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文档简介

1、从业人员食品安全知识考试试卷（时间： 30 分钟，总计： 100 分）部门：姓名： 成绩：一、单选题（每题 5 分，总 50 分）1、中华人民共和国食品安全法年 月 日开始实施。 （ ）A、2008 08 01 B、 2009 06 01C、 2010 10 01D、2012 12 012、餐饮业经营者必须先取得（）方可向工商行行政管理部门申请登记。A、生产许可证B、餐饮服务许可证C卫生许可证D、以上都是 3、烹调后至食用前存放的时间超过 2 小时的食物应当在（ ）度以下或（ ）度以上条件 下保存80A、 070B、 1060C、 570D、 104、 生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过

2、（）小时A、 1B、 30 分钟C、 2D、 35、 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（）A、英文B、中文C、拼音标识D、以上都要6、 食品安全标准是（）执行标准。A、鼓励B、引导C、强制D、自愿7、 食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（）年。A、1B、2C、3D、长期8 、下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（）A、微波炉加热B、蒸C炒 D、油炸9、食品冷藏的温度是（ ）A、 1120CB、 010CC、 -200C D、0C以下 10、雇佣患有本法第三十四条中所列疾病的人员， 从事接触直接入口食品的工作， 警告无效两万时将处以（ ）以上（ ）以下罚

3、款A、五千 1万B两千 两万 C 一万 十万 D、三千、判断题（每题 5分，共 50 分）（）1 、 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（） 2、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（）3、生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（）4、生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（） 5、食品安全法等同于食品卫生法。（） 6、 集体用餐配送单位不纳入餐饮服务许可管理的范围。（）7、任何单位和个人都有权举报餐饮服务许可实施过程中的违法行为。（ ）8、食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。（）9、餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗取得健康证明后方可参加工作。和消毒 的餐具、饮具。（ ）10 、饮服务活动的工作人员每年应当进行健康检查，答案

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