示范餐厅合理膳食知识培训PPT学习教案

1、会计学1示范餐厅合理膳食知识培训示范餐厅合理膳食知识培训1992年世界卫生组织提出了维多利亚宣言健康四大基石：合理膳食，适量运动，戒烟限酒，心理平衡。第1页/共34页第2页/共34页一、中国居民膳食指南一、中国居民膳食指南二、二、科学的合理膳食科学的合理膳食三、膳食应遵循的原则三、膳食应遵循的原则四、合理的烹饪方法四、合理的烹饪方法五、饮食禁忌五、饮食禁忌六、膳食与美容六、膳食与美容第3页/共34页第4页/共34页第5页/共34页第6页/共34页第7页/共34页第8页/共34页第9页/共34页第10页/共34页第11页/共34页第12页/共34页第13页/共34页第14页/共34页合理膳食可以

2、概括为两句话：进食做到“一、二、三、四、五”，餐桌上要有“红、黄、绿、白、黑”。第15页/共34页“一”是每天喝一袋牛奶；“二”是每天摄入碳水化合物250350克(相当于主食57两)；“三”是每天进食34份高蛋白食物(每份为瘦肉60克或鸡蛋一个，豆腐l00克，鸡、鸭、鱼、虾l00克)；“四”是四句话：有粗有细，不甜不咸，三、四、五顿(控制进食总量，少吃多餐)，七八分饱；“五”是每天吃500克新鲜蔬菜和水果。第16页/共34页“红”指少量红葡萄酒(50l00克)；“黄”指黄色蔬菜(胡萝卜、西红柿、南瓜、红薯等含胡萝卜素丰富的蔬菜)；“绿”指绿茶和深绿色蔬菜；“白”指燕麦粉或燕麦片(每天60克)；

3、“黑”指黑木耳(每天515克)。第17页/共34页有利于增强记忆的食物:卷心菜：富含维生素B，能预防大脑疲劳。大豆：含有蛋黄素和丰富的蛋白质，每天食用适量的大豆或豆制品，可增强记忆力。牛奶：富含蛋白质和钙质，可提供大脑所需的各种氨基酸，每天饮用可增强大脑活力。鲜鱼：富含蛋白质和钙质，特别是含有不饱和脂肪酸，可分解胆固醇。蛋黄：蛋黄中含有蛋黄素、蛋钙等脑细胞所必需的营养物质，可增强大脑活力。木耳：含有蛋白质、脂肪、多糖类、矿物质、维生素等多种营养成分，为补脑佳品。杏：含有丰富的维生素A、C，可有效地改善血液循环，保证脑供血充足，有利于大脑增强记忆。第18页/共34页 ( (一一)12)12原则：

4、原则： 1.数量少一点； 2.质量精一点； 3.蔬菜多一点； 4.菜要淡一点； 5.品种杂一点； 6.饭菜香一点； 7.饭菜烂一点； 8.饮食温一点； 9.饭要稀一点； 10.吃得慢一点；11.早餐好一点； 12.晚餐早一点。第19页/共34页（二）（二）“九不贪九不贪”原则原则1.不贪肉 2.不贪精 3.不贪粘 4.不贪快 5.不贪酒 6.不贪咸 7.不贪甜 8.不贪迟 9.不贪热 第20页/共34页（一）米类： 新米少洗， 陈米多淘； 先浸后煮， 多闷少捞； 不宜放碱。第21页/共34页（二）蔬菜： 选购新鲜，不宜久贮； 现吃现切，急火快炒； 煮菜先烧开水； 加醋保持Vc； 肉菜淀粉勾芡。

5、第22页/共34页（三）蛋类：*鸡蛋的好处：1.健脑益智。2.保护肝脏。3.防治动脉硬化。4.预防癌症。5.延缓衰老。*鸡蛋的吃法（营养吸收）：煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%50%。*食用鸡蛋的量：少吃茶叶蛋；一天一个。第23页/共34页（四）肉类：少吃肥肉；不吃激素肉；隔夜肉应彻底加热；不要暴食；与素菜搭配；根据体质选择种类。第24页/共34页（一）食物的应用禁忌：1.患病期间的饮食禁忌：生冷、油腻、黏 滑、辛辣、腥膻、发物。2.不同病症的禁忌：寒证、热证、虚证。3.服药禁忌。第25页/共34页（二）食物的配伍禁忌：1、

6、海鲜与啤酒易诱发痛风 2、火腿与乳酸饮料容易致癌 3、萝卜与橘子易诱发甲状腺肿大4、鸡蛋与豆浆降低蛋白质吸收5、牛奶与巧克力易发生腹泻6、水果与海鲜不容易消化7、菠菜与豆腐易患结石症8、柿子与红薯同食易得胃结石第26页/共34页均衡饮食是健美的保证。 内经：“天食人以五气，地食人以五味，五气入鼻藏于心肺，上使五色修明，声音能彰，五味入口藏于肠胃、味有所藏，以养五气，气和而生，津液相成，神乃自生”，阐明了平衡饮食与健美的关系。 内经平衡食谱：“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。气味而服之，以补精益气。”五味不能过偏。 “养体须当节五辛、五辛不当损元神”。第27页/共34页常见美容食品（中药

7、）：脂肪、蜂蜜、大豆、大枣、核桃仁、葡萄干、枸杞子、西瓜子、竹笋、丝瓜、鱼子、生姜、桂花、人参、当归、龙胆草、薏仁、银杏、灵芝。第28页/共34页 不粘锅可能会影响女性生育!英国人类生殖杂志刊登的一项研究称，防水服装、不粘锅和食品包装中常见的某些化学物质可能会影响女性的生育。研究人员对1240名怀孕的丹麦女性的血液进行了研究，分析她们血液中全氟辛酸铵和全氟辛烷磺酸的含量。结果发现，经常接触此类化学物质的女性，血液中全氟化学物质含量会高于常人，她们出现生育问题的机率则是常人的倍。她们可能一年多时间都不能怀孕，从而必须接受专门的治疗。研究人员推测，由于这两种化学物质会影响女性的性激素水平，从而降低了她们的生育能力。 研究人员称，防水服装、杀虫剂、室内装饰品、特富龙不沾