米饭、淀粉和碘酒的变化

1、科教版小学科学六年级下册科教版小学科学六年级下册米饭是我们的主食，米饭是我们的主食，我们几乎天天在吃我们几乎天天在吃米饭。米饭。吃进去的米饭发生吃进去的米饭发生了什么变化呢？了什么变化呢？米饭出现甜味，说明米饭出现甜味，说明了什么？了什么？咀嚼馒头的外皮，也咀嚼馒头的外皮，也可以体会到甜味吗？可以体会到甜味吗？品尝一口米饭，说品尝一口米饭，说说米饭是什么味道说米饭是什么味道的？的？再咀嚼一会儿，有再咀嚼一会儿，有什么感觉？什么感觉？有甜味产生有甜味产生米饭是甜的吗？米饭是甜的吗？ 把糖放进嘴里，能立即尝到甜味，时间长了，反把糖放进嘴里，能立即尝到甜味，时间长了，反而觉得不怎么甜了。而觉得不怎么

2、甜了。 如果米饭是甜的，也应该一开始就尝到甜味。但它如果米饭是甜的，也应该一开始就尝到甜味。但它得经过一段时间的咀嚼，才出现甜味，而且还慢慢地得经过一段时间的咀嚼，才出现甜味，而且还慢慢地甜起来。甜起来。 原来，米饭中有一种叫原来，米饭中有一种叫淀粉淀粉的的东西，在我们的咀嚼过程中发生东西，在我们的咀嚼过程中发生了变化，变得有甜味儿了。所以，了变化，变得有甜味儿了。所以，原本并不甜的米饭，渐渐地出现原本并不甜的米饭，渐渐地出现了甜味儿。了甜味儿。 我们口腔内的我们口腔内的唾液唾液中有一中有一种帮助消化的种帮助消化的酶酶唾液淀粉唾液淀粉酶，这种酶能将淀粉转化为酶，这种酶能将淀粉转化为麦麦芽糖芽糖

3、，所以我们在咀嚼米饭时，所以我们在咀嚼米饭时过一会儿后会感觉到甜味。过一会儿后会感觉到甜味。 米饭里面的主要成分是淀粉，米饭里面的主要成分是淀粉，在口腔里与唾液作用会发生在口腔里与唾液作用会发生化学化学变化，变化，生成一种新的物质：生成一种新的物质：麦芽麦芽糖。糖。淀粉淀粉酶的催化酶的催化麦芽糖麦芽糖唾液唾液米饭米饭 米饭和馒头入口，首先要经牙齿咀嚼、切断、撕裂、磨碎，米饭和馒头入口，首先要经牙齿咀嚼、切断、撕裂、磨碎，这是一个这是一个物理物理过程，只改变了米饭和馒头的形状大小，使食物过程，只改变了米饭和馒头的形状大小，使食物和口腔分泌的消化液充分接触。口腔中的唾液能消化淀粉，唾和口腔分泌的消

4、化液充分接触。口腔中的唾液能消化淀粉，唾液中的唾液淀粉酶将淀粉消化为麦芽糖，这就是液中的唾液淀粉酶将淀粉消化为麦芽糖，这就是化学变化了化学变化了，把馒头中所含的淀粉生成了新物质麦芽糖。但是如果食物在口把馒头中所含的淀粉生成了新物质麦芽糖。但是如果食物在口腔中存在时间短，就只有部分淀粉变成麦芽糖，一般感觉不到腔中存在时间短，就只有部分淀粉变成麦芽糖，一般感觉不到甜味。甜味。 如果咀嚼时间长，会发现入口的馒头和米饭变甜，这就是如果咀嚼时间长，会发现入口的馒头和米饭变甜，这就是生成了生成了麦芽糖。麦芽糖。 为了让唾液、牙齿、舌头在口腔中发挥最大的作用，我们为了让唾液、牙齿、舌头在口腔中发挥最大的作用

5、，我们平时吃饭时要注意平时吃饭时要注意细嚼慢咽细嚼慢咽。 观察淀粉：观察淀粉： 米饭里面的主要成米饭里面的主要成分是淀粉，淀粉是厨分是淀粉，淀粉是厨房里常备的烹调用品，房里常备的烹调用品，我们来观察一下淀粉。我们来观察一下淀粉。观察方法：观察方法： 看看（颜色）（颜色） 摸摸（光滑程度）（光滑程度） 闻闻（气味）（气味） 白色、无味、极细的粉末白色、无味、极细的粉末在淀粉上滴上碘酒，在淀粉上滴上碘酒，观察出现的现象。观察出现的现象。注意事项：注意事项： 管尖管尖滴管滴管 1.用滴管吸取碘酒，滴用滴管吸取碘酒，滴1-2滴碘酒与物体上，滴碘酒与物体上，胶头滴管的管尖胶头滴管的管尖不要接不要接触到食

6、物。触到食物。2 .滴管使用完毕之后，滴管使用完毕之后，要放回到碘酒瓶中。要放回到碘酒瓶中。对比观察：对比观察：它们有什么变化？它们有什么变化？淀粉变淀粉变蓝蓝色色米饭变米饭变蓝蓝色色 思考：思考：这种蓝色的物质还是原来的米饭这种蓝色的物质还是原来的米饭和淀粉么？它是一种新物质么？和淀粉么？它是一种新物质么？ 原来，米饭、淀粉遇到碘酒，颜原来，米饭、淀粉遇到碘酒，颜色发生了变化，这色发生了变化，这蓝（紫）色蓝（紫）色的物质的物质是一种不同于米饭和淀粉的新物质。是一种不同于米饭和淀粉的新物质。 淀粉与碘酒会发生淀粉与碘酒会发生化化学变化学变化，生成的新物质，生成的新物质是是蓝色蓝色的，利用这一特

7、的，利用这一特性可以性可以检验食物中是否检验食物中是否含有淀粉含有淀粉。 下面这些物质中含有淀粉吗？下面这些物质中含有淀粉吗？ 在切口上滴碘酒，效果会更明显。 检验记录检验记录（P31） 含淀粉的食物含淀粉的食物不含淀粉的食物不含淀粉的食物 马铃薯马铃薯 玉玉 米米 土土 豆豆 番番 薯薯 胡萝卜胡萝卜（含较少的（含较少的淀粉）淀粉）苹苹 果、果、 番番 茄茄菠菠 菜、菜、 洋洋 葱葱橘橘 子、子、 花花 菜菜白萝卜、大头菜白萝卜、大头菜白砂糖、猪肉白砂糖、猪肉部分植物部分植物淀粉含量淀粉含量大大 米米6286小小 麦麦5775玉玉 米米6572马马 铃铃 薯薯1214n谷类、面类：谷类、面类

8、：米饭、米粉、汤圆、年糕、麦米饭、米粉、汤圆、年糕、麦片、面包、馒头、包子、水饺皮、馄饨皮、片、面包、馒头、包子、水饺皮、馄饨皮、面条、烙饼、玉米、蛋糕、饼干面条、烙饼、玉米、蛋糕、饼干n根茎类蔬菜：根茎类蔬菜：马铃薯、芋头、地瓜，南瓜、马铃薯、芋头、地瓜，南瓜、莲藕、山药、番薯莲藕、山药、番薯n豆豆 类蔬菜：类蔬菜：碗豆、绿豆、红豆碗豆、绿豆、红豆 用毛笔蘸淀粉调制的液体，在白用毛笔蘸淀粉调制的液体，在白纸上写下几个字，晾干字就不见了。纸上写下几个字，晾干字就不见了。 在白纸上均匀喷上碘酒，在白纸上均匀喷上碘酒，淀粉遇到碘酒变成了淀粉遇到碘酒变成了蓝色蓝色，不，不一会儿白纸上就出现了蓝色的一会儿白纸上就出现了蓝色的字。字。n1.1.米饭在口腔里与唾液作用会米饭在口腔里与唾液作用会发生发生化学变化化学变化。 n2.2.淀粉淀粉与与碘酒碘酒会发生化学反应，会发生化学反应，生成的生成的新物质新物质是蓝紫色的。是蓝紫色的。n3.3.会用实验