生猪屠宰厂各项规章制度及标准化屠宰检验操作要点

1、生猪屠宰厂各项规章制度及标准化屠宰检 验操作要点篇一：生猪定点屠宰场管理制度汇编屠宰场场长岗位工作职责一、负责屠宰场的全面管理工作，是本场肉品质量安全和 生产安全的第一责任人。二、严格执行生猪屠宰管理条例、动物防疫法、食 品卫生法、环境保护法等法律法规和规章的规定，按照生猪屠宰操作规程和生猪屠宰产品品质检验规程的 规定进行生产和检验，按照病害动物和病害动物产品生物 安全处理规程的规定进行无害化处理，制定完善本单位生 猪进场验收制度和台帐管理制度、不合格肉品召回制度等各 项规章制度，实现病害肉无害化处理率100%,由厂肉品检验合格率100%,实现肉品质量安全可追溯。并落实责任人， 保证全场生产规

2、范运行。三、负责落实屠宰场发展规划，保证硬件设施建设达到 法定标准，并检查督促相关制度规范执行，严格按照相关规 定建立健全各项台帐，妥善保存相关资料。四、服从生猪屠宰相关职能部门的监督管理，积极完成 相关部门交给的工作任务。五、积极配合驻场兽医及检疫检验人员，加强对生猪进 场的管理，认真开展生猪屠宰的检疫检验工作，不合格猪源不得进场。及时协调规范处理检疫检验中由现的问题。六、加强由场肉品品质的管理工作，落实专人负责，实 施对肉品品质的全程检验，确保由场肉品安全放心。七、实行严格的消毒和卫生管理制度，落实专人负责， 确保消毒工作到位和屠宰场的环境卫生。八、及时主动解决好场内的各种矛盾纠纷，消除安

3、全隐患，确保场内安全稳定。动物检疫员岗位职责一、认真学习、宣传、贯彻执行动物防疫法及相关法 律法规，严格执行生猪屠宰检疫规范 等有关规定、标准, 熟练掌握动物卫生检疫检验技术，做到遵纪守法，作风正派,不徇私情，规范检疫。二、认真做好宰前检疫检验工作，对入场生猪严格执行 索票索证制度，在认真核对收取产地检疫证明的同时，做到 逐头检疫、检查耳标和健康状况，检查无误、无异常情况后 方可入场待宰，并及时准确填写动物进场检疫检验台帐 检疫证明逐日收齐，按月装订。做好耳标的收集、保管工作。 宰前严格把好复检关，对健康合格的生猪签发准宰证。三、严格按照相关法律法规认真做好宰后检疫检验工作， 对合格的肉产品由

4、具检疫合格证明，并在胴体上加盖验讫印 章，对检疫结果及由具的检疫证明负责。对检疫检验不合格 的肉类产品，监督屠宰场和货主按照相关规定进行无害化处理，严禁由场。对肉类产品检疫情况逐日登记入册四、在检疫中发现有染疫的生猪及其产品，应及时向上 级兽医管理部门及屠宰场报告，坚决制止屠宰、上市、由售、运输。责令并监督屠宰场（畜货主）进行无害化处理。五、认真做好消毒灭源的宣传工作，负责对屠宰场地、 工具、畜禽及其产品的运输工具的卫生消毒工作进行指导和 监督。六、积极协助上级相关部门开展检查工作，并按要求及 时做好检疫登记和填表的上报工作。屠宰场工作人员岗位职责一、屠宰工必须按规定经培训考核合格持证上岗。操

5、作期 间，必须穿工作服、工作鞋、带工作帽，并做到勤换、勤洗、 勤消毒。二、屠宰工必须持有效的健康证明，无人畜共患的传染 性疾病。三、屠宰生猪必须凭准宰证方可屠宰，并按屠宰加工工 艺流程操作。四、生猪刺杀放血不得刺破心脏，不得使猪呛膈、淤血。 掌握浸烫温度和时间，脱毛干净，开膛净腔不得刺破内脏， 在屠宰过程中生猪产品不得落地。五、屠宰过程中发现所宰生猪有异常情况，必须立即向 检疫检验人员及肉品品质检验人员报告，并协同处理。六、加工工具、用具等器件，必须有专人保管，用后及 时清洗、消毒，按规定存放。肉品品质检验员工作职责一、肉品品质检验人员必须经培训考试合格，持证上岗。品质检验员负责肉品及其产品的

6、检验工作，肉品品质检验必 须与生猪屠宰同步进行。二、肉品品质检验人员对肉品检验的部位、方法和处理 办法必须严格按照肉品卫生检验试行规程及相关规定进 行实施。三、肉品品质检验的内容严格按照相关规定执行。四、对检验中发现不合格的、劣质肉品（含种公、母猪 及晚阉猪），坚决制止由场、上市，并监督其按照国家有关 规定进行无害化处理。实现病害肉无害化处理率100%,由厂肉品检验合格率100% O五、如实做好检验登记工作，在检验合格的肉品上加盖 肉品品质检验合格印章，由具肉品品质检验合格证明，并对 检验结果及由具的肉品品质检验合格证明负责。屠宰场食品安全工作制度一、屠宰场场长负责屠宰场的食品安全工作，是本场

7、肉品质量安全第一责任人。二、经常组织员工学习，并认真贯彻执行生猪屠宰管 理条例、动物防疫法、食品卫生法、环境保护法、江 苏省生猪屠宰管理办法以及其它相关法律法规和规章的规 定，制定完善本单位的各项规章制度，并落实责任人，保证 全场生产规范运行，保证由场肉品品质。三、严格执行索票索证制度、检疫检验规程，加强对生 猪进场的管理，认真开展生猪屠宰的检疫检验工作，不合格 猪源不得进场。四、严格由场肉品品质的管理工作，落实专人负责，实 施对肉品品质的全程检验，确保由场肉品安全放心。五、实行不合格肉品召回制度，召回的肉品按规定进行 无害化处理。六、实行严格的消毒和卫生管理制度，落实专人负责， 确保消毒工作

8、到位和屠宰场的环境卫生。七、强化企业社会责任，公开向社会承诺：没有检疫证 章、耳标等合法标志的生猪不进厂屠宰，检疫检验不合格、 未加盖检疫检验证章的肉品不由厂销售，有害肉品实行无害 化处理，不屠宰老母猪、注水猪、病死猪。八、承担屠宰企业信息化管理和肉品可追溯体系所需相 关信息的报送责任。发现未经检疫或来源信息不完全的生 猪，有义务及时报当地动检部门处理。服从生猪屠宰相关职 能部门及食品安全委员会的监督管理，积极完成相关部门交 给的工作任务。篇二：生猪屠宰管理条例实施办法生猪屠宰管理条例实施办法（全文）中国网 时间：2008-08-04 发表评论商务部令2008年第13号生猪屠宰管理条例实施办法

9、已经 2008年7月16日 商务部第9次部务会议审议通过，现予公布，自 2008年8 月1日起施行。部长：陈德铭二00八年七月二十八日生猪屠宰管理条例实施办法第一章总则第一条为了加强生猪屠宰监督管理，规范生猪屠宰经营 行为，保证生猪产品质量安全，保障人民身体健康，根据生猪屠宰管理条例（以下简称条例）和国家有关法律、行 政法规，制定本办法。第二条 商务部负责全国生猪屠宰的行业管理工作，组织 制定屠宰行业发展规划，完善屠宰行业标准体系，指导省级 商务主管部门制订生猪定点屠宰厂（场）设置规划。县级以上商务主管部门负责本行政区域内生猪屠宰活动的监督 管理。省级商务主管部门会同畜牧兽医主管部门、环境保护

10、 部门以及其他有关部门，按照合理布局、适当集中、有利流 通、方便群众的原则，结合本地实际情况制订生猪定点屠宰 厂（场）设置规划，报本级人民政府批准后实施。第三条 国家扶持生猪定点屠宰厂（场）技术创新、新产 品研发，豉励向机械化、规模化、标准化方向发展，推广质 量控制体系认证。第四条 各级商务主管部门应对在生猪屠宰管理和屠宰 技术研究、推广方面做由突生贡献的单位和个人给予表彰和 奖励。第五条 国家豉励生猪定点屠宰厂（场）在自愿的基础上 依法成立专业化行业协会、学会，发挥协调和自律作用，维护成员和行业利益。第二章 生猪定点屠宰厂（场）的设立第六条 生猪定点屠宰厂（场）的设立（包括新建、改建、 扩建

11、）应符合省级人民政府批准的生猪定点屠宰厂（场）设 置规划。第七条 生猪定点屠宰厂（场）的设立应符合条例第 八条规定的条件。（一）依照条例第八条第（一）项的规定，生猪定 点屠宰厂（场）应当有与屠宰规模相适应的充足水源，水质 符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。（二）依照条例第八条第（二）项的规定，生猪定 点屠宰厂（场）应当设有待宰间、屠宰间、急宰间，其建筑 和布局，应符合猪屠宰与分割车间设计规范的规定。生猪屠宰设备和运输工具应符合国家规定要求O（三）依照条例第八条第（三）项的规定，生猪定 点屠宰厂（场）必须配备与屠宰规模相适应的屠宰技术人员。 屠宰技术人员必须持有县级以上医疗机构开具的健康证明

12、。（四）依照条例第八条第（四）项的规定，生猪定 点屠宰厂（场）必须配备与屠宰规模相适应、经考核合格的 肉品品质检验人员。（五）依照条例第八条第（五）项的规定，生猪定 点屠宰厂（场）应当配备符合屠宰工艺和生猪屠宰产品品 质检验规程要求的检验设备，备有适用的消毒设施、消毒 药品。生猪定点屠宰厂（场）的污染物处理设施，应当达到排 放的废水、废气、废物和噪声等符合国家环保规定的要求。（六）依照条例第八条第（六）项的规定，生猪定 点屠宰厂（场）应当配备符合病害生猪及生猪产品无害化处 理标准的无害化处理设施。（七）依照条例第八条第（七）项的规定，生猪定 点屠宰厂（场）应依法取得动物防疫条件合格证。第八条

13、申请设立生猪定点屠宰厂（场），应当向设区的 市级人民政府提由书面申请，并提交符合条例第八条规 定条件的有关技术资料、说明文件。设区的市级人民政府根 据设置规划，组织商务主管部门、畜牧兽医主管部门、环境保护部门以及其他有关部门，依照条例规定的条件进行审查。设区的市级人民政府应当就申请设立的生猪定点屠宰厂（场）是否符合生猪定点屠宰厂（场）设置规划，书面征求 省级商务主管部门意见。不符合生猪定点屠宰厂（场）设置 规划的，不得予以批准。申请人获得设区的市级人民政府做由的同意的书面决定 后，方可开工建设屠宰厂（场）。第九条 生猪定点屠宰厂（场）建成竣工后，设区的市级 人民政府应当组织有关部门进行验收。符

14、合条例规定的,颁发生猪定点屠宰证书和生猪定点屠宰标志牌。申请人应持生猪定点屠宰证书向工商行政管理部门办理登记手续。第十条 设区的市级商务主管部门和省级商务主管部门 应当将本行政区域内生猪定点屠宰证书和标志牌发放情况 及时报送上级商务主管部门。商务部在政府网站定期公布全国生猪定点屠宰厂（场）名单第三章屠宰与检验第十一条 生猪定点屠宰厂（场）应当建立生猪进厂（场） 检查登记制度。进厂（场）屠宰的生猪，应当持有生猪产地 动物卫生监督机构由具的检疫合格证明。第十二条 生猪定点屠宰厂（场）应当建立严格的生猪屠宰和肉品检验管理制度，并在屠宰车间显著位置明示生猪屠 宰操作工艺流程图和肉品品质检验工序位置图。

15、第十三条 生猪定点屠宰厂（场）应当按照国家规定的操 作规程和技术要求屠宰生猪，宰前停食静养不少于12小时,实施淋浴、致昏、放血、脱毛或者剥皮、开膛净腔（整理副 产品）、劈半、整修等基本工艺流程。豉励生猪定点屠宰厂（场）按照国家有关标准规定，实 施人道屠宰。第十四条 生猪定点屠宰厂（场）应当按照国家规定的肉 品品质检验规程进行检验。肉品品质检验包括宰前检验和宰 后检验。检验内容包括健康状况、传染性疾病和寄生虫病以 外的疾病、注水或者注入其他物质、有害物质、有害腺体、 白肌肉（PSE肉）或黑干肉（DFD肉）、种猪及晚阉猪以及 国家规定的其他检验项目。第十五条 肉品品质检验应当与生猪屠宰同步进行。同

16、步 检验应当设置同步检验装置或者采用头、胴体与内脏统一编 号对照方法进行。肉品品质检验的具体部位和方法，按照生猪屠宰产品 品质检验规程和其他相关标准规定执行。第十六条 经肉品品质检验合格的猪胴体，应当加盖肉品品 质检验合格验讫章，并附具肉品品质检验合格证后方可 由厂（场）；检验合格的其他生猪产品（含分割肉品）应当附具肉品品质检验合格证第十七条 对检生的病害生猪及生猪产品，应当按照国家 有关规定进行无害化处理。第十八条 国家对肉品品质检验人员实行持证上岗制度。从事肉品品质检验的人员，必须 具备中专以上或同等学历水平，并经考核合格。第四章经营管理第十九条 生猪定点屠宰厂（场）应当建立质量追溯制度。

17、 如实记录活猪进厂（场）时间、数量、产地、供货者、屠宰 与检验信息及由厂时间、品种、数量和流向。记录保存不得 少于二年。豉励生猪定点屠宰厂（场）采用现代信息技术，建立产 品质量追溯系统。第二十条 生猪定点屠宰厂（场）应当建立缺陷产品召回 制度。发现其生产的产品不安全时，应当立即停止生产，向 社会公布有关信息，通知销售者停止销售，告知消费者停止 使用，召回已经上市销售的产品，并向当地商务主管部门报 告。生猪定点屠宰厂（场）对召回的产品应当采取无害化处 理措施，防止该产品再次流入市场。第二十一条 生猪定点屠宰厂（场）应当建立信息报送制 度。按照国家生猪等畜禽屠宰统计报表制度的要求，及 时报送屠宰、

18、销售等相关信息。第二十二条 生猪定点屠宰厂（场）应当使用符合国家卫 生标准的专用运载工具，并符合保证产品运输需要的温度等 特殊要求。生猪和生猪产品应使用不同的运载工具运输；运 送片猪肉，应使用防尘或者设有吊桂设施的专用车辆，不得 敞运。第二十三条 生猪定点屠宰厂（场）所有权或经营权发生 变更的，应当及时向当地商务主管部门备案。生猪定点屠宰厂（场）歇业、停业超过30天的，应当提前10天向当地商务主管部门报告；超过180天的，商务主管部门应报请设区的市级人民政府对定点屠宰厂（场）是否 符合条例规定的条件进行审查。不再具备条例规定 条件的，应当责令其限期整改；逾期仍达不到条例规定 条件的，由设区的市

19、级人民政府取消其生猪定点屠宰厂（场）资格。第二十四条 生猪定点屠宰厂（场）屠宰的种猪和晚阉猪，应当在胴体和肉品品质检验合格证上标明相关 信息。第五章证、章、标志牌管理第二十五条 本办法所称的生猪屠宰证、 章、标志牌包括： （一）生猪定点屠宰标志牌、生猪定点屠宰证书；（二）生猪定点屠宰厂（场）等级标志牌、生猪定点屠 宰厂（场）等级证书、生猪定点屠宰厂（场）等级标识；（三）肉品品质检验合格验讫章、肉品品质检验合格证；（四）无害化处理印章；（五）商务部规定设置的其他证、章、标志牌；第二十六条 商务部统一规定证、章、标志牌的编码规则、 格式和制作要求，建立全国生猪屠宰证、章、标志牌管理数 据库。第二十

20、七条 省级商务主管部门负责本行政区域内生猪 屠宰证、章和标志牌的管理工作，按照商务部规定的编码规 则，对本行政区域内生猪屠宰证、章、标志牌进行统一编码；负责统一制作肉品品质检验合格验讫章、肉品品质检验合格 证、无害化处理印章。第二十八条 市、县商务主管部门负责监督本行政区域内 生猪屠宰证、章和标志牌的使用；颁发本行政区域内肉品品 质检验合格验讫章、肉品品质检验合格证、 无害化处理印章。 设区的市级商务主管部门负责制作、管理生猪定点屠宰标志 牌、生猪定点屠宰证书。第二十九条县级以上商务主管部门应当建立生猪屠宰证、章和标志牌管理制度，依据各自 职责，严格制作、保管、发放程序。第三十条 生猪定点屠宰

21、厂（场）应当建立本企业生猪定 点屠宰证、章、标志牌的保管和使用管理制度。第三十一条 任何单位和个人不得冒用、 使用伪造、由借、 转让生猪屠宰证、章、标志牌。第三十二条 发放生猪屠宰证、章、标志牌，可以依据国家有关法律法规规定收取工本费。第六章监督管理篇三：生猪定点屠宰厂分级管理办法生猪定点屠宰厂（场）分级管理办法（征求意见稿）第一章总则第一条 为豉励、引导、扶持生猪定点屠宰厂（场）改善 生产和技术条件，加强质量安全管理，提高生猪产品质量安 全水平，引导消费，推动生猪定点屠宰厂（场）向规模化、 标准化、品牌化方向发展，根据生猪屠宰管理条例，制定本办法。第二条 国家推行生猪定点屠宰厂（场）分级管理

22、制度。豉励和支持屠宰企业为提高肉品安全水平采用先进技术 和先进管理手段，达到更高等级的标准要求。AAAAA 、AAAA、第三条本办法所称的分级管理是指依据生猪定点屠宰 厂（场）资质等级要求规定，按照规定程序对规模、生产 和技术以及质量安全管理状况等方面，包括基本要求、设计 和环境、设施和设备、屠宰加工、检验检疫、质量控制、运 输条件、产品质量等情况进行综合审查，以认定其符合相应 等级的行业管理活动。生猪定点屠宰厂（场）由高到低分为AAA、AA、A五个等级。第四条分级管理的范围是依照国务院生猪屠宰管理条例审查、确定的全部生猪定点屠宰厂（场），不包括在边远和交通不便的农村地区设置的仅限于向本地市场

23、供应生猪产 品的小型生猪屠宰场点。第五条商务部统一组织生猪屠宰分级管理工作。制定分 级管理工作程序及相关的管理制度，指导各地开展分级管理 工作，建立并维护全国生猪定点屠宰厂（场）分级管理系统,并具体负责AAAAA和AAAA生猪定点屠宰厂（场）的认 定。省级商务主管部门负责本地区生猪屠宰分级管理工作， 并负责AAA和AA生猪定点屠宰厂（场）的认定。设区的 市级商务主管部门负责 A生猪定点屠宰厂（场）的认定。第二章组织和程序第六条 商务部、省级商务主管部门和设区的市级商务主 管部门应当组织成立由屠宰、畜牧兽医、食品安全、环保、 建筑、财务等领域专家组成的专家委员会，具体负责对申请 材料进行审核，并

24、负责现场核查。省级商务主管部门和设区的市级商务主管部门组织成立 的专家委员会成员由上一级商务主管部门按照地区回避、交 叉评审的原则从商务部统一建立的专家库中选取。第七条 分级认定程序包括：申请、受理、文件审核、现场 核查、公示、认定和公告。第八条 生猪屠宰厂（场）取得定点资格一年以上的，应 当在一个月内向所在地商务主管部门提由生猪定点屠宰厂（场）等级认定申请。本办法正式实施前已经取得定点资格 一年以上的，应当在本办法正式实施后一个月内向所在地商 务主管部门提由等级认定申请。生猪屠宰企业有多个生猪定点屠宰厂（场）的，应当按 照每个屠宰厂（场）的实际情况提由申请。第九条 生猪定点屠宰厂（场）拟申请

25、认定 A的，应当向 设区的市级商务主管部门提由，并提交证明其符合所申请等 级条件的有关材料。设区的市级商务主管部门受理申请后，组织专家委员会 对申请材料进行审核，符合要求的，进行现场核查，并提由 审核意见。第十条生猪定点屠宰厂（场）拟申请 AA和AAA的， 应当通过所在地设区的市级商务主管部门向省级商务主管 部门提由，并提交证明其符合所申请等级条件的有关材料。省级商务主管部门受理申请后，组织专家委员会对申请材料进行审核，符合 AAA和AA标准要求的，进行现场核 查，并提由审核意见。第十一条 生猪定点屠宰厂（场）拟申请 AAAA的，应当通 过所在地设区的市级商务主管部门和省级商务主管部门向 商务部提由，并提交证明其符合所申请等级条件的有关材料。商务部组织专家委员会对收到的申报AAAA文件材料进行审核，符合要求的，进行现场核查，并提由审核意