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1、会计学1蛋白质化学新蛋白质化学新第一节 蛋白质的分子组成N含量：16%“三鹿奶粉事件 ”H甘氨酸甘氨酸CH3丙氨酸丙氨酸L-L-氨基酸的通式氨基酸的通式RC+NH3COO-H一、氨基酸CHH2NCOOHR(一)分类非极性（疏水）：多烃基芳香族： 带苯环极性(亲水)：含-OH，-SH，CONH2酸性: 两个羧基碱性： 两个氨基( (一一) ) 非极性脂肪族氨基酸非极性脂肪族氨基酸( (二二) )极性极性( (三三) )芳香族氨基酸芳香族氨基酸 含有苯环含有苯环TrpTyr( (四四) )酸性氨基酸酸性氨基酸 含有两个羧基；等电点低；在含有两个羧基；等电点低；在pH7.0时，酸性时，酸性( (五五

2、) )碱性氨基酸碱性氨基酸pH=pI+OH-pHpI+H+OH-+H+pHpI+H+OH-+H+pHpI氨基酸的兼性离子氨基酸的兼性离子 阳离子阴离子CHNH2COOHR CHNH2COOHRCHNH3+COO-R CHNH3+COO-RCHNH2COO-R CHNH2COO-RCH COOHRNH3+CH COOHRNH3+K1K2(二)氨基酸理化性质1 等电点 (isoelectric point, pI) ：在某一pH溶液时，氨基酸呈电中性。此时溶液的pH值称为该氨基酸的等电点。 -螺旋 -折叠 -转角 无规卷曲二个或三个具有二级结构的肽段，在空间二个或三个具有二级结构的肽段，在空间上相互接近，上相互接近，形成一个特殊的空间构象，形成一个特殊的空间构象，称为称为模体模体(motif) 。模体是具有特殊功能的超二级结构可以直接作为结构域和三级结构的可以直接作为结构域和三级结构的“建筑

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