香肠加工学习教案

1、会计学1第一页，共48页。第1页/共47页第二页，共48页。第2页/共47页第三页，共48页。第3页/共47页第四页，共48页。第4页/共47页第五页，共48页。第5页/共47页第六页，共48页。第6页/共47页第七页，共48页。第7页/共47页第八页，共48页。第8页/共47页第九页，共48页。1.腌制腌制(yn zh)作用作用第9页/共47页第十页，共48页。第10页/共47页第十一页，共48页。2.调味调味(tio wi)作用作用第11页/共47页第十二页，共48页。第12页/共47页第十三页，共48页。第13页/共47页第十四页，共48页。香辛料香辛料第14页/共47页第十五页，共48

2、页。第15页/共47页第十六页，共48页。3.粉碎粉碎(fn su)与乳化作用与乳化作用第16页/共47页第十七页，共48页。油滴油滴亲油基亲油基亲水基亲水基水水 水水 水水 乳化剂分子乳化剂分子第17页/共47页第十八页，共48页。4.4.熏烤熏烤(xn ko)(xn ko)作用作用第18页/共47页第十九页，共48页。第19页/共47页第二十页，共48页。 烟熏液苹果(pnggu)木柴第20页/共47页第二十一页，共48页。第21页/共47页第二十二页，共48页。第22页/共47页第二十三页，共48页。第23页/共47页第二十四页，共48页。第24页/共47页第二十五页，共48页。第25页

3、/共47页第二十六页，共48页。第26页/共47页第二十七页，共48页。2 2、配料、配料(pi lio)(pi lio)：第27页/共47页第二十八页，共48页。第28页/共47页第二十九页，共48页。第29页/共47页第三十页，共48页。3 3、斩拌腌制、斩拌腌制(yn zh)(yn zh)第30页/共47页第三十一页，共48页。第31页/共47页第三十二页，共48页。4 4、灌制、灌制(un zh)(un zh)：第32页/共47页第三十三页，共48页。真空(zhnkng)灌肠机手动灌肠(gunchng)机第33页/共47页第三十四页，共48页。5、结扎、结扎(jiz)：第34页/共47

4、页第三十五页，共48页。6 6、排气：、排气：第35页/共47页第三十六页，共48页。7 7、漂洗、漂洗(pio x)(pio x)：第36页/共47页第三十七页，共48页。日晒或烘烤日晒或烘烤(hn ko)：第37页/共47页第三十八页，共48页。第38页/共47页第三十九页，共48页。9、烟熏：、烟熏：第39页/共47页第四十页，共48页。第40页/共47页第四十一页，共48页。香肠(xingchng)成品第41页/共47页第四十二页，共48页。第42页/共47页第四十三页，共48页。第43页/共47页第四十四页，共48页。第44页/共47页第四十五页，共48页。第45页/共47页第四十六页，共48页。第46页/共47页第四十七页，共48页。NoImage内容(nirng)总结会计学。调味料：调味的原料包括调味料和香辛料。可溶性蛋白质的氨基、羧基是亲水基，烃基是疏水基。脂肪要一点一点地添加，使脂肪均匀分布。肠衣套在灌肠机灌嘴上，使肉馅均匀灌入肠衣中。2.配料：不同配料产生不