2017秋高中化学主题2摄取益于健康的食物课题1食物中的营养素素材鲁科版选修1

1、 课题 1 食物中的营养素 教学资源 1 .食盐的生理作用 成人体内所含 N/的总量约为60 g,其中80%存在于细胞外液，CL-也存在于细胞外液， 它们的主要生理功能有以下几点： (1) 维持细胞外液的渗透压。 Na+和CL分别占细胞外液中阳离子总量和阴离子总量的 90%和70%，所以它们是维持细胞外液渗透压的主要离子，影响着体内水的动向。 (2) 调节体内酸碱平衡。由 Na+和HCO形成的NaHCC在血液中有缓冲作用。 CL和HCO 在血浆和血红细胞之间也有一种平衡，当 HCO从血红细胞渗透出来时，血红细胞中阴离子 减少，CL就进入血红细中，以维持电性的平衡，反之，当 CL减少时，HCO就

2、会进入血红细 胞中。 (3) CL -参与胃酸的生成。胃液呈强酸性， pH约为0. 9 一 1 . 5。胃液中的盐酸是胃体 腺中的壁细胞分泌出来的。壁细胞把 HCO输入血液，而分泌出 口输入胃液。这时 CL从血液 中经壁细胞进入胃液， 以保持电性平衡。在胃体腺里有一种黏液细胞， 分泌的黏液在胃黏膜 表面形成一层约11 . 5 mm厚的黏液层，作为胃黏膜的屏障，所以胃壁不会受盐酸的侵蚀， 胃黏膜也不会被消化。 2.人体一些必需矿物元素的生理功能及供给简介 儿素 生理功能 缺乏症状 日供给量 食物来源 钙 构成骨骼牙齿，维持神经肌肉兴奋性，参与 血液凝结 软骨病，肌肉 痉挛，流血难止 成人800

3、mg, 儿童、老人、孕 妇适当增加 乳品、小虾皮、 豆类、蔬菜 磷 构成骨骼牙齿，核酸的成分，酶的组成成分， 参与物质和能量代谢。 软骨病，食欲 不振 成人400600 m( Ca : P=2： 1 为宜 动物性食品 钾 维持细胞渗透压， 维持体内酸碱平衡。 加强肌 肉兴奋性，参与蛋白质和糖的代谢。 精神倦怠 成人4 g 水果、 蔬菜、 豆类、肉类 钠 维持细胞渗透压，维持体内酸碱平衡，加强肌 肉兴奋性，调节细胞的水分、分泌和排泄等。 厌食、乏力 血压下降 成人5 g食 盐 食盐 2 镁 多种酶的激活剂，维持神经肌肉兴奋性， 参与 体内蛋白质合成，构成骨骼和牙齿维持心肌的 正常结构和功能。 肌

4、肉振颤， 心跳加速. 情绪不安 成人 200-300 mg 黄豆、燕麦、 肉类、蔬采 铁 血红蛋白和肌肉蛋白组成成分，输送氧和二氧 化碳，催化B胡萝卜素转化为维生素 A,参与原 合成促进抗体产生增强抗体免疫力。 缺铁性贫血 成人男人15 mg 成年女人20 mg 动物肝脏、肉 类、鱼类、绿叶、 蔬菜、坚果类 锌 参与酶的合成，激活酶，多种细胞膜的组成成 分，参与核酸、蛋白质代谢，提高智力。 生长停滞厌 食少年期性发 育不全 成人15 mg 海产蛤贝类、肉 类、蛋类、豆类、 香菇、坚果类 铜 参与氧化酶的合成，促进铁的吸收和利用。催 化血红蛋白的合成，清除自由基，防止衰老，参 与物质氧化。 贫血

5、，生长迟 缓，情绪易激动 成人2-3 mg 动物肝肾，甲壳 类、坚果类、芝 麻、绿叶蔬菜 儿素 生理功能 缺乏症状 日供给量 食物来源 碘 参与甲状腺素的合成，促进代谢和生长发育。 甲状腺，生长迟 缓，智力低下 成人 100140ug 海带，紫菜，海 鱼及其他海产 品 硒 维持细胞膜结构的功能和完整性，促进免疫球蛋 白合成，增强抗体免疫功能，促进生长，保护视 觉器官的功能。抗肿瘤作用。 克山病 大骨节病 成人50ug 海产品，蛋，鱼， 肾，肉，大米， 谷类 氟 构成牙齿和骨骼，预防龋齿和骨质疏松， 有利于 钙和磷的吸收。 发生龋齿 老年骨质疏 松症 成人1.5 mg 茶叶，饮用水 3 水的营养

6、功能 成年人体重的1/3是水分。血液、淋巴液中水分约占 90%以上，肌肉、神经、内脏、 细胞、结缔组织等中水分约占 30% 80%，脂肪组织和骨骼中含水在 30%以下。 水是人体中不可缺少的六种营养素之一。 水除了构成人体组织以外，由于水是良好的溶 剂，许多营养物质都必须溶解于水中才能发生化学反应被消化吸收，水能促使电解质电离, 参与体内的化学反应， 水还直接参加水解等3 氧化还原反应， 所以没有水体内的一切代谢活动 就无法进行；由于水具有流动性，所以体内的消化、吸收、循环和排泄过程中的营养物质和 废物都是由水运输；水的比热大，蒸发热大，有利于保持体温的恒定；此外，水还是关节、 肌肉和脏器的润

7、滑剂。例如，唾液有助于吞咽食物，泪液防止眼球干燥，关节液可减少关节 在运动时关节之间的摩擦。 人体在正常情况下，每天经皮肤、呼吸道、尿液、粪便排出的总水量约 2 500 mL左右, 为了保持体内水分的动态平衡，每天必须摄入 2 500 mL 左右水。体内水的主要来源有三方 面：一是糖类脂肪、蛋白质在代谢中生成的水，二是食物中含的水，三是用料水，每天保持 直接饮用水 l 500 mL ，就能满足机体需要。 4 膳食纤维的主要成分和生理功能 膳食纤维在人体中虽然不能构成组织，也不能氧化供热，但却具有以下作用： (1) 促进肠蠕动，有助于排便，能预防便秘、痔疮。 (2) 能刺激肠蠕动，缩短粪便在肠中停留时间，减少致癌物、有害物对肠壁的刺激，还 能使粪便膨松含有一定量氧气，能防止由厌氧细菌合