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文档简介

1、实验一油脂酸价的测定一、实验目的进一步熟悉酸价测定的原理，掌握酸价测定的方法。二、实验原理油脂暴露于空气中一段时间后，在脂肪水解酶或微生物繁殖所产生的酶作用 下，部分甘油酯会分解产生游离的脂肪酸，使油脂变质酸败。通过测定油脂中游离 脂肪酸含量反映油脂新鲜程度。游离脂肪酸的含量可以用中和1g油脂所需的氢氧化钾mg数，即酸价来表示。通过测定酸价的高低来检验油脂的质量。酸价越小， 说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。典型的测量程序是，将一份分量已知的样品溶于有机溶剂，用浓度已知的氢氧 化钾溶液滴定，并以酚酞溶液作为颜色指示剂。酸价可作为油脂变质程度的指标。油脂中的游离脂肪酸与 KOH发生中和反应

2、，从KOH标准溶液消耗量可计算 出游离脂肪酸的量，反应式如下：RCOOH+KOH RCOOK+H2O三、实验器材1、仪器和用具碱式滴定管（25mL）;锥形瓶（150mL）；量筒（50mL）；称量瓶；电子天平。2、试剂氢氧化钾标准溶液 c（ KOH）=0.1mol/L:称取5.61g干燥至恒重的分析纯氢氧化钾 溶于100ml蒸馏水（此操作在通风橱中进行）；中性乙醚一乙醇（2:1）混合溶剂：乙醚和无水乙醇按体积比 2:1混合，加入酚酞指 示剂数滴，用0.3%氢氧化钾溶液中和至微红色；指示剂1%酚酞乙醇溶液：称取1g酚酞溶于100 mL95%乙醇中。四、测定步骤称取均匀试样35g于锥形瓶中，加入中性

3、乙醚一乙醇混合溶液 50mL，摇动使 试样溶解，再加23滴酚酞指示剂，用0.1mol/L碱液滴定至出现微红色在 30s不消 失，记下消耗的碱液毫升数（V ）。五、计算油脂酸价X（ mg KOH/g油）按下式计算：V X c X 56.11X=m式中V滴定消耗的氢氧化钾溶液体积，mL;c氢氧化钾溶液的浓度， mol/L;56.11氢氧化钾的摩尔质量，g /mol;m试样质量，go两次试验结果允许差不超过 0.2 mg KOH/g油，求其平均数，即为测定结果, 测定结果取小数点后第一位。我国食用油分级管理的酸价卫生标准品名酸价（mg KOH/g）菜子原油、大豆原油、花生原油、葵花籽原油、棉籽原油、米糠 原油、油茶籽原油、玉米原油<4.0成品菜子油、成品大豆油、成品玉米油和浸出成品油茶籽油一级<0.2二级<0.3三级<1.0四级<3.0成品葵花籽油、成品米糠油和浸出成品花生油一级<0.2二级<0.3三级<1.0四级<3.0压榨成品花生油和压榨成品油茶籽油一级<1.0二级<2.5成品棉籽油一级<0.2二级<0.3三级<1.0麻油<4色拉油<0.3食用煎炸油<5食用猪油<1.5人造奶油<1国际食品法典委员会规定的标准食用植物油<0.6棕榈油<0.6注意:氢氧

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