餐饮部(已改)

1、餐饮部管理实务 银晶国际酒店银晶国际酒店管理实务餐 饮 部二零一一年一月一日目 录第一章 机构设置41、部门概述.42、部门编制架构图.43、部门岗位分布.5第二章 岗位职责标准61、餐饮总监 62、行政总厨 63、楼面经理 84、楼面副经理 95、楼面主管、部长、服务员126、营业经理、主管、部长、营业员、咨客167、管事主管、部长、管事员238、传菜主管、部长、传菜员249、出品部主管、厨师2610、酒吧部长、酒吧员 4411、员工餐厅主管、厨师 45第三章 各岗位服务标准 491、营业部基本服务技能 492、餐厅基本服务技能513、中式服务 524、中式早餐665、中餐团队用餐服务676

2、、中式宴会687、会议服务728、饮料服务749、管事部工作程序7610、厨房食品生产及卫生程序 7911、员工饭堂卫生检查标准10812、西餐服务流程10913、西餐服务标准110第四章 部门内部管理制度1171、工作纪律1172、安全操作制度1183、礼仪礼貌要求1214、卫生要求和管理制度1245、设备使用保养制度1276、消防安全管理制度1307、会议制度133第五章 各岗位日常操作程序1371、营业部 1372、餐厅 1393、厨房 149第六章 部门功能设置及与其他部门联系1521、中餐设施及服务项目 1492、餐饮部与各部的联系 153第七章 工作项目列表 1571、部门总监 1

3、572、楼面经理 1583、部门主管 158第八章 常见服务问题的处理程序和标准 159第九章 部门常用表格 164第一章 机构设置一、 部门概述餐饮部是酒店的主要经营部门之一, 其营业收入是酒店的主要经济来源。主要负责经营中餐宴会接待，西餐宴会接待，向宾客提供中式/西式零点餐、自助餐、团体包餐、宴会(酒会)、会议等。餐饮部由中餐部、西餐部、出品部、营业部、酒吧部、管事部、员工饭堂、办公室组成。1、餐厅部是负责向客人提供餐饮服务的业务部门。在日常工作中与营业部、出品部形成一体，努力向客人推销菜品及提供完善的酒店餐饮服务；同时在工程部 、客房部等部门紧密配合下，为客人提供环境舒适优雅、设施及卫生

4、条件完美的饮食场所。餐厅部的经营管理工作反映酒店的管理水平和服务质量；2、厨房是酒店菜点食品实物产品的生产制作部门，它根据餐厅的需求，负责向上述营业场所提供优质菜点食品。厨房的菜点食品质量是酒店产品质量的重要组成部分，厨房的正常运作直接影响到餐饮系统的营业收入，是酒店形象构成基础要素之一。厨房提供的菜点食品不但要保证质量，同时也应体现效率，及时性和节奏感是厨房出菜必须把握的要素。厨房对外是为提供优质菜品的生产场所，以内则是餐饮系统菜品成本核算与控制的关键，因而菜品成本核算与控制是厨房的重要工作之一。二、部门编制架构图编制：177人三、部门岗位分布 1、餐饮总监 工作地点：餐饮各分部，餐饮办公室

5、2、行政总厨 工作地点：各出品部，餐饮办公室3、楼面经理 工作地点：中餐厅，多功能会议厅4、楼面副经理 工作地点：中餐厅，多功能会议厅5、楼面主管 工作地点：中餐厅/西餐厅/会议厅6、楼面部长 工作地点：中餐厅/西餐厅/会议厅7、各出品主管/厨师 工作地点：各出品部8、管事主管/领班/管事员 工作地点：洗碗间、管事仓9、传菜主管/部长/传菜员 工作地点：中餐传菜间10、酒吧部长/酒吧员 工作地点：各餐厅酒吧 11、咨客 工作地点：中餐厅/西餐厅12、服务员 工作地点：中餐厅/西餐厅/会议厅13、员工饭堂主管/厨师/服务员 工作地点：员工饭堂14、办公室文员 工作地点：餐饮办公室15、营业经理/

6、主管/部长/营业员 工作地点：中餐营业部第二章 岗位职责标准一、职务： 餐饮总监级别： A级经理 所属部门： 餐饮部直接领导： 总经理直接下属： 行政总厨、楼面经理岗位职责： 其职位需要有领导及决策才能，作风正派、严谨、自律、和蔼，能广泛地对整个餐饮部有全面认识，统筹及管理餐饮部的日常运作，监督餐厅、厨房操作，并了解市场需求，制定营销策略以增加营业收入，控制成本和支出预算，协调餐饮部与其它部门的沟通，互相配合，按照总经理室指引，领导餐饮部属下各分部员工努力完成经营指标，达到优质高效的服务水平。具体要求：1 出席行政部例会及各种定期的专门性会议，跟催、传达各项指令，严格执行酒店的政策及程序。2编

7、制餐饮部的人力架构和各项规章制度，监督属下各分部贯彻实施。3主持餐饮部的工作例会，了解各分部的运作情况，商议、决定及处理各项疑难性事情，统筹各个环节的工作。4签阅各分部每天的工作日记及各项申请、单据、宴会安排表等文件。5签阅各部门的各项来往文件，根据要求安排有关部门落实跟办。6巡视、监察各分部的服务、卫生、质量、装饰标准等情况。7检阅各分部经理/主管的工作表现，和解决员工的工作纠纷及问题。8协调出品部与餐厅之间的合作关系，保证优质的服务和出品水平。9审核各分部的内部培训计划，安排人力资源部组织的酒店整体培训；10督导行政总厨和营业部经理定期更换各餐厅菜牌、酒水牌、喜宴菜单及时令菜式品种，并审核

8、其内容和细则。11根据餐饮市场的竞争需求，安排属下经理/主管外出试餐，参考外面的成功经验，采纳有效的改良措施，提高市场竞争力。12与酒店各部门建立良好的合作关系，配合酒店的整体经营运作。13了解餐饮部的全年收支、预算及成本，监察出品部门的成本控制。14了解市场所需，推动会议中心预订开拓市场，广招客源。15收集、整理及提供所有关于餐饮部的改进建议。16根据时节制定各种食品、饮品的推广销售计划，召开专门会议，分派属下各经理/主管筹备事前各项工作，并了解货源，审核各种印刷品和包装材料，监督生产和销售过程，掌握收支情况。17跟催工程部有关电器、厨具等设施设备的日常维修及保养。 18定期检查部内及仓库，

9、按所需调整物品的库存量及清理积货。 19与政府有关部门保持良好关系（如食药监、卫监所、质监所、文化局、环保局等），配合有关的检查和申报工作。 20不定期、不定时突击检查各分部的设备及人员当值情况。21、每月统计及分析各分部的人力财政、用具、存货等状况，控制浪费及破损，降低成本，并向财务部提交餐饮经营分析表。22、编定每月餐饮分部经理或主管人员值班安排表。23、定期给予餐饮部主管级以上的进行管理知识培训，以提高管理水平。二、职务： 行政总厨级别： A级经理 所属部门： 餐饮部直接领导： 餐饮总监直接下属： 各出品主管岗位职责： 行政总厨在餐饮总监的领导下负责中西式食物出品部门的全面管理工作，监督

10、中西厨及西饼房的食品烹调及制作，有效和妥善控制食物的存货、流动量和成本，向客人提供高品质的食品，创造良好的经济收益，是厨房作业的组织者和指挥者。1 根据各餐厅的特点和要求，定期制定中西式菜牌，配合有关部门需要设计各种中西式菜单。2 贯彻执行酒店及餐饮部制定的规章制度，并制定各厨房的工作规程、各级岗位责任制及人力架构编制。3 熟悉业务操作和理论知识，对菜式的制作与要求了如指掌，并能向员工示范。4 监督、检查及管理中西餐各厨房的日常业务运作、员工制服、仪容仪表及纪律，并能以身作则，树立良好形象。5 签阅中西厨每天的记事本、有关文件、单据等，编定属下各主管的当班时间表。6 参加有关的管理人员工作会议

11、，汇报工作情况，及时下达各项有关指令。7 与采购部门紧密联系，掌握货源和价格，派员了解市场行情，参与餐料的订价会议，控制物品的进货、领取，并经常检查库存情况，防止变质和短缺，发现问题及时处理。8 掌握每天的任务情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个环节的工作，要到现场指挥，检查落实岗位责任制，保证优质的出品水平。9 合理使用原材料，控制中西餐菜式的出品、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。10 掌握中西餐的每月营业预算、营业收入及成本，监督检查食品的内部转调情况，有效控制成本。11 与各分部建立良好的合作关系，协调、确认团体餐、自助餐的用膳安排及菜单，做好食物出品。12 根据不同时令、

12、重大节日及商务活动，制定全年的中西餐推广工作计划，汇报餐饮总监，并与有关部门配合，落实执行。13 听取客人意见，了解销售情况，不断改进和提高食品质量，推陈出新，以吸引客源，促进销售，提高市场竞争力。14 定期主持出品部工作会议，安排各出品管理级人员参加，对出品工作进行总结，提出有效措施，随即执行，并向餐饮总监汇报。15 审核属下厨房主管的工作表现，发扬优点，纠正缺点，并能关心员工，激励员工工作士气。16 经常搜集餐饮行情的信息，并向餐饮总监提供有效的餐饮改进方案。17 定期培训厨师的业务技术，组织厨师学习新技术和先进经验。18 掌握各厨房设备、用具及财物的使用情况（包括变动、报废等），制订年度

13、订购计划。19 掌握处理投诉的技巧，并及时作出整改措施与方案。20 监督及贯彻执行食品卫生法及厨房卫生制度，把好食品卫生关，防止食物交叉污染，杜绝发生食物中毒事故。21 监督及贯彻安全生产法及消防安全制度，将责任落实到个人，保证不发生违规事故。三、职务： 楼面经理级别： B级经理 所属部门： 餐饮部直接领导： 餐饮总监直接下属： 楼面副经理岗位职责：其职位必须具有一定的领导和组织才能，兼较丰富的中、西餐业务知识和管理经验，协助餐饮总监完成各项任务指令，落实及发展餐饮部制订的营业政策，管理各餐厅、会议厅、酒吧、管事部等分部门的日常运作及一切业务，保证优质的饮食服务水平和监督出品质量，领导各餐厅积

14、极执行及推广餐饮业务发展。1 贯彻执行酒店及餐饮部制定的规章制度，协助餐饮总监完成各项餐厅业务的推广计划，并提供有建设性的方案和措施。2掌握处理投诉的技巧，解决即时性问题，并上报餐饮总监。3与客人建立良好的公共关系，协助开拓客源。4签阅餐厅每天的记事本及有关申请单/表，审核每月的总结性报告及文件。5出席餐饮部的工作例会及酒店的专门性会议和检查性工作，跟催和传达各项工作指令。6、管理所有餐厅各级员工，每天巡视各餐饮场所的运作情况，检查卫生、消防、设施设备、员工的出勤、制服及仪容仪表，并能以身作则，树立良好形象。7、制定各餐厅的服务管理规范及岗位职责，并熟悉业务操作，能向员工示范。8、掌握每天的接

15、待任务情况，合理调配、安排人力，到现场指挥、协助工作，并监察食物的出品，保证优质的服务水平。9安排及组织员工岗位交叉培训及服务技能比赛，提高员工的业务知识。10评估属下各餐厅主管的工作表现，扬长避短，并能关心员工，激励各员工的士气。11 协调各餐厅与厨房及各部门之间的业务合作关系，配合时节及商务活动，做好餐饮推广、宣传工作。12 根据重大时节及纪念日，负责餐饮场所装饰品和礼品的统筹、安排和分配工作，以增加节日气氛，配合营销政策。13 根据各餐厅的人力增减情况，向人力资源部提交人力申请，并合理分配，对实习生做好岗前培训工作。14 妥善处理属下各分部员工的内部和人事问题（如工作矛盾、奖励、处罚、升

16、职及调动等），并解决有关难题。15 负责筹备餐饮部各项食品推广的事前工作，并监督销售过程，收集、统计收支情况和销售意见，上报餐饮部总监。16 经常搜集餐饮行情的信息，并向餐饮总监提供有效的餐饮改进方案。17审核属下各分部主管的每周更期表。18根据酒店的活动安排，组织分部员工配合编排节目，并呈报有关部门。19、定期为餐厅服务员进行业务知识及技能培训。20代替餐饮部总监在休假的一切主持工作。 任职要求及条件： 1、自然条件：身体健康，精力充沛，相貌端正，男3045岁，女3045岁； 2、文化程度：大专以上学历或同等学历； 3、工作经验：5年以上酒店餐饮服务和管理经验，同档星级或以上酒店餐厅部副经理

17、以上经历；通过经理人员岗位基本知识技能培训；4、语言能力：流利国语，中级以上英语。四、职务： 楼面副经理级别： C级经理 所属部门： 餐饮部直接领导： 楼面经理直接下属： 楼面主管岗位职责：其职位必须具有一定的领导和组织能力，兼具有一定的中、西餐业务知识和管理经验，协助楼面经理完成餐饮总监安排的各项任务指令，落实及发展餐饮部制订的营业政策，管理各餐厅、会议厅、酒吧、管事部等分部门的日常运作及一切业务，保证优质的饮食服务水平和监督出品质量，领导各餐厅积极执行及推广餐饮业务发展。1、贯彻执行酒店及餐饮部制定的规章制度，协助餐饮总监完成各项餐厅业务的推广计划，并提供有建设性的方案和措施。2掌握处理投

18、诉的技巧，解决即时性问题，并上报楼面经理及知会餐饮总监。3与客人建立良好的公共关系，协助开拓客源。4出席餐饮部的工作例会和检查性工作，跟催和传达各项工作指令。6、管理所有餐厅各级员工，每天巡视各餐饮场所的运作情况，检查卫生、消防、设施设备、员工的出勤、制服及仪容仪表，并能以身作则，树立良好形象。7、制定各餐厅的服务管理规范及岗位职责，并熟悉业务操作，能向员工示范。8、掌握每天的接待任务情况，合理调配、安排人力，到现场指挥、协助工作，并监察食物的出品，保证优质的服务水平。9协助楼面经理安排及组织员工岗位交叉培训及服务技能比赛，提高员工的业务知识。10评估属下各餐厅主管的工作表现并向楼面经理汇报，

19、扬长避短，并能关心员工，激励各员工的士气。11、 协调各餐厅与厨房及各部门之间的业务合作关系，配合时节及商务活动，做好餐饮推广、宣传工作。12、 根据重大时节及纪念日，负责餐饮场所装饰品和礼品的统筹、安排和分配工作，以增加节日气氛，配合营销政策。13、 根据各餐厅的人力增减情况，向人力资源部提交人力申请，并合理分配，对实习生做好岗前培训工作。14、 妥善处理属下各分部员工的内部和人事问题（如工作矛盾、奖励、处罚、升职及调动等），并解决有关难题。15、 负责筹备餐饮部各项食品推广的事前工作，并监督销售过程，收集、统计收支情况和销售意见，上报餐饮部总监。16、 经常搜集餐饮行情的信息，并向餐饮总监

20、提供有效的餐饮改进方案。17审核属下各分部主管的每周更期表并上报楼面经理。18根据酒店的活动安排，组织分部员工配合编排节目，并呈报有关部门。19、定期为餐厅服务员进行业务知识及技能培训。20代替楼面经理在休假或缺席时的一切主持工作。任职要求及条件：1、 自然条件：身体健康，相貌端正，口齿清楚；男2545岁，身高1.70米以上；女2540岁，身高1.60米以上；2、 文化程度：大专以上或同等学历，通过督导人员岗位基本知识和技能培训；3、 工作经验：5年以上酒店餐饮服务和管理经验，同档星级或以上酒店餐饮领班或楼面经理以上经历；4、 语言能力：流利国语，中级以上英语。五、职务： 楼面主管级别： 主管

21、级 所属部门： 餐饮部直接领导： 楼面副经理直接下属： 楼面部长岗位职责：1 严格遵守酒店及餐饮部制定的各项规章制度，服从并完成上司分派的工作指令，直接向上司汇报及请示，做好上传下达工作。2 熟悉餐厅或会议中心的服务技能和业务操作，并正确指导属下员工，工作主动、认真。3 负责管理餐厅或会议中心服务员的日常工作，协助安排员工当班时间表，合理分配工作岗位，并登记员工的出入考勤情况。4 每天检查餐厅或会议中心营业前的所有工作，包括各项卫生保证符合标准要求，物品的准备保证齐全，电器、空调、灯光等设备保证完善和正常运作，各员工要保持良好的精神面貌。5 检查餐厅或会议中心收市后各项工作的完成情况，包括所有

22、电源、水源、门窗等，做好与部长之间的交班工作。6 上班前先了解当天的预订情况或任务安排，跟催所负责范围的工作。7 熟悉各餐饮场所的位置、规格和经营模式等，协助承接中西式宴会、公司会议等预订工作，礼貌、热情接待客人，根据人数和时间准确安排和预留场地，并带客人视察，解答客人的相关咨询问题。8 落实客户预订的各项细节，了解特殊要求，签订相关的协议或确认文件。9 熟悉宴会菜式（名称和制作方法）、饮品及特别推介，能根据客人的不同要求或特殊口味编写菜单。10 收集客人的意见反馈情况向上级汇报，并将客户资料存档，以便日后提供及时的问候或服务。11 与酒店各部门保持良好的合作关系，准确落实有关的工作。12 与

23、客人建立良好的公共关系，并协助开拓新客源，适当推广酒店的各项设施，配合完成餐饮部的各项食品推广工作。13 负责部内各项出入文件，及统计员工的考勤情况交餐饮部办公室。14 勤于巡视餐厅，协助服务员工作，与厨房做好沟通，跟催出品，保证质量和效率。15 出席由楼面经理主持的工作例会，总结和分派有关工作。16 正确处理客人的遗留物品，妥善交到有关部门，并向上级汇报。17 安排属下员工领取每天所需的服务用品、用具等，及时补充用量。18 参与餐厅或会议中心的业务操作培训和理论学习，不断提高技术水平，并向上司提供良好的建议。19 协助上司完成月度的餐具物品等盘点工作。20 协助出工程单对有关电器、设施设备等

24、的维修和保养，并跟催工程进度。21 与各级员工相处融洽，团结互助，做好上下级之间沟通的桥梁，传达和贯彻有关会议和文件的规定与要求。22 严格执行各项卫生制度、为客人提供整洁舒适的就餐环境，把好食品卫生关。23 严格贯彻安全生产法及消防制度，如遇突发事件（停电、失火、打架等），应果断指导客人，作出应变的行动，并及时与上级和有关部门联系，保证客人和员工的人身、财产安全。任职要求及条件：1、 自然条件：身体健康，相貌端正，口齿清楚；视力1.0以上；男2035岁，身高1.70米以上；女2030岁，身高1.60米以上；2、 文化程度：中专以上或同等学力；通过督导人员岗位基本知识和技能培训；3、 工作经验

25、：3年以上酒店餐饮服务和管理经验，同档星级或以上酒店餐厅主管经历；4、 语言能力：流利国语，初级以上英语。六、职务： 楼面部长级别： 领班级 所属部门： 餐饮部直接领导： 楼面主管直接下属： 服务员岗位职责：1、遵守酒店及餐饮部制定的各项规章制度，服从并完成上司分派的工作指令，直接向上司汇报及请示，做好上传下达工作。2.熟悉本餐厅的服务技能和业务操作，并正确指导属下员工，工作主动、认真。3.管理餐厅各级服务员的日常工作，协助安排员工当班时间表，合理分配工作岗位，并登记员工的出入考勤情况。4.每天检查餐厅开市前的所有工作，包括各项卫生保证符合标准要求，物品的准备保证齐全，电器、灯光、空调设备等保

26、证完善和正常运作，各员工要保持良好的仪表和精神面貌。5.检查餐厅收市后各项工作的完成情况，包括所有电源、水源、门窗等，做好与领班之间的交班工作，并最后一个离场。6.上班前先了解当天的预订情况或任务安排，协助咨客安排订座事项，并跟催所负责范围的工作。7.熟悉中或西餐厅的所有菜式品种、各类酒水与菜式的配搭，运用推销技巧合理向客人作介绍，并了解客人的用餐意见，向上级领导汇报。8.勤于巡视餐厅，协助服务员工作，为客人写菜单和结帐，并与厨房做好沟通，跟催出品。自助餐时需及时补充食物，保证质量和效率。9.能记住熟客姓名，及其习惯和喜恶，以便准确提供优质服务。10.出席餐厅每天的工作例会，总结和分派有关工作

27、，介绍当天的急销菜式和停售菜式。11.熟悉餐厅电脑入单运作程序，要求准确、快捷。12.安排属下员工送洗每天的布草，及领取每天所需的服务用品、用具等，及时补充用量。13.正确处理客人的遗留物品，妥善交到有关部门，并向上级汇报。14.参与餐厅的业务操作培训和理论学习，不断提高技术水平，并向上司提供良好的建议。15.协助上司完成月度的餐具物品等盘点工作。16.协助出工程单对有关电器、设施设备等的维修和保养，并跟催工程进度。17.与各级员工相处融洽，团结互助，做好上下级之间沟通的桥梁，学习有关会议和文件的规定与要求。18.严格执行各项卫生制度、为客人提供干净舒适的就餐环境，把好食品卫生关。19.严格贯

28、彻安全生产法及消防制度，如遇突发事件（停电、失火、打架等），应果断指导客人，作出应变的行动，并及时与上级和有关部门联系，保证客人和员工的人身、财产安全。任职要求及条件：1、 自然条件：身体健康，相貌端正，口齿清楚；视力1.0以上；男2035岁，身高1.70米以上；女2030岁，身高1.60米以上；2、 文化程度：中专以上或同等学历；通过督导人员岗位基本知识和技能培训；3、 工作经验：3年以上酒店餐饮服务和管理经验，同档星级或以上酒店餐厅领班经历；4、 语言能力：流利国语，初级以上英语。七、职务： 服务员级别： 基层级 所属部门： 餐饮部直接领导： 楼面部长直接下属： 岗位职责：1、遵守酒店和餐

29、饮部制定的各项规章制度，服从上司安排的工作岗位和班期，认真完成分派的任务指令，有较强的责任心，工作主动。2熟悉餐厅的业务知识、操作技能和程序，有一定的餐饮英语基础。3每天保持良好的仪表和精神面貌，讲究个人卫生，保证按时和健康上岗。4做好开市前的准备工作，跟进餐厅的各项卫生、桌椅、餐具器皿和其它服务用品的摆设及备用情况。5热情礼貌地接待客人，按照服务标准规范提供优质服务，熟悉餐厅的各种菜式、饮品和推介活动，运用推销技巧向客人介绍和推广。6、 跟办客人所点的菜单，准备所需餐具，与厨房做好沟通。7、 工作期间勤于巡视，跟进一切服务，并做好治安保卫工作，确保客人的人身和财产安全，正确处理客人的遗留物品

30、。8、 将客人的意见及投诉向上司汇报，以便及时作出处理措施。9、 做好收市后的餐具收拾和餐厅的卫生清洁工作，关好所有电源、水源和门窗。10协助餐厅所需物品（餐具、用具、布草等）的领取、替换和送洗工作。11、 同事之间相处融洽，团结互助，学习有关文件的规定与要求。12、 认真参与酒店和部门安排的各项培训课程，不断提高个人素质和业务水平。任职要求及条件：1、 自然条件：身体健康，相貌端正，口齿清楚，视力1.0以上；男1825岁，身高1.70米以上；女1825岁，身高1.60米以上；2、 文化程度：中专以上或同等学历；通过服务员岗位基本知识和技能培训；3、 工作经验：有餐饮服务经验，大型餐厅服务员经

31、历；4、 语言能力：流利国语，初级英语。八、职务： 营业部经理级别： C级经理 所属部门： 餐饮部直接领导： 餐饮总监直接下属： 营业部主管岗位职责：其职位必须具有一定的组织才能，兼较丰富的中、西餐业务知识及核算成本的经验，协助餐饮总监完成各项任务指令，落实及发展餐饮部制订的营业政策，管理营业部的日常运作及一切业务，监督出品质量，协助楼面经理执行及推广餐饮业务发展。1、 贯彻执行酒店及餐饮部制定的规章制度，协助餐饮总监完成各项餐厅业务的推广计划，并提供有建设性的方案和措施。2掌握处理投诉的技巧，解决即时性问题，并上报餐饮总监。3与客人建立良好的公共关系，积极开拓客源。4审核每月的总结性报告及文

32、件。5出席餐饮部的工作例会，跟催和传达各项工作指令。6、制定营业部的服务管理规范及岗位职责，并熟悉业务操作，能向员工示范。7、掌握每天的接待任务情况，到现场指挥、协助工作，并监察食物的出品，保证优质的服务水平。8评估属下主管的工作表现，扬长避短，并能关心员工，激励各员工的士气。9、保持与出品部及各部门之间的业务合作关系，配合时节及商务活动，做好餐饮推广、宣传工作。10、 根据重大时节及纪念日，制定营销政策及推广活动。11、 妥善处理属下员工的内部和人事问题（如工作矛盾、奖励、处罚、升职及调动等），并解决有关难题。12、 负责制定餐饮部各项食品推广的工作，并监督销售过程，收集、统计收支情况和销售

33、意见，上报餐饮部总监。13、 经常搜集餐饮行情的信息，并向餐饮总监提供有效的餐饮改进方案。17审核属下各分部主管的每周更期表。19、定期为餐厅服务人员进行产品知识培训。任职要求及条件： 1、自然条件：身体健康，相貌端正，举止得体，口齿伶俐，视力0.8以上；男2535岁，身高1.70米以上；女2535岁，高1.65米以上； 2、文化程度：大专以上或同等学历；3、工作经验：5年以上酒店餐饮服务经验，同档星级或以上酒店餐厅经理经历；4、语言能力：流利国语、方言，初级以上英语。九、职务： 营业主管级别： 主管级 所属部门： 餐饮部直接领导： 营业经理直接下属： 营业部长岗位职责：1、 严格遵守酒店及餐

34、饮部制定的各项规章制度，服从并完成上司分派的工作指令，直接向上司汇报及请示，做好上传下达工作。2、 熟悉营业部的业务操作，并正确指导属下员工，工作主动、认真。3、 安排员工当班时间表，合理分配工作岗位，并登记员工的出入考勤情况。4、 每天检查营业部开市前的所有工作，包括各项卫生保证符合标准要求，物品的准备保证齐全，电器、空调、灯光等设备保证完善和正常运作。5、 检查营业部收市后各项工作的完成情况，做好与部长之间的交班工作。6、 上班前先了解当天的预订情况或任务安排，跟催所负责范围的工作。7、 熟悉各餐饮场所的位置、规格和经营模式等，协助承接中西式宴会、中西式喜宴、公司会议等预订工作，礼貌、热情

35、接待客人，根据人数和时间准确安排和预留场地，并带客人视察，解答客人的相关咨询问题。8、 落实客户预订的各项细节，了解特殊要求，签订相关的协议或确认文件。9、 熟悉中西式宴会菜式（名称和制作方法）、饮品及特别推介，能根据客人的不同要求或特殊口味编写菜单，并交经理确认。10、 提前准确填写宴会安排表和入厨菜单，经经理审批后，及时通知有关分部，并密切联系，跟进细节工作，保证顺利完成每项接待任务。11、 收集客人的意见反馈情况向上级汇报，并将客户资料存档，以便日后提供及时的问候或服务。12、 与酒店各部门保持良好的合作关系，准确落实有关的预订工作，并及时分派到各分部。13、 与客人建立良好的公共关系，

36、并协助开拓新客源，适当推广酒店的各项设施，配合完成餐饮部的各项食品推广工作。14、 负责部内有关文件、菜单、指示牌的打印、复印和分派，并更新每天的接待任务输入电子显示屏，以供客人浏览了解。15、 负责部内员工的考勤情况交餐饮部办公室。16、 安排属下员工领取每天所需的用具等，及时补充用量。17、 协助上司完成月度的营业物品等盘点工作。18、 协助出工程单对有关电器、设施设备等的维修和保养，并跟催工程进度。19、 与各级员工相处融洽，团结互助，做好上下级之间沟通的桥梁，传达和贯彻有关会议和文件的规定与要求。20、 严格贯彻安全生产法及消防制度，如遇突发事件（停电、失火、打架等），应果断指导客人，

37、作出应变的行动，并及时与上级和有关部门联系，保证客人和员工的人身、财产安全。任职要求及条件：1、自然条件：身体健康，相貌端正，举止得体，口齿清楚，视力0.8以上；男2030岁，身高1.70米以上；女2030岁，身高1.65米以上。 2、文化程度：高中以上或同等学历；3、工作经验：3年以上酒店餐饮服务经验，同档星级或以上酒店餐厅主管经历；4、语言能力：流利国语、方言，初级以上英语。十、职务： 营业部长级别： 领班级 所属部门： 餐饮部直接领导： 营业主管直接下属： 营业员岗位职责：1、 严格遵守酒店及餐饮部制定的各项规章制度，服从并完成上司分派的工作指令，直接向上司汇报及请示，做好上传下达工作。

38、2、 熟悉营业部的业务操作，并正确指导属下员工，工作主动认真。3、 每天检查营业部开市前的所有工作。4、 检查营业部收市后各项工作的完成情况。5、 上班前先了解当天的预订情况，跟催所负责范围的工作。6、 熟悉各餐饮场所的位置、规格和经营模式等，协助承接中西式宴会、中西式喜宴、公司会议等预订工作，礼貌、热情接待客人，根据人数和时间准确安排和预留场地，并带客人视察，解答客人的相关咨询问题。7、 落实客户预订的各项细节，了解特殊要求，并详细记录。8、 熟悉中西式宴会菜式（名称和制作方法）、饮品及特别推介，能根据客人的不同要求或特殊口味编写菜单，并交经理确认。9、 提前准确填写入厨菜单，经经理审批后，

39、及时通知有关分部，并密切联系。10、 收集客人的意见反馈情况向上级汇报，并将客户资料存档，以便日后提供及时的问候或服务。11、 与酒店各部门保持良好的合作关系，准确落实有关的预订工作，并及时分派到各分部。12、 与客人建立良好的公共关系，并协助开拓新客源，适当推广酒店的各项设施，配合完成餐饮部的各项食品推广工作。13、 协助上司完成月度的营业物品等盘点工作。14、 与各级员工相处融洽，团结互助，做好上下级之间沟通的桥梁。15、 严格贯彻安全生产法及消防制度，如遇突发事件（停电、失火、打架等），应果断指导客人，作出应变的行动，并及时与上级和有关部门联系，保证客人和员工的人身、财产安全。任职要求及

40、条件：1、自然条件：身体健康，相貌端正，举止得体，口齿清楚，视力0.8以上；男2030岁，身高1.70米以上；女2030岁，身高1.65米以上。 2、文化程度：高中以上或同等学历；3、工作经验：3年以上酒店餐饮服务经验，同档星级或以上酒店餐厅主管经历；4、语言能力：流利国语、方言，初级以上英语。十一、职务： 营业员级别： 基层级 所属部门： 餐饮部直接领导： 营业部长直接下属： 岗位职责：1、 严格遵守酒店及餐饮部制定的各项规章制度，服从并完成上司分派的工作指令，直接向上司汇报及请示。2、 每天检查营业部开市前的所有工作。3、 检查营业部收市后各项工作的情况。4、 上班前先了解当天的预订情况，

41、跟催所负责范围的工作。5、 熟悉各餐饮场所的位置、规格和经营模式等，协助承接中西式宴会、中西式喜宴、公司会议等预订工作，礼貌、热情接待客人，根据人数和时间准确安排和预留场地，并带客人视察，解答客人的相关咨询问题。6、 落实客户预订的各项细节，了解特殊要求，并详细记录。7、 收集客人的意见反馈情况向上级汇报。8、 与客人建立良好的公共关系，并协助开拓新客源。9、 与各级员工相处融洽，团结互助。10、 严格贯彻安全生产法及消防制度，如遇突发事件（停电、失火、打架等），应果断指导客人，作出应变的行动，并及时与上级和有关部门联系，保证客人的人身、财产安全。11、 负责部内有关文件、菜单、指示牌的打印、

42、复印和分派，并更新每天的接待任务输入电子显示屏，以供客人浏览了解。任职要求及条件：1、自然条件：身体健康，相貌端正，举止得体，口齿清楚，视力0.8以上；男1825岁，身高1.70米以上；女1825岁，身高1.65米以上。 2、文化程度：高中以上或同等学历； 3、语言能力：流利国语、方言，初级以上英语。十二、职务：咨客级别：基层员工所在部门：餐饮部直接上司：营业部长直接下属：无主要职责：1、按酒店标准着装、化妆，认真执行酒店规章制度。2、仪容整洁、精神饱满，彬彬有礼，服从上级指挥。3、负责接受宾客的电话预订和当面预订，并进行记录，负责落实并向当班领班汇报。4、负责做好开餐迎送宾时的准工作。5、熟

43、悉酒店各种设施设备，酒店附近的地理情况，以便回答宾客的咨询。6、礼貌妥善地安排所有到餐厅用餐的宾客。7、推销餐前酒或饮料。8、掌握宾客用餐人数、桌数等情况，并填写客源记录表。9、接受宾客投拆，并向当班管理人员汇报10、适时与宾客沟通，熟记回头客的姓名或特征11、与宾客、上级、同事保持良好的关系12、使用礼貌用语迎、送客人，客人离店时，致谢客人，欢迎客人再次光临13、熟悉餐厅的内部运作，了解相关知识，协助服务员做好工作14、在餐厅满座时，要按排好候餐的宾客，灵活使用候座牌。任职条件：1、自然条件：身体健康，相貌端正，举止得体，口齿伶俐，视力0.8以上；女1825岁，身高1.65米以上；2、文化程

44、度：高中以上或同等学力；3、语言能力：流利国语、粤语、初级以上英语。十三、职务： 管事主管级别： 主管级 所属部门： 餐饮部直接领导： 餐饮总监直接下属： 管事部长岗位职责：其职位需要一个有领导才能、广泛的卫生常识及有责任感的人担当，其职务主要是管理餐饮部后勤范围内的卫生工作，督导属下员工保证管辖范围内的整齐及清洁，餐具符合卫生标准，经常与各餐厅和厨房保持紧密联系，确保餐饮部运作正常。1 监督及管理管事部的日常运作和负责工作安排，处理一切内部事务，直接向餐饮总监汇报及请示，服从并完成上级下达的各项指令。2 贯彻执行酒店和餐饮部制定的各项规章制度，掌握管事部的工作规程、各级岗位责任制和人力架构编

45、制，补充短缺人力。3 每天呈报管事部的运作情况和有关申请，安排管事部员工的当班时间表，合理分配人力，在紧急任务时作适当的调动，每天做好与部长的交班工作。4 熟悉管事部的业务操作和理论知识，掌握各岗位的工作程序和要求，洗涤的规范和器械的操作，并能正确指导属下员工，发挥高度工作效率。5 严格执行员工纪律，每天检查员工的仪容仪表和工作态度，保证员工按时及健康上岗，并能以身作则，树立良好榜样。6 巡视管事部所管辖的范围（包括员工饭堂、各餐厅的洗碗间、管事仓等），检查员工的卫生清洁工作，餐具、厨具的洗涤情况是否符合卫生标准，各种清洁用具的运作及清洁用品的使用情况（包括洗碗机、机油粉、催干剂等），做好洗涤

46、用具的维修保养工作。7 负责餐饮部所有餐具器皿、清洁剂的保管存放和发放工作，控制清洁剂的消耗量，做好餐具的破损报废和流动情况登记，及时作补充。8 与各分部保持紧密联系，做好定期的餐具盘点和年终盘点工作，统计各种餐具器皿的损耗及清洁用品的使用情况汇报餐饮部。9 做好新员工的上岗培训，指导属下员工小心取放餐具器皿及做好开源节流工作，减少不必要的费用开支。10 出席餐饮部的工作例会，汇报工作情况和提出问题。11 每月底提交部门工作总结报告到餐饮部，并完成餐饮部办公室分派的各项工作任务。12 评估属下各级员工的工作表现，并关心员工，妥善处理员工的内部问题（如工作矛盾、奖惩及调动等），解决有关难题。13

47、 与各级员工相处融洽，团结互助，做好上下级之间的沟通工作，传达和贯彻有关会议和文件的规定与要求。14 监督及贯彻执行卫生制度、安全生产法和消防安全制度，保持整洁的工作环境，将责任落实到个人，保证不发生意外事故。任职要求及条件：1、自然条件：身体健康，五官端正；女2545岁，身高1.6米以上；2、文化程度：高中以上或同等学历，通过领班岗位知识和技能培训；3、工作经验：3年以上酒店餐饮经营环境清洁经验；4、语言能力：流利的国语。十四、职务： 管事部长级别： 领班级 所属部门： 餐饮部直接领导： 管事主管直接下属： 管事员岗位职责：1、 管理管事部的日常运作和负责工作安排，协助上司处理一切内部事务，

48、服从并完成上级下达的各项指令。2、 贯彻执行酒店和餐饮部制定的各项规章制度，熟悉管事部的工作规程、各级岗位责任制。3、 安排管事部员工的当班时间表，合理分配人力，在紧急任务时作适当的调动。4、 熟悉管事部的业务操作和理论知识，掌握各岗位的工作程序和要求，洗涤的规范和器械的操作，并能正确指导属下员工，发挥高度工作效率。5、 严格执行员工纪律，每天检查员工的仪容仪表和工作态度，保证员工按时及健康上岗，并能以身作则，树立良好榜样。6、 巡视管事部所管辖的范围（包括员工饭堂、各餐厅的洗碗间、管事仓等），检查员工的卫生清洁工作，餐具、厨具的洗涤情况是否符合卫生标准，各种清洁用具的运作及清洁用品的使用情况

49、（包括洗碗机、机油粉、催干剂等），做好洗涤用具的维修保养工作。7、 与各分部保持紧密联系，做好定期的餐具盘点和年终盘点工作，统计各种餐具器皿的损耗及清洁用品的使用情况汇报管事主管。8、 做好新员工的上岗培训，指导属下员工小心取放餐具器皿及做好开源节流工作，减少不必要的费用开支。9、 协助上司评估属下各级员工的工作表现，并关心员工，妥善处理员工的内部问题（如工作矛盾、奖惩及调动等），解决有关难题。10、 与各级员工相处融洽，团结互助，做好上下级之间的沟通工作，传达和贯彻有关会议和文件的规定与要求。11、 监督及贯彻执行卫生制度、安全生产法和消防安全制度，保持整洁的工作环境，将责任落实到个人，保证

50、不发生意外事故。任职要求及条件：1、自然条件：身体健康，五官端正；女2545岁，身高1.6米以上；2、文化程度：高中以上或同等学历，通过领班岗位知识和技能培训；3、工作经验：3年以上酒店餐饮经营环境清洁经验；4、语言能力：流利的国语。十五、职务： 管事员级别： 基层级 所属部门： 餐饮部直接领导： 管事部长直接下属： 岗位职责：1、 协助上司处理一切内部事务，服从并完成上级下达的各项指令。2、 贯彻执行酒店和餐饮部制定的各项规章制度，熟悉管事部的工作规程及岗位责任制。3、 熟悉管事部的业务操作，掌握各岗位的工作程序和要求，洗涤的规范和器械的操作。4、 按时及健康上岗。5、 做好定期的餐具盘点和

51、年终盘点工作，统计各种餐具器皿的损耗及清洁用品的使用情况汇报管事部长。6、 做好开源节流工作。7、 与各级员工相处融洽，团结互助。8、 监督及贯彻执行卫生制度、安全生产法和消防安全制度，保持整洁的工作环境，将责任落实到个人，保证不发生意外事故。任职要求及条件：1、自然条件：身体健康，品貌端正；女2045岁；2、文化程度：初中以上或同等学历，通过上岗前培训；3、语言能力：流利的国语。十六、职务： 传菜主管级别： 主管级 所属部门： 餐饮部直接领导： 楼面副经理直接下属： 传菜部长岗位职责：负责协调食品从备餐间到餐厅的时间，监督并指导餐厅服务工作。1、负责制定传菜的服务标准、工作程序和要求；2、负责传菜部长和传菜员的工作班次安排、保证服务工作的正常进行