食品营养学试题

1、一、单项选择题1.人类大脑完全依赖于以下哪种营养成分供能? a.氨基酸b.葡萄糖 c.蛋白质d. 脂 肪酸2.人类膳食中的脂类主要是( ) a.甘油三酯 b.类脂 c.胆固醇d.磷脂3.组成蛋白质的基本单位是( ) a.寡肽 b.脂肪酸 c.单糖d.氨基酸4.硒最突出的生理功能是( ) a.促进骨骼发育b.维持味觉功能c.促进视觉发育d.抗氧化作用5.骨质软化症主要是缺乏( ) a.钙 b.磷 c.铁d.镁6.关于能量单位换算正确的是( a.1kcal=1kj b.1kcal=0.239kjc.1kcal=4.18kjd.1kj=239lkcal 7.具有抗氧化功能的维生素是( a.叶酸b.维

2、生素 b2c.维生素 e d.维生素 k 8.天然牛奶中缺乏的营养素是( ) a.锌 b.铁 c.钾 d.钙9.用于家庭膳食调查中较准确的方法是a.化学分析法b.询问法 c.称重法 d.查账法10.孕期适宜增重范围的主要依据是a.孕前 bmi b.孕前身高 c.孕前血压 d.妊娠期反应11.乳母能量需要量较非孕期时增加( ) a.200kcalb.300kcalc.400kcal d.500kcal 12.粮谷类食物的限制氨基酸是( ) a.色氨酸 b.赖氨酸 c.组氨酸d.蛋氨酸13.以下不含胆固醇的食物是( ) a.鱼卵 b.蛋黄 c.大豆d.猪肝14.鱼类的主要营养特点是a.高蛋白低脂肪

3、b.高蛋白高能量c.高蛋白高脂肪d.低蛋白高脂肪15.建议婴儿首添辅食是( ) a.蛋类 b.鱼肉类 c.淀粉类d.蔬菜类16.痛风病人营养治疗中首先应控制的营养成分是( ) a.蛋白质含量 b.钠含量c.脂肪含量d.嘌呤含量17.建议中国成年人每日食盐摄入量应低于( ) a.3g b.6gc.10g d.20g 18.成人合理膳食中脂肪供热比应低于( ) a.10 b.20c.30 d.4019.为预防胎儿神经管畸形孕妇应补充( ) a.叶酸 b.钙 c.铁d.维生素 a 20.50 岁以上个体钙的每日适宜摄入量是( ) a.500mg b.800mgc.1000mg d.1200mg 21

4、.以下哪一种属于产能营养素?a无机盐b碳水化合物c维生素d微量元素22.以下哪一种是脂溶性维生素?（a维生素b2 b维生素cc叶酸d维生素e 23.粮谷类食物的第一限制氨基酸是（a甘氨酸b组氨酸 c赖氨酸d脯氨酸24.构成骨骼牙齿的主要营养素是（）a铁b镁 c碘 d钙25.世界卫生组织建议婴儿纯母乳喂养时间至少到a2 个月b 3 个 月c 6 个 月d8 个月26.几乎不能通过乳腺进入乳汁的营养素是（）a铁b镁 c碘 d钙27.出现生理性贫血最明显的妊娠阶段是（）a孕 410 周 b 孕 1020 周 c孕2030 周d孕 3039 周28.15 岁少年钙的适宜摄入量为（）a500mgd b

5、800mg dc 1000mg dd1200mgd 29.大豆类蛋白质含量约为（）a10b20c30d5030.畜禽肉中，脂肪含量最高的是（）a猪肉 b牛肉 c羊肉d鸡肉31.牛奶中存在的碳水化合物主要是（）a乳糖b半乳糖c果糖d麦芽糖32.含多不饱和脂肪酸epa 和 dha 较高的食物是a水果 b牛奶 c鱼类d牛肉33.中国居民平衡膳食宝塔共有（）a三层b四层 c五层d六层34.中国居民传统膳食特点是（）a蔬菜类食物为主b粮谷类食物为主c动物性食物为主d粮豆类食物为主35.判断中国成人肥胖标准是abmi 20bbmi 28cbmi 30dbmi 4036.中国城市居民目前存在的主要营养问题是

6、（）a能量摄入不足b蛋白质摄入不足 c碘摄入不足d钙摄入不足37.反映儿童近期营养状况的主要指标是（）a年龄别体重 b年龄别身高c身高别体重d头围38.与高血压发生密切相关的营养因素是（）a钾摄入过多 b碘摄入过多c钠摄入过多d蛋白摄入过多39.糖尿病人治疗的最基本措施是（）a药物治疗 b 运 动 治 疗c 饮 食 治 疗d心理治疗40.肠外营养并发症是（） a恶心呕吐b高氨血症c腹泻d误吸41.以下哪种氨基酸是婴儿必需氨基酸? a甘氨酸b组氨酸 c丝氨酸d脯氨酸42.以下哪种食物蛋白质生物价最高?（）a牛奶b猪肉 c大米d玉米43.人体最主要的能量来源是（）a蛋白质b碳水化合物c维生素d脂肪

7、44.以下哪项是人体必需脂肪酸?（a棕榈酸b油酸 c月桂酸d亚油酸45.干眼病主要是缺乏哪种营养素所致?（a锌b铁 c维生素a d维生素 c 46.100g 脂肪可提供人体的能量为a400kcal b900kcalc400kj d900kj 47.有利于铁吸收的膳食因素是（）a钙 b植酸 c脂肪d维生素 c 48.富含胆固醇的食物是（）a豆制品b粮谷类c动物内脏d牛奶49.婴幼儿缺乏维生素d 时易发生 a骨软化症b骨质疏松症c贫血d佝偻病50.碘的最佳食物来源是（）a肉类 b粮谷类c海产品d豆制品51.100ml 牛乳含钙量约为（）a 100mg b200mgc 500mg d1000mg 5

8、2.黄豆中不含以下哪种营养素?（） a脂肪b优质蛋白质c胆固醇d钙53.钙的最佳食物来源是（）a动物肝脏 b牛奶 c鸡蛋d黄豆54.成人合理膳食中碳水化合物的适宜供能比是（）a10-20b20-30c30-40d55-6555.中国居民膳食指南建议成人每天食盐摄入量应低于（） a 3g b 6gc 10gd20g 56.痛风病人最基本的饮食治疗措施是（）a低糖饮食 b低盐饮食c低脂饮食d低嘌呤饮食57.评价儿童缺铁性贫血的最常见指标是（）a血红蛋白b运铁蛋白c血清白蛋白d肌红蛋白58.根据我国居民传统膳食特点，容易缺乏（）a钙锌铁b钙锌铜 c镁钙铜d碘锌铜59.婴儿应从何时开始添加辅食?（）

9、a 12 个月b 4 6 个 月c 8 个 月d1 岁以后60.15 岁少年钙的适宜摄入量为每日（）a500mg b800mgc1000mgd1200mg 61.以下哪种营养素含氮?（） a.脂肪b.蛋白质 c.碳水化合物d.维生素62.以下哪种食物蛋白质生物价最高?（）a.牛肉 b.小麦 c.鸡蛋白d.红薯63.人大脑的能量来源是（）a.氨基酸b.脂肪酸 c.葡萄糖d.维生素64.下列食物中胆固醇含量最高的是（）a.肥肉b.蛋黄 c.牛奶d.黄豆65.暗适应能力下降与哪种营养素缺乏有关?（）a.锌 b.铁 c.维生素 a d.维生素 c 66.100g 碳水化合物可提供人体能量为（）a.40

10、0 kcal b.900 kcalc.400 kj d.900 kj 67.成人缺乏维生素d 时易发生（）a.骨软化症 b.脚气病 c.贫血d.佝偻病68.以下哪种食物富含碘?（） a.蔬菜类 b.粮谷类 c.大豆制品d.海产品69.乳母乳汁中缺乏哪种维生素?（）a.维生素 a b.维生素 bc.维生素 c d. 维生素 d 70.与味觉功能关系密切的营养素是（）a.锌b.钙 c.铁d.碘71.婴儿纯母乳喂养时间至少到（） a.2 个月b.3 个月 c.4 个月 d.8 个月72.玉米的限制氨基酸是（）a.赖氨酸b.色氨酸 c.组氨酸d.蛋氨酸73.成人合理膳食中脂肪的适宜供能比是a.10b.

11、1020c.20 30 d.304074.富含维生素a 的食物是（）a.谷类 b.水果 c.豆制品d.动物肝脏75.脂肪需要量最高的阶段是（）a. 婴幼儿期b.青少年期c.成人期d.老年期76.浮肿型 pem 患者主要原因是（）a.能量严重不足b.蛋白质严重不足c.能量过剩d.b 族维生素缺乏77.按照体质指数判断，中国成人健康体重范围是（）a.1520 b.18.523.9c.18.528.5 d.2030 78.常见膳食调查方法中较精确的是（）a.食物回顾法b. 查 账 法c.食 物 记 录 法d.食物称重法79.谷类食物中含量最多的营养素是（）a.脂肪b.蛋白质 c.碳水化合物d. 维

12、生素80.65 岁老人钙的适宜摄入量是每日（）a.500mg b.800mgc.1000mg d.1200mg 81.以下属于人体必需微量元素的是（）a钙b钾 c碘 d磷82.60 克蛋白质在体内氧化可产生能量为（）a60 kcal b 120 kcalc 240 kcal d540 kcal 83.下列食物蛋白质生物价最高的是（）a大米 b大豆 c牛肉d鸡蛋84.以下属于人体必需氨基酸的是（）a甘氨酸 b苏氨酸 c丙氨酸d丝氨酸85.以下不属于膳食纤维生理功能的是（）a增强肠道功能b 预防大肠肿瘤c 降低血胆固醇d提供能量86.中国居民膳食指南建议“常吃奶类、豆类及其制品” ，因为这是人体钙

13、的良好来源。对老人来说，补钙主要可以（）a预防佝偻病b提高骨密度c提高骨矿含量d减缓骨矿物质丢失的速度87.“平衡膳食宝塔”建议的各类食物的摄入量是指（）a食物的生重 b某种具体食物的重量c食物的熟重d每日必须摄入的食物数量88.暗适应时间延长是因为缺乏（）a维生素a b 维 生 素b1c 维 生 素b2d维生素c 89.下列食物中铁吸收率最低的是（）a新鲜蔬菜b 动 物 肝 脏c 动 物 血d瘦肉90.下列做法不利于膳食中维生素c 保留的是（）a多吃新鲜蔬菜水果b蔬菜进行长时间熬煮c现吃现做，不吃剩菜d烹调蔬菜不可加碱91.出现口角湿白、糜烂、口唇炎以及男性阴囊皮炎症状的常见病因是缺乏（）a

14、维生素 a b维生素b2c维生素c d维生素d 92.下列有关高血压的膳食预防措施的叙述错误的是（）a控制总能量摄入 b限制钾的摄入 c摄入充足的钙d摄入富含膳食纤维的食物93.以下不属于油籽类坚果的是（）a西瓜子b银杏 c杏仁d南瓜子94.胃溃疡患者不宜过多食用的食物是（）a豆腐b圆白菜c菠萝d苹果95.以下食物中胆固醇含量最高的是（）a猪脑 b猪心 c猪肝d猪里脊肉96.海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（） a半胱氨酸b酪氨酸c牛磺酸d组氨酸97.下列不同部位的猪肉中，蛋白质含量最高的是（）a奶脯肉b肋条肉c后臀尖肉d里脊肉98.面包烘烤过程中的美拉德反应导致面包表皮损

15、失较多的氨基酸是（）a蛋氨酸b色氨酸c亮氨酸d赖氨酸99.以下豆制品中钙含量最低的是（）a白腐乳 b豆腐干 c豆豉d内酯豆腐100. 下列不属于利用辐射热来进行烹调的方法是（）a蒸 b 明 火 烧 烤c 电 烤d微波101. 以下不适于辐照保藏的食物是（）a洋葱b土豆 c鸡蛋d草莓102. 冷冻保藏食物时，最容易造成维生素损失的阶段是（）a冷藏 b预冷冻c冷冻储存d解冻103. 在食物成分表中， “tr”表示（）a未测定b未检出 c微量d不含有104. 某成年女性的bmt 值为 18，则该名女子的体重为（）a消瘦 b正常 c超重d肥胖105. 对女性而言，三头肌部的皮褶厚度与肩胛下部皮褶厚度之

16、和的合适范围是（）a1040 毫米 b2050 毫米 c3055 毫米 d3060 毫米二、多项选择题1.维生素的共同特点是（）a.提供能量b.是一类有机化合物c.机体需要量少d.参与机体组成e.存在于天然食物中2.以下哪些成分属于不可溶性膳食纤维?（）a.果胶b.树胶 c.木质素d. 半 纤维素 e.纤维素3.缺铁性贫血的临床表现包括（）a.伤口愈合延迟b. 面 色 苍 白c. 心 悸 头 晕d.注意力不集中e.乏力4.孕晚期妇女营养需要特点是（）a.能量需要增加b.能量需要不变c.蛋白质需要增加d.蛋白质需要不变e.维生素需要增加5.肠外营养常见并发症有（）a. 静脉炎b.腹泻 c.肝损害

17、d.气胸 e.误吸6.叶酸缺乏可能导致（）巨幼红细胞贫血b牙龈出血c胎儿神经管畸形d肥胖症e高同型半胱氨酸血症7.以下属于可溶性膳食纤维的有（）a果胶 b树胶 c淀粉d 木 质 素e纤维素8.蔬菜水果类食物主要能提供（）a膳食纤维b脂肪酸c维生素cd能量 e有益健康的植物化学物质9.具有抗氧化作用的营养素包括（）a钙b硒 c维生素c d类胡萝卜素 e维生素e 10.肠内营养的主要并发症有（）a静脉炎b腹泻 c肝损害d气胸e误吸11.叶酸缺乏症表现有( )a. 胎儿神经管畸形b.暗视觉下降c.生长迟缓d. 味 觉下降 e.巨幼红细胞贫血12.成人能量消耗的主要途径有( )a.基础代谢b.食物特殊

18、动力作用c.生长发育d.出汗 e.体力活动13.与成人比，学龄儿童营养需要特点是( )a. 基础代谢率低b.基础代谢率高c.脂肪需要量少d.蛋白质需要量大e.能量需要多14.蔬菜类食物主要提供( )a. 必需脂肪酸b.膳食纤维c.维生素d.能量e.矿物质15.属于纯热能食物的是( )a. 酒类b.水果 c.食盐d.白糖 e.动植物油16.评价膳食脂肪营养价值的主要指标有（）a脂肪消化率 b必需脂肪酸含量 c生物价 d氨基酸组成e脂溶性维生素含量17.正常情况下儿童能量消耗主要用于（）a生长发育 b基础代谢c体力活动d食物热效应e应激反应18.以下哪些营养素具有抗氧化作用?（）a钙b 硒c 维

19、生 素dd铁 e维生素e 19.奶制品主要能提供（）a能量b维生素cc优质蛋白质d 钙e碘20.大豆类的营养特点有（）a蛋白质含量较高b脂肪含量较高c蛋氨酸含量低d赖氨酸含量低e赖氨酸含量高三、填空题1.应用“平衡膳食宝塔”时，应当把营养与美味结合起来，按照_的原则调配一日三餐。2.三餐食量的分配中，一般午餐占_%为宜。3.由于缺乏叶酸和维生素b12 引起的贫血称为_。4.我国通常采用_办法来预防地方性碘缺乏病。5.黄绿色蔬菜中所含的_被称为维生素a 原。6.如果眼角膜外侧出现“比托氏斑”，表明机体严重缺乏_。7.以对称性周围神经炎为主要表现的维生素b1 缺乏症被称为_脚气病。8.动物油脂中含

20、有较多的_和胆固醇，是诱发动脉粥样硬化的危险因素。9.按照营养成分含量可将豆类分为_和淀粉类干豆两大类。10.多食玉米有助于防止癞皮病的发生，主要是因为玉米含有大量的_。11.鱼类含有丰富的多不饱和脂肪酸，其中最主要的是epa 和 _。12.由于蛋黄中的_对铁的吸收具有干扰作用，因此蛋黄中的铁不易被吸收。13.菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的_。14.炒肉时肉的颜色发生变化是由于_变性所导致的。15.回顾询问法是通过问答的方式由_回顾最近24 小时所吃食物的种类和数量，由此估算其能量和各种营养素摄入量。16.食物蛋白的消化从_开始，大部分消化在_。17.儿童维生素d 缺乏的主要原

21、因是：_和_。18.碳水化合物分为_、_、_和_四类。19.临床营养支持分为：_和_二种类型。20.营养调查主要内容有：_、_、 _和_四个方面。21.估计病人能量需要主要依据其_、_和_来考虑。22.营养学上使用的能量单位1kcal 相当于 _kj。23.蔬菜水果类食物主要能提供_、_、_和_。24.膳食中铁分为两种类型：_和_。25.儿童维生素d 的主要来源包括：_和_。26.混合膳食食物热效应为基础代谢的_，蛋白质食物热效应为基础代谢的_。27.具有生理活性的钙是_，储存形式的钙是_。28.常见的膳食调查方法有：_、_、_和_四种。29.住院病人能量需要除了考虑基础代谢外，还与_和_有关

22、。30.医院基本膳食分为：_、 _、_、_四种。31.临床肠外营养支持途径分为：_和_。32.食物蛋白质的营养评价指标包括蛋白质的_、_、_和_四个方面。33.dris 包含 _、_、_和_四项指标。34.烟酸缺乏症典型表现是_、_和_。35.儿童能量消耗主要包括_、_、_和_四方面。36.医院基本膳食分为_、_、_和_四种。37.氮平衡是指 _和_的差值，生长发育期婴幼儿处于_。38.三大生热营养素的产能系数分别是蛋白质_，脂肪 _和碳水化合物_。39.食物中主要的双糖有_、_和 _。40.人体内功能性铁主要存在于_和_中。41.谷类中的维生素主要是_，主要分布在_和谷胚。42.孕妇最常见的营养缺乏症是：_、_和_。43.全面评价人体营养状况应包括：_、_、_和 _。44.体质指数 (bmi) 与_和 _二项指标有关。45.糖尿病人饮食治疗目的是：恢复和维持病人正常的_、_水平，防止和减缓 _发生。46.名词（举几个例子）47.必需氨基酸48.食物特殊动力作用49.克汀病50.保健食品51.淀粉的老化52.问答53.成年人能量消耗包括哪几个方面？54.简述 n-3 和 n-6 必需脂肪酸的生理功能。55.简述佝偻病的预防措施。56.简述影响营养素生物利用率的主要因素。57.谈谈如何评价膳食摄入量？58.结合生活实际，谈谈使用 “平衡膳食宝塔”需要注意什么