按GMP设计食品工厂可降低食品安全风险

1、按GMP设计食品工厂可降低食品平安风险 按GMP设计食品工厂可降低食品平安风险 摘要：借鉴国家强制性推行保健食品生产企业的GMP认证制度，引入食品生产工厂GMP认证的设计思想，将有效地防范食品平安风险、提高食品质量。工程设计单位应顺应潮流，未雨绸缪，做好相关准备。本文针对设计院按GMP设计食品工厂的主要特点，以及如何在工厂硬件设计方面配合工厂GMP、HACCP、SSOP认证的主要做法进行阐述，目的在于通过按照GMP设计食品工厂来降低在生产环节上的食品平安风险。 关键词：GMP；设计；食品工厂；降低；风险 Abstract: reference to national mandatory hea

2、lth food production enterprises GMP certification system, introduced the design thought of the food production factory GMP certification will effectively prevent food safety risks, improve the quality of food. Engineering design unit shall comply with the tide, save for a rainy day, and keep relevan

3、t preparation. Design institute, the author of this paper the main characteristics of the food factory is designed according to the GMP, hardware design at the factory and how to cooperate with factory GMP, HACCP, SSOP, elaborates the main methods of authentication, the purpose lies in through the d

4、esigned according to GMP food factory to reduce the risk of food safety in production. Key words: GMP; Design; Food factory; Reduce; The risk 中图分类号： F407.82 文献标识码：A 文章编号：2095-2104 在食品生产过程中存在者不同程度的食品平安风险。伴随着食品行业的开展，食品工厂建设和管理经验的积累，相继制定出了GMP、HACCP和SSOP等质量管理标准、条例和法规。人们发现，不合格原材料的采购可以通过原料进厂检验得到控制，食品污染是可以通

5、过优化工厂设计来防止。也就是说，按GMP标准设计食品工厂，可以降低由于人为错误和食品生产过程污染引起的食品平安风险。 国内中小型食品生产企业的现状及改良方向 由于国内进入食品行业的门槛很低，许多中小型食品生产企业都有着“先天缺乏的致命伤，而低价、低利润产品的定位也决定了他们不可能在生产上投入太大的本钱。简陋的厂房、落后的生产方式且缺乏有效的监管，使他们没有能力建立起足以支撑产品质量管理体系的平安生产环境、必要的卫生设施和员工食品平安生产培训机制，造成了食品生产平安隐患乃至食品平安事故。 从历史和现实来看兴旺国家对食品平安的管理一贯良好，值得借鉴。他们最重要的做法是积极推行食品工厂的GMP认证制

6、度，按GMP标准建设和管理食品工厂。 GMP是一种具有专业特性的品质保证或制造管理体系，称为良好生产标准。早在上世纪60年代，美国强制实施了食品GMP认证制度。此后世界上不少国家如日本、加拿大、新加坡、德国、澳大利亚等国家均尚采取劝导方式，辅导业者自动自发实施。目前中国已经发布了19个等同于GMP的食品卫生标准。食品GMP强制性标准。同以往的"卫生标准"相比，最突出的特点是增加了品质管理的内容，对企业人员素质及资格也提出了具体要求，对工厂硬件和生产过程管理及自身卫生管理的要求更加具体、全面、严格。 二按GMP设计食品工厂要贯穿建设全过程 “质量源于设计的理念现在已得到广泛的

7、认可和接受，食品质量控制的重点，不再仅仅是对产品的验证和检查，更要提前到工程建设、工艺设计等环节，同时贯穿食品从研发、生产、流通到使用的整个生命周期。 在具体的工程工程设计方面，要注意很多问题。首先是把握标准的设计理念，熟知GMP的要求，并将其表达在工程的设计、管理和施工过程中。其次，在设计、建造出厂房后，还需要对食品工厂的具体操作做一系列培训。所以作为设计方案的提供商，不但要将工程工程设计出来，而且要对一线操作人员进行足够的培训。这就要求工程设计单位不但具备工程建设的经验，还要掌握丰富的食品工厂知识。 三按GMP设计食品工厂的主要特点 1.要求工厂总体规划设计中更加严格的考虑环境的影响。针对

8、产品验证生产流程合理性，全面考虑洁净级别、人流、物流、设施功能、区域功能、道路等综合因素对食品质量、平安及卫生的影响。 2.食品生产厂房设计必须以食品GMP为根底，按照洁净生产要求，为保证产品的质量，合理安排厂房内各功能区域的划分与联系，并配置空气处理系统、净化设施和洗涤、消毒等设施。 3.食品加工设备及各种设施是保证产品质量稳定的重要环节。设备选型及专用装备的设计制造、各种管道的设计安装、电气系统设计安装等都必须遵循食品GMP的原那么。 4.食品GMP及HACCP在实施中一个很重要的原那么是生产中每一个环节的可核查性，所以在工厂设计中必须考虑生产现场质量监控、记录、报警及工艺参数采集分析系统

9、等。 四按照GMP设计食品工厂的主要作法 1.生产流程的设计至关重要，原材料的进厂检验要设置专职机构和设施，严防食品生产加工的初始点出现问题。防范原材物料采购平安风险。 2.生产工艺流程的设计要紧密结合工厂的HACCP需要，通过HACCP系统，可以找出GMP要求中的关键控制点，在工厂硬件设计中得到表达。 3.食品生产车间设计有特定的卫生区域，这样才能防止细菌在不同卫生等级区域之间的转移。对员工进入车间时更衣、清洁设施的设计，设置原材料进入车间的卫生缓冲控制措施。必须标准移动路线和通道，人流和物流各行其道、防止交叉，最大程度降低交叉污染风险。 4.地板、墙壁和天花板的设计，要平整光滑、防水防霉，

10、墙角和地脚要有规定尺寸的圆弧过渡，没有死角，窗台按照标准要求呈45度设置，不易积灰，利于清洁。 5.在设备布置上要充分留足维修和清洁空间，生产设备上方不能布置管道和电缆桥架，照明灯具采用罩灯，防止其因破损而污染产品。 6.要对不同洁净等级的空气流动进行控制。通过不同的空气压差，高等级区域微正压设置，防止造成低等级空气的污染。 7.为了有效防止污染，建筑材料、照明设施、管道、电力桥架等设施必须选用适合食品行业使用的材料，最大程度的降低污染概率。 8.生产车间要设置必要的洗消间和设施，必须提供卫生系统以去除工厂中现有的化学、物理及微生物的危害。这些设计包括清洗区、蒸汽系统、CIP系统等。 9.按照GMP标准进行食品工厂设计和建设，一定要为食品工厂实施HACCP和SSOP认证打下良好的工厂硬件设施根底，依据不同产品的特定要求进行设计。 结论：按照GMP进行设计和建设的食品工厂，可以有效地降低食品生产过程中人为的错误；防止食品在生产过程中遭到污染或品质劣变；建立健全食品工厂的自主性品质保证体系，提高食品的品质与卫生平安，使食品工厂在食品生产的环节上，真正担负起了食品