2019年精选餐馆社会实践调查报告范文5篇

1、2019 年精选餐馆社会实践调查报告范文 5 篇利用假期参加了在 饭店的社会 实践活动，那餐 馆社会实践调查报 告该怎么写呢 ?以下是学习啦小编为大家收集整理的餐 馆社会实践调查报 告的全部内容了， 仅供参考， 欢迎阅读参考 !希望能 够帮助到您。饭店是我国旅游 业的重要 组成部分。 饭店服务的质量是饭店的生命 线，要提高 饭店服务质量，关键在于提高 饭店员工文明礼貌 这个最基本素 质。讲究文明礼貌，既体 现饭店员工对宾客的基本 态度，更反映了一个国家精神文明和民族文化修养，就个人而言， 则是衡量道德水准高低和有无修养的尺度。因此， 饭店员工必须十分重 视饭店服务礼貌礼 节知识的学习和修养，而

2、所有有名的饭店，都是和至高无善的服务是分不开的。每一个饭店都有好几个 岗位，各个 岗位的要求不一 样，经过调查 ，饭店各个 岗位主要有大 厅、总台、客房、餐 厅、酒吧、商 场、康乐等，而各 岗位中又有小小的 岗位组成，例如：大 厅所在岗位服务员就有大门应接员、大门保安员、行李 员、梯口 应接员、大厅清洁员、洗手间服务员等。在 这些服务人员中，有不少礼貌礼 节是大家都 应遵守的，象大 门应接员主要的 职责是负责来店客人的大 门迎送工作，在服 务中要做到精神 饱满，并且 热情和蔼地招呼每一位 进出饭店的顾客们，大门保安员主要职责是负责搞好大 门和周围区域的安全保 卫，以及 车辆指挥和来客的 问讯接

3、待工作，大 门保安员对饭店来说起着非常大的作用，饭店的安全和宁静的生活是和保安 员分不开的。 还有其它 岗位上的服 务员，应做到的各个职责都不同，但他 们都给整个饭店带来了方便， 给饭店带来了逢勃 发展。饭店的总服务台是饭店的 “窗口 ”，又是 饭店管理的 “神经 中枢 ”，更是住店人 进店和离店的必 经之地，因此，能否 给客人来 时有 “宾 至如归 ”之感和离 时有“宾去思归”之念，在很大程度上取决于 总服务台的服 务质量，所以 说，总台服务是整个 饭店经济和信誉的中心点。总台服务所在的岗位服务人员有接待 员、问讯员 、订房员、结帐员 、外币兑换员 、商务中心服 务员和话务员 等。接待 员在

4、总台服务中起很大作用，当你接待客人的 时候，不 仅要做到 办理一个，接待另一个，招呼后一个，这个原则，还要做到热忱地为每一位客人服务，当本 饭店客已 满时，要主 动帮客人推荐到其它饭店，并且当接待完一位客人时，要用心对保存好本客人的存档，以在下次接待时，有针对性地进行服务，只有 这样，客 户才会对本饭店独家青 睐，当然，能 够做到 “宾至如 归 ”、 “宾去思 归 ”这种情感，是和 饭店内的各个岗位上的服 务人员分不开的。既是饭店，就会有客房，而客房主要是客人的休息 场所，房 间的好坏，关系到住店客人的心情， 为客人提供温馨、舒适、幽静、安全的居住氛 围是十分重要的，并且 还要根据住店客人的

5、习俗，例如 韩国人喜 单厌的习俗，因此，在 为韩国客人准 备房间是要避免出 现双号的房 间。此外， 为客人准 备的房间应该要在客人 还没住进去之前 检查好一切的 设施，以免对客人造成不必要的 损失和误会。餐厅是饭店中的一个重要部 门，是客人用膳的主要 场所，也是 饭店获得最隹 经济效益、弹性最大的部 门之一，它的服 务特点是服 务员直接对客人提供 对面的服 务，个量大， 时间长，需求多， 为了满足宾客的不同需求，必 须做到美味隹肴，令客人吃得 满意。此外， 饭店能够做得好， 还离不开一个主要因素：微笑。古人云：“没有笑 颜不开店 ”。微笑可以 赢得商朋 满座，产生最大的 经济效益。所以，可以

6、说笑是对一个饭店的治店法宝，企业的成功之道。目前为止，在我市也有不少的 饭店，也有不少有名的，像福州大 饭店、西湖大酒店等，它们之所以出名，我想是和 饭店中的每一位 员工的优质服务分不开的。最后，祝愿我市的饭店、酒家能 够蒸蒸日上， 为我国旅游 业做出新的 贡献。旅游业市场状况调查报 告作者：陈 怡改革开放二十年来，我国的旅游 业取得了 长足的发展，实现了由旅游 资源大国面向 亚洲旅游大国的 历史性跨越。从国内旅游 业的收入看，从 1985 年到 1998 年的 14 年数据表明，除 1989 年外， 13 年都保持了两面三刀位数的增 长速度。 1999 年入境 过夜者 2700 万人次，外国

7、旅游者人数可达 840 万人次，比 1998 年增长 18% ，比历史上最高年份 1997 年还增长 13% ，国际旅游外 汇收入可突破 140 亿美元，比 1998 年增长 12% 左右，提前一个 实现 “九五 ”计 划指标，国内旅游蓬勃 发展，势头良好，全年国内旅游人次 预计达 7.1 亿人次，国内旅游收入超 过 2800 亿元人民 币，发挥了刺激内需，活 跃市场，拉动经济的作用，全国国 际国内旅游可突破 4000 亿元人民 币，比 1998 年增长 17% 左右。世界旅游 组织预计 国际旅游业前景继续看好， 21 世纪旅游业将成为世界头号产业，到 2001 年全球游客人数将达 15 亿，

8、总收入将达 2 万亿美元。据世界旅游 组织的调查报告认为，无论是工业化国家 还是发展中国家，旅游 业作为经济 支柱的地位不会改 变。就拿今年来 说，旅游 业在假日旅游等一系列旅游新 产品的带动下，继续保持了去年以来的快速增长态势 ，据统计到 2001 年一季度 为止，入境旅游收入增幅已 连续五个季度保持在 14% 以上，旅游 创汇比上年同期增 长 17% ，增幅提高近 9 个百分点，国内旅游方面，由于旅游企业积极努力和 节假日的延 长，市场规模不断 扩张，来自旅游部 门的初步 预测，今年全国“五一 ”出游人数在 4600 万左右，出国游的 为 10 万人，都大超 过了今年春 节和去年国 庆的数

9、量，其中北京市 “五一 ”期 间外出旅游人数达 178 万，外地 进京的游客近 300 万。全国各条旅游 热线、主要景区全部爆 满，游人如 织，就连以往相 对清淡的宁夏沙坡 头等西部地区景点也异常火爆。虽然市场前景十分 诱人，但是，我国的旅游 业存在很 严重的问题。 这主要表现在：首先，旅游基 础设施相对薄弱 ;其次，全国共有 6000 多家旅行社，但企 业规模实力小， 经营管理分散，体制不活， 营销手段滞后，技 术依托和网 络化水平低，市 场尚不规范，绝大部分的旅行社 为 “小作坊 ”经营 方式，只有几个 员工，服 务质量低下， 这些旅行社从表面上看隶属于不同的行 业和部门，关系 错综复杂，

10、国旅、青旅和中旅三家骨干旅行社也 仅仅占 30% 的市场份额;再次， 产品创新不足，小的旅行社没有能力开 发新产品，大旅行社又没有动力创新，最后，在缺乏 产品创新的情况下，当前的旅游 业市场竞争是单一的价格 竞争，这是一种低 层次的恶性无序 竞争，恶性价格竞争最终导致行业利益的 损失和消费者所应享受的服 务质量下降。改变这种市场状况的唯一出路是 产品创新，为未来投 资。对 于公司来 说，就需要考 虑改变产品创新周期。在 传统的业务模式下， 产品的提供基于物理网点，以点 对点 ( 人对人 ) 的形式 进行。在 这种情况下，市 场需求分散， 难以产生规模效应，制约了新产品的开 发和推广销售，也就延

11、 长了产品创新周期和推广 销售周期。我 认为互联网提供了改 变产 品创新周期的可能，主要原因是通 过互联网可以集中需求并迅速 对需求进行分析并作出反 应。集中需求能 够产生规模效应，使需求在一个 层面上表 现出来，同 时促使企 业产生新的 营销方式，实现了新产品的开 发和迅速推广 销售。待加入 WTO 后，旅游 业对外放，大量的外国公司必将踊入中国旅游市场，中国的旅行社将要面 临更加激烈的 竞争。首先， 进一步加 剧客源市 场处于买方市场状况下的旅行社企业之间的竞争，使已微利 经营的旅行社企 业 “雪上加霜 ”。其次，外商投 资旅行社具有多方面的利益 优势，将吸引 现有旅行社的人才，旅行社行业

12、将出现“两极分化 ”，部分旅行社可能被 挤出市场。其三，国外旅游企业无沦在经济实 力、运作机制、人员素质的经营方式上，均 远远强 于国内公司，国内一些实力偏弱，机制落后、经营分散、没有特色的旅行社将面临淘汰。其四，外 资旅行社 对海外客源可以 实施一条 龙服务，以图独占全部利 润，国内旅行社在海外 组团的难度则会加大。最后，国外旅游电子商务的高度 发展远非国内旅游业电子商务发展所能比的。所以，仅仅依靠现在旅行社 传统的产品和营销、经营方式，将无法应对国外企 业的竞争，必 须尽快发展电子商务，改变原有的 经营方式，开 发新的产品，提高人 员素质。前言： “没有 实践，就没有 发言权 ”只,有亲身

13、经历过 才会有那种超乎平常的感 觉 。我与社会的接触并不多。其 实学校要求我 们参加认识实 践 , 无非是想 让我们提前接触社会 , 了解社会 , 这样才不会在真正走上社会的 时候找不到生活的重心 , 于是我才决定 这个假期要真正的去接触社会 , 品尝社会的酸甜苦辣。实践是检验真理的惟一 标准。在 课堂上，我 们学习了很多理 论知识，但是如果我 们在实际当中不能灵活运用，那就等于没有学。 实践就是将我 们在课堂上学的理 论知识运用到实战中。我们怎样才能把课本上的知 识灵活恰当的运用到生活、工作当中去，成为对别 人对社会有用的人才 ?我们怎样才能适 应当今飞速发展的社会，怎 样才能确定自己的人生

14、坐 标，实现自己的人生价 值呢 ?抱着这种想法， 经人介绍我走进了长春前进大街肯德基店。在那里，我学到 许多书本上所没有的社会 实践知识，体会到了工作的一些 难处，学会了如何 处世，怎 样把事做 对做好，清楚了自身的不足更明确了自己以后要怎毕业后走上工作 岗位而奠定基 础。样努力去完善自己，为再这段实践里我得到了 许多体会与 认识，理解了学院 为什么一直 强调加强我们社会实践能力， 现我将这短短的工作 经历总结 做出实践报告如下， 请老师予以指 导。一、实践目的：锻炼自身的社会活 动能力，了解社会 现实，从实践中拉 进了与社会的距离， 认清一些社会问题 ,看清一些社会 现象,在社会大 课堂里，

15、 经风雨、见世面， 检验知识，培养能力，磨练意志，使自身得到启迪，增 强社会责任感。在 实践中认识社会、增 长才干、提高自身素质、为日后真正走 进社会铺定基石。二、实践时间：自 20xx 年 x 月 xx 日至 20xx 年 x 月 x 日，共 为期半月三、实践地点：xx 肯德基店四、实践内容：开始时要试工一天，工作 6 个小时 。 试工期间，我被安排到大 厅工作。及 时收拾客人用餐后留下的垃圾，保持大 厅的整洁是工作的重点，同 时还必须兼顾厕所的卫生。 别看厕所只有小小的一 块地方，拖起来不 费吹灰之力。但是在用餐高峰，往往前脚我 刚拖完， 还没等地板干掉就有 3、 4 位顾客连着使用，地面

16、有 张乱不堪了。在我手忙脚乱之 际，只见大厅的阿姨， 动作马力，总能在第一 时间里把所有的工作做好。速度之快 让我佩服不已。有人会 说，用餐高峰 时的确辛苦。但是到了低峰就轻松了吧。一开始我也是这么想的。我面试的这家餐厅设在前进大街上，和 闹市区的生意不能比。 过了吃饭时间 ，餐厅生意就会明显淡下来。在低峰 时段，大 厅的托盘都收好了、 厕所的地面拖干 净了、洗手台也几 经擦的一 尘不染，似乎已 经没有什么事情要做了，但是总不能就垂手站着吧。于是赶忙 请教阿姨 你可以把玻璃擦一下。特 别是门上的玻璃，客人 进出时手会碰到玻璃上，玻璃很容易花掉。大 厅的地面上有一些散落的食物碎片看到吗 ?把地扫

17、一下。地面上的那些脚印也要及 时拖干净。垃圾要 经常用导压棒压一下。如果 压好以后，垃圾超 过垃圾桶的 3/4就要准备换一个新的垃圾袋了。收好的托 盘要用消毒水擦拭、消毒，然后送到柜台上，保证柜台托 盘的是数量。盛放吸管的盒子要定期察看，如果吸管数量不够要及时补充。 经常到餐厅的外围看看。如果有烟 头、树叶、纸屑要及 时清扫，保持餐 厅外围环境的整洁。人不多的时候，还可以把外 围的地板拖一下。随着期末考 试的结束，期盼已久的寒假 终于到来。回到了家里，是一种久 违了的温馨气氛。看着在厨房忙碌着的 妈妈，心中的一种温暖油然而生。吃完 饭后大家坐在一起聊聊天，妈妈问道假期想干些什么， 刚开始没有什

18、么具体的想法，也一直在思考假期到底想干些什么，想了 许久对爸妈说道出去打工吧，去饭店当服 务员。作 为一名大一新生，对缤纷多彩的大学生活充 满了好奇。在大学的第一个寒假里，我希望能与以往有所不同。在 这个时候团支布提供了参加 实践活动的建议。这是一种磨 练，对于学生来 讲，实践的机会真的是很难得。在中国的教育里，我 们学的都是理 论知识，真正用到的却不多。理 论加实践才是最科学的学 习方法。感 谢学校给我们学生提供一个社会 实践的平台。于是，我开始了假期打工生涯。第一天进去做事觉得感觉很奇怪，因 为以前一直都是以消 费者的身份 进的饭店，这次的身份却是一个服 务生。第一个感 觉就是首先要把心

19、态调整好。第一天来什么也不懂， 领班就叫了一个老服 务生来教我。平常在饭店吃的时候不觉得，来工作的才知道 饭店的工作 还真是不 简单的，每个 细节都要弄好。我第一天是 试工，我很努力的学 习，虽然说有点累，但我很 积极、很投入，老板很满意，因 为这毕竟是我社会 实践的第一步。所以在那一天的 时间里，虽然说有点累，但我却 觉得挺充 实的。先说说我在那里的工作情况吧：我 们每天 8 点半上班一直到晚上 8 点半。我 们每天的工作就是在客人来之前把房 间弄干净，客人吃 饭的时候，服 务生负责端菜上菜 报菜名，帮客人倒酒、 换餐盘之类的杂活。 在我看来最辛苦的，就是每次客人吃 饭的时候你必须站在外面等

20、候，一天下来腿跟腰都很痛， 刚开始的 时候真的有点受不了。 虽然说顾客就是上帝，但有的 时候难免会遇到些 难缠的客人。要么是 过于挑剔，要么就是素质不是很高。所以服务生的工作看似 简单，但作起来 还是挺麻 烦的。因为这个原因， 刚开始工作的 时候感到有一点 紧张，但越是 紧张我就越必 须鼓起勇气，因此慢慢的我此就 习惯了。后来 证明，我 还是很幸运的，因 为这给了我一个独立 锻炼、独立挑战的机会。通过社会实践，找出自己的不足和差距所在。明确自己在社会上的定位， 为自己积累一些社会 经验。而且通过这次的社会 实践也收获了不少方面的知 识，总结了一下在 饭店在经营 方面的漏洞。在客流量的高峰期时，

21、工作 质量下降。原因：分工不明确，在工作量较大时，服务员的行动不干净利落， 择菜洗菜托泥 带水，主厨也急于将菜品快快送上，于是就有疏忽，影响菜品的质量与口味。解决方法：打造厨房完备的团队。根据各部客流量的大小。精确安排各个工作环节的认识 。 通过此次社会 实践我深有以下体会 :在社会上要善于与 别人沟通。 经过一段时间的实践工作 让我认识很多的人。如何与 别人沟通好， 这门技术是需要 长期的练习 的。以前实践的机会不多，使我与 别人对话时 不会应变，会使 谈话时 有冷场，这是很尴尬的。人在社会中都会融入社会 这个团体中，人与人之 间合力去做事，使其做事的 过程中更加融洽，更事半功倍。 别人给你

22、的意 见，你要听取、耐心、虚心地接受。不管做什么事情都一定要 认真仔细，决不能走 马观花，要 对自己负责。尤其是一些看上去不起眼的小事，更是不能 马虎的，正所 谓细节 决定成 败。往往是一些 细节上的工夫，决定着事情完成的 质量。在社会实践中以及以后的工作中要有自信。自信不是麻木的自夸，而是 对自己的能力做出肯定。就像 刚开始时我到饭店那样有一点胆怯，但后来是自信 给了我勇气。有自信使你更有活力更有精神，就 这次的社会 实践活动而言，我也 总结几点自身的不足：1.本人的交 际能力还有待于加 强，要在日后的学 习生活中多加提高。2.对自身的约束力不强，有的 时候早上不 够按时上班。工作的 时候有

23、些累了就会想到回家。日后要提高自我的 约束能力。3.本人的社会 经验还太浅薄，有的 时候面对一些难缠的顾客，不知道如可 应对，每次都是领班的服 务生帮我解 围。在此次社会 实践中我 认识到了一下几点：一、让我明白了大学生社会实践是引 导我们学生走出校 门，走向社会，接触社会，了解社会，投身社会的良好形式 ;是促使大学生投身改革开放，向工 农群众学 习，培养 锻炼才干的好渠道 ;是提升思想，修身养性， 树立服务社会的思想的有效途径。通 过参加社会 实践活动，有助于我 们在校大学生更新 观念，吸收新的思想与知 识。二、社会 实践加深了我与社会各 阶层人的感情，拉近了我与社会的距离，也 让自己在社会

24、实践中开拓了 视野，增 长了才干， 进一步明确了自己的 奋斗目标。社会是另一个学 习和受教育的大 课堂，在那片广 阔的天地里，既能 让我们的人生价 值得到体 现，更为将来更加激烈的 竞争打下了更 为坚实 的基础。通过这几天的社会 实践我学到了 许多在课堂上学不到的 东西。虽然只是短短的几天，但我觉得挺充 实的，至少 让我的寒假 过得有意 义。在今后我要参加更多的社会 实践，磨 练自己的同 时让自己认识得更多，使自己未踏入社会就已体会社会更多方面，不要以 单纯的想法去理解和 认识社会。 让自己能更好的融入社会 这个大家庭， 为他贡献出自己的一份力量。欢迎来到 * 农家菜馆 -这就是我 们假期实践

25、的地方。 该家菜馆位于 xx 省 * 市 * 区*广场 (* 国际大厦斜 对面白山路上 ) 白天该路段车来车往、川流不息、行人 络绎不绝，晚上霓虹闪烁、灯红酒绿甚是繁 华，这也预示着该菜馆的生意 兴隆，同 时也说明了该菜馆的菜味美价廉。言 归正传而我在 这家农家菜馆的职责是传菜，作 为一名传菜员首先是要把本店的每一道菜熟 记于心，其次是要把本店的每一 张台和包 间记在脑海里，最后我每天的 职责和任务就是把厨 师师傅做好的一道道美味佳肴按菜 单准确的送达到每一位 顾客的桌上，循环往复的忙碌着。偶 尔在不忙的 时候，后在大 厅看着顾客们笑容满面的品 尝着美味，觥筹交错之余谈论着自己的事 业、工作和

26、生活， 这一幅幅幸福的画面深深的印在我的 脑海里。此情此景 让我心里感 觉很开心也很温馨，看着顾客的笑容和听着他们开心的交 谈着就好像回到了家里看到了自己的亲人，顿时也没有了那种 远离家乡远离亲朋好友的孤独寂寞感。但本店所招收的服务人员有限、工作 时间长 、工作量大、一天天下来很苦很累，可能当老板的心 态都一样：那就是 给员工最少的工 资、让员工做更多的工作。可我认为 是他们没完全弄明白什么是双赢 ?只有把 员工的利益放在第一位、多位员工着想， 这样员 工才会死心塌地的 为你工作为你卖命，哪怕是再苦再累员工们也心甘情愿也会很开心的把工作做的更好，因 为员工们认为 老板在乎我、把我但自己人、为我

27、着想啦，所以这样菜馆的生意也就越来越好。老板 赚的利益就会越多来越多，而不是像老板所想的那 样总是在想尽 办法从员工们身上获取更多的利益， 总是在饭菜上多取利益。做生意一是要 讲诚信、二是要凭良心，客人来吃 饭要求饭菜好味道美是必然的、可重要的是客人要求的更多是服 务，来消费就要享受到一定价 值的服务。老板只有从客人身上才能 获得更多的利 润，生意才会做的更久。通过为期 45 天的假期 实践工作让我了解了很多同 时也感想了很多：生活 难、要生存更难 ;做生意苦、打工更苦。 经济发 展啦、生活水平和 质量提高了、居民也懂得消 费和享受啦。现代服务行业迅速发展起来了，尤其是餐 饮业发 展更迅速。

28、饭店酒店到 处可见，依我在饭店工作及与服 务员、厨师甚至老板交 谈可知：餐 饮业发 展空间很大、 经济效益也很高。但做餐 饮业讲 究的是服 务，也需要 讲诚信讲信誉、更要凭良心 讲究职业道德。对于饭店的长远发 展来说每一位 员工都很关 键。比如 说我们服务员，服务员就像饭店的一块活招牌，客人来吃 饭一进门首先看到的是服 务员，如果服 务员面带微笑很热情的招待客人入餐，那么客人就会很 乐意的在本店消 费，甚至下次 还有以后都会常来的，也可能会推荐他 们的亲朋好友来本店吃 饭消费;相反，如果服 务员们 天天愁眉苦 脸、一脸的沮丧、客人来啦 爱理不理的， 则饭店的发展就可想而知啦。又比如厨 师更是饭

29、店发展的关键，厨师心情的好坏可能会直接导致饭菜味感和美感的好坏、直接影响到客人吃饭的心情、与 饭店的利益密切相关。再如传菜员也很重要，如果厨师做好的菜如不能及时准确的送到客人的桌上会直接影响到客人进餐的心情，最 终会导致客人不愿意在此消 费。总之饭店的每一位 员工与本店的利益息息相关。所以做餐饮业就得做好管理、合理 调配人员、合理利用 资源，另外 还得创造良好的 饮食环境和卫生环境。比如说：桌台、地面、玻璃和餐具的 卫生都需要随 时保持清 洁干净，只有 这样才不会影响到客人的心情和食欲。另外我想 说的是：通 过这一假期的 实践工作 让我确实成熟了 许多也懂事了 许多。真心话暑假实践工作真苦真累

30、，可想想自己的父母，他 们一年四季都在不停的 为儿女挣钱忙碌着，难道他们不觉得苦不 觉得累吗?父母从来都没有任何怨言，只有埋 头苦干，因 为他们明白只有自己苦啦累啦，儿女 们以后才会生活的更好、将来才不会那么辛苦那么 劳累。我个人认为大学生 还是应该多出来参加社会 实践工作、与社会零距离接 轨，才能对生活理解的更透 彻、对父母体会的更深刻、假期实践工作期 间我对饭店了解了一些，最后我想 说的是：我 认为现 代饭店的 经营与发展最关 键有两个部分 -饭店的经营管理和 组织管理一、饭店的经营管理饭店经营管理的一个重要特征是有 总体管理与作 为子系统的部门管理之分。 饭店是一个多种 业务有部门综合而

31、成的整体 组织，各个 职能部门和各种 业务活动各不相同。在 经营管理中， 总体的管理活 动就是那些不局限于某一部 门或某一 业务的管理活 动。它对整个企业和每一个部 门都产生影响。饭店总体管理的范 围和任务，确定 饭店经营管理活 动的基本内容、主要有：1、饭店的组织与制度设计 。 饭店经营的基础是组织和制度建 设。它是保 证饭店正常运行的基本条件。 为此，饭店管理者必 须在其管理思想指 导下，首先确定 饭店组织结 构、确定饭店部门的机构设置和管理 层次的划分 ;建立饭店的领导体制，并制定 饭店经营管理的基本制度。2、企业经营战 略与计划的制定。 饭店在组织与制度形成之后，其 经营活动的成败取决

32、于企 业能否制定正确的 经营目标。而经营目标的确定 过程也就是企 业进行市场调查 、制定企业经营战 略和计划的过程。因此，管理者必 须不断了解市 场需求的 变化，掌握市 场上消费者行为的变化规律，进行宏观的市场调查 和预测，并在此基 础上分析市 场及饭店所处的经营环 境，确定以企 业经营 目标和发展规划为主要内容的 经营战略。饭店和各职能部门还必须制定切 实可行的 综合计划和经营控制方法，以保 证饭店经营目标的实现。3、饭店市场营销 。 饭店市场营销 活动包括饭店产品的设计、价格制定、 饭店促销的全过程。其中心内容是 饭店的销售活动。它也是 饭店业务工作的基本内容， 饭店必 须在建立广泛的 销

33、售渠道和 进行有效的 饭店促销活动方面，做大量的卓有成效的工作。4、饭店服务管理。 饭店服务管理是饭店经营管理活 动中最重要、最 经常性的工作。饭店服务管理的范 围包括前 厅、客房和餐 饮等主要 业务工作的各方面，它要求 饭店员工要具有良好的 职业素质和过硬的服 务技术。服务管理的重点是服 务质量管理。它包括：依据国际和国家服 务质量管理与 质量保证体系的要求，建立 饭店各部 门的服务质量标准，并确定具体的操作 规程、质量管理 责任制度以及 对服务标准的实施进行控制。5、饭店人事管理。人力 资源在饭店有着特殊的意 义和作用。 饭店管理从某种意 义上可以说就是对人的管理。 饭店必须将人力 资源的

34、开 发和利用放在重要的位置。 饭店的人事管理包括：通 过考核和 选择，对饭店人员进行科学地配置 ;根据饭店经营的要求， 进行严格的劳动成本管理 ;运用激励和各种科学的 奖励手段合理使用人才，并不断 对员工进行科学培训和继续教育。6、饭店财务管理。 饭店财务管理的水平 对饭店经营成果有重要的影响。一个 饭店管理者，必 须学会当家理 财，必须能对本企业的财务状况作出准确的 说明和评价。从 饭店总体管理的角度出 发，对资金运动过程的管理：包括核定必要的 资金需求量， 进行资金的筹集和分配等。7、饭店设备与安全管理。安全管理是 现代饭店管理的重要 组成部分，它是 饭店经营的必要条件，无 论是饭店的设施

35、和财产还 是宾客的财物和人身安全，都是关系到 饭店经营的成败。饭店安全管理的基 础是首先要保 证饭店设备的配套、正常运 转以及饭店水、 电、汽、暖、冷 风等能源供 应的正常。在此基 础上，各 职能业务部门按业务内容不同制定安全操作规程和治安保 卫制度。同 时，饭店应经常在店内 进行安全教育，以增 强饭店员工的安全观念 。二、饭店的组织管理现代饭店的组织管理层次最通用的是一种四级管理体制，又称作梯形管理体制。具体分为总经 理、部 门经理、领班、和服 务员四个管理 层。在四 级管理体制中，任何一级领导或管理人 员都要明确自己 业务范围、工作 职责并拥有本专业应 具有的知 识和技能。1 总经理饭店的

36、总经理作为饭店的最高管理 阶层，他是 饭店的最高 领导者和决策者， 负责整个饭店的经营管理。工作的重点是制定 饭店的经营方针和长期的发展战略，确定和开拓 饭店的客源市 场，并对饭店的管理手段、服 务质量标准等重大 业务方向问题做出决策。另外，他还要确定培 训计划，选择一流的管理人 员和服务人员，保证饭店服务人员和管理人 员的素质。作为饭店总经理应该具有计划、组织、领导和决策方面的能力，以及相 应的管理知 识和理论，担当 这一职务的人不 仅需要受 过商学院或 饭店管理学院的正 规教育，而且 还必须具备相当丰富的 实践经验。2 部门经理部门经理是饭店的中 级领导 ，第二 阶层的人员，通常被称 为饭

37、店部门经理。部 门经理主要负责本部门工作人 员，管理人 员的工作的分工， 领导、指挥和监督。例如，前 厅部门经理要负责前台的迎 宾员、客房推 销员、客房 预订员 和前台结账员 的工作安排 ;检查服务程序，服 务标准并随 时提出具体的要求。同 时，部门经理还有责任将所 辖部门的营业 情况、运转情况、经济效益等向 总经理汇报，使总经理随时掌握饭店的 经营情况。作为部门经理需要 进行长期的训练和要有丰富的 经验。他不 仅要熟悉、掌握本部 门服务标准、服务程序，同 时还要有具体 实际工作经历并具备一定的服 务技能。另外，部 门经理由于是 饭店一线的指挥者、领导者和组织者，其 计划、组织和人事管理方面的

38、能力将十分重要的。3 领班饭店的领班，属于 饭店管理的第三个 层次，是 领班组织的负责人。领班负责饭 店某一部门中的一部分管理工作。其主要 职责是安排日常工作、 监督本班、 组织服务员的服务程序和服 务标准，随 时检查 他们的服务是否符合本 饭店的服 务质量标准。除此之外，在服 务高峰和服 务人员缺少的情况下， 领班也有一定的具体工作要做。饭店的领班除了具有管理才能，特 别是安排人事的能力外 还必须精通所在部 门的各种业务。如本班 组工作的主要内容，服 务程序、服 务标准等等。同 时，领班必须具有高超的服务技能、服 务技巧并成 为本班组服务台的样板，否 则他就不具 备领导 本班组的权威。此外，

39、他 还要熟悉各个客服 对象的概况、 风土人情、生活 习俗，以便 预防和解决一旦 发生的服务错误 。4 服务员饭店服务员是饭店的最基 层的工作人 员。由于 饭店的高质量是通 过服务员的工作直接体现出来的。因此， 饭店服务员的素质、个人形象、礼交礼 仪、礼貌、 语言交际能力、 应变能力、服 务技能和服 务技巧等 对饭店的经营具有决定性的作用。任何 饭店要提高服 务质量，要改善 经营管理就必 须在服务员的素质方面有所突破， 优秀的服 务员队 伍是最佳 饭店的重要条件和 资本。总之要根据 岗位责任制的 规定，饭店所有的服 务人员都必须明确自己的 职责范围、工作和服 务程序及 质量标准，并 应具备相应的

40、服务技能及理 论知识。最后再强调一点饭店的发展还需要组织的沟通。 组织的沟通是 对组织进 行有效的 协调与管理的手段。在 饭店企业中，各部 门之间、各管理 层次之间、经理与下属之 间，饭店内部的任何一 级的员工之间都需要 进行有效的沟通。 积极鼓励所有管理者和 员工经常地、定期地对饭店的相关工作情况 进行真诚的双向对话交流，只有 这样才能保 证组织管理的有效性和饭店经营管理的成功。转眼间，大二暑假 过去了，今年的 这个暑假与我以往的暑假有所不同，不再是学 习课本知识，而是开始了我的社会 实践。都 说现在的大学生是生活在温室里的花 朵，经不起任何风雨。而随着暑假的开始，我 们将走出象牙塔，走 进

41、社会， 为公众书写一份满意的答卷。一个月的暑期生活就 这样匆匆结束了， 还有我的 这次社会 实践。让整日呆在象牙塔的我，尝到了生活的 现实和不易。或 许，这种真切的体会，才是最宝 贵的收获。在这次餐厅实习中，困 难时刻严峻的考验着我们。在餐 厅工作的同 时，也不可避免的同其他部 门产生联系。这样，我就在不断的 联系中和在正式 员工的介 绍下，对餐厅的客房、前厅、销售、财务和工程等部 门都有了一定的了解。同时，我还主义积攒 一些餐厅管理的资料，时刻充实自己对餐厅知识的储备。我在家 乡的某饭店找了份工作，于是，我的暑假打工生活从此开始，我的社会实践脚步从此踏出。本着一颗不为利益，只 为在实践中磨

42、练自己，在 实践中寻找自己的不足，更 为在实践中能成 长自己的心，我开始工作，深 处其中体味了一下 这份工作的酸甜苦辣。一、社会 实践经历餐厅作为服务行业，从业人员的素质高低很大程度上影响着服 务效果的好坏，并 进一步影响服 务收益。因此， 应大力提高 员工素质。以人力 资源部为核心， 为员工量身 订制生涯发展规划。餐 厅向来把客人的利益放在首位，目前在业内，也有人士指出，应提升员工利益的地位。因 为员工直接 对客服务，只有员工的需求得到了 满足，才能更好的服 务于顾客。这样立足于 员工，服 务于客人，在 满足客人需要的前提下， 为酒店争取最大的利益。同样，因为餐厅是服务业，因为现在追求想客人

43、提供人性化服务，所以，我 们餐厅内部管理中，也 应该实 施人性化管理。因 为我们的基层员工是直接面向客人的，他 们服务质量的好坏，直接关系我 们餐厅的整体形象。而 员工利益的 满足程度，又影响 员工上班的工作效率。所以，有一个人性化的内部管理，有一个人性化的企 业文化，更能提升 员工的素 质。工作第一天， 领班把任 务分配了一下，大家便开始了新一天的 劳作。孰不知我 这个新手什么都不会，似乎大家都 认为是约定熟成的 东西了吧，我向 别人求助了一下，拖地 时，但我还使尽浑身解数努力去拖， 总算是干 净了，擦擦 额上的汗珠，我真感到累了，不光是拖地，像擦杯子整餐具， 这些活儿跟我 们平时干的都不一 样，看这些老手们干的都是有板有眼的。虽然不是很上手，但我 觉的很欣慰， 让我懂得了，生活中 琐琐碎