2018-2019学年高中化学主题2摄取益于健康的食物主题小结与测评学案鲁科版选修1

1、主题 2 摄取益于健康的食物. 主题小结与测评主题小结与测评知识网络构建专题归纳提升专题一 淀粉、油脂、蛋白质在人体内的水解和氧化类别水解氧化字-糖摄取益于健康的食物摄取益于健康的食物食物中的营养素油脂”共给热能 蛋白质丿器素M生理机能、矿物质丿（探索膳食结构平衡膳食宝塔平衡膳食（确定人体每日各营养编制食谱 素的需要量I确定具体食物的摄人量食品中含有的添加剂仃粘晋田旳（防腐剂几种常用的着色食品添加剂 倉品添加剂:二、I膨松剂如何正确看待必要性J食品添加剂安全用量保健食品的概念及功能几种常见 盘保健食品 叩正确对待保健食品1强化营养的保健食品 健康异常人群的保健食品 【特殊.人群的保健食品（以平

2、衡膳食为主， 以保健食品为辅 应有的放矢”，不能班顾此失彼” 【不能过量2淀粉2（qfW咀 淀粉淀粉酶 run-叭比麦芽糖C12HEO11+HaO麦芽糖3 片筑氧化酶油脂以油酸甘油酯为例：CPHCOOCH2C17H33COOCH +3H2OC17HnCOOCH2-# 雇CHOHi -63C H.COOH + CHOH17 3317CH,OH2C, H COOH 4油酸CH,OHJ 2 CHOU 4 7 1CH, OH純兀啊巧CO +蛋白质天然蛋白质在蛋白酶作用下最终水解产物 为a -氨基酸1最终氧化产物为尿素和H2O对点演练1 .下列说法正确的是（）F丄A. 甲酸和油脂都能与 NaOH 反应B

3、. 脂肪的水解产物中肯定有氨基酸和甘油C. 纤维素和淀粉都能在人体内水解D. 不可用碘酒鉴别淀粉和蛋白质VKAA 甲酸与 NaOH 发生中和反应，油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠和甘油,正确；脂肪属于油脂，水解不能生成氨基酸，B 错；纤维素在人体内不能水解，C 错；淀粉遇丨2变蓝色，蛋白质无此性质， D 错。2已知 pH= 2 时淀粉酶不发挥活性作用，将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶 和适量水混合装入一容器内，调整pH 至 2.0 ,保存于 37C的水浴锅内。过一段时间后，容器内剩余的物质是（）【导学号：72572081】A. 淀粉、胃蛋白酶、多肽、水B. 唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白

4、酶、多肽、水C. 唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水3D. 唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水A 由题意知 pH= 2 时淀粉酶不发挥活性作用， 故淀粉不能水解，乳清蛋白、唾液淀粉酶都是蛋白质，在 pH= 2 温度为 37C时，都能在胃蛋白酶的作用下水解为多肽或氨基酸。专题二 食品、药品、保健食品之间的差异食品维持人体生命和保证健康的基础物质，含有维持人体正常生理功能，促进生 长发育和健康的营养素，人离开了食品就无法生存药品治疗人体疾病的药物，药品不属于食品保健具有特定保健功能的食品，只适用于特定人群，能够调节机体的功能，补充食品某些营养成分或对某些疾病起辅助治疗作用，但不以治疗为目的对点演练3.关于

5、人体健康，下列说法正确的是（）A. 矿泉水中不含任何矿物质，不宜经常饮用B. 营养强化剂吃得越多越好C. 合理选择饮食，正确使用药物是人体健康的保证D. 大部分药物都无毒副作用，都是非处方药C 矿泉水中含有钙、锌、硒等矿物质，有益于人体健康。营养强化剂不是吃得越多越好，应在医生的指导下添加。大部分药物都有毒副作用，应该在医生指导下使用。 合理选择饮食，能帮助人们打下健康的基础；正确使用药物，可使人们有效地抵御疾病。4.饮食是保证我们身体健康的基本需求， 下列关于饮食的说法正确的是（）【导学号：72572082】A. 鸡蛋含有丰富的蛋白质，人类需要的蛋白质可以由鸡蛋提供，多吃有益B. 水果、蔬菜含有丰富的维生素，有人为了减肥，每天只吃水果蔬菜即可C.米饭中含有大量的淀粉， 成人每天食用量不能超过200 gD. 要促进人体健康，各种饮食必须合理搭配D 鸡蛋可以为人体提供蛋白质，但多吃也是无益的，A 不正确；水果和蔬菜能为人体提供丰富的维生素，但不能提供其他营养素， 如果每天只吃水