二级公共营养师考试模拟试题及答案资料

1、二级公共营养师考试模拟试题及答案1 .蛋白质缺乏时，下列哪个血清氨基酸含量下降？（）A.丝氨酸B.酪氨酸C.天冬氨酸D.异亮氨酸2 .下列哪个蛋白质是完全蛋白？（）A.麦谷蛋白B.麦胶蛋白C.玉米胶蛋白D .豆球蛋白3 .小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是（）。A.异亮氨酸B.赖氨酸C.苏氨酸D.缅氨酸4 .下列哪个膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯?（）A. EPAB. DHAC. a 亚麻酸D.亚油酸5 .在那些情况下机体对维生素的需求增高?（）A.妊娠期妇女B.儿童C.长期高热D ,以上均对6 .烧伤病人下列哪个血氨基酸浓度增高?()A.缄氨酸B.苯丙氨酸C.苏氨酸D .半胱氨酸7 .维生素C降低下

2、列哪种肿瘤的依据最有力？()A.胃癌8 .食道癌C.肝癌D.结肠癌8 .毛囊四周出血点主要由下列哪个营养素缺乏引起?(A.视黄醇B.维生素CC.尼克酸D维生素B29 . TPP效应实验可反映哪个营养素含量?()A. VitAB. VitEC. VitB1D. VitB210 .达到膳食结构发展目标的主要措施是()A.控制人口增长B.营养知识宣教C.开发食物资源D.加强食品流通11 .维生素B6在体内氧化的终产物是()。A. 口比哆酸B. 口比哆醛C. 口比哆胺D. 口比哆醇12 .下列哪些物质是体内黄素酶的辅基()。A.黄素单核甘酸、黄素腺喋吟二核甘酸B.黄素单核甘酸、焦磷酸硫胺素C.黄素腺喋

3、吟二核甘酸、焦磷酸硫胺素D.焦磷酸硫胺素、黄喋吟氧化酶13 .水溶性维生素包括下列哪一组?()A.维生素A，D，E和KB.维生素 B1, B2, B6, CC.维生素 A ，C, B6, B2D.维生素B1, B2, D, C14 .维生素D3在血液中存在的主要形式是()。A. 25-(OH)D3B. 1，25-(OH)2D3C. 1-(0H)D3D. VD315 .下列哪个维生素缺乏可引起坏血病?()A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.尼克酸16 .易在体内蓄积的维生素是()。A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素B617 .钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在(

4、)A.骨骼和牙齿B.软组织和细胞外液C.骨骼和软组织D.牙齿和血液18 .下列哪些食物碘含量丰富？()A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄19 .我国成人每日锌的供给量为()。A. 20mgB. 15mgC. 30mgD. 40mg20 .下列哪种膳食纤维不是人类膳食的重要成分A .纤维素B.葡聚糖C.果胶D.木质素21 .消瘦型PEM的临床表现是()A.皮下脂肪消失B。肌肉萎缩C。饥饿感明显D。对寒冷敏感21.1 克甘油三酯在体内完全氧化可产生多少能量?()A. 9 kcalB. 4 kcalC. 5kcalD. 8 kcal23.血液中运送胆固醇及甘油三酯的脂蛋白有（

5、）。A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度、高密度脂蛋白D.以上均对24碳水化物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（）。A.尿素B.肌酢C.含氮有机物D.二氧化碳和水25.人体常量元素包括下列哪一组?（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒二、填空题（每空1分，共10分）1 .母乳中铁约 可被吸收，而牛乳中铁只有约 左右被吸收。2 .孕妇容易出现的营养缺乏症包括、 和-1般为 左右°4.婴儿辅食添加的时间应该在月令开始，侄 月令 取代母乳比较合适。3、 名词解释（共10分）1 .蛋白质互补作用（3分）2 .胃肠外营养（3分）3 .必须脂肪酸（4分）4

6、、 简答题（每小题5分，共30分）1 .脂类和脂肪酸常分成几类？2 .目前研究较多与肿瘤相关的矿物质有哪些？3 .机体缺铁分为几个阶段？4 .简述制定社区营养健康项目及干预措施的原则。5 .简述糖尿病人的代谢变化。6 .药物对营养素排泄有那些营养？5、 论述题（共25分）1 .试述肠胃内营养剂的组成和用途。（12分）2 .试述特殊情况下糖尿病的饮食治疗原则。（13分）一、填空题1 .人体所需营养素中，能够提供能量的是碳水化合物、脂肪和蛋白2 .健康成年人能量消耗包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力学作用三个方3 .我国膳食营养素参考摄入量（DRI）包括平衡需要量（EAR）推荐摄入量（RNI）、

7、 适宜摄入量（AI）、和可耐受最高摄入量（UL）。4 . I型原发性骨质疏松与绝经后卵巢内分泌功能低下雌激素分泌减少有 父，多 发生于女性。U型原发性骨质疏松主要与年龄有父，多发于70岁以上人群，男女 发病率比例是1：2。5 .富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生 杂环胺和多环芳煌。6 .黄曲霉毒素致癌力最强。我国食品标准中，对他的最大允许量标准是：玉米、 花生仁、花生油?20 P g/kg淇他粮食、豆类和发酵食品5 p g/kg;婴儿食品中不得 检出。7 .严重创伤，烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的2-3 倍较为合适。8 .体温每升高1C,基础代谢约增加13% o9 .热能消耗

8、最多的是耐力项目的运动员，蛋白质需要最多的是力量项目的运动员。10 .人体每天排出水的主要途径是尿液、呼吸、皮肤和粪便。11 .富含铁的常见动物性食物有 猪肝、猪血、鸡蛋黄12 .鱼类脂肪不仅含量低，而且其脂肪多由多不饱和脂肪酸组成，熔点低，消 化吸收率高，具有降低血脂、防治动脉粥样硬化的作用。13 .绿叶蔬菜中存在的草酸会影响到钙和铁的吸收，可先在开水中焯一下， 以利钙、铁的吸收。14 .随着孕期的进展，孕妇体重逐渐增加，妊娠40周内一般约增加10.0 - 12.5kg。体重增长过多可使孕妇高血压的发病机会增加，而体重增长过少 又易使一早产儿的发病率增高。15 .母乳中含铁量少，新生儿出生时

9、肝脏中有一定量的铁储备，可供婴儿头4个月的消耗，4个月后应添加含铁辅食。16 .为保证婴儿期的正常生长发育，合理喂养是个关键，母乳喂养和适 时地添加辅食是保证婴儿生长发育的最重要物质基础。17 .婴幼儿辅食添加的原则是应循序渐进、品种应从一种到多种、数量上应从 少到多、感官性状上应从稀到稠、从细到粗。18 .骨质疏松症可分为原发性骨质疏松症、继发性骨质疏松症和特发性骨质疏 松症等三类。19 .原发性骨质疏松症是以骨量减少、骨组织微结构退变为特征，以致骨的 脆性增高、骨折危险性增加的一种全身性骨病。20.平衡膳食宝塔分为那五类食物：谷类食物、蔬菜和水果、鱼、禽、肉、蛋等动物性食物、奶类和豆类食物

10、、油脂类。论述题试列举存在于膳食中具有抗动脉粥样硬化症的非营养因素。答：随着科学的发展，一些特殊的的营养成份被发现，它们可能与动脉粥样硬化 有一定的联系：(1)真菌多糖：如香菇、木耳等大型食用真菌，经现代科学证明具有显著降胆固 醇作用，此外，木耳还具有抗凝血作用，因而对防治动脉粥样硬化是有好处(2)二硫化合物：如洋葱、大蒜等，可以使血胆固醇和血纤维蛋白原下降，凝血时间延长，血纤维蛋白溶解酶活力增高，主动脉脂类沉着减少；(3)海藻多糖：海生植物如海带及其他海藻，动物实验中有些有明显降血脂和抗 凝血作用；酒精、咖啡、茶叶和牛奶：流行病学和动物实验表明，茶叶具有降血胆固醇、降 血压和预防动脉粥样硬化

11、的作用，咖啡，酒精和牛奶含有一种能降低血胆固醇的因子， 机理尚不明了。用己掌握知识谈谈膳食因素与肿瘤发生的关系？如何进行膳食预防？答：1、之间的关系:一些食物成份可能会增加发生肿瘤的危险，女口 ：过量的脂肪、能量、蛋白质、酒 精、N-亚硝基化合物、杀虫剂、某些食品添加剂。而有的膳食营养素却能起保护作用， 如：膳食纤维、抗氧化性维生素、微量元素。(1)膳食脂类：膳食中脂肪对肿瘤发病的影响是研究最多的因素之一， 目前较一致的看法是高脂肪、高能量饮食可以促进结肠癌及乳腺癌的发生；(2)碳水化物：精制食糖的量与乳酸癌发生率有关，但关于淀粉与胃癌发病的关系，目前还存在较大争论；(3)蛋白质：膳食蛋白质可

12、能与乳腺、子宫内膜、结肠、胰、肾等部位的肿瘤有父，流行病学调查发现，动物蛋白及总蛋白摄入量与以上癌症有正相关；(4)维生素：资料显示，维生素A或B -胡萝卜素摄入量与肿瘤呈负相关，维 生素C和维生素E具有抗氧化作用，可防止N-亚硝基化合物形成。(5)微量元素、膳食纤维、食品中天然致癌物、食品加工致癌物污染、植物肿 瘤阻断剂等都会影响肿瘤的发生。2.膳食防治：(1)食用营养丰富，以植物性食物为主的多样化膳食(2)保持理想体重(3)坚持体力活动(4)改善烹饪方式(5)限制饮酒和吸烟3.如何评价住院病人营养状况？答：评价住院病人营养状况的指标和方法，与进行正常营养调查基本相同，主要是依据膳食调查、人

13、体测量、临床体征检查、实验室生化检验所取得的结果和数据，进行全 面的综合分析和评定。人体测量和临床体征检查对住院病人的身高、体重、皮褶厚度、上臂围进 行测量，同时检查有无营养缺乏病体征以及严重程度，是营养状况评价的第一步。饮食史调查采集的重点在于膳食史、已存在的病理与营养素影响因子、用药史及 治疗手段、对食物的过敏及不耐受性等；3、实验室检查：根据病人饮食史所表现出的某些缺乏、或病、用药情况，可以考 虑对病人血和尿的营养素或其代谢物含量进行生化检验。4、住院病人综合营养评定：A.预后营养指数B.营养危险指数C.营养评定指数D.腹部创伤指数E.住院病人预后指数F.主观全面评定：以详细的病史临床检

14、查为依据，省略了生化检验，其内容 包括体重、饮食、活动能力的改变、肌肉的消耗及应激反应等；G.微型营养评定：主要用于老年人的人体营养状况评定方法，其内容包括人 体测量、整体评定、膳食问卷、主观评定；结合实际，谈谈如何有效开展营养咨询工作？答:个人营养咨询包括营养体格状况检查、饮食营养史调查、及必要的化验检查， 作出营养状况评价，然后提出营养咨询意见。(1) SOPA营养咨询方法：询问饮食营养状况，体格营养状况检查，营养评价和 饮食营养计划。(2)收集病史要注意的事项：影响社区居民营养状况因素，可包括何种营养 素缺，有关心理和社会因素，如饮酒、吸烟、经济状况、患急性和慢性病对营养影响， 与营养可

15、能有关的药品，与营养有关的其它病史；了解药物作用、诊断过程、在医院的手术和治疗情况，如化学治疗和放射治疗，出院后的情况；(3)采集饮食史：营养咨询是营养保健师的基本技能，对于不同目的，可选用不 同的方法，进行营养筛选，发现高危人群，优行进行营养保健。根据咨询对 象的饮食习惯，用简单的方法让居民性得如何具体进行饮食营养干预，并尽可能地配合，这样才能保证营养咨询的效果。方法有24小时回顾法、经常性进食状况调查、食物频率法和食物记录法等;(4)膳食调查：即饮食营养调查，这是营养咨询的基础。(5)微型营养评定：其评价内容包括人体测量、整体评定、膳食问卷及主观评定。营养咨询举例：患者为42岁的男性，身高

16、174cm体重75kg,临床诊断为“高脂蛋白血症”，询 问病史，结合有关检查，给出营养评价、每天饮食中营养素供给量、食物分配、饮食 营养治疗的原则、推荐营养食谱、有关饮食中脂肪及胆固醇含量、饮食禁忌、营养师 咨询意见等。简述中老年人的饮食原则？答：中年人的饮食原则：1、控制总热量，避免肥胖，每日摄入的热量应控制在7500 8370 千焦耳。2、保持适量蛋白质，每天需摄入7080克蛋白质，其中优质蛋白不得少于1/3。3、适当限制糖类。4、饮食要低脂肪、低胆固醇。每天摄取的脂肪量应限制在 50克左右为宜， 胆固醇不超过300毫克。5、多吃含钙质丰富的食物。如牛奶、海带、豆制品等。6注意食用防癌饮食。7、少食盐，每天进盐量不宜超过 6克。8、节食。饮食要定期、定量。中年人的饮食原则：适宜平衡饮食；饮食制度合理；科学烹调加工；忌食肥甘厚味；节制饮食要清洁；食物须新鲜忌过冷热；环境和谐情绪好；戒烟酒适饮茶。、营养咨询案例：男，50岁，身高175厘米，体重78公斤，临床诊断为原发性高血压。营养评价：该患者理想体重