拟办餐饮服务业申请书

1、拟办餐饮服务业申请书临潼区食品药品监督管理局监管科：本人xxx,拟在临潼区x x x x x x从事餐 饮服务，该地段周边环境良好，25米内无污染源， 上下水畅通，特申请在此开办x x x x x x。企业名称： 经营地址： 法定代表人： 企业负责人： 食品安全管理人： 营业面积： 操作间面积： 经营范围：特此申请，望审查批准。（签字和盖章）申请人:（必须手写）联系电话：xxxx 年x 月 x x x h餐饮服务单位名头及操作间各功能分区（彩印）个体工商户字号名称预先核准通 餐饮服务许可证（延期单位提供）知书或个体工商户营业执照复餐饮服务单位负责人身份证（复印件）租 房 合 同（复印件）西安市

2、临潼区自来水公司水费通知单或水质检验报告单复印件（即水费单）餐饮服务单位所有从业人员健康证（复印件）餐饮服务所有从业人员食品安全知识试题（必须手答，标明单位、姓名）复印件（即环评资料）*餐馆操作间平面图（小型餐饮）西安市临潼区好*酒店花名册 西安市w童区林餐馆/员花名册（大型以上含学校食堂）（中小型、小吃店等）姓名年龄部门职务体检日期健康证编号姓名年龄健康证编号职务体检日期备注西安市临潼区幵好餐馆设施设备目录序号名称魅型号数量用途备注1弗尔曼斯空调分体壁挂式kfr-25gn/ad1凉菜间降温2科美瑞冷柜bcd-468b1凉菜冷藏3小霸王低温食具消毒柜ytp380xa 双门低温1餐具消毒4钻石牌

3、风1fb-454糠场所降温5施莱登移动式蚊蝇诱灭器yy-20/30/403灭蚊蝇6西冷胳柜bd/bc-1781肉制品冷藏7新耕和面机hw1和面 餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和 洗手设施。 要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无 蜘蛛。 不销售变质、生虫食品。 小餐具用后洗净、消毒、保洁。 服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使 用清洁的售货工具。 服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。西安市临潼区i"*餐馆凉菜间（冷荤间.熟食间）卫生制度 做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹 布、衡器。 室内做到无蝇，并

4、配有流水洗手、消毒、脚踏 式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。 刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒， 班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。 使用食品包装材料符合卫生要求。 工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人 卫生，操作前洗手消毒。 熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售， 过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其 他物品，不得在凉菜（熟食）间存放。西安市临潼区水""餐馆初（粗）加工间卫生制度西安市临潼区餐馆烹调加工卫生制度 有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加 工伊用 清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有

5、能盛装一 个班产垃圾的密封容器。 加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用 不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。 加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有 明显标志。 工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 防尘防蝇设施齐全，运转正常。 不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、 有毒有害的食品； 块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟 内生； 隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应； 炒菜、烧煮食品勤翻动； 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用 勺品味；食品容器不落地存放； 制作点心用原料要以销定量，制作时使用色 素、香精等食品添加剂，严格执行国家食品添加剂使 用卫

6、生标准； 工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶 上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。 操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣 帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地 吐痰等； 具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到 班产班清。 专人负责； 洗消间大小必须与经营规模相适应； 设有洗、刷、冲三个水池，并有标志； 热力消毒设施要充足，餐具做到每餐一消毒； 有密闭的餐具保洁柜，数量要充足； 不适宜热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有定场所（间），要按消毒药物有效浓度配比，按时消毒、冲洗、保洁。西安市临潼区""水餐馆 食品库房卫生管理制度 食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇

7、、防潮、防 霉、通风的设施及措施，并运转正常； 食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有 明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存 放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存； 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤 出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、 霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品； 食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品 不得与药品、杂品等物品混放； 食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁; 工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。西安市临潼区餐馆（酒店）食品采购、验收卫生制度 采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常, 不采购腐败变质、霉变

8、及其他不符合卫生标准要求的食 品； 采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格； 采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品, 应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单；采购 进口食品必须有中文标识； 采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂 址、生产日期、保存期（保质期）等内容； 运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混 装、混运。 食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者 入库储存，不合格者退回。 要建立食品原辅料索证登记档案，以备查。 索证要有专人负责管理。西安市临潼区*餐馆（酒店）除四害卫生制度 操作间及库房门应设立高60cm.表面光滑、门框 及底部严密的防鼠板； 发现老鼠、瑋螂及其它

9、有害害虫应即时杀灭； 发现鼠洞、瑋螂滋生穴应即时投药、清理，并用 硬质材料进行封堵。西安市临潼区""水餐馆（酒店）卫生检查制度 卫生管理人员应每天进行卫生检查； 各部门每周进行一次卫生检查； 单位负责人每月组织一次卫生检查； 各类检查应有检查记录； 发现严重问题应有改进及奖惩记录； 检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设 施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应 维修并有记录，确保正常运转和使用。西安市临潼区餐馆（酒店）从业人员体检、培训制度 从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体 检单位进行体检和培训； 发现五病患者及时调离； 未取得体检、培训合格证明不得上

10、岗； 从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备 检查。西安市临潼区餐馆（酒店）西安市临潼区食品添加剂使用与管理制度餐饮业卫生管理档案制度 有专人负责、专人保管； 档案应每年进行一次整理； 档案内容：卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生知识培训、索证资料、 食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许 范围内使用； 采购食品添加剂要有记录并存档； 食品添加剂要专人负责加锁保管，并负责告诉烹 调厨师适用范围和使用量； 盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志； 不得在食品中乱加添加剂； 实行食品添加剂使用责任追究制。餐具消毒自检记录、检验报告等。 米面及其他杂粮必须有卫生检验合

11、格证明； 用发酵剂、食用碱等添加剂必须有索证； 面食间清洗水池荤、素分开，并有明显标志; 面食间案板必须荤、素分开使用，并有标志; 必须有盛放肉（馅）等专用冰箱；。 室内做到放蝇、防尘、防鼠； 加工人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫 不准戴戒指、手链、涂指甲等； .有室内卫生定时清扫制度。西安市临潼区*"和餐馆（酒店）配餐间卫生管理制度 设立更衣、洗手消毒专用间； 设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台（架）； 盛放食品的容器要专用，并有标志； 销售熟食要用专用器具，严禁用手抓； 不售变质、变味食品；、 售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式； 要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒

12、； 售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操 作前洗手消毒。西安市临潼区*"和餐馆（酒店）西安市临潼区*"和餐馆（酒店）烧烤制作卫生管理制度废弃食用油脂管理制度 场所必须按宰杀一粗加工t腌制t烧烤卤肉间一 晾凉分设场所（间）。 所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格方可使用。 烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐， 制作间必须设洗手消毒水池及设施。 切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时 对案板及空间进行消毒处理。 切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防 止生熟交叉污染。 放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。 从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个 人卫生。

13、废弃油脂必须按国家食品生产经营单位废弃食用油 脂管理的规定进行管理。 废弃油脂应设专人负责管理。 废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器 存放，集中处理。 废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物 收购的单位，不得销售给其他单位和个人。 处理废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、 数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收 货人签字等，并长期保存。 不得随便处理废弃食用油脂。西安市临潼区*"和餐馆（酒店）突发性事件.食品污染.食物中毒预防处理预案一、保持经营场所内外环境整洁，操作间地面、墙壁、 顶棚（使用防水、防渗、防鼠咬的材料）、案台、机具、 容器、用具清

14、洁。-、丘格常童经营场所各项卫生管理制度，奖罚分 明，使食品安全卫生严格落到实处。三、严把采购验收、操作规范、餐具洗消三大关， 不采购、使用过期、变质、标签内容不全的食品原料及 辅料，坚持感官检查验收原料、辅料制度。操作的每个 环节要保持卫生、无交叉返往现象、坚持食品生、熟隔 离，搞好餐具消毒工作，严格做到一客一用一消毒。四、大型就餐，学校集体用餐做好留样工作，以备 检验。五、按照各类食品原料及辅料的卫生特点操作，避 免食品污染及食物中毒事件的发生，消除和预防食物中 毒禹薔在檯耗害。六、如发生食品污染，食物中毒事件，立即停止供 应可疑食品，报告当地食药监部门，请求调查处置。同 时，及时送往医疗

15、机构治疗中毒患者，并追回已售出的 可疑食品，做好追溯工作。七、积极配合其他行政部门做好调查取证工作。西安市临潼区*餐馆（酒店）餐饮业含油油水处理协议甲方： 乙方：为确保含油汨水不发生非法加工淌水油，双方特签订 此协议：乙方为经甲方核实，用淌水作为肥料或饲料进行含 油汩水处理的单位，乙方保证不非法加工油水油，并接 受甲方检查。甲方单位：负责人：乙方地址：乙方业主姓名: 乙方业主身份证号及复印件:西安市临潼区*餐馆处理废弃汩水保证书我单位*餐馆，位于临潼区*路，法定代表人为*,保证本店产生的剩菜剩饭倒入指定垃圾点，绝不流入非法加工点。保证人:年*月*日 效率就是心命!2保存条件可分为：（1）冷冻;

16、（2）冷藏；（3）常温。食品类别:餐饮经营单位食品采购与进货验收台帐及索证记录进货时间产品名称规格数量供货商联系电话生产日期或批号保质 期限保存 条件验收情况验收人 签名备注备注:1.食品类别：可分为定型旬装食品、散装食品、食品添加剂等。3. 验收情况包括：（1）包装是否完整；（2）标识是否齐全；（3）色香味等感官性状是否正常；（4）处理情况（退货应注明）。4. 产品检验或检疫合格证明、购物凭证及其他有关食品安全证明按进货时间排序，一并附于本表后保存备查。餐饮服务关键环节食品加工操作规程加工操作规程应包括对采购验收、运输、贮存、粗加工、切配、烹调、备餐、供餐以及凉菜配制、 果蔬汁现榨、水果拼盘

17、制作、生食海产品加工、饮 品制作、面点制作、裱花、烧烤、食品再加热、餐 饮器具消毒保洁、食品留样等加工操作工序的具体 规定和操作方法的详细要求。采购验收操作规程要求（一）采购的食品、食品添加剂、食品相关产 品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关 要求，并应进行验收，不得采购食品安全法第 二十八条规定禁止生产经营的食品和农产品质量 安全法第三十三条规定不得销售的食用农产品。（二）采购时应索取购货凭据，并做好采购记 录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量 采购的，还应索取许可证、检验（检疫）合格证明 等。（三）购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的 应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。（四

18、）入库前应进行验收，出入库时应进行登 记，作好（一）贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、 鼠迹、苍蝇、障螂，不得存放有毒、有害物品（如 杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活 用品。（二）食品原料、食品添加剂应当分类、分架 存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检 查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期的食 品、食品添加剂应及时清理销毁。（三）冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷 冻的温度范围要求。粗加工与切配操作规程要求（一）加工前应认真检查待加工食品，发现有 腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工 和使用。（二）食品原料在使用前应洗净，动物性食品 原料、植物性食品原料、水

19、产品原料应分池清洗， 禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处 理。（三）易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的 存放时间，加工后应及时使用或冷藏。（四）切配好的半成品应避免污染，与原料分 开存放，并应根据性质分类存放。（五）切配好的食品应按照加工操作规程，在 规定时间内使用。（六）已盛装食品的容器不得直接置于地上， 以防止食品污染。（七）加工用容器、工具应符合下列规定。生 熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标 志。1. 餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大 小等原因无法采用的除外。2. 餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、 清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗 水池分开。水池

20、应使用不锈钢或陶瓷等不透水材 料、不易积垢并易于清洗。采用化学消毒的，至少 设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，可 设置2个专用水池。各类水池应以明显标识标明其 用途。3. 清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需 要。4采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度、 时间显示和清洗消毒剂自动添加装置。5. 应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，其 结构应密闭并易于清洁。品再加热操作规程要求（一）无适当保存条件（温度低于6（rc、高于 10°c ）,存放时间超过2小时的食品，需再次利用 的应充分加热。加热前应确认食品未变质。（二）冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方 可食用。（三）加热时中

21、心温度应符合下列规定，不符 合加热标准的食品不得食用。需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时 食品中心温度应不低于7（rc。有国际或发达国家标 准足以证明加工某种食品中心温度略低于70°c,能食品添加剂的使用操作规程要求食品添加剂的使用应符合gb2760食品添加剂 使用卫生标准的规定，并应有详细记录。食品添加剂存放应有固定的场所（或橱柜）， 应标示“食品添加剂”字样，并有专人保管。保证食品安全，也可允许该种操作方式。餐饮器具清洗消毒保洁操作规程要求（一）餐饮器具使用后应及时洗净，定位存放, 保持清洁。消毒后的餐饮器具应贮存在专用保洁设 施内备用，保洁设施应有明显标记。餐饮器具保洁

22、设施应当定期清洗，保持洁净。（二）餐饮器具使用前应按餐饮器具清洗消毒推荐方法的规定洗净并消毒（详见本规范附件2 ）。（三）应定期检查消毒设备、设施是否处于良 好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓 度。（四）消毒后餐饮具应符合gb14934食（饮） 具消毒卫生标准规定。（五）不得重复使用一次性餐饮具。（六）已消毒和未消毒的餐饮器具应分开存放, 保洁设施内不得存放其他物品。（七）餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的 应收回保洁。（八）盛放调味料的容器应定期清洗消毒。（二）留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒 后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时 以上，每个品种留样量不少于100g。记录管理操作规程要求（一）原料采购验收、加工操作过程关键项目、 食品安全检查情况、人员健康状况、教育培训情况、 食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现 问题后采取的措施等均应予以记录。（二）各项记录均应有执行人员和检查人员的 签名。（三）各岗位负责人应督促相关人员按要求进 行记录，并每天检查记录的有关内容。食品安全管 理人员应经常检查相关记录，记录中如发现异常情 况，应立即督促有关人员采取措施。（四）有关记录