黑龙江二级公共营养师试题

1、黑龙江2016年二级公共营养师试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1个事最符合题意） 1、肾病综合征的营养治疗不包括A .限制饱和脂肪酸的摄入B .充足的维生素C,每天钠盐在3s5gD.每天总能量V 35kcal/kg2、烹调过程中可能产生的有害物质不包括 A.油脂热聚合物 B .过氧化物C .丙烯醛D.致癌物质E.还原物质 3、美国国家研究院于 年发布第一个推荐的饮食营养素供给量。A . 1942 B , 1943 C . 1944 D . 19654、碳水化合物的消化，不正确的观点是A :硫B:氮C:钙D:硒5、职业分类体系则通过 等，描述出每一个职业类别的内涵与外延。A.

2、职业代码B.职业名称C .职业定义D.职业包括的主要工作内容E.职业工种F.职业工资6、下列能被人体消化吸收的碳水化合物是 o A.棉子糖B .果胶C .纤维素D.淀粉7、在资产阶级立法史上第一次全面规定法人制度的是哪个法典A.1804年法国民法典B.1807年法国商法典C.1900年德国民法典D.1900年德国商法典8、食部是指A.市品去掉部分不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例 B .市品去 掉部分食部后，剩余的可食部分所占的比例C.市品去掉部分可食部分后，剩余的可食部分所占的比例D.市品去掉不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例 E.以上都不是 9、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料

3、的收集途径A .营养知识讲座B .收集现在的统计资料C访谈 D .专题讨论E .调查问卷 10、中国城市青少年比胸围的标准值是A. 55s 60 B . 45s 50 C. 50s 55 d . 50s 60 E. 55s 65H、糖尿病患者的营养治疗原则下列哪一条是错误的_ A 要供给充足的碳水化合物B 进食定量定时C .忌煎炸食物D.多吃富含维生素的食物12、为保证辐照食品卫生安全性，在辐照剂量上A .剂量应大于lOkGy B .剂量大小都行c.剂量大点好 D .剂量应小于lOkGy 13、胰液对下列哪个选项没有化学性消化作用A .淀粉B .蛋白质C.脂肪D.双糖14、混溶钙池是指A 骨骼

4、钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙 15、水溶性抗氧化剂主要用于 A防止食品氧化变色B不能用于冷冻食品C 破坏维生素D.可以多用16、中小型调查的参与率一般应不低于 A. 50% B. 70% C. 80% D. 90%17、 的人可食用发酵乳制品，减少饮用普通乳引起的肠内胀气、腹泻及呕吐 现象。A .胃肠炎 B .乳糖不耐受症C.大手术后D .胰腺炎18、维生素B2缺乏体征之一是 一A 脂溢性皮炎B周围神经炎C."三D ”症状 D .牙龈疼痛出血19、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为A .长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.类脂肪酸E.胆固醇20

5、、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分 别为mgoA. 10 和 15 B. 15 和 20 C. 20 和 25 D. 25 和 3021、蔬菜可食部位分为一A :膳食纤维B:叶类、果实类C:草本、木本D:叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆 类、藻类22、我国规定不得使用糖精。A.保健食品B .老年食品C.婴幼儿食品D .调理食品23、原发性高血压与下列哪项因素无关A.摄盐过多B .肥胖C.精神紧张D .病毒感染24、以玉米为主食的地区居民容易发生 缺乏病。A.叶酸B .核黄素C.烟酸D .维生素A25、按每摄入lOOOKcal能量，成年人硫胺素、核黄素、尼克酸的供给量分

6、别为A： 0、5mg, 0、5mg, 5mgB： 1、2mg, 1、C： 2mg, 12mgD： Img, Img, lOmg26、 能量供给较常温下应增低温环境下工作和生活的人能量需要量增加。因此，加A. 30% B, 10%-15% C. 20%-25% D. 15% -20%27、下列不符合老年人的膳食特点的是A.减少蛋白质的摄入B .减少饱和脂肪酸的摄入 C.增加抗氧化物质的摄入D.增加水的摄入28、下列关于乳中碳水化合物的描述，错误的是 A主要为乳糖，含量约占4. 6% B 乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义C.乳糖不耐症多为继发D .乳糖不耐症在婴儿时期就有

7、发生 29、 1g脂肪在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是kcaloB. 4 B. 4.5 C. 5 D. 7 E. 9二、多项选择题（共29题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意， 至少有1个错项。）1、下列关于体格测量的说法，正确的是 A.体重秤的准确度要求误差不超过0. 5%,即100kg误差小于B.身0-5kgC.测高测量时要求足跟、舐骨部及两肩胛间与立柱相接触，躯干自然挺d.电子人体秤 直 量场地要求室温以20s22 r为宜，相照湿度在50%-55%应放置于平地，并检查地面是否平坦E.身高计的要求为2m的误差不得大于 0. 5cm2、亚硝酸盐引起的食物中毒A属化学性食物中毒B

8、 没有特效治疗药物C.皮肤可出现青紫症状D.可出现全身组织缺氧表现E.潜伏期较长3、鲜奶消毒常采用 。A 化学杀菌保藏法B.物理杀菌法C.放射消毒法D.熏制法4、为预防冠心病的发生，脂肪的推荐摄入量为总能量的A. 15%C. 20%D. 25%E. 30%F. 35%5、急性肾衰竭患者实施肠外营养时，应选择氨基酸注射液。A 组氨酸B 精氨酸 C.赖氨酸 D .异亮氨酸E.亮氨酸6、黄曲霉毒素解释正确的有A 是结构相似的一类化合物 B 在粮油食品天然污染中以黄曲霉毒素B1最多见C.污染的品种主要为豆类，花生、玉米很少受污染D .其毒性是氧化钾的10倍 7、一般来说，豆类及其制品主要提供 一A.碳

9、水化合物B .脂肪C.蛋白质D.膳食纤维 生素E. B族维8、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为 A： 0. 4-7%B： 10-15%C： 15-20%D： 21-25%9、以下是人体必需氨基酸的有 A.亮氨酸B .蛋氨酸C.赖氨酸D .甘氨酸10、学生营养午餐中每人每日午餐食盐的摄入量不宜超过（）A. 7gB. 5gC. 3gD. 1gIK 黄曲霉毒素Bl在体内的主要代 谢途径为A.脱甲基 B .环氧化 C.过氧化D .羟化E.还原12、粮谷类作为中国人的主食，除了提供人体每日所需的热能和蛋白质外，也是 的重要来源A.无机盐和B族维生素13、广泛用于食品包装的材料是A .聚碳酸酯塑料 B

10、.聚丙烯 C聚氯乙烯 D.聚苯乙烯 14、可乐型碳酸饮料含有A可乐B 香精C.月桂D 柠檬E.可可15、糖尿病临床表现典型症状有 A.体重下降B.疲乏C.多饮D .多食E.多尿16、霉菌产毒的特点是、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。A 土壤基质B毒素的存在C 地理位置 D17、青少年膳食能量适宜比例来源是A.碳水化合物55%65% B .碳水化合物C.蛋白质12% 14% D .脂肪 25%-30%E.脂肪 55%65%18、在测量胸围过程中，下列操作正确 的是A .被测者正确的姿势是双手下垂，挺胸 B.被测者要求呼吸均匀，处于 平静状态 C.在平静呼吸时读数 D .软尺要轻轻与

11、皮肤接触E.将带尺零点固定于被测者胸前乳头下缘，乳腺已突起的女性可以胸骨中线第四肋间高 度为固定点19、社区营养改善措施可以是A.进行营养教育和咨询服务B.改善卫生条件C.推行食品强化D.补充营养素，防治营养缺乏病E.调整膳食结构，预防慢性疾病 20、发酵的豆制品最容易出现哪类食物中毒A 肉毒梭菌毒素中毒B. O157:H7大肠杆菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.变形杆菌食物中毒E.沙门氏菌食物中毒 21、纯母乳喂养至少一月为最佳。A满月B 2-3C 4-6D 1222、含胆固醇较高的食物有 一A .动物内脏B .蛋黄 C.奶油D .大豆E.鱼肉23、乳母最主要的生理特征有 A.补偿妊娠时所消耗的营养素储备B .补偿分娩时所消耗的营养素储备C.促进各器官系统的功能恢复D .分泌乳汁E.哺育婴儿24、高温防止食物腐败变质的原理在于A .降低活性水分B .提高渗透压C.杀灭微生物D.破坏酶的活性E.破坏食物的饱和脂肪酸25、 一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的以 等不同予 体现。A.服务对象 B .从业方式C.工具D 体力E.工资F.技术 26、低温环境下工作和生活的人能量需要量增加。因此，能量供给较常温下应增 加A. 30% B . 10%-15%C. 20%25% D . 15%-20%27、下列不符合老年人的膳食