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文档简介

1、公司食堂管理中的成本控制食堂成本主要有五方面构成：一是原材料及调味品；二是人工成本；三是燃料 成本；四是水电气成本；五是低值易耗品成本及设备维修成本；一、原材料成本占总成本比例为60%多，是最大的一块成本构成，也是控制点 最多的部分。我以为应从以下几方面着手：1、对市场上原材料价格保持敏感性，优选供货商，控制供货商的合理利润；2、对季节性蔬菜价格要充分把握，及时调整“大众菜”使用的主流，在蔬菜釆 购上要选择适当质量的产品，既要考虑价格因素，又要考虑出菜率。3、对原材料加工过程严格控制，杜绝浪费，最大限度提高成品率；4、对每日生产量进行认真控制，将剩饭菜量减少到最小（倒掉的每一点饭菜都 是纯利润

2、）；5、抓好主副食品种批量生产的配比，控制好调味料的使用量；6、加强仓库及原材料计划的控制，减少由于延期使用及贮存不当造成的浪费。二、人工成本占总成本的12%左右，是第二大块成本构成，应从以下方面着手:1、科学核定劳动量，定岗、定员、定责；2、奖优罚劣，充分发挥员工主观能动性和工作积极性；3、重视员工思想工作，保持员工队伍的稳定性；4、想方设法通过培训或劳动技能竞赛等手段提升员工技能水平，提高生产效率;5、确定主副食品品种时，将人工成本进行综合计算。三、燃料成本占总成本的8%10%,主要是燃料油和煤气。1、加强成本核算，不断总结先进方法和程序，做到经常总结，经常提高；2、在釆购进货时严把质量关。四、水、电成本占2%4%。1、经常进行全员节约思想教育，加强员工责任心；2、部分关键节约品应设置责任人；3、例行检查与重点抽査相互结合；4、定时开关，定量供给；五、低制易耗品及设备维修占总成本2%左右。1、各种低值易耗品核量核时领取，核定位置摆放，避免无关损害;2、设备维修要及时，以免造成大修费用；3、时常教育员工

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