中华茶叶的种类与选购

1、会计学1中华茶叶的种类与选购中华茶叶的种类与选购第1页/共61页第2页/共61页追追求求完完美美平平和和内内敛敛第3页/共61页第4页/共61页第5页/共61页第6页/共61页第7页/共61页第8页/共61页第9页/共61页第10页/共61页第11页/共61页第12页/共61页第13页/共61页第14页/共61页第15页/共61页第16页/共61页第17页/共61页第18页/共61页第19页/共61页第20页/共61页第21页/共61页第22页/共61页第23页/共61页第24页/共61页第25页/共61页第26页/共61页第27页/共61页第28页/共61页绿绿茶茶炒青炒青绿茶绿茶眉茶眉茶(

2、 (炒青，特珍，珍眉，凤眉，秀眉，贡熙等炒青，特珍，珍眉，凤眉，秀眉，贡熙等) )珠茶珠茶( (珠茶，雨茶，秀眉等珠茶，雨茶，秀眉等) )细嫩炒青细嫩炒青( (龙井，大方，碧螺春，雨花茶，松针等龙井，大方，碧螺春，雨花茶，松针等) )烘青烘青绿茶绿茶普通烘青普通烘青( (闽烘青，浙烘青，徽烘青，苏烘青等闽烘青，浙烘青，徽烘青，苏烘青等) )细嫩烘青细嫩烘青( (黄山毛峰，太平猴魁，华顶云雾，高桥银峰等黄山毛峰，太平猴魁，华顶云雾，高桥银峰等) )晒青绿茶晒青绿茶( (滇青，川青等滇青，川青等) ) 蒸青绿茶蒸青绿茶( (煎茶，玉露等煎茶，玉露等) )红红茶茶小种红茶小种红茶( (正山小种，烟小

3、种等正山小种，烟小种等) )工夫红茶工夫红茶( (滇红，祁红，川红，闽红等滇红，祁红，川红，闽红等) )红碎茶红碎茶( (叶茶，碎茶，片茶，末茶叶茶，碎茶，片茶，末茶) )青青茶茶闽北乌龙闽北乌龙( (武夷岩茶，水仙，大红袍，肉桂等武夷岩茶，水仙，大红袍，肉桂等) )闽南乌龙闽南乌龙( (铁观音，奇兰，水仙，黄金桂等铁观音，奇兰，水仙，黄金桂等) )广东乌龙广东乌龙( (凤凰单枞，凤凰水仙，岭头单枞等凤凰单枞，凤凰水仙，岭头单枞等) )台湾乌龙台湾乌龙( (冻顶乌龙，包种，乌龙等冻顶乌龙，包种，乌龙等) )白白茶茶白芽茶白芽茶( (银针等银针等) )白叶茶白叶茶( (白牡丹，页眉等白牡丹，页眉

4、等) )黄黄茶茶黄芽茶黄芽茶( (君山银针，蒙顶黄芽等君山银针，蒙顶黄芽等) )黄小茶黄小茶( (北毛尖，沩山毛尖，温州黄汤等北毛尖，沩山毛尖，温州黄汤等) )黄大茶黄大茶( (霍山黄大茶，广东大叶青等霍山黄大茶，广东大叶青等) )黑黑茶茶湖南黑茶湖南黑茶( (安化黑茶等安化黑茶等) ) 湖北老青茶湖北老青茶( (蒲圻老青茶等蒲圻老青茶等) )四川边茶四川边茶( (南路边茶，西路边茶等南路边茶，西路边茶等) ) 滇桂黑茶滇桂黑茶( (普洱茶，六堡茶等普洱茶，六堡茶等) )第29页/共61页第30页/共61页第31页/共61页第32页/共61页 红茶有红茶有工夫红茶工夫红茶、红红碎茶碎茶和和小种

5、红茶小种红茶三种三种。著名的红茶有。著名的红茶有祁红祁红、宁红宁红、滇红滇红等。等。 第33页/共61页第34页/共61页第35页/共61页第36页/共61页第37页/共61页第38页/共61页不发酵茶不发酵茶半发酵茶半发酵茶全发酵茶全发酵茶绿茶绿茶青茶青茶( (乌龙茶乌龙茶) )红茶红茶0%0%15%15%20%20%30%30%40%40%70%70%100%100%龙井、碧螺春龙井、碧螺春等等清茶清茶茉莉花茶茉莉花茶冻顶茶冻顶茶铁观音铁观音白毫乌龙白毫乌龙红茶红茶第39页/共61页月份月份节气节气名称名称清明、谷雨、立夏清明、谷雨、立夏春茶春茶小满、芒种、夏至、小暑小满、芒种、夏至、小暑

6、第一次夏茶（二水茶）第一次夏茶（二水茶）大暑、立秋、处暑大暑、立秋、处暑第二次夏茶（三水茶）第二次夏茶（三水茶）白露、秋分、寒露白露、秋分、寒露秋茶秋茶霜降、立冬霜降、立冬冬茶冬茶小雪小雪冬片茶冬片茶大雪、冬至、小寒、大寒、立春、大雪、冬至、小寒、大寒、立春、惊蛰、春分惊蛰、春分天寒茶叶不长芽，实际上这几个月天寒茶叶不长芽，实际上这几个月之中还可能会有雨水茶出产（冬三之中还可能会有雨水茶出产（冬三水、水、不知春）不知春）第40页/共61页不萎凋茶不萎凋茶绿茶、黑茶、黄茶绿茶、黑茶、黄茶萎凋茶萎凋茶白茶、青茶、包种茶、乌龙茶、红茶白茶、青茶、包种茶、乌龙茶、红茶第41页/共61页毛茶毛茶或粗制茶

7、、初制茶或粗制茶、初制茶各种茶叶初制后之成品各种茶叶初制后之成品( (含有黄片、茶含有黄片、茶梗梗) )统称毛茶。外型粗放。统称毛茶。外型粗放。精茶精茶或精制茶、再制茶、成品或精制茶、再制茶、成品茶茶毛茶经分筛、捡梗等精制手续，使其毛茶经分筛、捡梗等精制手续，使其形状整齐，品质划一之成品。形状整齐，品质划一之成品。第42页/共61页生茶生茶轻焙火仅焙乾水份于轻焙火仅焙乾水份于5%5%以下以下半熟半熟焙火稍高，时间稍长焙火稍高，时间稍长熟茶熟茶高温长时间焙火高温长时间焙火第43页/共61页高高山山茶茶Eg.Eg.台湾省各产茶区内，海拔高度在台湾省各产茶区内，海拔高度在10001000公尺以上的地

8、区，包括有阿公尺以上的地区，包括有阿里山山脉、玉山山脉、雪山山脉、里山山脉、玉山山脉、雪山山脉、中央山脉和台东山脉等。芽叶肥中央山脉和台东山脉等。芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多。加工后之硕，颜色绿，茸毛多。加工后之茶叶，条索紧结，肥硕，白毫显茶叶，条索紧结，肥硕，白毫显露，香气馥郁，耐冲泡。露，香气馥郁，耐冲泡。平平地地茶茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润。加工后之茶叶条色黄绿欠光润。加工后之茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。味淡。第44页/共61页第45页/共61页第46页/共61页第47页/共61页第48页/共61页第49页/共61页第50页/共61页第51页/共61页第52页/共61页第53页/共61页第54页/共61页第55页/共61页第56页/共61页第57页/共61页不发酵茶不发酵茶半发酵茶半发酵茶全发酵茶全发酵茶绿茶绿茶青茶青茶( (乌龙茶乌龙茶) )红茶红茶0%0%15%15%20%20%30%30%40%40%70%70%100%100%龙井、碧螺春龙井、碧螺春等