白酒标准详解.

1、白酒标准详解白酒标准详解 白酒的定义 主要以水、高粱、玉米、大米为酿造原料, 加人用豌豆、大米、小麦、鼓皮、中草药等制成的曲种, 在泥窑、石窑、地缸内密闭发酵,再经蒸馏, 酒海、陶瓷缸贮存, 最后勾兑而成。白酒的分类白酒的分类1，浓香型白酒GB/T10781.119892，低度浓香型白酒GBI1859.119893，清香型白酒GB/T1078.219894，低度清香型白酒GBI1859.219895，米香型白酒GB/T1078.319896，低度米香型白酒GBI1859.319897，凤香型白酒GB/T1486719948，豉香型白酒GB/T1628919969，芝麻香型、特香型等白酒我国对白

2、酒质量的控制标准我国对白酒质量的控制标准, 不是同时下发的不是同时下发的,而是先下发而是先下发了和人体健康关系最大的卫生标准了和人体健康关系最大的卫生标准, 其次是口感和理化标其次是口感和理化标准准, 最后是包装标准。最后是包装标准。1981年我国颁布了年我国颁布了蒸馏酒及配制蒸馏酒及配制酒的卫生标准酒的卫生标准,1981年也对酒中存在的对人体有害的成年也对酒中存在的对人体有害的成份进行了严格的规定。份进行了严格的规定。1989年年, 我国颁布了不同香型白酒我国颁布了不同香型白酒的感观和理化指标的感观和理化指标, 采用专业性术语对白酒进行了香型分采用专业性术语对白酒进行了香型分类、特征描述和质

3、量分级。同年类、特征描述和质量分级。同年, 还颁布了还颁布了饮料酒的标饮料酒的标签标准签标准1989年年, 规定了白酒的外包装上必须标注的内容、规定了白酒的外包装上必须标注的内容、 酒名、生产者名称、地址、产品标准号、质量等级、配酒名、生产者名称、地址、产品标准号、质量等级、配料表、酒精度、净含量、香型、生产日期及批号。紧跟料表、酒精度、净含量、香型、生产日期及批号。紧跟着又颁布了着又颁布了白酒试验方法白酒试验方法和和 白酒检验规则白酒检验规则, 对白对白酒产品检验、包装、贮存和运输进行了明确的规定酒产品检验、包装、贮存和运输进行了明确的规定国家法律规定文件因为组成白酒的香味成份特别复杂因为组

4、成白酒的香味成份特别复杂, 多达多达200. 余种余种, 其含量却很少其含量却很少, 最低含量仅为百最低含量仅为百万分之几万分之几, 有些微量成份即使采用目前最先有些微量成份即使采用目前最先进的分析仪器也很难确定进的分析仪器也很难确定, 但那些微量成份但那些微量成份却对白酒风格的形成起着很重要的作用却对白酒风格的形成起着很重要的作用, 因因此此, 1986一一1994 年间年间,国家技术监督局发布国家技术监督局发布了了3 批不同规格的白酒标准样品。批不同规格的白酒标准样品。1995年年9月月, 研制成功并发布了茅台、五粮研制成功并发布了茅台、五粮液液等等25种国家名优白酒的标准样品。种国家名优

5、白酒的标准样品。1997年年6 月月, 发布了二锅头等发布了二锅头等12 种大众名白酒标准种大众名白酒标准样品。白酒标准样品的研制成功和发布实样品。白酒标准样品的研制成功和发布实施施, 为质监部门和鉴别者提供了充分准确的为质监部门和鉴别者提供了充分准确的理化数据及感观评语。理化数据及感观评语。白白 酒酒 的的 标标 准准 酒精度 总酸 总脂 固形物 甲醇 铅、锰 强制性标准酒 精度又叫酒度，是白酒的一个重要理化指标， 是指在20时，100 毫升白酒中含有酒精的毫升数，即容量的百分数。企业应在产品标签上向消费者加以明示。标规定酒精度允许公差为1.0%vol。体体 积积 比比总 酸总酸是白酒中所有

6、挥发和非挥发性酸的总和，具有香气，是呈味物质，在白酒中起到调味作用，其含量及比例适当，饮后就会感到清爽利口，醇滑绵甜。若总酸量少，则酒味寡淡、后味短总酸量过大，则酸味重、刺鼻。总 脂总酯是白酒中所有酯类芳香物的总和，其含量的多少与酒的品质及香型有关，若总酯含量太低则酒味淡泊。常说的四大酸和四大脂是什么？固形物等挥发性物质蒸干后的残留物。固形物的含量多少，是蒸馏酒的特征性检测指标，所以在国家标准中做了上限上限要求。要求。同一样品两次测定值之差同一样品两次测定值之差,不得超过不得超过0.004 g/L。甲 醇国家标准规定：每国家标准规定：每100 毫毫升白酒中甲醇含量应低于升白酒中甲醇含量应低于0

7、.04 毫克。甲醇含量超标毫克。甲醇含量超标会对人的视力和神经系统会对人的视力和神经系统造成伤害。造成伤害。为什么会有甲醇呢？ 酿酒原料中含有的果酿酒原料中含有的果胶质是甲醇生成的基胶质是甲醇生成的基础，它主要集中在原础，它主要集中在原料的表皮，如含果胶料的表皮，如含果胶多的水果、薯类的表多的水果、薯类的表皮、米麦的表面、谷皮、米麦的表面、谷糠麸皮的内表面等。糠麸皮的内表面等。凡含果胶质量高的原料、辅料，可采用通蒸汽闷料，以去除原料中的果胶质，一般将原料通蒸汽30分钟左右，便可去除甲醇。铅、锰国家标准规定，每国家标准规定，每1000 毫升毫升白酒中铅含量和锰含量应分白酒中铅含量和锰含量应分别低

8、于别低于1 毫克和毫克和2 毫克。毫克。来源主要是由蒸馏器、冷凝器、导管和贮酒容器中的铅经溶蚀而带入,设备的铅含量越高,酒的酒度越高,则设备的铅溶蚀越大。强制性标准 强制性标准GB 10344- 2005预包装饮料酒标签通则明确定，饮料酒必须标注酒名、配料表、酒精度、净含量、制造者名称和地址、批号、生产日期、保质期、产品标准号与质量等级等。消费者在选购白酒产品时，应首先选择大中型企业生产的国家名优产品。名优白酒质量上乘，感官品质、理化指标俱佳，低度化的产品也能保持其固有的独特风格。 消费者选择饮用白酒时要注意：优质酒用的外包装箱整齐、坚硬，箱内有防震、防撞的间隔材料，箱体图案印制精美，字迹清楚。名优酒。纸盒，纸质白细、坚硬、造型美观、印刷精致、颜色协调。优质的酒瓶表面光洁度好，玻璃质地均匀，瓶盖多为铝质扭