关于肉类食品冰箱储藏方法的研究

1、关于肉类食品冰箱储藏方法的研究一、活动背景：今年以来，许多食品涨价涨得快，特别是猪肉，由原来的6.5 元左右开始涨，一路涨来，一直涨到15元多。我们家里比较喜欢吃肉，我的妈妈看到肉价不断的上升，就想到了用冰箱储存猪肉的办法o 她去菜场买来了 20斤的猪肉，这些猪肉光泽照人，水汪汪的，听说还是本地猪肉呢？如图：看上去很舒服，我妈接着把猪肉 切成一块块的，然后放进冰箱 的冷冻室，这样一来，以后想吃 就可以拿出来吃。以后我们就经 常拿出其中的一块来吃，可用随 着时间的推移，我们感觉这肉的 味道越来越不是滋味，我就质疑 妈妈的手艺是否退化了。下左图）有一次，我看到妈妈从冰箱里拿出了猪肉来烧，当我看到妈

2、妈 拿出来的猪肉时，看到了现在的猪肉好像完全变了个样，由以前那些 水汪汪的肉变成了干木头一样的柴火一样，里面有很多的小孔。（如 我就问妈妈：“为什么以前 那些水汪汪的猪肉变成了现在 的模样？ ”妈妈说：“这有什么 好奇怪的，放在冰箱时间一长, 却会变成这样的，而且味道也会 越來越差。”我觉得很好奇，既 然他说猪肉结成冰块就这样了， 那我把猪肉解冻了是不是乂会 恢复到原来的“水汪汪”的猪肉了？带着这个疑问，我就去冰箱里拿出了一块猪肉，放在外面，等它 解冻了再去观察。可是等猪肉完全解冻了之后，我发现现在的猪肉完全不是以前那水汪汪的猪肉了，好像没有了水份似的。这又是怎么一 回事？冰箱里猪肉的水到哪里

3、去了?为什么味道会变差呢？有什么方 法能够是猪肉长期保鲜呢？ 一连串的问题又浮现在我的眼前。为了寻 找其中的秘密，我决定进行开展研究。二.活动过程：要想知道答案，我首先想到的就是网络。现在是网络信息时代, 因为只要我们平时碰到一些问题，我们就上网查资料。我就开始到网 上去查，在“百度”里输入“猪肉放进冰箱里不好吃了”去找，结果 没有找到我想要的东西，却找到了也有些市民为了应付猪肉涨价的情 况，把猪肉同样放在冰箱里的做法（见网 页打卬附件1）。接着，我又输入“放过 冰箱猪肉里的水到哪里去了”进行搜索， 结果还是什么也没有找到。这样看来，要 想知道这样的答案，并不是一件容易的 事，必须通过自己的努

4、力才能够实现。为了能够找出其屮的原因，并且解 决这一问题。我感觉靠我一个人的力量不 够了，于是我就找了儿个同学一起研究。dobr猪肉放逬冰箱里不好吃了菓僭（当地原料）芙国学习生活太停碎網務肉峯4; t; ao r% 1 r p（ 1% l j; y& k q 4 上例午vi味joi第二赵中午才坞餉个头不*大j斤半4末小了沒肉犬大taisha org/bbsahread-253629-1 -1 html 125k 2007-10-3 gjg 独说妙l终于无缘作者；豊曹（长杪）黴动咗 可廉星釐了网杯未放进己绘洗歼了的电饭覺内用冰冷的潯水 的有音做、萝卜.平时祁是冰僧饭，冰負做事 沒天分工作

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6、个 问题，我们确定了实验的方案：具体方法就是去街上买500克肉，然 后放进冰箱，过半个月之后，假如重量减轻了，就说明是水份减少； 假如重量没有变，就说明水份没有减少。按照我们实验的设计方案， 我们进行实验，结果发现500克的猪肉变成了 430克。这样一来，我 们确定了我们的猜想，就是水份的减少。但是关于第二个猜想，我们也没有通过实验的办法来解决，所以我们决定去访问。首先我们来到 卖猪肉的地方，问他们猪肉放进冰箱里时间长了以后，猪肉的结构会 不会发生变化？结果是一问三不知，随后我们又到医院问医生，医生 告诉我们。说应该不会发生变化，例如平时保存血液的过程中，就是 冷冻的，但是血液解冻之后同样可以

7、使用，假如结构发生什么变化了， 就不能用了。通过实验和访问，我们确定了能够使猪肉味道变差的主 要原因有可能就是水份减少的原因，然后导致猪肉的味道变味。那放 在冰箱里猪肉为什么水份能够减少呢？带者这个问题，我们去问科学 郑老师，郑老师告诉我们。说这种现象叫“升华”，水份直接从冰里 蒸发了。例如在寒冷的冬天，衣服洗了之后挂着晒，可以刚洗的衣服 就很快会结冰了，但是过几天衣服同样会干掉，主要是衣服上的冰块 宜接升华成了水蒸汽。郑老师还告诉我们，这种“升华”现象在口然 界是不可能避免的。通过郑老师这样一说，我们明白了其中的原由，是“升华”这 种自然现象造成水份减少的，但是也给我们泼了一下冷水，说这样升

8、 华现象是不能避免的。这样一来，我们感觉好像在找到 了希望的时候，乂被打回到起跑线上。 我们也认为，我们的任务是不能完成 to有一天，我在吃头天晚上吃剩下軌 鱼丝，但是我在咬的过程中，发现这些 鱼丝没有头一天的软，变的很硬。（如 右图）我就问妈妈，为什么会这样，妈妈告诉我说可能昨晚袋口没有 系好,水份跑掉的缘故吧！我忽然一想，袋口没有系好，水份跑掉了， 那么我把袋口系好水份就跑不掉了啊！对啊，虽然我们知道“升华” 现象是不能避免的，但是我们可以通过这样的方法來减少水份的蒸发 啊。为了验证我的想法，我乂去买了 520克猪肉，把猪肉装进袋子里， 然后把袋口封好，放进冰箱的冷冻室里。过了 18天，我

9、把袋子拿出 来，发现袋子内壁上有一些冰花（注：后来我问老师知道袋子上的冰 花是由猪肉上的水“升华”到袋子里，由于，水蒸汽跑不出袋子，又在袋子里从新结成冰，就成了冰花），跟袋子一起称，结果发现是520 克，可是当我把袋子打开，抖掉袋子上的冰花是500克。通过两次的实验，我们 发现了把猪肉放在袋子里能 够减少水份的蒸发，对于减缓 水份的蒸发有一立作用，但是 也不是最好的办法。难道真的 没有办法让水份不减少吗？ 我真的不死心。有一次，我在吃红枣棒冰的时候，看见在棒冰中间的几颗红枣，我突然想到了解决问题的方 法。我们如果把猪肉像红枣一样放在 冰的中间，那如果即使冰要升华的话， 也应该是外部的冰先升华，

10、等到外面 的冰升华了，里而猪肉的水份不是没 有变化吗？为了能验证我们的想法， 于是我又一次做了一个实验。就是把 380克猪肉放进袋子里，然后灌水， 再把袋口扎紧。过了 18天后，让冰块 自己溶解掉，发现猪肉有385克，这 次的实验结果怎么会变多呢？仔细一 想，也许是由于猪肉里渗入一些水的缘故吧。但是从颜色上看（如上图），这次的猪肉好看多了，看来， 这样的方法真的可以啊。为了验证我实验后的猪肉的味道如何，我还 特地让我妈烧了放在冰屮间和直接放 在冰箱里的两盆猪肉，吃了z后，发 现味道明显不一样，说明我的实验成 功了。但是跟刚买的味道比还是差一 点的。为了能够能加明确的我们的实 验效果，我去买了一

11、只鸽子，把鸽子 切两半，一半就直接放在冰箱，而另一半则放进袋子里，然后再加水放进冰箱 里。（如右图）过了 28天，我发现同一只鸽子的两 半有明显的不同，房子冰中间的鸽子的肉的 颜色鲜红色的，水份饱满，而直接放在冰箱 的鸽子的水份失的很厉害。另外，我们在鸽子的脚上可以看得非常明显。如下图：左边的鸽子腿是直接放在冰箱 里的，已经变得非常得干，一点水份都没有了；而右边的鸽子腿是把 整只鸽子放在冰块中间的，经过一个月后解冻出来z后，还是跟刚放 进去的吋候一 样，水份充足， 颜色、光泽如 同刚放进去时 一样。最后， 我让妈妈把这 鸽子放在同一 地方炖起来， 最后发现味道 完全不一样。三、实验收获：通过这次实验活动，我们找到了家庭中猪肉等