浅析食品检验技术在食品安全中应用

1、    浅析食品检验技术在食品安全中应用    马永宇 陈宗伟 马云摘 要：随着人们生活水平的提升，人们对食品安全的关注也越来越多食品安全问题已经成为社会上普遍热议的话题。对食品的检验也就显得尤为必要，特别是对食品中有毒有害成分的检验，更是备受人们的关注。本文首先对食品检验技术在食品安全的重要性进行了阐释，进一步分析了当前食品安全检测环节出现的问题，最后讨论了食品检验技术的应用。关键词：食品检验技术;食品安全;食品生产食品检验就是依据一些化学、物理、生物等基本理论及其技术，再参考相应的食品安全标准，对食品的原料、辅助材料、半成品及成品等的质量进行科学的检

2、验，从而判断食品是否合格。食品检验对象有很多，涉及食品的感官检测，营养成分、添加剂、有毒有害物质的检测等1。现如今，随着科学技术的不断发展，食品检验技术也相当成熟，它的精确度非常高，可高达百万分之一。食品检验包含很多指标，如微量元素、一般成分、霉菌毒素、农药残留和食品添加剂等，具体的检测过程中，会根据不同的物质特征，选择相应的检测方法，不同的指标会对应不同的检验方法。1 食品检验技术在食品安全的重要性食品安全问题一直是社会普遍关注的焦点，食品检验技术是发现和检验食品安全问题的重要手段，对于保证食品安全具有重要意义。在社会的不断发展过程中，食品检验技术获得了快速发展，对食品安全性的要求也不断提高

3、2。在这样的情况下，食品安全检测行业缺乏统一的标准，这就使得食品安全问题得不到保障，食品检验技术也有待完善。针对当下存在的这些不足，需要大力发展食品检验技术，为食品安全保驾护航。食品检验技术在食品安全中有着极为重要的作用，一方面，食品检验技术能够提升食品安全系数。食品安全问题一直是人们普遍关注的热点问题，应用先进的检测技术对食品中的农药、兽药、有毒有害化学物质、致病微生物进行检测，有助于从源头上控制食品质量，让食品生产者重视质量安全，从而使食品安全得到保障。另一方面，食品安全技术的应用，能够切实落实食品监管政策，从而促使监管人员及时处理问题食品。通过食品中有毒有害成分检验，有助于食品安全部门依

4、法监管，对于出现问题的食品，在第一时间予以处理，防止其入市场，危害人们的身体健康。及时发现问题并解决问题，真正让消费者吃得放心3。2 当前食品安全检测环节出现的问题2.1 检测手段陈旧虽然国家越来越重视食品检测工作，但从整体来看，我国对食品检测技术的重视程度仍有待提升4。当前应用的各项食品检测技术，往往很难及时、准确、快速地得出结果，食品检测技术急需更新。同时，检测技术方法比较陈旧，依然使用陈旧的检测方法，使得检测的整体效果不高。2.2 缺乏完善的检测体系食品检验和检测工作涉及的食品种类多样，又属于一项技术性工作，产业链涉及较长，从农业原料到终端投入市场的产品涉及众多环节。其中任一环节出现问题

5、，都会致使有食品安全缺陷的产品流入市场，出现食品安全隐患。因此需要建立一个完整的食品检验和测试系统，将所有的环节整合在一起，而不是处于孤立状态。但是，在我国的食品检验检测领域，整合力量明显不足。食品检测与生产企业的经济效益息息相关，不少企业为了追求利益最大化，削弱了食品质量检验、检测工作比重，加上广泛的市场流通渠道，加大了不合格食品流入市场的风险5。2.3 监督环节存在漏洞当前我国食品检测监管中存在一些明显的问题，监管工作多流于形式，并未发挥其实际效果，很难在具体的生产中凸显其作用。在食品检测监管中，要完善食品检测机构设备设施，重视对检测人员能力的验证和评价。从地理位置来看，我国食品检测机构的

6、分布呈现不平衡的特征，基层缺乏食品检测机构。从检测主体来看，检测机构的检测能力與当前的社会需求之间存在一定差距6。如果检测项目不到位，很可能导致食品检测脱节，从而出现严重的食品安全问题。3 食品检验技术的应用为保证食品安全，保证人们能吃到健康、安全的食品，需要认识到食品检验的重要性，并加强对食品检验技术的应用，从而可以对检验期间存在的问题进行合理应对。3.1 高效液相色谱法食品检验技术的应用，是食品安全的重要保证。高效液相色谱法在食品检验中的应用十分普遍7。使用高压液体作为流动相的色谱方法即为高效液相色谱法，该方法建立的基础是气相色谱和经典色谱。在实际应用中，高效液相色谱法具有很大优势，比如分

7、离效率高、分析速度快等，在保健食品成分、蛋白质等分析中的应用较为普遍。3.2 超临界萃取技术超临界萃取技术属于一种环保工艺，这种技术最早应用在咖啡萃取中。超临界萃取技术有很多优点，它对有机溶剂的使用频率很少，能够在改变超临界流体的温度、压力调节选择性，来缩短提取时间的同时，还能够增加样品产量，从而控制达到控制提取成本的目的。超临界萃取技术比较便捷，可以在低温下完成一系列检验操作，并使用非氧化介质（co2），对于热敏和易氧化物质的检测十分受用，而且也能够帮助制备食品样品8。但是这项技术也不可避免地存在一些弊端，它所使用的萃取液通常是非极性的，如二氧化碳。超临界萃取技术的一个发展方向，就是它能够结

8、合光谱技术，如原子吸收光谱法、傅里叶变换红外光谱法等，来完成对萃取过程的控制。超临界萃取技术也能够直接与其他分离方法相结合，如超临界色（sfc）或气相色谱（gc）。4 结语总而言之，食品检验技术的重要性不言而喻。通过各种先进的技术方法、手段对食品进行检验，能够有效保证食品的安全性和健康性，从而有助于我国食品行业的长足发展。要有效减少食品安全问题，质检部门需要切实发挥自身的作用，严格对食品行业进行监督和管理。各大食品生产厂商要安全生产，从源头保障食品安全。此外，广大消费者也要充分发挥监督作用，积极举报不合格的劣质食品，有效保障食品安全。参考文献1骆天昊.现代生物技术在食品检验中的应用j.现代食品，2019（19）：91-92.2王明皓.食品检验技术对食品安全的重要性j.农业与技术，2019，39（14）：52-53.3陈嘉莎，林燕芝，詹铁成.浅析食品安全检测技术对食品质量安全的影响j.现代食品，2018（7）：83-85.4郑波，禹长海.食品检验技术存在的问题及对策j.食品安全导刊，2017（24）：106.5吐送托合提·肉孜.食品微生物检验内容及检测技术分析j.检验检疫学刊，2019，29（6）：138-140.6李璟.浅析食品检测技术问