1734肉检验项目表.

1、食品加工技术专业教学资源库 FOOD PROCESSING TECHNOLOGY PROFESSIONAL TEACHI MG RESOURCES DATABASE 1 肉制品检验项目表 （一）腌腊肉类制品 1.咸肉类 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 V V V 2 酸价 V V V 板鸭（咸鸭）检验此项目 3 挥发性盐基氮 V V V 腌猪肉检验此项目 4 丁 过氧化值 V V V 5 亚硝酸钠 V V * 6 食品添加剂（山梨 酸、苯甲酸） V V * 7 净含量 V V V 定量包装产品检验此项目 8 标签 V V 注：依据 GB2730 SB/T10294 和 GB2

2、760 等 2.腊肉类 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 V V V 2 酸价 V V V 3 亚硝酸盐 V V * 4 食品添加剂（山梨 酸、苯甲酸） V V * 5 净含量 V V V 定量包装产品检验此项目 6 标签 V V 注：依据 GB2730 和 GB2760 等 3.中国腊肠类 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 V V V 2 水分 V V V 3 食盐 V V * 4 蛋白质 V V * 香肚不检验此项目 5 酸价 V V V 6 亚硝酸盐 V V * 7 食品添加剂（山梨 酸、苯甲酸） V V * 8 净含量 V V V 定量包装产品检验此项目

3、 9 标签 V V 注：依据 GB2730 SB/T10003、SB/T10278 和 GB2760 等 4.中国火腿类 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 V V V 2 过氧化值 V V V 雉N食品加工技术专业教学资源库 531FOOD PROCESSING TECHNOLOGY PROFESSIONAL TEACHING RESOURCES DATABASE 2 3 三甲胺氮 V V V 食品加工技术专业教学资源库 FOOD PROCESSING TECHNOLOGY PROFESSIONAL TEACHI MG RESOURCES DATABASE 3 4 亚硝酸盐 V

4、 V V 5 瘦肉比率 V V V 宣威火腿和金华火腿检验此项目 6 水分 V V V 宣威火腿和金华火腿检验此项目 7 盐分 V V V 宣威火腿和金华火腿检验此项目 8 质量 V V V 金华火腿检验此项目 9 食品添加剂（山 梨酸、苯甲酸） V V * 10 净含量 V V V 定量包装产品检验此项目 11 标签 V V 注：依据 GB2730 GB18357、GB19088 和 GB2760 等 （二）酱卤肉类制品 1.白煮肉类、酱卤肉类 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 V V V 2 菌落总数 V V V 3 大肠菌群 V V V 4 致病菌 V V * 5 亚硝酸

5、钠 V V * 6 食品添加剂（山梨 酸、苯甲酸） V V * 7 净含量 V V V 定量包装产品检验此项目 8 标签 V V 注：依据 GB2726 和 GB2760 等 2.肉松类和肉干类 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 V V V 2 菌落总数 V V V 3 大肠菌群 V V V 4 致病菌 V V * 5 水分 V V V 6 脂肪 V V * 7 蛋白质 V V * 8 氯化物 V V * 9 总糖 V V * 10 淀粉 V V * 11 食品添加剂（山梨 酸、苯甲酸） V V * 12 净含量 V V V 定量包装产品检验此项目 13 标签 V V 注：依据

6、 GB2726 SB/T10281、SB/T10282 和 GB2760 等。雉N食品加工技术专业教学资源库 531FOOD PROCESSING TECHNOLOGY PROFESSIONAL TEACHING RESOURCES DATABASE 4 （三）熏烧烤肉类制品 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 V V V 2 细菌总数 V V V 3 大肠菌群 V V V 4 致病菌 V V * 5 苯并（a ）芘 V V * 烧烤产品检验此项目 6 亚硝酸钠 V V * 7 食品添加剂（山梨 酸、苯甲酸） V V * 8 水分 V V V 肉脯类检验此项目 9 脂肪 V V

7、* 肉脯类检验此项目 10 蛋白质 V V * 肉脯类检验此项目 : 11 氯化物 V V * 肉脯类检验此项目 12 总糖 V V * 肉脯类检验此项目 13 净含量 V V V 定量包装产品检验此项目 14 标签 V V 注：依据 GB2726 SB/T10283 和 GB2760 等。 （四）熏煮香肠火腿类制品 1.熏煮香肠类 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 V V V 2 菌落总数 V V V 3 大肠菌群 V V V 4 致病菌 V V * 5 亚硝酸盐 V V * 6 食品添加剂（山梨 酸、苯甲酸、胭脂红） V V * 7 蛋白质 V V * 8 淀粉 V V *

8、 9 脂肪 V V * 10 水分 V V * 11 氯化物 V V * 12 净含量 V V V 定量包装产品检验此项目 13 标签 V V 注：依据 GB2726 SB10251、SB/T10279 和 GB2760 等 2.熏煮火腿类 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 V V V 2 菌落总数 V V V 3 大肠菌群 V V V 4 致病菌 V V * 食品加工技术专业教学资源库 FOOD PROCESSING TECHNOLOGY PROFESSIONAL TEACHI MG RESOURCES DATABASE 5 5 亚硝酸盐 V V * 6 食品添加剂（山梨 酸、苯甲酸、胭脂红） V V * 7 铅 V V 每年检验一次 8 苯并（a ）芘 V V * 经熏烤的产品应检验此项目