优质淡干海参四种鉴别方法_第1页
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文档简介

1、优质淡干海参四种鉴别方法海参是一种四季进补的好食材，同时能够抑制癌症' 增强免疫力，还有 美容效果。以下笔者选择两种高端淡干海参：国内的辽参（刺参）和意 大利的欧然海参做对比，从种类、生长环境、参龄、 加工过程详 细分 析。1 .看海参品种辽参（刺参）是公认的好海参，主要产于我国山东、辽宁海域，日本海 也有出产，大约北纬39度。国内大部分在售海参都属于辽参，比较知名 的品牌包括晓芹' 獐子岛等。意大利欧然海参是进口高端海参，出产于亚得里亚海最北部地区的低 温 海域，大约北纬42度。该海域水温低、盐分少。海床上覆盖着淡黄色淤 泥和沙，水中生物不多，特别适合野生欧然海参这样的慢生长

2、的物种。 加上意大利人不吃海参，所以不存在过度捕捞，野生海参的平均生长年 限相比其他地区更长，营养价值也更高。类似品牌还包括博年海参和佰 时海参，都来自于意大利北部地区。2 .看海参头数（参龄）对于比较知名的楣手亚纲的刺参（我国称辽参）和辛纳参（意大利欧然 海参），都是高端的食用海参，一般情况下淡干三年参对应一斤7080 头，5年参对应一斤5060头，8年参对应一斤40头。海参的寿命一般 在1012年，如果你有幸捕获一条12年的参瑞，淡干后的重量在25克 左右，那么恭喜你，这条海参的多肽、酸性粘多糖、精氨酸等 含量超 高，是补身体的绝佳之品。3 .看海参生长环境国内基本上是养殖海参。养殖海参营

3、养低，野生海参营养高。目前我国 沿海地区已经没有纯粹的野生海参，而养殖海参通过人为改变环境温度及添加激素饲料，让海参始终处于活动生长状态，4个月时间养殖海参的体积即可接近3年的野生海参，但因为生活习性及食物来源 的 巨大差别，两者的营养价值差别巨大。试想：原来35年的生长期 缩短 到46个月，药用价值则降低。意大利北部地区海域出产的博年、佰时、欧然等品牌海参，纯野生环 境 生长。意大利野生海参作为一种习性慵懒的海洋生物， 生长是极其缓慢的，冬眠+夏眠占据了一年中大部分的时间。野生海参的食物以海底 浮游生物及藻类为主，三年以上的海参称为成年海参，具备了较高的营 养价值。4 .看淡干加工方法通体黑

4、色的海参，误被认为是高端刺参，很多消费者选购时经常进入这 个误区。刺参的颜色偏深，但实际上参杂着黄色、灰色、褐色。好海参不可能通体黑色，海参背面和腹面，海参的疣和管足都呈现不同的颜色。市面上从头到脚一片黑色的海参,实际上是添加了各种增色增重的杂质，消费者务必谨慎。劣质海参在加工过程中，为了利益最大化会多次添加增重 /着色的物 质，导致劣质海参的整体颜色非常均匀，且海参的切口变松外翻同时有 大量填充物。而标准的淡干海参切口清晰，能看到参壁的切面，呈 肉干 色，无填充杂质。通过对切口的观察，让劣质海参无处藏身。优质海参 刀口内收，劣质海参刀口外翻。下图左边两个图片是劣质加工方法的海参，刀口外翻；最右边是意大利 欧然海参，刀口内收。更多请咨询海参专

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