公共营养师三级2012年11月理论

1、河南省职业技能鉴定统一试卷 公共营养师三级理论知识试卷1211   一、单项选择（第180题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，并将答题卡上相应字母涂黑。每题1分，满分80分。）  1.  职业是指从业人员为获取（   ）而从事的社会性工作类别。     A.主要生活来源       B.主要社会贡献    &#

2、160;     C.工资         D.主要工作 2.  公共营养师职业道德中不包括（   ）。P4     A.遵纪守法           B.学习文化      &#

3、160;       C.团结协作     D.诚实守信 3.  关于道德权利，下列提法正确的是（   ）。     A.道德权利都是法律权利          B.道德权利都是依法行使的权利和应享受的利益 C.道德权利是法律权利的后盾  

4、    D.道德权利与法律权利是对应的 4.  下列关于市场经济与职业道德关系的说法中，正确的是（   ）。     A.促进市场经济繁荣发展，应多鼓励消费，少提倡节俭 B.市场经济条件下，讲职业道德不利于营造竞争氛围 C.市场经济要求人们树立义利并重的道德观念 D.市场经济对职业道德既有正面影响，又有负面影响 5.  关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（  

5、 ）。 A.道德产生时间比法律早              B.道德调整范围比法律广 C.道德的表面形式不如法律严格        D.道德的实施比法律更有强制性 6.  机体的免疫系统不包括（   ）。     A.淋巴结 &#

6、160;           B.肝脏               C.胸腺            D脾脏 7.  关于青春期生长发育特点，不正确的（   ）。

7、 A.青春期第二次体格突增女孩在911岁 B.青春期男孩身高每年可增加79cm，女孩每年约增长57cm C.青春期第二次体格突增男孩在1113岁 D.青春期突增期女孩早于男孩，且持续时间也比男孩长 8.   营养素摄入量达到EAR的时候，发生营养素不足的概率为（   ）。      A.0           

8、0;  B.0.1               C.0.5          D.0.75 9.   基础代谢相对较高的正常成人人群特点是（   ）。     A.体型矮胖   &

9、#160;   B.体型瘦高          C.老年         D.女性 10.  混合膳食的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（   ）。      A.45%       

10、;   B.56%             C.10%          D.30% 2 11.  标准米面中含量相对精米面高的营养成分是（   ）。      A.维生素B1   

11、;  B.维生素B2     C.维生素A     D.烟酸 12.  大豆的限制氨基酸和含量相对较高的氨基酸分别是（   ）。      A.色氨酸、蛋氨酸               B.蛋氨酸、赖氨酸&#

12、160;C.赖氨酸、色氨酸               D.亮氨酸、苯丙氨酸 13.  食物蛋白质生物学价值是指（   ）。      A.氮吸收量/氮摄入量              B.

13、氮摄入量/氮吸收量 C.氮储留量/氮吸收量              D.氮吸收量/氮储留量 14.  我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为（  ）g(kg.d)。      A.0.6           

14、60; B.0.8               C.1.16           D.1.2   15.  碳链为10个碳原子的脂肪酸为（   ）。      A.长链脂肪酸 &#

15、160; B.短链脂肪酸 C.中链脂肪酸  D.类脂肪酸 16.  下列属于宏量元素的是（  ）。     A. 钙  B.铁 C.锌  D.硒 17.  下列有利于钙吸收的是（    ）。 A.草酸盐  B.氨基酸  C.植酸盐  D.脂肪 18.

16、  60岁男性，患高脂血症，在饮食中应避免的食物是（   ）。 A.鱼类  B.瘦肉  C.动物脑   D乳类 19.  微量元素锌主要来源于（   ）。 A.粮谷类   B.动物肝脏类   C.蔬菜类   D.水果类 20.  “克山病”是体内缺乏（  &#

17、160;）而引起的。 A.碘 B锌  C.磷  D.硒 21.  关于水溶性维生素与脂溶性维生素的正确描述是（  ）。 A.前者比后者易储存与体内   B.大量摄入后，前者有毒性，后者没有 C.前者缺乏时出现症状快，后者慢 D.前者存在于植物性食物，后者存在于动物性食物 22.  暗适应时间延长是由于缺乏（   ）。 A.维生素C  B.

18、维生素B1   C.维生素PP  D.维生素A 23.  两名青年女子，食用大量鲨鱼肝后，相继出现疲乏、腹痛、腹泻、肝肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛、你认为哪种中毒的可能性最大（   ）。 A.维生素A中毒               B.维生素B12中毒 C.维生素E中毒   &#

19、160;           D.维生素PP中毒 24.  成人维生素B1需要量以所需每1000kcal能量表示，约为（   ）mg。 A.50           B.5           

20、60;C.0.5           D.0.05 25.  下列哪一种营养素是葡萄糖耐量因子的成分（   ）。 A.维生素B1       B. 维生素PP          C. 维生素C   &

21、#160;      D .维生素E 26.  叶酸补充剂与膳食混合时，叶酸的生物利用率为（   ）。 A.50%           B.80%                C.85%&

22、#160;               D.100% 27.  我国成人维生素C的RNI值为（   ）mg。 A.60   B.80   C.100   D.120 28.  以下不属于水的生理功能的是（   ）。 A.

23、参与人体内新陈代谢         B.调节人体体温    C.润滑作用   D.提供热能 29.  中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕中期妇女钙的AI为（   ）mg/d。 A.800            B.1000  &#

24、160;          C.1200            D.150030.  孕妇易出现生理性贫血，主要是因为（   ）。   A.血液被稀释   B.红细胞数量减少   C.缺铁  D.营养不良 31

25、.  孕妇易缺乏的微量元素有（   ）。 A.钙、铁、碘   B.锰、铁、锌    C.铁、碘、锌    D.铜、碘、锌 32.  采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，合适的稀释比例是（   ）。 A.鲜牛乳：水为1:2            

26、B. 鲜牛乳：水为2: 1  C. 鲜牛乳：水为1:1           D. 鲜牛乳：水为2: 3 33.  婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（   ）。 A.腹泻          B.肥胖    

27、0;    C.高血糖        D低血糖 34.  不合理的食品强化方式是（   ）。 A.食盐加碘                 B.牛奶中添加维生素D C.饮料中添加赖氨酸    

28、;     D.果汁饮料中添加维生素C 35.  蛋黄中含量高但吸收率低的营养素是（   ）。 A.硫胺素           B.铁            C.钙       &

29、#160;   D.锌 36.  鉴定食品中脂肪酸败的化学指标是（   ）。 A.过氧化值         B.二甲胺        C.K值         D.挥发性盐基总氮 37.  巴氏消毒法不适合用于

30、（    ）。 A.鲜奶             B.果汁          C.葡萄酒       D.肉类罐头食品 38.  防止食品中黄曲霉毒素污染的根本措施是（   ）。 

31、A.防霉             B.去霉          C.挑出霉粒     D.碾压加工 39.  蛋白质腐败变质的坚定指标中，最为敏感的为（   ）。 A.感官指标      &#

32、160;  B.物理指标      C.化学指标     D.微生物指标 40.  杂环胺致癌的主要靶器官是（   ）。 A.胃        B.食管        C.肝     

33、60; D.肾 41.  引起副溶血性孤菌中毒的常见食物是（   ）。 A.奶类       B.肉类        C.海产品       D.腌制食品 42.  维生素C可以阻止下列哪种化合物的合成（   ）。 A.N亚硝基化

34、合物      B.杂环胺      C.多环芳烃       D.苯并芘 43.  采用K值评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于（    ）。 A.19%             

35、B.23%             C.25%             D.31% 44.  食品霉菌的发育和产霉条件不包括（   ）。 A.温度        B.湿度 

36、0;      C.食品中水分的含量       D.食品中脂肪的含量 45.  营养教育以（   ）为目标。 A.提高健康水平            B.改善营养状况    C.发展健康事业    

37、        D.建立健康档案 46.  健康信念模式是运用（   ）解释健康相关行为的理论模式。 A.社会学方法                B.社会认识学方法 C.社会心理学方法        

38、;    D.社会价值学方法 47.  若规定餐次比是早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%，某一家庭成员某日在中餐和晚餐进餐，未吃早餐，该成员的人日数为（   ）。 A.0.7          B.0.8          C.0.5    &

39、#160;      D.1.0   48.  每100g某品牌奶粉的蛋白质含量为22g，则500g该奶粉折合成鲜奶的量是（   ）。 A.3667g       B.4210g        C.5120g       

40、0; D.6550g  49.  在我国居民膳食结构中普遍存在的问题是（  ）。 A.畜肉类及油脂消费过少              B.谷类食物消费过高 C.奶类及豆类食品摄入较低            D.奶类及豆类食品摄入较高 50.

41、  已知鸡蛋的可食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8g蛋白质，则需要（   ）鸡蛋。 A.60.2g          B.68.4g          C.55.4g          D65.4g 51. &#

42、160;李某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65g，碳水化合物为220.3g，则李某的全天总能量摄入量为（   ）。 A.1560kcal        B.1669kcal        C.1788kcal        D.1789kcal 52.  对某5岁男童进行膳食调查，其

43、宏量营养素的摄入量结果分别是蛋白质71.5g、脂肪45g、碳水化合物192g，应对其作出的最佳膳食建议是（   ）。 A.增加碳水化合物供能比至65% B.降低蛋白质供能比至10%12% C.增加碳水化合物和脂肪的摄入量 D.降低蛋白质摄入量，适当增加碳水化合物摄入量 53.  某成年男子，每日热能供给量为2400kcal，若以碳水化合物占60%计算，每日应摄取碳水化合物的总数为（   ）。 A.240g    &#

44、160;    B.300g         C.360g          D.420g  54.  水肿型蛋白质-能量营养不良的主要特征是（   ）。 A.以蛋白质缺乏为主         

45、60;  B.以能量缺乏为主 C.以四肢水肿为主              D.腹部因脂肪堆积而肿胀 55.  下列不属于骨软化病常见症状的是（   ）。 A.骨痛         B.O型腿      

46、60;   C.肌无力          D.骨压痛 56.  营养教育的主要内容如下：（   ）。 A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训 B.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平 C.将营养知识纳入大学教育内容 D.将营养知识纳入成人高等教育课程 57.  

47、;内因子有促进哪种维生素吸收的作用（   ）。 A.维生素B1      B. 维生素B2      C. 维生素B6       D. 维生素B12 58.  尿液保存时防腐效果较好，但能干扰尿糖测定的防腐剂是（   ）。 A.甲苯   

48、       B.碳酸钠          C.氯仿       D.浓盐酸 59.  女性皮褶厚度为（   ）mm是肥胖的界限。 A.>50         B. >40

49、60;        C.2040          D. <20 60.   鱼类食品几乎不含下列哪种维生素（   ）。 A.维生素A         B.维生素B1     

50、60;   C. 维生素C       D. 维生素D 61.  男性青少年骨骼肌发育迅速，对铁的需求大，铁的AI值为（   ）mg/d。 A.1620         B.2022         C.2225 

51、60;      D.2530 62.  我国膳食纤维的每日推荐摄入量是（   ）。 A.25             B.30           C.35      

52、      D.40   63.  牛奶与蛋类比较，含量相对较高的营养素是（   ）。 A.蛋白质         B.脂肪          C.铁         &

53、#160;D.钙 64.  地中海膳食模式的特点不包括(   ). A.富含植物性食物               B.每餐后吃新鲜水果 C.红肉摄入量高                 D.习惯饮用

54、葡萄酒 65.  癞皮病主要是由于（   ）缺乏引起的。 A.维生素B1        B. 维生素B2        C. 维生素B6        D.烟酸 66.  食品中大肠杆菌的数量采用相当于100g或100ml食品的近似数来表示

55、，简称为（   ）。 A.MPN           B.ADP             C.GMP              D.ATP   

56、60;67.  下列哪种情况不会引起亚硝酸盐中毒（   ）。 A.煮熟的蔬菜长时间放置              B.含有硝酸盐的新鲜蔬菜 C.粗盐腌制的泡菜                   &#

57、160;D.用“苦开水”清洗过的新鲜蔬菜 68.  陶瓷容器中可能移入食品的有害物质是（   ）。 A.铅、镉               B.铁、锌          C.铜、钴        &#

58、160;      D.钼、镍 69.  关于配餐下列说法中不正确的是（   ）。 A.能量和营养素的比例要适宜和平衡 B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡 C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格 D.膳食蛋白质周平衡量达到推荐量的±105%最为理想 70.  关于食品取样的方法下列说法不正确的是（   ） A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样

59、0;B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根 C.对于大量不均匀样品可采用几何法 D.粉末样品可采用四分法 71.  反应烹调过程中，食物总质量变化的是（   ）。 A.重量保留常数（WRC）             B.重量保留因子（WRF） C.重量损失系数（WLI）     

60、0;        D.重量损失因子（WLF） 72. “奶碱综合征”是由于摄入（   ）过多造成的。     A.钾             B.钠           

61、0;   C.镁           D.钙 73.  某人感觉疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞易出现瘀斑。此人可能是缺乏（   ）。 A.维生素C            B.维生素B12  &

62、#160;  C.铁                  D.锌 74.  关于一周成人膳食营养素需要量的设计，下列说法正确的是（   ）。 A.要询问被测者姓名、性别、年龄、身高、体重及工作类型等信息 B.要计算被测者BMI、判断其体型 C.可以通过查询中国居民每日膳食营养素参考摄入量获得能量的供给量

63、0;D.测试者的实际体重乘能量供给标准即得到被测试者每日能量的需要量 75.  食物血糖生成指数GI体现的是食物碳水化合物的(   )对血糖的影响。 A.质量          B.数量           C.种类        

64、0;  D.摄取方式 76.  大米生重200克，煮熟后260克，生熟比为（   ）。 A.1.3           B.0.8             C.1.0        

65、0;    D.1.2   77.  某街道有7个小区，2005年60岁以上老年人总数为41767人，其中女性23878人，男性17889人，2005年患缺铁性贫血总人数为2987人，下列计算不正确的是（   ）。 A.老年人口中女性占57.2%                B.老年人口中男性占42.8%&

66、#160;C.缺铁性贫血患病率为7.2%               D.缺铁性贫血患病率为71% 78.  经蛋白质消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（   ）。 A.PDCAAS=AAS×n%           

67、      B. PDCAAS=AAS×真消化率 C. PDCAAS=AAS×表现消化率         D. PDCAAS=AAS×氮吸收量 79. 健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式惊醒描述，其中字母A代表（   ）。 A.主观资料   &#

68、160;      B.评估           C.客观资料     D.计划  80.  以下不符合普通人运动指南的是（   ）。 A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主 B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次 C.运动时间以每天3060min，或每周150min以下为宜&

69、#160;D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用  二、判断题（第81题第120题。将判断结果填入括号中。正确的填“”，错误的填“×”。判断结果为“”的将答题卡上A涂黑，“×”的将B涂黑。每题0.5分，满分20分。） 81(    )胸腺是人体最大的腺体。 82(    )脂肪大部分在大肠吸收。 83(    )幼儿3岁时身长为出生时的2倍，约为100cm。 84(    )动态平衡主要指神经系统调节，酶调节和激素调节。 85(    )肌肉越发达者，活动能量消耗越少。 86(    ) 维生素B2在碱性溶液中加热不易被破坏。 87(    )铁与人体免疫