复合营养素知识

1、复合营养素介绍一、什么叫复合营养素复合营养素是一种经过加工，特别配制的含有多种微量营养素成分的食品添加剂， 又称复合营养强化剂、营养素预混料。复合营养素的种类很多，针对不同人群、不同生理特点、不同劳动强度等可设计不 同配方。按照使用原料，可将复合营养素分为三种： 1.由单一原料制成的预混料，如硒 预混料、维生素 A 预混料、叶酸预混料等； 2.由同类原料组成的预混料， 如复合维生素、 复合矿物质 （复合微量元素 ）、复合氨基酸、复合核苷酸等； 3.由两类或多类强化剂组成 的预混料，如维生素和微量元素、氨基酸等组成的预混料即复合营养素。二、为什么使用复合营养素1. 客户方采购部门的工作将会很方便

2、，一次就能完成全部购买过程，减少了订购时 间，简化了订购计划，也能很容易地了解库存情况，使采购费用降至最低，并能最大限 度地保证生产正常进行。2. 在订购我们的复合营养素时，无论需要的批量大还是小，无论需要什么样的包装 都能及时满足客户的要求，使客户能最方便最节约地调度资金。3. 库房管理工作将会很容易，复合营养素仅仅作为一种原料进出库，简化进出库手 续，节约了库房空间，也利于库存营养素的质量控制和管理费用的降低。4. 可按一次投料量进行包装，加入到生产工艺路线中时，无需称量即可使用，减少 了工作量和出错的可能性，避免了许多由此可能产生的浪费和损失，同时也无需支付由 于使用混合机械而带来的工时

3、和资金，更不必支付维护费用。5. 检测工作不再繁琐。无论是对原料检测还是在生产工艺路线中检测，需检测的指 标和次数少了，操作程序简便了，而且检测设备和人员方面的费用也会大幅降低。6. 复合营养素在配制时已考虑到食品加工过程中和在货架期内的损失，按包装或说 明上的要求添加到客户产品中，即可达到标签的标示量，保证生产出合格的产品。三、复合营养素的基本加工工艺常用技术： 固液混合、液液混合、固固混合和多相混合 。需考虑的因素： 化学性质、颗粒状况、颜色、流动性 等。 固液混合：主要指固体物料 （粉末状、颗粒状 ）与液态物料的混合，根据物料所占比 例不同取决混合工艺，固态物料占主导时，将液态物料用辅料

4、稀释混合，液态物料占主 导时，将固态物料溶解混合。液液混合：液液混合时要考虑液体之间是否 互溶，选择一种物料作为主料，将其余 物料溶解到其中。固固混合：这是一种常用的混合方式，指将各种固体物料混合在一起，需要注意的 是各种物料的 比重，颗粒度及其流动性 ，一般的情况是将各种物料粉碎至相近颗粒度， 按照使用量及复配要求进行混合，确保混合的均匀性。多相混合：一般不常用，要根据不同的配方进行混合设计。四、复合营养素的主要添加工艺 复配产品的添加工艺一般可以归结为两种， 干法和湿法 。 干法：顾名思义，以物料干的状态下添加，通常指将营养素以 固固混合 的方式添加 到生产工艺中，这个过程通常是在添加产品

5、配料时一同添加的，这种工艺添加 方便，设 备简单，易于操作。湿法：主要指将 营养素先溶解到液态的物料中 ，再通过生产工艺添加到产品中，一 般采取部分液体溶液先溶解，再进行放大，添加到成品中，这种工艺 混合均匀 ，不会出 现局部含量过高的情况，但 损耗一般较大 。目前在保健品行业，普通食品行业多采用干法，操作简单，这些厂家一般都有比较 完善的混合工艺，在 乳制品生产工艺中多采用湿法，后期通过喷雾干燥做出奶粉 。五、主要的应用范围 广义的来说，营养强化剂可以应用到各个领域中，但在实际生产中并不是如此，有些产品其工艺和特性比较适合做营养强化，而有部分产品却不适合，什么样的客户可以 去推广复合营养素呢

6、，我们主要看一下它的应用领域：保健品：这是一类比较好的营养强化剂载体，能够充分的把营养强化剂的特点表现 出来， 21 金维他、高钙片、黄金搭档、成长动力等等。保健品也可以分为几类，一类以 胶囊或片剂 形式存在，这类产品一般考虑元素的含 量，使用原料多选用含量高的单体， 为了使产品在较小的片重下体现营养素较多的含量， 添加工艺多采用 干法，固固混合 ，也有少量的微量元素， 采用喷雾 的方法，如亚硒酸钠、 钼酸钠等。一类是以液体形式存在， 如口服液、泡腾片等， 这类产品要考虑使用原料的 溶解性、 产品色泽的稳定行、口感 等等，口服液类产品添加时先将营养素用部分温水溶解，过滤 （这里要注意一些脂溶性

7、的维生素是不添加的） ，再与批量的产品按照比例添加。泡腾 片的生产工艺和片剂一样，只是在选原料的时候要注意其溶解性。还有一类是以冲剂形式存在，其要求和上面的产品类似，但冲剂类产品一般冲调后 不会放置过久，因此在选原料时也可以选择部分 超微产品 ，如超微焦磷酸铁等。面制品：由于营养素多以粉末形式存在，它是一个很好的营养强化剂载体，目前使 用较多的是国家推广的面粉“ 6+1”，此外还有营养挂面、营养饼干等。面粉一般在配粉 间进行，一般的面粉厂都会有面粉改良剂的添加装置，可以通过此装置添加，面粉在后 期还会搅拌、混合。其他面制品营养素可以直接按照比例添加到面粉中，经过搅拌、压 片等工艺之后，可以混合

8、均匀；此外还有部分使用先将营养素溶解到水溶液中再与面粉 混合。饮液：水溶性营养素的良好载体，如 B 族维生素 ，常见的产品如矿物质水、脉动、 红牛等运动饮料等，此类产品添加时先将营养素溶解到一定比例的水溶液中，过滤后添 加到成品中， 此后成品还会经过灭菌、 包装等过程。需要注意的是营养素溶液的稳定性、 颜色的影响、以及维生素口感的影响等 ，除了营养素之外，此类产品还会添加部分香精 香料、色素等进行调整口感。乳制品：纯奶本身就含有很多的营养素，一般不需要强化，但是由于纯奶的营养素 又存在部分的不均衡，特别是用于婴幼儿奶粉，因此国家标准制定了“婴幼儿配方奶粉 I段、II、III段的标准”，在做婴幼

9、儿配方奶粉的时候我们就需要把纯奶中含的营养素考 虑进来，合理设计配方，还有针对特殊人群的学生奶粉、女士奶粉、中老年奶粉等等。除此之外， 豆奶粉、核桃粉、蛋白粉等具有保健性质的食品， 也是很好的添加载体， 采取的也是 固固混合的方式，在这类产品中就要注意产品本身是否含有特殊物质，在设 计配方时需做调整。六、营养素的发展趋势当我们的生活水平从 “温饱”向“小康”发展的时候，人们的饮食就有了变化， 这个时期开始营养强化剂也开始发展，从开始的维生素、矿物质，到后来的膳食纤维、 氨基酸，再到现在的低聚糖、益生元，人们对于营养素的认识也在不断进步。目前产品营养强化还是以维生素和矿物质为主导， 在此基础上进

10、行了一系列的营养 素改良，如添加膳食纤维、低聚糖、氨基酸、不饱和脂肪酸等等，饼干等零食性质的产 品多添加膳食纤维、 低聚糖，满足青少年及上班族的要求， 婴幼儿食品中多添加牛磺酸、 不包括脂肪酸等，用于增强智力发育等。除此之外，天然的、绿色的食品是一个发展方向，但是这类产品用到工业化生产上 就会存在一些问题，如色泽的变化、货架期的增长等等，就需要用到一些 抗氧化类的产 品，如维生素C、维生素E等等，这类产品在设计配方时就可以强化这方面的特点，营养素方面不易强制添加，主要用在对产品损耗的营养素加以补充七、总结复合营养素作为我公司 13 年的一个增长点，还是具有很大的潜力的，我们具有的 优势：1. 专业的矿物质生产线，多年的复配经验2. 完善的检验设备，成品检验服务3. 一揽子打包的技术服务从 08 年近一年的复配产品检验结果来看，各种元素的检验合格率由开始的78%增长到 84%，当然这其中还包括了一些微量元素（如 VB12 、VD 等）由于量较小的原因， 未检出的