江南花园酒店质量管理考核办法

1、江南花园酒店质量管理考核办法（试行）为强化服务意识，最大限度地满足客人需求，提升管理效能和服务质 量，明确部门管理职能，促使酒店管理制度化、规范化、标准化、程序 化，使酒店的经营管理理念和各种规章制度顺利有效的执行，酒店建立 三级质量管理及连带责任运行机制。特制定本办法 ：本办法自2012年11月1日起开始施行。质量检查依据、范围与处罚标准一、投诉及整改类：A：宾客投诉：经分析确认考核当事人 200元/次，情节严重，给饭店 造成恶劣影响，考核当事人500元以上，直至辞退。同时造成饭店经济 损失（客人拒绝买单或饭店主动免单部分），赔偿饭店全额损失。考核数 额可据实情分月扣除。B：部门内部投诉：凡

2、因工作不负责任，造成他部门工作被动或影响对 客服务的，考核当事人100元/次，情节严重，给饭店造成恶劣影响参照 宾客投诉执行。C:部门助理级以上管理人员本人违纪加倍考核， 主管、领班级违纪按 员工考核数1.5倍考核。D :投诉年累计数考核:部门年投诉数N部门分类扣罚部门中层人员年终奖金SN=5餐饮部房务部部门经理S*15%副经理S*10%经理助理S*5%5 <N< 10部门经理S*20%副经理S*15%经理助理S*10%N> 10部门经理S*25%副经理S*20%经理助理S*15%N=2其他部门部门经理S*15%副经理S*10%经理助理S*5%2 <NI< 5部门

3、经理S*20%副经理S*15%经理助理S*10%N5部门经理S*25%副经理S*20%经理助理S*15%（二）、质量问题整改不及时的考核：部门经理50元/次、副经理30元/次、经理助理20元/次。主管、领班10元/次。（三）、重复出现质量问题的考核：（餐饮部、厨房、房务部）重复出现的问题（三次）：部门经理50元/ 次、副经理40元/次、经理助理30元/次（主管、领班20元/次）（除餐饮部、厨房、房务部之外的其他部门）重复出现的问题（二次） ： 部门经理50元/次、副经理40元/次、经理助理30元/次（主管、领班 20元/次）。（四）、后勤保障部门的质量考核，以前台部门对其服务质量调查意见情 况

4、为依据，满意率达80犯上的为合格；79犯下的，部门经理扣150元, 副经理100元，经理助理50元；59犯下的，部门经理扣200元，副经 理150元，经理助理100元，对后勤保障部门质量调查表发放标准：餐 饮部、房务部5张/月，经营部、康乐部、营销部 2张/月。、质检类：董事长、总经理室成员、质检部门检查到的问题，一般问题考核当 事 人按员工手册和运营手册考核，重大问题考核 200元/次。部门检查到的问题，由部门考核当事人。给饭店造成经济损失的，同时赔偿饭店经济全额损失或赔偿成本。 部 门负责人或中层以上管理人员本人违纪加倍处罚，主管、领班级人违纪 按员工考核数1.5倍处罚。（一）员工礼貌礼仪

5、、行为规范1、依据：员工手册进行检查2、范围：员工着装员工仪表礼节礼貌举止言谈员工个人卫生3、单位处罚标准：10元（二）遵章守纪、制度落实1、依据：员工手册进行检查2、范围：岗位纪律：依据岗位职责进行检查。部门制度落实情况：依据部门和酒店规章制度进行检查各种会议制度落实情况：依据部门和酒店会议制度进行检查部门各种工作记录：依据部门各种工作制度进行检查3、单位处罚标准：10元（三）卫生1、依据：运营手册和机房法规制度进行检查2、范围：餐厅卫生：依据餐饮部餐厅卫生标准进行检查厨房卫生：依据餐饮部厨房卫生标准进行检查食品卫生：依据食品卫生法和餐饮部食品卫生标准进行检查餐具、厨具卫生：依据餐饮部餐具、

6、厨具卫生标准进行检查 客房卫生：依据客房部卫生标准进行检查外部环境卫生：依据酒店卫生标准进行检查3、单位处罚标准：20元。造成职能部门处罚的，部门各管理级均再按 罚金处罚。（四）服务质量1、依据：主要依据运营手册和机房规范、标准进行检查2、范围：经营部门服务质量：依据各部门服务规范进行检查经营部门服务态度：依据酒店和各部门文明礼貌服务规范进行检查管理部门服务质量：依据各部门工作规范进行检查后勤部门服务质量：依据各部门工作规范进行检查3、单位处罚标准：50元。（五）工作标准1、依据：主要依据运营手册各项工作标准2、范围：管理部门工作标准：依据部门工作标准进行检查后勤部门工作标准；依据部门工作标准

7、进行检查部门计划落实情况：依据部门和酒店工作计划进行检查3、单位处罚标准：20元(六)安全1、依据：员工手册和国家法律法规2、范围：各酒店消防情况：依据消防法和保安部消防制度进行检查酒店综合安全设施和措施：依据公安局有关规定和保安部制度进行检查3、单位处罚标准：50元以上，重大事故隐患500元以上。三、执行类：凡董事长、总经理室布置工作，未能按规定时间和质量完成的考核当 事人及部门负责人，每次考核100元/次，部门或部门内上级给下级布置 的工作，未能按时间或质量完成的考核10-50元，以上情况情节严重的， 加重处罚。部门负责人或中层以上管理人员本人违纪加倍考核，主管、领班级考核1.5倍。四、厨

8、房菜品质量类：(1)、厨师各档负责人与饭店签订责任书，承诺每件售出产品，必须符合要求，确保质量。(2)、凡因责任原因制作的菜肴出现如(不熟、变质、无盐、特咸)等 非常质量事故，客人此菜单全免，由制作当事人赔偿零售价的损失，并 考核当事人200元/次。凡过失原因或技术水平的原因，引起客人的投诉或饭店自查到的菜 肴质量不符要求，由当事人赔偿成本价，并考核 50元/次。各档口第一负责人厨师长本人出现的情况， 加倍处罚考核以上情况 出现三次，当事厨师工资下浮一档。(3)、食品原材料不合要求：实行倒查制，餐厅发现的，倒查炉灶厨师 责任，炉灶厨师发现的倒查案板厨师责任，案板(含江鲜间、海鲜池)发现的倒查验

9、收责任，验收发现的倒查采购部责任，考核每次50 元并赔偿原材料成本价。同时， 厨房要制定高档菜的鉴别标准和验收标准。杨尊志、 许亚东负责投诉菜品质量的鉴别和考核工作。五、连带责任:连带责任处罚旨在推动管理的主动性，加强对员工的业务技能指导培训，提高业务水平和工作效率，对发现的问题，按三级质量管理结构的不同承担相应的责任。各部门第一负责人负责制定本部门的工作标准，饭店全体中层干部及部门负责人向饭店书面承诺，保证所管辖部门的服务质量、产品质量符合要求，并能满足对客服务的需要，并接受考核。部门内主管以下人员书面承诺及日常考核，由各部门实施。凡因客人投诉或内部投诉或被董事长、总经理或质检部检查到的问题

10、，并进行考核的，分管领导。部门经理承担本部门被考核总额的20%，部门副职15%，部门助理10%。部门内部：主管承担本班组考核总额的20%， 领班承担本班组考核总额的30%，主管以下管理人员连带考核由部门负责人实施并报行政人事部。部门自查的，经理查到的，考核副经理以下人员，副经理查到的，考察助理经理以下人员，以此类推。任意一级质检过程中对具体的违规已作出处理的，将不再重复处罚。质检过程中对具体的违规已作出处罚的，在第二次质检中仍未整顿改进的，将对当事人加倍处罚。饭店成立质量管理小组顾问：毛惠成组长：刘亚军副组长: 林翔成员：符宇燕、孙剑、乔小丽、施铭心、曾志勇、季凯、杨尊志、许亚东、孙永才、郑伟、潘燕、陈彩霞组成。定期对质量事件进行分析，鉴定有纠纷的质量事件，向全饭店通报每周质量考核情况，并做好考核工作（杨厨、许厨同时负责对菜品质量进行鉴定）。部门自查问题，需要向全饭店通报的，由部门向质量管理小组申报同意。考核程序：事实清楚无疑议的及时考核，如有疑议，经质量管理 小组调 查分析，确定性质和责任人后，进行考核（其中菜肴质量由董事长或总 经理和餐饮部经理和两位总厨进行鉴定）。质检部门和职能部门及总经理 室以上成员检