食材营养表(2013.11.25-11.28)

1、职工食堂一周菜谱主要食材营养价值与食用功效食食疗功效适宜人群材名猪一般人都可食用排猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效适宜于气血不足，阴虚纳差者。骨时间： 2013年 11月25/ 日-11月28日营养成分猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾三 胃、活血脉、强筋骨的功效黄 鸡肉的消化率高，很容易被人体吸仔 收利用，有增强体力、强壮身体的鸡 作用。适宜体虚，营养不良，气血双亏，千 年老赢瘦之人、适宜糖尿病人、高张 血脂症、高胆固醇、肥胖者、血管结 硬化者、妇女产后乳汁不足、痰火咳嗽哮喘、癌症患者食用有清热解渴，利尿通便之功效。抗

2、有 氧化剂异硫氰化物可以避免眼睛受机 到阳光中紫外线的伤害 . 类黄酮除花 了可以防止感染，还是最好的血管菜 清洁剂。能提高肝脏解毒能力，增强机体免疫能力，预防感冒和坏血一般人群均可食用。老人、病人、体肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富三黄鸡肉弱者更宜食用里含蛋白质较多。再者鸡的肉里含弹性结* 感冒发热、内火偏旺，以及患有胆缔组织极少，所以营养容易被人体的消化囊炎、胆石症的人忌食；器官所吸收一般人皆可食用1. 含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全1. 适宜身体虚弱，营养不良，气血 蛋白，不仅含有人体必需的 8种氨基酸，双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高血 而且其比例也接近人体需要，营养价值较脂症，高胆固醇

3、，肥胖者及血管硬化 高2. 含有的卵磷脂防止血管硬化，预防心者食用；适宜糖尿病人食用；适宜妇血管疾病，保护心脏 3. 含有多种矿物质，女产后乳汁不足之人食用；适宜青少补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，年儿童食用；适宜痰火咳嗽哮喘 ( 包促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长括急性支气管炎咳喘 ) 之人食用；适极为有利花椰菜营养丰富，含有蛋白质、脂肪、磷、铁、胡萝卜素、维生素 B1、维生素 B2和一般人均可食用维生素 C、维生素 A等，尤以维生素 C丰富，每 100克含 88毫克，仅次于辣椒，是蔬菜中含量最高的一种。其质地细嫩，味甘鲜美，容易消化，对保护血液有益。儿虾皮味甘、咸、性温；具有补肾壮

4、阳、理气开胃之功效。干虾还有祛脂降压 , 有益心血管 , 壮骨功效，即是美味，又是滋补壮阳之妙品一般人群均可食用*1. 中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用；*2. 宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。1. 虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径2. 虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用3. 虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症冬瓜味甘、淡、性凉，入肺、大一般人均可食用肠

5、、小肠、膀胱经。有润肺生尤适用于出现头晕、乏力、易倦、耳冬 津，化痰止渴，利尿消肿，清热祛鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍瓜 暑，解毒排脓。可用于暑热口渴、白，体力活动后感觉气促、骨质疏松痰热咳喘、水肿、脚气、胀满、消、心悸症状的人群。渴、痤疮、面斑、脱肛、痔疮等，还能解鱼、酒毒。冬瓜皮以利尿见【性质】温【五味】甘【热量】 113.00 大卡 (472 千适宜人群：草焦)/100 克一般人群均可食用，尤其适宜虚鱼【功效】养胃 , 亮发 , 疗头痛头晕,劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管、风湿病人明目 , 有益心血管 , 养颜护肤 , 抑癌抗瘤 , 养阴补虚 , 其他功效富含铜，铜

6、是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。1. 富含蛋白质，具有维持钾钠平衡；消除水肿。调低血压，有利于生长发育。2. 富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。3. 富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。1. 清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用嫩2. 通便止泻、健脾开胃藕 3. 益血生肌“主补中养神，益气力”。4. 止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血

7、管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾风胃、活血脉、强筋骨的功效干 鸡肉的消化率高，很容易被人体吸鸡 收利用，有增强体力、强壮身体的作用。1、利尿止渴、解酒毒2 、补虚健体 3 、茭白能退黄疸，对于黄茭 疸型肝炎有益由于茭白热量低、水瓜 分高，食后易有饱足感，成为人们喜爱的减肥佳品，茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成，有清热解渴，利尿通便之功效。抗氧化剂异硫氰化物可以避免眼睛受有到阳光中紫外线的伤害 . 类黄酮除机了可以防止感染，还是最好的血管花清洁剂。能提高肝脏解毒能力，增菜强机体免疫能力，预防感冒和坏血病的发生一

8、般人群均可食用1、老幼妇孺、体弱多病者尤宜，特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用；*2. 藕性偏凉，脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃；3、藕煎汤内服顺气宽中，炒炭可止一般人群均可食用。老人、病人、体弱者更宜食用* 感冒发热、内火偏旺，以及患有胆囊炎、胆石症的人忌食；1、一般人群均可食用。2、更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者*3 、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者慎食。一般人均可食用藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；

9、如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生肌的功效。肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富三黄鸡肉里含蛋白质较多。再者鸡的肉里含弹性结缔组织极少，所以营养容易被人体的消化器官所吸收茭白的营养丰富 , 不仅含糖类、有机氮、水分、脂肪、蛋白质、纤维、灰粉，还含有赖氨酸等 17种氨基酸 , 其中苏氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等为人体所必需的氨基酸。花椰菜营养丰富，含有蛋白质、脂肪、磷、铁、胡萝卜素、维生素 B1、维生素 B2和维生素 C、维生素 A等，尤以维生素 C丰富，每 100克含 88毫克，仅次于辣椒，是蔬菜中含量最高的一种。其质地细嫩，味甘鲜

10、美，容易消化，对保护血液有益。儿童食用有利健康成长。马面鱼资源丰富，无毒，含有蛋白马质、维生素及脂肪等营养成分，马一般人都可以吃。面 面鱼营养价值不比其它鱼类差，是 对于年劝儿童以及一般体弱多病者等鱼 一种价廉物美的食用鱼类，可治胃 都是一种良好的营养食品。病、乳腺炎、消化道出血等症一般人皆可食用凉拌莴笋可治疗上火而引起的牙龈肿痛、齿缝出血、鼻干流血；莴笋炒腰莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃花可补肾增乳汁；鲜莴笋叶煎汤饮，莴经，具有利五脏，通经脉，清胃可治疗浮肿和肝腹水；将莴笋茎和叶笋热，清热利尿的功效，用于小便不捣烂后煮熟，作为饮品，能治腹痛；利、尿血、乳汁不通等症。莴笋与牛肉同食，可以促使乳房部位的营养供应，达到丰胸的效果。蛋白质含量特别高，每 100克鱼肉就含1.92 克的蛋白质，其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等。扒皮鱼肉可做药用，治疗胃病、乳腺炎、消化道出血等。它的皮则可制成明胶。含有蛋白质、维生素及脂肪等营养成分，营养价值不比其它鱼类差，是一种价廉物美的食用鱼类。1、莴笋能改善消化系统功能。因其味道清新且略带苦味，