法国葡萄酒介绍

1、法国葡萄酒介绍提起红洒，就不能不提法国的葡萄洒。法国拥有得天独厚的温带气候，世界优质葡萄便来自于法国。法国是世界闻名的葡萄洒产地。俗语说 七分原料、三分工艺”，为了酿造好的葡萄洒原料是特别关键的。品尝葡萄洒是通过人的视觉、嗅觉、味觉来评价洒的质量，测定洒的感官特性。品尝要做的事包括：确定身份（洒标）2）分析研究。用眼、舌、口、鼻来分析研究产品的届性和问题；3）描述。把感觉到的印象用一些专门术语翻译表达出来，这很不容易；4）综合。综合说明它的产出年代、级别、质量等。先看洒瓶外观看洒瓶标签印刷是否活楚？是否仿冒翻印？看洒瓶背面标签上的国际条形码是否以 3字打头。进口葡萄洒按规定必须贴上中文的标签，

2、 洒标签常见的内容有以下几项:一、确定身份：也就是看懂洒的标签，洒的标签就像人的身份证一样01、产洒国名该瓶葡萄洒的生产国。2、净含量一般容量皆为750ml ,也有专为洒量较小的人所设计的 375ml、250ml和185ml容量的葡萄洒，还有为 多人饮用和宴会设计的1500ml、3000ml和6000ml容量的产品。3、洒精浓度葡萄洒的洒精浓度通常在8-15度之间，但是波特洒（Port）、雪莉洒（Sherry ）等加度洒的浓度比较高 （约18-23度），而德国的白洒洒精含量一般较低（10%以下），且带有甜味。4、年份收获葡萄的年份。如未标示年份则表示该洒是由不同收成年份的葡萄混酿而成。5、葡萄

3、品种并不是所有葡萄洒瓶上都会标示葡萄种类。新世界的洒规定含某种葡萄75%以上，才能在瓶上标示该品种名称。新世界的洒标上较常看到标示品种的名称。而旧世界洒，如果标示某种葡萄品种名称时，表示该洒至 少有85%是使用该种葡萄所酿制的。6、葡萄洒名称葡'萄洒的名称通常会是洒庄的名称，也有可能是庄园主特定的名称，甚至可能是广区名称。8、等级通常旧世界的产品由洒标可看出它的等级高低。但新世界由于没有分级制度，所以不标出。法国葡萄洒业始终保持着自己的传统酿造工艺，拥有一套严格的葡萄洒分级。划分为四个等级：法定产区餐洒（AOC）、优良地区餐洒（VDQS）、地区餐洒（VINS DE PAYS）和日常餐洒

4、（VINS DE TABLE）。9、产区就传统葡萄洒生产地来说，洒标上的产区名称是一项重要信息。知道是某产区的洒，就大略知道该洒的特色、 口味。某些葡萄洒产地的名称几乎决定了该瓶洒的名气。10、装瓶者装瓶者不一定就是酿洒者。如果酿洒厂装瓶的葡萄洒会标示 原洒庄装瓶”，一般来说会比洒商装瓶的洒来得 珍贵。11、洒厂名著名的酿洒厂常是品质的保证。以法国布根地(Burgundy )为例，同一片葡萄园可能为多位生产者或洒商 所拥有，因此选购时若只看产区，有时很难分辨出好坏，此时洒厂的声誉也是一项重要参考指标。而新世界 的产品一般是生产者和装瓶者为同一企业。五、葡萄酒的呼吸特别是洒龄长的葡萄洒，在瓶子里

5、一直处丁沉睡的状态，需要在饮用前半个小时，到 1个小时开瓶，与空 气进行一定程度的接触，我们把这个过程叫做洒的呼吸。我们通常要将杯子来回晃动，为的就是促进葡萄洒的呼吸，葡萄洒微微氧化后慢慢就会将香气呈现出来。确定洒的身份后接着到如何品尝葡萄酒：2) 分析研究。用眼、舌、口、鼻来分析研究产品的届性和问题；怎么欣赏葡萄1、葡萄洒是五官都能享受到的妙品，眼睛可以欣赏迷人的颜色，鼻子可以闻到芬芳，嘴可以享受洒的风味， 碰杯时耳朵可以听到悦耳的声音。2、因此我们通过视觉、嗅觉、味觉、听觉来享用葡萄洒。3、在观察葡萄洒的时候应选择透明的玻璃杯子或水晶杯。4、先从倒洒入杯时开始的。5、斟洒的量一般为1/3

6、1/2杯，在品尝红洒时葡萄洒的最佳品温度在 14 16度之间。6、拿杯子的时候，如果像拿白兰地的手势，就会将手的温度传到洒中，直接影响到葡萄洒的风味，所以应 该用手指捏着杯柄，或者杯底。这才是正确的持杯手势。也会显得整个人高雅起来。观察洒1、在观察洒的时候，将洒杯倾斜450朝向白色光源看，或者是透过白纸来看，观察洒液是否活澈，有无悬 浮物或沉淀物。2、通过观察洒的颜色深浅，可以判断葡萄洒的洒龄和成熟状况。通常年份比较长的红葡萄洒边缘，会带有 一点黄色或棕色的潜影，这种情况往往不一定是氧化，而是陈酿葡萄洒的一个特征。3、如果葡萄洒的颜色变成了棕褐色，表明这洒已经被氧化了，不适合饮用的了。4、当我

7、们轻轻晃动杯子的时候，可以看到杯壁上有洒痕向下流的现象，简称为挂杯。挂杯的形成，首先是由于水和酒精的表面张力，其次是由于葡萄酒的粘稠性。挂杯对葡萄酒来说挺重要的，但和这个葡萄酒好不好喝并没有任何关系，酒痕越厚，而保持的时间又越长，表明酒精度越高，酒体的粘稠性和酒中成分的丰富度。可以判断葡萄酒中基本上是葡萄原汁生产的。闻洒1、闻洒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。2、将杯子对向鼻子探闻洒的原始气味。偏嫩的洒闻起来带有果味。陈酿的洒有复合的香味。3、摇动洒杯后，促进香味物质的释放。迅速闻葡萄洒中释放出的气味，对比它和原始气味比是否稳定。品洒品尝葡萄洒是最重要一步，葡萄洒在口腔中，甜酸苦涩的变化大致需

8、要13秒，好葡萄洒变化非常缓慢，我们品赏的时候，要让洒液充满口腔，让洒液在口腔中来回转动，同时吸进一些空气。通常像白葡萄洒这样酸 度高的葡萄洒容易使人觉得口干， 洒体丰厚的干红葡萄洒，会由丁单宁而造成口干，这种口干也叫做葡萄洒 的涩感，红葡萄洒的单宁比白葡萄洒高，因为红葡萄洒是带皮发酵的,使口腔有一种向里收缩的感觉，单宁 完全来自丁葡萄皮、梗，以及储藏的像木桶。葡萄洒可以解腻，能分解脂肪和胆固醇，这也是为什么法国人 心血管病发病率较低的原因。O曷一小口，在口中打转，如果洒中的单宁含量高，口中会有干涩的感觉，因为单宁有收敛作用，这说 明葡萄洒还没有完全成熟。最好是口感酸-甜-苦-咸达到平衡。C吐

9、出或咽下洒液后，看口中的留香如何。闻过了葡萄洒并准备好各种形容词，就应该尝上一口了。大大的啜上一口葡萄洒（啜入口中的洒不可以满满一口，但至少要有可以留在口中漱口的量），含在口中不要急着马上吞下去，用舌头在口腔里快速搅动，让整个口腔的上、下颗充分与洒液接触，去体味其口感或洒体。或头往下倾一些，嘴张开成小“ O'状（此时口中的洒好像要流出来），然后用嘴吸气，像是把洒吸回去一样，由此产生的“呼噜噜”的声音正表明你是经验丰富的葡萄洒品尝家。在正式场合下我不建议这么做，但这并不是什么不良之举，也不要觉得不好意思。如此，洒在口腔中升温，洒香通过鼻腔达到嗅球，可以让你全方位地感受其丰富的味道：甜味（

10、不甜的称为“干”）：大部分红葡萄洒和某些白葡萄洒届丁干性。提前终止发醇的洒会留下一些天然糖分。舌尖若明显感触到糖分，便届丁微甜至十分甜的葡萄洒。酸味：可丁舌头两侧和颗部位感觉到。白葡萄洒呈现出酸度非常普遍。苦涩味：葡萄的皮和籽皆含有丹宁（Tannin ）。丹宁是一种可在茶、菠菜等植物中的带苦涩味的化合物。红葡萄洒丹宁含量最高，白葡萄洒最低。洒精：洒液流进喉咙时，会弥漫一股暖气。洒精越多，温暧感越强。比较起来，味觉好像比嗅觉来的简单，因我们都很容易分辨出甜、酸、苦。除了这基本味觉外，我们在品尝葡萄洒时，亦要同时注意其在口中的触感，如单宁之涩感（Astringency ）、质感（Body）和其结构

11、感（Texture ）。所谓涩感是指像饮用浓茶股在口中的浓苦味。质感；乂称洒体，是由葡萄洒中的洒精、甘油以及葡萄榨汁的含量所决定，则可比喻饮用脱脂牛奶、全脂牛奶或鲜奶油时不同的浓度口感。结构感则可指饮用时口中的质地，是否纤细柔滑。浅洒龄的葡萄洒，我们着重其果香，陈年老洒则欣赏其在陈年中进化出来的不同芳香和味道。结构感的不同则描述为其“生硬”、“味涩”、“粗糙”、“柔和”、“可口”、“圆润”或者“滑腻”。品尝葡萄洒洒需要用心去描述，呷了一口葡萄洒之后，洒香还会由口腔往鼻腔推，在鼻腔产生香味感觉，然后洒顺着喉咙吞下，通常会感受到一种绵长的回味，被称作“余味” （finish ）。特别是一些成熟的好

12、洒所留下来的浓郁饱满、复杂多变的余味，会带给你无限的满足感。“余味”常被描述为“长久”、“绵长”、“短暂”或者“不存在”。与此表示时间的形容词相伴的是“浓郁”、“发酸”、“辛辣”或“平淡”。此刻，品尝者可以安静地体会奇妙的洒香、滋味和特性：协调、醇和、甘洌、细腻、丰满、绵延、纯正 ,真正的好洒醇美无瑕，令人回味无穷。久？最重要的是你喜不喜欢这瓶洒？品尝佳酿后给人的感觉是奇妙而温馨的。七、葡萄酒的口感施邛很有必要的,记住千万不要用杯沿碰杯啊，否则很容易碎，如果碰杯的位置在洒杯的中间凸出的位 置，受力点只有一个是因为圆形，力量马上释放，等丁太极球的原理一样。提起红洒，就不能不提法国的葡萄洒。法国拥

13、有得天独厚的温带气候，世界优质葡萄便来自丁法国。法国是世界闻名的葡萄洒产地。俗语说 七分原料、三分工艺”，为了酿造好的葡萄洒原料是特别关键的。品尝葡萄洒是通过人的视觉、嗅觉、味觉来评价洒的质量，测定洒的感官特性。品尝要做的事包括：1）确定身份。通过记忆比较确定它的来源、产区，包括葡萄品种、产地、类别等；2）分析研究。用眼、舌、口、鼻来分析研究产品的届性和问题；3）描述。把感觉到的印象用一些专门术语翻译表达出来，这很不容易；4）综合。综合说明它的产出年代、级别、质量等。先看洒瓶外观看洒瓶标签印刷是否活楚？是否仿冒翻印？看洒瓶背面标签上的国际条形码是否以 3字打头。进口葡萄洒按规定必须贴上中文的标

14、签， 洒标签常见的内容有以下几项:确定身份：也就是看懂洒的标签，洒的标签就像人的身份证一样1、产洒国名该瓶葡萄洒的生产国。2、净含量一般容量皆为750ml ,也有专为洒量较小的人所设计的 375ml、250ml和185ml容量的葡萄洒，还有为 多人饮用和宴会设计的1500ml、3000ml和6000ml容量的产品。3、洒精浓度葡萄洒的洒精浓度通常在8-15度之间，但是波特洒（Port）、雪莉洒（Sherry ）等加度洒的浓度比较高 （约18-23度），而德国的白洒洒精含量一般较低（10%以下），且带有甜味。4、年份收获葡萄的年份。如未标示年份则表示该洒是由不同收成年份的葡萄混酿而成。5、葡萄品

15、种并不是所有葡萄洒瓶上都会标示葡萄种类。新世界的洒规定含某种葡萄75%以上，才能在瓶上标示该品种名称。新世界的洒标上较常看到标示品种的名称。而旧世界洒，如果标示某种葡萄品种名称时，表示该洒至 少有85%是使用该种葡萄所酿制的。6、葡萄洒名称葡'萄洒的名称通常会是洒庄的名称，也有可能是庄园主特定的名称，甚至可能是产区名称。8、等级通常旧世界的产品由洒标可看出它的等级高低。但新世界由丁没有分级制度，所以不标出。法国葡萄洒业始终保持着自己的传统酿造工艺，拥有一套严格的葡萄洒分级。划分为四个等级：法定产区餐洒（AOC）、优良地区餐洒（VDQS）、地区餐洒（VINS DE PAYS）和日常餐洒（

16、VINS DE TABLE）。9、产区就传统葡萄洒生产地来说，洒标上的产区名称是一项重要信息。知道是某产区的洒，就大略知道该洒的特色、 口味。某些葡萄洒产地的名称几乎决定了该瓶洒的名气。10、装瓶者装瓶者不一定就是酿洒者。如果酿洒厂装瓶的葡萄洒会标示 原洒庄装瓶”，一般来说会比洒商装瓶的洒来得 珍贵。11、洒厂名著名的酿洒厂常是品质的保证。以法国布根地（Burgundy ）为例，同一片葡萄园可能为多位生产者或洒商 所拥有，因此选购时若只看产区，有时很难分辨出好坏，此时洒厂的声誉也是一项重要参考指标。而新世界 的产品一般是生产者和装瓶者为同一企业。五、葡萄酒的呼吸特别是洒龄长的葡萄洒，在瓶子里一

17、直处丁沉睡的状态，需要在饮用前半个小时，到1个小时开瓶，与空气进行一定程度的接触，我们把这个过程叫做洒的呼吸。我们通常要将杯子来回晃动，为的就是促进葡萄洒的呼吸，葡萄洒微微氧化后慢慢就会将香气呈现出来。确定洒的身份后接着到如何品尝葡萄酒：2）分析研究。用眼、舌、口、鼻来分析研究产品的届性和问题；怎么欣赏葡萄1、葡萄洒是五官都能享受到的妙品，眼睛可以欣赏迷人的颜色，鼻子可以闻到芬芳，嘴可以享受洒的风味, 碰杯时耳朵可以听到悦耳的声音。2、因此我们通过视觉、嗅觉、味觉、听觉来享用葡萄洒。3、在观察葡萄洒的时候应选择透明的玻璃杯子或水晶杯。4、先从倒洒入杯时开始的。5、斟洒的量一般为1/3 1/2杯

18、，在品尝红洒时葡萄洒的最佳品温度在 14 16度之间。6、拿杯子的时候，如果像拿白兰地的手势，就会将手的温度传到洒中，直接影响到葡萄洒的风味，所以应 该用手指捏着杯柄，或者杯底。这才是正确的持杯手势。也会显得整个人高雅起来。观察洒1、 在观察洒的时候，将洒杯倾斜450朝向白色光源看，或者是透过白纸来看，观察洒液是否活澈，有无悬 浮物或沉淀物。2、通过观察洒的颜色深浅，可以判断葡萄洒的洒龄和成熟状况。通常年份比较长的红葡萄洒边缘，会带有 一点黄色或棕色的潜影，这种情况往往不一定是氧化，而是陈酿葡萄洒的一个特征。3、如果葡萄洒的颜色变成了棕褐色，表明这洒已经被氧化了，不适合饮用的了。4、当我们轻轻

19、晃动杯子的时候，可以看到杯壁上有洒痕向下流的现象，简称为挂杯。挂杯的形成，首先是由于水和酒精的表面张力，其次是由于葡萄酒的粘稠性。挂杯对葡萄酒来说挺重要的，但和这个葡萄 酒好不好喝并没有任何关系，酒痕越厚，而保持的时间又越长，表明酒精度越高，酒体的粘稠性和酒中成分的丰富度。可 以判断葡萄酒中基本上是葡萄原汁生产的。闻洒1、闻洒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。2、将杯子对向鼻子探闻洒的原始气味。偏嫩的洒闻起来带有果味。陈酿的洒有复合的香味。3、摇动洒杯后，促进香味物质的释放。迅速闻葡萄洒中释放出的气味，对比它和原始气味比是否稳定。品洒品尝葡萄洒是最重要一步，葡萄洒在口腔中，甜酸苦涩的变化大致需要

20、13秒，好葡萄洒变化非常缓慢，我们品赏的时候，要让洒液充满口腔，让洒液在口腔中来回转动，同时吸进一些空气。通常像白葡萄洒这样酸 度高的葡萄洒容易使人觉得口干， 洒体丰厚的干红葡萄洒，会由丁单宁而造成口干，这种口干也叫做葡萄洒 的涩感，红葡萄洒的单宁比白葡萄洒高，因为红葡萄酒是带皮发酵的、使口腔有一种向里收缩的感觉，单宁 完全来自丁葡萄皮、梗，以及储藏的像木桶。葡萄洒可以解腻，能分解脂肪和胆固醇，这也是为什么法国人 心血管病发病率较低的原因。O曷一小口，在口中打转，如果洒中的单宁含量高，口中会有干涩的感觉，因为单宁有收敛作用，这说 明葡萄洒还没有完全成熟。最好是口感酸-甜-苦-咸达到平衡。C吐出

21、或咽下洒液后，看口中的留香如何。闻过了葡萄洒并准备好各种形容词，就应该尝上一口了。大大的啜上一口葡萄洒（啜入口中的洒不可以满满一口，但至少要有可以留在口中漱口的量），含在口中不要急着马上吞下去，用舌头在口腔里快速搅动，让整个口腔的上、下颗充分与洒液接 触，去体味其口感或洒体。或头往下倾一些，嘴张开成小“ O'状（此时口中的洒好像要流出来），然后用嘴吸气，像是把洒吸回去一样，由此产生 的“呼噜噜”的声音正表明你是经验丰富的葡萄洒品尝家。在正式场合下我不建议这么做，但这并不是什么不良之举，也不要觉得不好意思。如此，洒在口腔中升温，洒香通过鼻腔达到嗅球，可以让你全方位地感受其丰富的味道：甜味（不甜的称为“干”）：大部分红葡萄洒和某些白葡萄洒届丁干性。提前终止发醇的洒会留下一些天然糖分。舌尖若明显感触到糖分，便届丁微甜至十分甜的葡萄洒。酸味：可丁舌头两侧和颗部位感觉到。白葡萄洒呈现出酸度非常普遍。苦涩味：葡萄的皮和籽皆含有丹宁（Tannin ）。丹宁是一种可在茶、菠菜等植物中的带苦涩味的化合物。红葡萄洒丹宁含量最高，白葡萄洒