智慧树知到《食品生物化学》章节测试答案

1、智慧树知到食品生物化学章节测试答案第一章1、食品生物化学在介绍食品营养成分的化学组成、结构及作用的基础上，重点讲述生物大分子在机体代谢过程中的各种化学变化。A:对B:错正确答案：对2、食品生物化学理论与食品营养与机体健康等都密切相关。A:对B:错正确答案：对3、膳食营养结构与机体健康息息相关。A:对B:错正确答案：对4、通过研究食物营养成分在动物（例如，猪）消化道内的消化过程，可以了解其在人体内的消化情况。A:对B:错正确答案：对5、碳水化合物的摄入水平，与肥胖、糖尿病、阿尔兹海默症等的发生都密切相关。A:对B:错正确答案：对第二章1、根据蛋白质的分子大小、电荷、极性及亲和力等特性，可对蛋白质

2、进行纯化和检测A:对B:错正确答案：对2、蛋白质变性后不容易被蛋白酶水解。A:对B:错正确答案：错3、所有的蛋白质都具有四级结构。A:对B:错正确答案：错4、肽键是蛋白质分子中唯一的共价连接方式。A:对B:错正确答案：错5、蛋白质在人体内消化的主要器官是胃和小肠。A:对B:错正确答案：对6、各种蛋白质的含氮量接近于A:10%B:20%C:16%D:12%正确答案：16%7、某蛋白质的等电点为7.5，在pH6.0条件下进行电泳，其泳动方向是（ ）A:原点不动B:向正极移动C:向负极移动D:无法预测正确答案：向负极移动8、蛋白质的氨基酸中没有旋光性的氨基酸是（ ）A:蛋氨酸B:甘氨酸C:异亮氨酸D

3、:苯丙氨酸正确答案：甘氨酸9、肽链中的肽键大都是( ) 。A:顺式结构B:顺式和反式共存C:反式结构D:以上均不对正确答案：反式结构10、维持蛋白质二级结构稳定的主要因素是（ ）A:静电作用力B:氢键C:疏水键D:范德华作用力正确答案：氢键11、天然蛋白质中含有的20种氨基酸的结构（ ）A:全部是L型B:全部是D型C:部分是L型，部分是D型D:除甘氨酸外都是L型正确答案：除甘氨酸外都是L型12、精氨酸与赖氨酸属于（ ）氨基酸A:酸性B:碱性C:中性极性D:中性非极性正确答案：碱性13、除成人所必需的8种必需氨基酸之外，对婴儿来说，（ ）也是必需氨基酸。A:赖氨酸和亮氨酸B:蛋氨酸和苏氨酸C:苯

4、丙氨酸和缬氨酸D:组氨酸和精氨酸正确答案：组氨酸和精氨酸14、所有的氨基酸分子都含有的基团是（ ）。A:羟基和氨基B:氨基和羧基C:羧基和巯基D:巯基和氨基正确答案：氨基和羧基15、下列关于蛋白质的叙述，哪项是正确的？（ ）A:蛋白质分子的净电荷为0时的pH值是它的等电点。B:通常蛋白质的溶解度在等电点时最大。C:大多数蛋白质在饱和硫酸铵溶液中溶解度增大。D:一般沉淀蛋白质时应远离等电点。正确答案：蛋白质分子的净电荷为0时的pH值是它的等电点。第三章1、米氏常数Km值是一个与酶浓度无关的特征常数，但表观Km值受酶浓度的影响。A:对B:错正确答案：B2、抑制剂对酶的抑制作用主要是抑制酶的活性中心

5、，引起酶活性中心的化学性质发生改变。A:对B:错正确答案：A3、酶的最适pH是一个常数，每一种酶只有一个确定的最适pH。A:对B:错正确答案：B4、酶活性部位的氨基酸残基在一级结构上可能相距很远，甚至在不同的肽链上，通过肽链的折叠、盘绕而在空间结构上相互靠近。A:对B:错正确答案：A5、同工酶就是一种酶同时具有几种功能。A:对B:错正确答案：B6、酶促反应速度和下列因素成正比的是（ ）。A:温度B:pH值C:酶浓度D:底物浓度正确答案：C7、酶的竞争性抑制剂作用特点是（ ）A:与酶的底物竞争激活剂B:与酶的底物竞争酶的活性中心C:与酶的底物竞争酶的辅基D:与酶的底物竞争酶的必需基团正确答案：B

6、8、酶催化作用对能量的影响在于（ ）。A:增加产物能量水平B:降低活化能C:降低反应物能量水平D:降低反应的自由能正确答案：B9、米氏常数Km 值（ ）A:愈大，酶与底物的亲和力越高B:愈小，酶和底物的亲和力越大C:愈小，酶和底物的亲和力越低D:大小和酶的浓度有关正确答案：10、下面关于酶的描述，不正确的是 ( )A:所有的酶都是蛋白质B:酶是生物催化剂C:酶具有专一性D:酶是在细胞内合成的，但也可以在细胞外发挥催化功能正确答案：A11、下列描述中哪一种是正确的？（ ）A:所有辅酶都包含维生素组分B:所有维生素都可以作为辅酶或辅酶的组分C:所有B族维生素都可以作为辅酶或辅酶的组分D:只有B族维

7、生素可以作为辅酶或辅酶的组分正确答案：C12、下列关于酶的抑制剂的描述，正确的是（ ）请试试以下办法：检查网络连接检查代理服务器和防火墙运行 Windows 网络诊断ERR_CONNECTION_TIMED_OUTnullB:亚油酸和亚麻酸C:亚麻酸和花生四烯酸D:DHA和EPA正确答案：B6、在脂肪酸合成中，将乙酰CoA从线粒体内转移到细胞质中的载体是（ ）。A:乙酰CoAB:柠檬酸C:草酰乙酸D:琥珀酸正确答案：B7、下列哪一种化合物是脂肪酸？A:顺丁烯二酸B:酸亚麻酸C:苹果酸D:柠檬正确答案：B8、下列哪一种物质不参与肝脏甘油三酯的合成A:甘油-3-磷酸B:脂肪酰辅酶AC:CDP-二脂

8、酰甘油D:磷脂酸正确答案：C9、下列哪种脂肪酶是激素敏感性脂肪酶？A:肝脂酶B:胰脂酶C:脂蛋白脂肪酶D:脂肪细胞脂肪酶正确答案：D10、体内储存的脂肪酸主要来自A:类脂B:生糖氨基酸C:葡萄糖D:脂肪酸正确答案：C11、生物膜含最多的脂类是（ ）A:糖脂B:甘油三酯C:磷脂D:胆固醇正确答案：C12、脑苷脂是一种（ ）类型的物质A:磷脂B:鞘糖脂C:甘油酯D:鞘磷脂正确答案：B第六章1、下列何种碱基在DNA中不存在？A:腺嘌呤B:胞嘧啶C:鸟嘌呤D:尿嘧啶E:胸腺嘧啶正确答案：D2、单核苷酸由 组成A:碱基+戊糖B:戊糖+磷酸C:碱基+戊糖+磷酸D:碱基+磷酸正确答案：C3、DNA结构的Wa

9、tson-Crick模型说明（ ）A:DNA为三股螺旋结构B:DNA为双股螺旋结构C:氨基之间形成共价键D:磷核糖骨架位于螺旋内部正确答案：B4、DNA分子中的碱基组成是A:A+T=C+GB:A+G=C+TC:T=G,A=CD:G=A,T=C正确答案：B5、细胞内几种主要的RNA中含量最多的是A:mRNAB:rRNAC:tRNA正确答案：A6、下列哪一种碱基在mRNA中有而在DNA中是没有的A:腺嘌呤B:胞嘧啶C:鸟嘌呤D:尿嘧啶E:胸腺嘧啶正确答案：D7、决定tRNA携带氨基酸特异性的关键部位是A:-XCCA3末端B:TC环C:DHU环D:额外环E:反密码子环正确答案：E8、双链DNA的Tm

10、较高时由于下列哪组核苷酸含量较高所致A:A+GB:C+TC:A+TD:G+CE:A+C正确答案：D9、核酸骨架中的连接方式（ ）A:糖苷键B:磷酸键C:35磷酸二酯键D:25磷酸二酯键请试试以下办法：检查网络连接检查代理服务器和防火墙运行 Windows 网络诊断ERR_CONNECTION_TIMED_OUTnullD:中间物质必须补充与更新正确答案：C10、在糖酵解和糖异生两条途径中都能起作用的是（ ）A:丙酮酸激酶B:丙酮酸羧化酶C:3-磷酸甘油醛脱氢酶D:己糖激酶正确答案：C11、控制柠檬酸循环第一步的酶是（ ）。A:柠檬酸合成酶B:丙酮酸脱氢酶系C:苹果酸脱氢酶D:异柠檬酸脱氢酶正确

11、答案：A12、NADPH能为合成代谢提供还原力，NADPH中的氢主要来自于（ ）。A:糖酵解B:三羧酸循环C:磷酸戊糖途径D:脂肪酸氧化正确答案：C13、糖有氧氧化的最终产物是（ ）。A:CO2、H2O、ATPB:乙酰CoAC:乳酸D:丙酮酸正确答案：A14、在缺氧条件下，丙酮酸还原为乳酸的意义是使 （ ）再生。A:NAD+B:NADPHC:FADD:FMN正确答案：A15、 1摩尔葡萄糖酵解能净生成（ ）摩尔ATPA:2B:6C:4D:8正确答案：A第八章1、氰化物中毒是由于呼吸链受到抑制。A:对B:错正确答案：A2、氢传递体和电子传递体，按照一定的顺序排列在呼吸链中。A:对B:错正确答案：

12、A3、NADH呼吸链和FAD呼吸链是线粒体中两条重要的呼吸链。A:对B:错正确答案：A4、生物体内二氧化碳的形成，源自于含羧基化合物的脱羧作用。A:对B:错正确答案：A5、生物氧化过程需要氧的参与，而不需要水。A:对B:错正确答案：B6、下列化合物中除了（ ）以外都含有高能磷酸键。A:ATPB:ADPC:AMPD:NADP正确答案：C7、下列化合物中除（ ）外都是呼吸链的组成成分。A:CoQB:细胞色素cC:FADD:肉毒碱正确答案：A8、下列关于呼吸链的描述，正确的是（ ）。A:磷酸原是机体中起贮存能量作用的物质，包括磷酸肌酸和磷酸谷氨酸。B:呼吸链中所有组分既能传递氢，又能传递电子。C:能

13、量逐步释放。D:高能磷酸键只能通过氧化磷酸化生成。正确答案：C9、下列说法正确的是（ ）。A:机体中产生ATP的主要方式是底物水平磷酸化。B:P/O值越高，氧化磷酸化的效率就越低。C:生物氧化在常温常压下进行。D: 生物氧化快速，而且一次放出大量的能量。正确答案：10、下列关于ATP的描述，错误的是（ ）。A:ATP是机体中最主要的能量储存者。B: 细胞内 ATP在任何情况下都只能在比较短暂的时间内供给细胞需要。请试试以下办法：检查网络连接检查代理服务器和防火墙运行 Windows 网络诊断ERR_CONNECTION_TIMED_OUTnull3、哺乳动物的氨主要以尿酸的形式排出体外。A:对

14、B:错正确答案：B4、mRNA是蛋白质生物合成的直接模板。A:对B:错正确答案：A5、所有的氨基酸不论是生糖的，生酮的，还是兼生的都可以在动物体内转变成脂肪。A:对B:错正确答案：A6、机体中氨的最主要去路是（ ）。A:在肝脏内合成尿素B:合成非必需氨基酸C:在肝脏内合成尿酸D:进入三羧酸循环彻底氧化分解正确答案：A7、下列不是氨基酸合成的碳架来源的是（ ）。A:三羧酸循环B:磷酸戊糖途径C:脂肪酸从头合成D:氨基酸分解途径正确答案：C8、氨基酸脱下的氨基通常以（ ）的形式暂存和运输。A:尿素B:氨甲酰磷酸C:谷氨酰胺D:天冬酰胺正确答案：C9、尿素循环中，尿素的生成是由（ ）分解的。A:精氨

15、酸B:鸟氨酸C:瓜氨酸D:天冬氨酸正确答案：A10、下列过程不能脱去氨基的是（ ）A:联合脱氨基作用B:氧化脱氨基作用C:嘌呤核甘酸循环D:转氨基作用正确答案：D11、下列描述正确的是（ ）A:氨具有毒性，是机体的不正常代谢产物。B:氨基酸共有的代谢途径有脱氨基作用和脱羧基作用。C:氨基酸脱氨基之后形成的a-酮酸，不能再用来合成氨基酸。D:氨基酸之间不可以相互转化。正确答案：12、tRNA的作用是（ ）。A:把氨基酸带到mRNA的特定位置上。B:将mRNA连接到rRNA上。C:把一个氨基酸连接到另一个氨基酸上。D:增加氨基酸的有效浓度。正确答案：A13、蛋白质生物合成中多肽链的氨基酸排列顺序取

16、决于（ ）。A:相应mRNA中核苷酸排列顺序。B:相应rRNA的专一性。C:相应tRNA的专一性。D:相应tRNA上的反密码子。正确答案：A14、NH3经鸟氨酸循环形成尿素的主要生理意义是（ ）A:对哺乳动物来说可消除NH3毒性，产生尿素由尿排泄B:对某些植物来说不仅可消除NH3毒性，并且是NH3贮存的一种形式C:是鸟氨酸合成的重要途径D:是精氨酸合成的主要途径正确答案：A15、氨基酸是通过（ ）结合在tRNA上的。A:酯键B:糖苷键C:氢键D:肽键正确答案：A第十一章1、嘌呤核苷酸的从头合成途径，是从5-磷酸核糖开始，逐步合成出嘌呤环。A:对B:错正确答案：A2、在复制叉上，尽管后随链按3¢5¢方向净生成，但局部链的合成均按5¢3¢方向进行。A:对B:错正确答案：A3、DNA复制方式是半保留复制。A:对B:错正确答案：A4、嘧啶核苷酸的从头合成是先闭环，再形成N糖苷键。A:对B:错正确答案：A5、嘧啶核苷酸的降解主要在肝脏中进行。A:对B:错正确答案：A6、 DNA合成需要的原料是（ ）。A:ATP、GTP、CTP、TTPB:ATP、 GTP、 CT