2种加工方式对岑软3号油茶品质的影响

1、    2种加工方式对岑软3号油茶品质的影响    秦荣秀 杨漓 李桂珍摘要    茶油精炼后很多活性成分会有所损失，为了寻找适合的加工方式，本文采用带籽壳、不挑坏籽用螺旋榨油机直接室温压榨和去籽壳、挑出坏仁用浸提法抽提的方式获取岑软3号油茶的毛油，并测定其酸价和过氧化值。结果表明，带籽壳、不挑坏籽压榨获得的毛油酸价、过氧化值分别是去籽壳、挑坏仁浸提的10.4、1.7倍。去籽壳、挑出坏仁用浸提法获取的毛油2个指标都远低于标准gb/t 117652018中压榨和浸提获得的油茶籽原油和最优级别成品油的指标。关键词    

2、;岑软3号油茶;加工方式;茶油;酸价;过氧化值   s794.4            a  1007-5739（2020）17-0212-01                                                    

3、                                开放科学（资源服务）标识码（osid）油茶（camellia oleifera）又叫茶子树，是山茶属植物中油脂含量较高且有栽培经济价值的一类植物的总称1。我国是世界上油茶产量最高、油茶分布最广、油茶品种最多的国家2-3。目前，已发现的山茶属植物共有238种，种子含油率较高的有50多种4-5。岑软3号油茶是从岑溪软枝优良农家种中筛选而成，具有生长快、结实早、产量高且稳定、含油

4、率高及适应性广等优点，已于2008年通过国家林木良种审定（国-s-sc-co-002-2008）6，是广西目前的主推品种之一。广西是全国油茶重点产区，油茶产业发展基础好、条件优越、潜力巨大，按广西油茶产业“双千计划”，到2022年全区油茶面积将突破66.67万hm2，到2025年，全区茶油年产量将从2017年的6.5万t增加到30万t以上。油茶产业的快速发展，对其加工的要求会越来越高。茶油中有很多活性成分，如生育酚、角鲨烯、多酚、甾醇等物质，但经过精炼后很多活性成分都会有一定程度的损失7。随着生活水平的提高，人们对茶油品质的要求也越来越高，以期能保留茶油原有的活性成分。为此，本文对2种加工方式

5、获取的毛油进行了研究，以期为茶油生产提供参考。1    材料与方法1.1    试验材料供试材料为岑软3号油茶茶籽，源于广西林业科学研究院山茶油生产中试车间。供试药剂有石油醚（6090）、三氯甲烷、冰乙酸、乙醚、异丙醇、氢氧化钾、酚酞、无水乙醇、硫代硫酸钠、碘化钾，均为ar 试剂，邻苯二甲酸氢钾为基准试剂。1.2    试验仪器pl203电子天平（精确到0.000 1 g），梅特勒-托利多仪器（上海）有限公司;电热恒温水浴锅，北京市永光明医疗仪器有限公司;旋转蒸发仪，郑州长城科工贸有限公司;水循环真空泵，郑州长城科工贸有限公司;电热鼓

6、风干燥箱，天津泰斯特仪器有限公司;索氏抽提器，天津玻璃仪器厂;滴定管（精确到0.05 ml），天津玻璃仪器厂。1.3    试验方法1.3.1    茶籽前处理。茶果采摘后于烘干房烘干，烘干温度达到40 时开始排湿，整个过程温度控制在70 以下，干燥至水分含量低于10%。1.3.2    茶籽加工。采取带籽壳、不挑坏籽用螺旋榨油机直接室温压榨和去掉籽壳、挑出坏仁用浸提法抽提油脂2种方式对干燥处理好的茶籽进行加工。1.4    指标测定1.4.1    酸值的测定。参照食品安全国家标准  

7、;食品中酸价的测定（gb 5009.2292016）8。1.4.2    过氧化值的测定。参照食品安全国家标准  食品中过氧化值的测定（gb 5009.2272016）9。2    结果与分析由表1可知，2种加工方式获得的茶油毛油，其酸价和过氧化值差异很大。籽壳几乎不含油脂，带籽壳和不带籽壳压榨对油脂的酸价和过氧化值影响不大，主要影响是变坏的茶籽仁，因而挑出变质的茶籽仁后，这2个指标都明显变低，尤其是酸价。说明变质的茶籽仁是影响油脂酸价和过氧化值的主要因素。由表2可知，剔除变质的茶籽仁后，茶油的酸价和过氧化值都远低于压榨和浸提茶籽的原油和最优级

8、别的成品油，而未剔除的酸价只能达到二级成品油的标准。因此，如果想要保留茶油的活性成分，可考虑通过剔除变质的茶籽仁来提高茶油的品质，而不是采用添加其他化学试剂反复处理来进行精炼加工。这样既可以保持茶油的天然性，又可以省去部分精炼过程的成本，从而达到降低茶油价格的目的。在精细化生产中这是值得考虑的一种加工方式。3    结论与讨论酸价和过氧化值是影响茶油品质的主要指标，酸价是指油脂中游离脂肪酸的含量，其反映脂肪酸酸败的程度;过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化的程度，用于说明油脂是否因已被氧化而变质。采用带籽壳、不挑坏籽用螺旋榨油机直接室温压榨和去籽壳、挑出坏仁用浸提法抽提的方式获

9、得岑软3号油茶的毛油，并测定其酸价和过氧化值。结果显示，去籽壳、挑出坏仁用浸提法抽提的加工方式更优，酸价和过氧化值2项指标都远低于gb/t 117652018标准中压榨和浸提油茶籽原油和最优级别成品油的指标。用这种方式加工可以省去为降低酸值和过氧化值进行的精炼过程，对生产优质的茶油成品有一定指导意义。随着油茶产业的快速发展，油茶的加工将越来越精细化，剔除坏仁、去除籽壳再压榨或浸提获取茶油是个值得借鉴的加工方式10。4    参考文献1 胡芳名，谭晓风，刘惠民.中国主要经济树种栽培与利用m.北京：中国林业出版社，2005.2 游美红.我国油茶产业化现状与发展前景分析j.安徽农

10、业科学，2008，36（14）：6119-6121.3 蒋桂雄，马锦林，李开祥，等.广西油茶比较效益探析j.经济林研究，2011，29（1）：149-151.4 黄欣，张乃燕，马锦林，等.我国油茶品质育种研究进展与展望j.广西林业科学，2010，39（4）：235-237.5 彭邵锋，陆佳，陈永忠，等.油茶品种资源现状与良种筛选技术j.经济林研究，2012，32（4）：74-79.6 唐维龙，杨利平，王华宇，等.普通油茶岑软3#苗木分级研究j.安徽农业科学，2016，44（32）：155-157.7 李志晓，金青哲，叶小飞，等.精炼过程中油茶籽油活性成分和抗氧化性的变化j.中国油脂，2015，40（8）：1-5.8 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.食品安全国家标准  食品中酸价的测定：gb 50