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文档简介

1、迎宾员的工作细则餐厅迎宾员开餐前的准备工作主要有以下几点： （1 ）检查当餐所用菜单、酒水单是否完好无损，数量是否充足。 （2）核查当餐预订客人的接待工作是否落实。（3）熟悉了解餐厅经营或服务中推出些什么新项目和其服务要求。（4）掌握餐厅服务岗位分配情况和各服务区的餐厅预订情况。（5 ）检查自己着装、仪表，确保仪态整洁大方，精神饱满。迎宾员在迎宾时要做到以下几点： （1）迎宾员在确认客人情况后，应左手持菜单，右手示意客人行进方向，并礼貌地说： “某某先生，这边请。”（2）迎宾员右手做手势时应该注意，不可以用一个手指头示意方向。而要保持五指并拢， 掌心向上的姿态为客人示意方向。（3）迎宾员右手做

2、手势时应该做到手到眼到，脚随客动。不可说东指西，也不可话停脚动而不注意与客人保持一致。 （4）引导客人入座时， 迎宾员应与直在前面向客人示意， 并以手势明确行进方向。（5 ）引客人入座要避免绕道曲行， 应该始终在餐厅主通道引进。（6 ）当引到座位时，应该首先征询客人的意见，此时迎宾员应站在主位的椅扣，向客人示意说：“某某先生，您对这张台满意吗？”如果客人另有选择，应视情况主动协助调整。（7）客人入座时， 迎宾员应该协助助餐厅服务员为主人拉椅让坐。当客人坐下后，将菜单打开，双手从客人左侧送上，并说：“这是菜单，请您选菜。 ”（8 ）待一切安顿完毕，迎宾员应后退半步转身离开客人，迅速返回岗位。迎宾

3、员在迎宾时应做到动作姿势规范，迎宾服务敬语规范，具体要做到以下几点：（1）开餐前 5 分钟按照标准站立姿势， 站立在餐厅门口外侧或迎宾台后，面向客人方向，面部表情自然、热情，眼光平视前方。（2 ）当客人行至餐厅3 米处，迎宾员应向前移动半步，双方自然下垂于身前，微微弯腰，鞠躬2030充，说：“您好，先生 / 女士，欢迎光临”。（3）向客人致意后应主动询客客人是否已经预订过餐位。如果客人已作过预订，要核查清楚后再引导客人进入餐厅，并说：“某某先生，您的餐位已经安排好了，请随我来”。如果客只没有预订，应该问清客人人数： “先生，请问您一共几位？”听清回答后，根据餐厅预订情况和客人用餐人数引导客人进

4、入餐厅。合理地安排客人用餐的位置， 不仅能使客人得到一个舒心的环境，还可以借客人来烘托餐厅的气氛。 满足客人对于挑选餐位的要求， 也是迎宾员工作重要的组成部分。 按照一般的规律， 餐厅迎宾员在为客人选择餐位时应注意以下惯例：（1）朋友聚会，特别是年轻人的聚会，要安排在餐厅里边的位置， 以防止聚会时的开怀大笑影响其他客人就餐时的情绪。（2 ）老年人或残疾人用餐应该安排在出入、 行动方便的门口或主通道旁的餐台。（3）年轻的伴侣需要的是温馨和宁静， 所以要安排在可以看得到美丽景色的窗旁。 （4 ）衣冠楚楚、手提公文包的先生和女士要安排在安静， 不易被干扰的位置， 因为他们头脑中还少不了对一天公务的思考。（5）衣着华丽的客人一定要安排在餐厅的中央或较为明显的位

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