第十三页，共28页。五、配方及设计 (一)配料顺序 糖浆苯甲酸钠甜味剂柠檬酸果汁乳化剂香精色素定容剂所需量 (二)主产品配方 鲜桔汽水 每百打120瓶(350mL瓶) 白砂糖 35kg 桔

10、汁 21kg 糖精 15.4g 柠檬酸 0.42kg 苯甲酸钠 56g 柠檬黄 5.6g 胭脂红 0.7g 桔子香精 0.49g 按上述配方制澄清型汽水，所用桔汁必须经过处理(chl)，并尽量保持其果实色、香、味及营养成分。第14页/共28页第十四页，共28页。桔汁生产流程如下(rxi)： 第15页/共28页第十五页，共28页。 其他有关品种，现简示如下： 1.甲级：汽水配方(pi fng)表 单位：瓶(350mL) 2.乙级：汽水配方(pi fng)表 单位：瓶(350mL)原 料 单 位数 量比率(%)砂 糖 g20.85.94糖 精g0.0520.01448柠檬酸g0.230.350.0

11、6560.0999香 料mL0.350.0999含 气倍(容积) 3.5以上 原 料 单 位数 量比率(%)砂 糖 g143.99糖 精g0.0470.0134柠檬酸g0.180.0514香 料mL0.250.0714含 气倍(容积) 3.5以上 第16页/共28页第十六页，共28页。六、物料衡算 (一)班产量的确定 (1)本设计为年产量1500t。 (2)本设计年生产天数为350天。 (3)产品合格率按98.5(取XX厂经验数据(shj)，则实际年产量为：1522.84t。 l50098.51522.84(t年) (4)平均日产：4.35t 1522.843504.35(t日) (5)采用3

12、50mL瓶装箱，则日产瓶为：12428瓶 4.3510635012428(瓶日) (6)每天按7h生产，则小时产瓶数为1775.5瓶 12 42871 775.5(瓶h) (7)日产箱数为：517.8箱 1242824517.8(箱日) 第17页/共28页第十七页，共28页。 (8)每分钟产瓶数为：29.59瓶 1775.56029.59(瓶min) (9)产品经灌装、压盖、装箱、入库、验收等损坏及不合格 率等取经验数据(shj)24，则每分钟实际产量为：30瓶 29.59(14)30(瓶min) 所以，设备实际生产能力为30瓶min以上。 (10)根据以上计算，定出每班产量为：525箱(班日

13、) 30 60724525箱(班日) (11)每班实际日产量为：4.41t 5252435010-64.41t(班日) 第18页/共28页第十八页，共28页。 (二)产品方案的确定 (1)按汽水品种：鲜桔汽水常年生产约9个月 (3个月大修)，产品设计吨位为1000t年。 (2)其他品种汽水生产约6个月左右(按5个月计算(j sun)旺季生产)，当生产旺季时，以双班生产，故全年总月份按单班计算(j sun)为1415个月，并依鲜桔汁汽水做为设计吨位等依据。其他品种汽水设计计划吨位为500t。 根据上述指标定出本设计产品方案如下； 第19页/共28页第十九页，共28页。产品名称年产量(t)班产量(

14、t) 1 2 3 4 5 6鲜桔汁汽水 (约) 1000 4.41 其他汽水 500 4.41产品名称年产量(t)班产量(t) 7 8 9 10 11 12鲜桔汁汽水 (约) 1000 4.41其他汽水 500 4.41第20页/共28页第二十页，共28页。图2-10 汽水车间平面布置图 1.成品箱 2.装箱台 3.运输线 4.排水沟 5.贮水箱(碳酸化水) 6.碳酸水混合机 7.CO2钢瓶(n pn) 8.冷冻贮水箱 9.紫外线灭菌器 10.砂、棒过滤器 11.刷瓶机 12.浸洗(空瓶)机 13.洗手池 14.冲瓶机 15.检空瓶 16.灌糖浆机 17.操作传送线 18.混合灌装机 19.封盖机 20.光检成品 21.空箱 2