零点员工岗位规章制度

1、餐厅员工规章制度之零点员工岗位规章制度 1、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。7、客到时，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放；餐中不得将台卡拿

2、下餐台，必须放在相应的餐台上。8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。9、客到后根据情况，为客人套放椅套，并做相应示意与提醒。10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。11、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。A、无论餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域，必须与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接（客情或菜品情况）B、作为邻台前来协助其值台的人员，在其回来后，一定要进行必要的交接，以免延误时机或客情等12、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。13、能够根据不同的情况，为客人提供分菜

3、服务。14、席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。15、餐中保持台面整洁，桌面杂物（纸巾、壳、骨、刺等）应及时用夹子、托盘清理。16、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。（抓住任何机会和永不放 弃最后的推销机会）17、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。（随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务）。餐厅内部量化细则1、餐厅工作人员必须按时到岗，不准擅自离岗，迟到或早退。2、严禁中午喝酒，严禁酒后上岗。禁止在工作区吸烟、打闹、打扑克、打麻将、高声喧哗等。3、餐

4、厅工作人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油，工作时间不得吸烟。个人物品不得带入烹调间。4、餐厅服务人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。不穿工作服的员工不得进入工作区。5、餐厅工作人员不准从餐厅拿物借给他人或自己拿回家中，更不能带东西回家。发现一次扣除当月量化工资。6、餐厅库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库。每天早上领出一天所需物品，中间不得进入仓库。7、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地35cm，离墙45cm，离棚65cm放置。8、 库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，发现霉变，破损，过期等物资要立

5、即进行处理。5、餐厅地面、下水道保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾)。消防栓带子卷好放好。6、餐厅桌面、应无水、无油渍、无灰尘等现象。7、餐饮具、用具在清洗消毒过程中须做到“一刮、二洗、三清、四消毒、五保洁”,不得减少任何环节。8、凡能用蒸煮消毒的餐具、用具、器皿等。均应进行消毒，红外线消毒控制温度在120保持10分钟以上。消毒柜要保持清洁。9、未经清洗消毒的餐饮具、用具不得使用。10、洗碗池须保持整洁,卫生,明亮,不得存放有毒物品,污物，易爆物品等。清洗用品及卫生工具放在指定位置，不能乱放。11、烹饪间所有待使用的容器、用具必须洗净消毒，放在指定的台案上，不得放置在地面。12、烹饪间加工后的熟食品应当与半成品、原料分开存放。食品不得接触有毒物、不洁物。小车、桶要保持清洁卫生。13、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分开使用，定位存放，工作结束后， 及时清理台面、地面、料架，调料盆加盖放置。不能有杂物放在台面、料架上。14、原料废弃物弃置于垃圾桶内，垃圾桶加盖。并及时处理。废弃物不能带走，要倒在垃圾处更理区。15、工作人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,负