自制西红柿酱的做法

1、自制西红柿酱的做法材料集合图：取家里用完的调味料空瓶子，放在活水里，把瓶子里外都洗干净。锅里放入足量的活水放入洗净的瓶子和盖子使水面没过瓶子表面，大火煮开，转中小火继续煮制 15分钟左右©关火，用筷子把瓶子的口部轻轻挑起，将瓶子取出，其余的瓶子仍在热水里泡着（取出的瓶子作为第一种制作方法使用）C用筷子把瓶子的口部轻轻挑起，将瓶子取出，倒扣在案板上控干水分（取出的瓶子作为第二、三种制作方法使用）【西红柿的处理】：表面光滑的西红柿放在活水中，加入 1/2茶匙食盐，浸泡10分钟0用手把每个西红柿的表面搓洗干净锅内放入适量的活水，大火烧开,洗净的西红柿放入开水锅中。盖好锅盖，大火炯煮12分钟

2、，至西红柿表皮开裂©捞出西红柿，稍微冷却降温。用手把西红柿皮撕掉用手捏着去皮的西红柿，把西红柿捏碎，尽量把西红柿块捏的细碎一点、©把西红柿的根蒂去掉。所有的西红柿都捏碎成带有细小西红柿块的汁液备用【制作方法之一（先灌后蒸法）】：准备一个瓶子处理过程第5步取出的热瓶子，用勺子舀着捏好的西红柿汁液，放入热瓶子中（有漏斗的话用漏斗灌制更方便）0一边灌西红柿汁液，一边用筷子把瓶子里的汁液杵一杵一直灌到汤汁距离瓶口 8分满为止。用手握着瓶身部位，在桌子上上下磕几下C锅里放入足量的温水，放入灌好西红柿汁的瓶子，把瓶盖搭在瓶口不要拧紧C盖好锅盖，中火蒸制，水烧开后再蒸15分钟然后打开锅盖

3、©把瓶盖拿掉，往瓶子里倒入约1汤匙白洒。迅速盖好瓶盖，并用手把瓶盖拧紧，将瓶子取出。撕一块大小合适的保鲜膜e用手把保鲜膜折叠成正方形，盖在瓶盖上面b用棉绳把保鲜膜扎紧，一瓶西红柿酱就做好了【制作方法之二（先煮后灌法）】：西红柿汁液倒在砂锅里©开中小火熬煮至西红柿汁沸腾，并用铲子不停的搅拌随着温度的升高，西红柿汁表面出现大量的浮沫时继续用铲子不停的搅拌熬煮©随着熬煮的进行，表面的浮沫会逐渐消退C准备一个瓶子处理过程第6步取出的控干水分的瓶子，用勺子舀着捏好的西红柿汁液，放入瓶子中（有漏斗的话用漏斗灌制更方便）.一边灌西红柿汁液，一边用筷子把瓶子里的汁液杵一杵

4、9;一直灌到汤汁距离瓶口 8分满为止，用手握着瓶身部位，在桌子上上下磕几下。往瓶子里淋入约1汤匙白洒。盖好瓶盖，并用手把瓶盖拧紧戒撕一块大小合适的保鲜膜，用手把保鲜膜折叠成正方形，盖在瓶盖上面B用棉绳把保鲜膜扎紧，一瓶西红柿酱就做好了【制作方法之三（西式法）】：炒锅里放入少量的橄榄油或者是食用油，放入洋葱末和大蒜末0用铲子煽炒，至洋葱和蒜末出香味放入西红柿汁液时用铲子翻炒，至西红柿出汤汁C加入适量的香叶C继续用铲子翻炒均匀，熬煮大约 2分钟，关火使汁液稍微晾凉汁液连同香料一起倒入料理机中，通电搅打成汁©打好的汁液倒入炒锅中，挤入适量的柠檬汁或者是加入1汤匙白醋。开小火熬煮，并用铲子搅

5、拌，使汤汁变得浓稠即可关火（第1015步的图片同制作方法二中第612步的图片一致）©准备一个瓶子处理过程第6步取出的控干水分的瓶子，用勺子舀着捏好的西红柿汁液，放入瓶子中（有漏斗的话用漏斗灌制更方便）。一边灌西红柿汁液，一边用筷子把瓶子里的汁液杵一杵B一直灌到汤汁距离瓶口 8分满为止，用手握着瓶身部位，在桌子上上下磕几下 。盖好瓶盖，并用手把瓶盖拧紧。撕一块大小合适的保鲜膜，用手把保鲜膜折叠成正方形，盖在瓶盖上面©用棉绳把保鲜膜扎紧，一瓶西红柿酱就做好了烹饪技巧1、玻璃瓶要选表面无裂痕的，以免在锅中煮制时爆裂。2、 玻璃瓶和盖子用开水煮制可以给瓶子做消蠹处理，但煮过的玻璃瓶

6、在第一种制作方 法中，要灌一瓶西红柿汁取一个空瓶子，不用的空瓶子继续在热水里浸泡；第二、三 种方法要把玻璃瓶取出控干水分再装入西红柿汁。3、西红柿用淡盐水浸泡，为的是做消蠹处理。4、西红柿放入开水锅中不需要炯太长时间，一般 12分钟表皮开裂，西红柿皮很容 易就被撕下。5、捏碎西红柿的同时要把根蒂部位去掉。西红柿块尽量捏得细碎一点，西红柿越细碎 出汁率越高。6、 无论使用哪种制作方法，灌制西红柿液时都不要灌满，以距离瓶口8分满为宜。7、 灌制西红柿液时一边灌一边用筷子把瓶子里的西红柿液杵一杵，同时把瓶子在桌子 上震几下，为的是使瓶子里的液体之间瓷实没有空隙，如果液体之间留有空隙，保存 的时候易腐

7、坏变质。8、利用第一种方法先灌后蒸法，要用热瓶子装西红柿，蒸制时切记不要把瓶盖拧紧， 否则，盖子拧紧蒸制过程瓶里的气体会把瓶子顶爆裂。9、用第二三种方法要用干净无水的干瓶子装西红柿。10、用第二种方法先煮后蒸法，灌西红柿时要做到汁不离火，也就是灌制的时候，西 红柿汁要一直在火上小火熬煮。11、利用第三种方法西式法，西红柿打成酱汁熬煮时还可以根据各人口味加入适量的 食盐和白胡椒粉提味。12、利用第三种方法西式法，西红柿打成酱汁熬煮时，加入柠檬汁或白醋，都是很好 的防腐剂，可以延长保存时间，但因为有香料的加入，不建议长时间保存，最好一周 之内吃完013、用第一二种方法制作好的西红柿酱是原汁原味的，吃的时候和新鲜番茄的制作方 法相同，可以凉拌吃，直接打开瓶盖，把西红柿汁倒在碗里，加入白糖就可以直接饮 用；也可以炒着吃，锅里放油，放入葱姜蒜末煽香，放入西红柿汁炒匀，加入鸡蛋或 者其他蔬菜，炒匀就可以出锅。14、用第一二种方法制作好的西红柿酱，可以放在常温保