餐饮运营手册

1、饮 运 营 手 册餐饮板块筹备组编写题 目1页目 录页第一局部一部门简介 总经理致辞页第二局部 人事管理薪酬管理考勤制度奖惩制度第三局部一规章制度-页第四局部一岗位职责-页第五局部一效劳标准-页第六局部一效劳程序-页第七局部一表格 101页第一局部：简介餐饮是为客人提供用餐、休闲效劳的场所，主要是为客人提供 高质量的食物、饮品及热情、周到、细心的效劳，使客人获得物有所 值、赏心悦目的就餐享受。要求经营灵活，管理严谨，开源节流，不断提高公司的社会效 益和经济效益。餐饮工作业务性强，效劳工作接待面广、工作量大，其效劳质 量的好坏直接反映出整体的管理水平，且各部门进行工作联系。 店面管理：负责餐饮的

2、人员架构组织、配置，人员的招聘面试以及后 期的行政管理； 为提高工程的整体形象和效益与各部门做好衔接与联 动营销。总经理致辞亲爱的伙伴朋友们：非常欢迎你们参加嗨哈 啰这个大家庭，非常感谢你们把汗水挥洒给嗨哈罗！嗨哈 啰 是一种积极向上的态度，是一种不屈不挠的精神，是一种随意自由的状态，拼搏与创新，是我坚决信奉和一直践行的人生理念；营养、时尚、健康是我一直秉承的经营理念；共享文化 是我奉行的团队建设精髓； 倡导善待、培育员工；尊重、关爱顾客；奉献、回报社会。伙伴们，希望你们的梦想能在嗨哈罗开启，我愿意与你们一起并肩前行，有了梦想， 奋斗不再与辛劳划等号， 而约等于激情！ 有了奋斗，梦想不再是水中

3、月镜中花，而是手中可 以展开的壮丽画卷！我们因为梦想而了不起，因为奋斗终将被铭记！嗨哈罗精神，只要有梦，就有彩虹，在我们的天空！ 让我们嗨哈罗的繁荣与开展而努力！让我们共同缔造嗨哈罗辉煌的明天！谢谢！ 总经理企业简介一、企业概述嗨哈罗品牌成立于 2021 年，是 Hi&Hello 的中文译音， Hi ，青春， Hello ，爱。唯有美食与爱不可辜负，所以，请向人生百味问好。Hi&Hello ，不仅仅是餐厅，更多的是一种生活态度，永远乐观，永远热爱，永远用于、敢于、乐于拥抱人生中每一种味道。味觉永远不老。二、经营理念一企业精神1、创业时期的企业精神为“三靠精神靠志气、靠拼搏、靠智

4、慧。靠志气 Hi-hello 的事业靠的是 Hi-hello 人一往无前的勇气、强烈的使命感、必 胜的信念和高远的志向，这是 Hi-hello 赖以生存和开展的脊梁。靠拼搏 Hi-hello 人崇尚拼搏精神，提倡挑战自我，不怕困难，锐意进取，这是Hi-hello 人自立自强的根本。靠智慧知识就是力量，智慧就是财富。面对竟争， Hi-hello 人只有不断地学习 创新，不断地超越探索，才能永立不败之地，这是 Hi-hello 事业蓬勃开展的动力和源泉。2、新时期的企业为“三个追求追求创造、追求进取、追求超越。 企业的生命源于创造；企业的成功源于进取；企业的辉煌源于超越。二经营哲学顾客是太阳“一切

5、以顾客为中心，围绕着太阳旋转 ，是我们经营的最高原那么。顾客之于我们 如太阳之于万物，顾客是我们存在的根底。顾客是恩人、是朋友、是老师，是顾客给了 我们工作的时机，工作的乐趣，工作的价值、生活的意义。每一个 Hi-hello 人都应该 发自内心的、 真诚的感谢顾客， 顾客的满意就是我们的工作目标， 为顾客创造最有价值 的效劳是我们的最高目标。三经营原那么三味一薄1、 品味一一宏扬餐饮文化，营造舒适环境，奉献超值效劳，追求尽善尽美。2、 风味一一挖掘特色，迎合群众口味，烹调精益求精，菜点别具一格。3 、人 情 味真诚待客，热情效劳，淳朴自然，顾客至上。4、薄利多销一一高品质，低利润，高享受，低价

6、格。三、经营模式1 、 Hi-hello 市场定位为“中档价位、中等规模、地域特色的快时尚中餐店 ；所针对 的顾客是以工薪阶层为主的中档消费层；店铺规模为 300 平米；人均消费为 30 至 50 元。2、Hi-hello 的经营方式为正规模式的直营店，公司直接投资、统一管理、统一采购 配送、统一品种和价格、统一效劳标准。3、Hi-hello 以舌尖中国餐饮文化为特色，推崇时尚风、时尚情、时尚韵、时尚味， 从地域文化到饮食文化，充分展示餐饮 文化的深厚底蕴。4、Hi-hello 产品四大系列 :待更改。在结合本地化的经营理念指导下，创造了为广阔顾客所乐于接受的地方特色菜肴。第二局部：人事管理薪

7、酬管理考勤制度奖惩制度一、用人原那么一公开公平原那么 :在招聘、选拔、考核、提升等各环节中都遵循公开公平的原那么。实行过程公开，透明操作；对 所有员工一视同仁、公平对待，不因个人关系等而有所差异。二内部员工优先原那么：立足企业内部培养、选拔人才，在选聘管理人员、技术人员时，同等条件下优先录用提拔 老员工。三回避裙带关系原那么：1 、一律不录用主管级以上在职员工的亲属，包括：直系亲属父母、子女、三代以内旁系亲属 兄 弟姐妹、 表兄弟姐妹、 侄甥等、姻亲配偶、 配偶之直系、 旁系亲属。2 、一律不录用在职员工的近亲属， 包括：父母、子女、兄弟姐妹、配偶 。3、现有在职员工中有近亲属关系的人员，一律

8、不能在同一部门工作。4 、应聘人员、在职员工必须主动申报亲属关系，隐匿不报者，一经查出，当事人立即开除，关系人记重大过失。二、选聘标准一老实敬业、吃苦耐劳、勇于进取；二身体健康、五官端正、无体臭、无传染疾病、无神经性疾病、无不良嗜好；三户籍不限，身份证、健康证、学历证等合法证件必须齐全。四基层人员要求高中以上文化程度， 25 岁以下；管理人员要求大专以上文化程度， 35 岁以下。三、聘用程序一面试1、用人部门应向求职者介绍我公司的根本情况和有关规定如公司概况、公司发 展规划、上班时间、工资、福利、考核、岗位职责等 ，以便对方选择。2 、应聘者填写?求职登记表? ，将身份证、学历证、技术职称等证

9、件的原件及复 印件交人事部审核。3、用人部门根据岗位需求对应聘者进行初试包括形象、年龄、学历、工作经验、 家庭状况、个人特长、喜好、品质性格、跳槽原因及来我公司求职的目的 ，对应聘者的情 况进行详细记录和评估。4、用人部门将初试合格者档案交给相对应的主管部门负责人，安排好时间由主管 部门进行复试主要是进行岗位技能以及素质要求的面试 。5 、凡应聘合格者，应在?求职登记表?上注明該员工试工的时间、试工岗位等。二试工1 、根据主管部门的意见安排试工，试工期为3 天。2、试工合格者， 3 天试工期纳入试用期；不合格者将不被录用， 3 天试工期不计 发工资。三体检1、在试工期间，应聘者须到指定医院进行

10、指定工程的体检，办理健康证。2、体检及办证费用由员工自行预先支付，工作满一年后可以找店长报销该年体检费。3、员工每年必须进行一次体检。四、终止劳务合同一辞职 在合同期间，员工因家庭或个人等原因主动要求终止?劳务合同?为辞职。1、辞职的程序： 1 试用期员工应提前 7 天或以 7 天的薪金作为补偿 、正式员工应提前 30 天或 以 10 天的薪金作为补偿写书面辞职申请，给本部门负责人和店长。3、辞职申请必须以书面形式提交，公司不接受任何经 、同事和亲友转达的辞 职申请。二辞退1、有以下情况者，公司可以辞退员工：1失职、经常犯错、屡教不改的；2不能胜任本岗工作且难以安排的员工；3员工患病或工伤，医

11、疗期满后，不能从事原工作，也不宜改调其他工作的；4按照国家关于企业辞退违纪员工的规定及本?手册?纪律处分，员工属于应予 辞退的；5公司因生产或生产技术条件发生变化而出现盈余人员的；6公司某一实体宣告破产或濒临破产处于法定整顿期间的；7试用期不合格者。三开除：1、有以下情况者，公司可以开除员工。 1连续旷工 3 天或 1 年中旷工累计 5 天予以开除。2道德败坏，影响公司形象者立即开除。3员工违犯国家法律，被拘留或判刑，公司将予立即开除。4员工违犯公司纪律，公司将视情况给予相应的处分，直至开除。2、被开除的员工接到开除通知后，必须立即办理完所有手续，离开公司。四、离职须知：1、无论辞退或辞职的员

12、工，必须于离职前将所经手办理的职务工作向直属主管交 接清楚，因离职过程中未完善交接手续而使公司蒙受损失者，相关人员应承担赔偿责任。2、已决定离职的员工应坚持效劳至最后的工作日，借故怠慢工作者，公司有权立 即终止其任职， 而不须给予任何补偿。任意缺勤者做旷工论处。从旷工当日起，视为自动离 职。3、凡按公司规定办理离职手续者即：所发放、借用的全部物品交还；工牌等有 效证件交还；通讯费交纳；借阅资料交还 ，公司发给相应离职证明。4、离职手续办理程序：1员工： 员工将领用物品、证件、 资料等交还给公司负责人，公司负责人在?离职审批表?的“物品签收一栏签批意见。 员工与部门负责人进行工作交接，部门负责人

13、在 ?离职审批表? 的“工作交接一栏签批意见。 店长审核?离职审批表?的各项内容后，签批意见并通知其结算工资 离职员工的当月工资由下月统一发放。五、考核考核是指通过技术考评和日常工作表现评估，结合对员工的工作能力、工作表现等方 面进行的一种评价，考核通常都与员工的工资、奖金、津贴、升迁直接挂钩。一月度评估每月对员工工作表现和工作业绩进行的评估，评估结果跟本月的奖金、职务津贴挂 钩。二季度考评每季进行一次全方面的业务考评，并结合本季度日常工作表现评估情况对员工的工 资进行调整。三半年考核每季每半年对员工进行一次全方面的业务考评，并根据半年来每月的评估情况、的考核情况综合考虑，考核结果与工资调整挂

14、钩。四年终考核每年年底或年初对员工进行一次全方面的业务考评，并根据一年来每月的评估 情况、每季的考核情况综合考虑，考核结果与第二年的工资和升迁直接挂钩。二升迁的条件和依据：各职级的员工，公司依据事业的开展，员工的业绩、职位空缺和政策提供调整时机，考虑的因素有：1、部门业务开展的需要；2、员工考核、考勤记录及行政制度遵守情况；3、员工过去的经验、学历；4、员工的能力、开展潜力及品德；5、工龄。三升迁方式：1、升级：职位不变，职级变更。2 、升职：职位变更，职级随之变更。四升迁的程序1、所有升级与升职必须依据考核情况，由部门负责人向店长提出书面申请，店长签批 意见后主管级以上人员的升迁必须经总经理

15、审批同意2、所有升职、调职的员工有为期 13 个月的新职位实习期，实习期间的工资、岗位津 贴等参照?级别工资表?实习级执行。3、实习期满，经主管部门考核后核定级别。薪酬管理一、 总那么一薪酬是企业对员工给企业所做的奉献所给予的相应回报。二薪酬是以下几个方面的总称：根本薪金工资 、效益薪金奖金 、附加薪金岗 位津贴、福利包括食宿安排、 医疗保险 、有薪假期、公费旅游、生日贺金、消费 优惠等三发薪方式二、工资一工资结构：工资由工龄工资、级别工资两局部组成。1、工龄工资正式员工工龄满 1 年者，从下 1 个月起，每月享受 200 元工龄工资，并逐年递增。2、级别工资 级别工资是指通过对员工业务素质、

16、技术水平、工作能力的考核评估决定其职务 和级别，并按职级体 系中相对应的工资标准发放的工资。二工资调整1、试用期： 员工试用期内依据试用的职务及暂定的级别，试用期满，表现良好，员工薪酬可 获调整。2、工资调整的依据：工资调整分整体调整和局部调整两个方面。1工资整体调整的依据：公司财政状况；同行业薪酬水平；国内通货膨胀率。 2 工资局部调整的依据：工资的局部调整是指对局部正式员工职级工资的调整。 员工的工作表现评估、业务考评成绩、综合考核结果； 日常奖惩记载； 职务的变动和级别的升降。3 、工资调整期限：1每月进行月度表现评估；每半年进行一次综合考核。 2每 6 个月业务考评结束后，对于个别表现

17、优异、业务进步突出或表现较差、业务水 平差的员工工资 进行一次调整；3每半年综合考核结束后，对员工工资进行一次全面调整。4、工资调整程序1员工工资调整程序 员工写出自我总结、评估； 部门负责人会同店长，提出工资调整意见书呈总经理批准。2公司总部员工工资调整、评定程序 员工写出自我总结、评估； 部门负责人呈报店长，店长审核后报总经理批准。奖金分为：效益奖金、奖励金奖金是对在本职工作之外有特殊贡、工作业绩突出，成绩优异者所给予的奖励，是对优 秀员工的一种鼓方式。一效益奖 金： 效益是企业对员工超时、超额、高质量、高效率完成工作为企业创造了良好的 效益所给予的奖金，以鼓励员工进一步努力提高工作质量和

18、工作效益，取得更佳效益。1门店的效益奖金以总体水平根据门店的经营效益而定。具体根据：该店营业额指标、利润指标、人员培训指标3 项指标以及平安生产等完 成情况综合核算评定。 2 个人的效益奖金根据本人的工作绩效、工作表现、出勤率、事故率、奖惩情况等 方面的综合评估结果来确定。3效益奖金一般以月度为单位核算评定。二奖励金1、是对获得各种奖励的员工所颁发的奖金，包括：受到嘉奖、记功、记大功的员工， 以及最正确员工、最正确 技术能手、竞赛优胜者等。2、奖励金分月度、季度、年度 3 种，经民主评定，结合考核评估产生。3、奖励金可以现金形式发放，也可发放实物奖品 ，或其他奖励形式。三伙食津贴： 公司因特殊

19、情况不能提供免费工作餐，可给予相应的伙食津贴。二、福利一食宿1、公司员工，一律免费提供早、中、晚餐。2、全体员工免费安排集体宿舍住宿。二有薪假期1、 月度工休假为了保证员工有充分的精力投入工作，正式员工每月享受 4 天有薪工休试用期 前 7 天没假期 临时工无有薪工休。2、法定假期1国家规定的法定假期：元旦 1天 清明节 1天 五一劳动节 1 天 端午节 1天 中秋节 1天 国庆节 3天 春 节：3天 2员工除有薪月工休假外，每年可享有11 天国家法定假期。倘因工作需要，公司安排员工在法定假期上班， 员工可在假期的当月内获得补假。 未能补假者， 法定假期计发加 班工资或下月补休。3、年假 1年

20、假是公司为老员工提供的福利，员工工作达1 年以上可享受有薪年假。休假天数为：工龄满 1 年 3 天，满 3 年 6 天，满 5 年以上 10 天。2有薪年假从'1月1日至12月31日止，年假不能累积至下一年。3员工申请年假，应于 1 个月前提交书面申请，由公司统一安排。 4休年假应以不影响业务和工作为前提，公司如因工作需要，不能安排休年假，年 假期计发加班工资。4、病假、工伤假 1 病假 正式员工，每月享有 1 天有薪病假，病假当天发全额工资，不享受奖金；需要 开医院证明县级以上医院 有薪病假不能累积。 2 工伤假 员工因执行公务致伤， 经有关部门和医疗单位确认后可按国家规定作工伤处理

21、； 不按标准操作造成的伤害不作工伤论； 工伤假在 1 个月内为全工资， 1 月以上者由公司讨论决定。5、婚假工龄满 1 年的员工按国家法定婚龄男 23 周岁，女 21 周岁结婚，享受 3 天有薪婚假；6、丧假 员工的直系亲属指配偶、子女、父母、祖父母、配偶之父母、兄弟姐妹等 不幸去世，可请 3 天 有薪丧假。7、产假员工必须遵守国家方案生育法规，工龄满 2 年的员工，可申请享受 30 天有薪产假。超过 30 天可申请 停薪留职，停薪留职最长不超过半年年。女性员工产后半年内每 天可享有婴儿哺乳假 1 小时，不得累计使用。四其他福利1、生日贺金 员工过生日，可获得公司馈赠的生日贺金，以现金或礼物形

22、式表达。2、组织旅游 1春游：为丰富员工生活， 工龄满一年的员工 集体组织员工春游。 2旅游： 3 年以上工龄的员工每两年组织一次公费旅游，每年年度最正确员工、获得 各项重大奖励的员工、优秀管理人员组织一次公费旅游。3旅游时间依奉献大小、工龄长短、职务级别而不同，一般为3 10 天，旅游时间计入年假。3、员工消费优惠1 凡公司员工，凭工号牌或工作证可在本店就餐消费享有优惠；2员工必须在非工作时间内参与消费；3就餐消费优惠仅限本公司员工本人。4员工消费优惠细那么，按公司规定执行。4、困难补助不要 工龄满两年以上的员工，本人或家中发生意外事故或人员伤亡，遇到很大经济 困难时，经本人所在部门申请，上

23、报公司研究批准，可给予适当的困难补助。5、年终奖凡公司正式员工试用期不计算每一个月 100 奖金，主管级以上员工没月200 奖金，由总经理年底统一发放。中途离职员工不享受。 全年考勤长期不合格，当月请 事假天数累计满 5 天，扣发当月年终奖，当月绩效考核低于最低分，扣发当月年终奖，违 反公司制度规定，扣发年终奖考勤制度一、总那么为了促进员工自律，确保工作时间和效率，增强员工的事业心和工作责任感，使 员工个人价值在工作中得到充分表达，特制定本制度，凡公司员工都必须严格遵守。 二、 出勤一上下班时间1、 上班时间上午 9 ： 30 2 ：00 ，下午 5：00 9：30 ，中午休息时间和晚上 9：

24、30 以后安排人值班。1、全公司员工都必须提前 10 分钟上班，以便作好上班前的准备工作。二就餐、午休时间1、 公司各分店一日三餐用餐时间、 午休时间穿插于工作时间中， 根据实际情况灵活安 排；三出勤记录1、 出勤率是考核员工工作表现的重要依据之一， 任何部门和个人不许以任何形式弄虚 作假；2、考勤由各部门主管按日如实记载，月末汇总上报；3、员工上下班必须打卡4、考勤记录包括按时上下班、迟到、早退、离岗、旷工、病事假、工休、节假日休 息等。三、迟到、早退、离岗一违纪界定1、 有以下情形之一者视为迟到：1未按公司规定的上班时间准时上班；2晚于主管特别规定的时间上班；3到岗做私事； 4 公司或部门

25、召集的会议在规定的时间内未到。2、有以下情形之一者视为早退：1未到公司规定的下班时间提前下班； 2早于主管特别规定的下班时间下班；3未完成当天规定应当完成的工作任务提前下班；4擅自提前脱岗组织各种活动。3、工作时间内未经批准擅自外出视为离岗。二处理标准1、 1个月内迟到、早退累计 3次扣除当月全勤 50%;累计 6次扣除当月全勤奖，垒计2、迟到或早退 10 分钟以内，每次罚款 10 元3、迟到或早退 20 分钟以内，每次罚款 20 元4、迟到或早退 30 分钟以内，每次罚款 30 元5、迟到或早退 1 小时以内，按旷工半天处理6、迟到或早退 1 小时以上，按旷工一天处理7、1年内迟到、早退累计

26、超过 20次，年终奖金扣除 20% ，超过 40 次，年终奖金扣除 50% 。四、旷工一违纪界定有以下情形之一者，视为旷工：1、擅自未请假不上班者；2、请假未得到批准而擅自不上班者；3、本属当班，却未事先征得部门经理同意而擅自与他人调班者。4、用欺骗或隐瞒手段获得病事假者。5、请病事假未得到批准而擅自离岗或不到岗者二处理标准旷工属严重违纪行为，应从重处理。1、旷工半天扣除 1.5 天薪金，并扣除当月奖金的 50% ；2、 1 个月内旷工累计 1 天，扣除 3 天薪金和当月奖金的 80% ；累计 2 天者，扣除 10 天薪金和全月奖金；累 计 3 天者，扣除全月薪金、津贴和奖金，并按擅自离职，予

27、以开 除处理；五、病事假一病假1、员工因病不能上班，必须办理请假手续：1 一般病号应亲自向部门负责人书面申请告假，并由公司根据病情状况和实际工作情况予以安排或批准，员工必须执行 .2 居住较远本市内、须乘车的一般病号，不能托人告假，可用 直接向部 门负责人请假， 复工当日补办手续。 凡托人告假者， 部门负责人有权拒绝批准 视同未请假 .3 重病号、急诊病号、在外地生病的员工，可用 申请告假，复工当日补办手 续。2、员工生病应到附近正规医院就诊，凭医院出具的病情证明及交费单呈交核实，病假 方为有效。虽办理了病假手续 ,但无正规医院病情证明 ,组织核查病情属实 ,算事假 .二事假 员工遇特别事由，

28、必须告假时，应提前 48 小时书面请假，公司可酌情批准无薪 事假。凡口头申请或托人告假者，不予准假。三审批权限1 、部门负责人可批准 2 日以内假期；2、普通员工请假 37 天由店长批准， 8 天以上报总经理批准；3 、主管级以上请假 2 日以内，由店长批准， 5 日以上报总经理批准；4、管理人员、技术工种、特殊岗位人员出纳员、收银员、维修员、库管员、宿舍管 理员， 请假超过 2 天，必须店长同意；四处理标准1 个月内病假超过 2 天，从第 3 天起扣除当天薪金 ; 事假扣除当天薪金 ;1 个月内病 事假 35 天扣除当月全勤奖， 610 天扣除当月全勤奖和奖金的 50% ，11 15 天 扣

29、除当月全勤奖和奖金的 70% ，15 天以上当月无全勤奖，无奖金。六、工休及节假日1 、 员工的工休日及节假日休息由所在的部门负责人按工作需要于每月25 日前排好工休表，假设遇突击任务，部门负责人可作临时调整，员工必须服从 .2、 如因特殊情况或工作需要 ,需调整工休时间者 ,应提前 24 小时申请 ,申请程序同请 假。奖惩制度一、 总那么一 为了确保全公司的工作效率和工作质量， 促进员工的个人开展， 特制定本奖惩制度。二公司在管理中将严格执行“奖惩清楚、奖优罚劣、客观、公正、公平的原那么，即 有功必奖，有过必罚，实事求是，制度面前人人平等。三奖励和处分都只是一种手段， 不是最终目的。 全公司

30、员工都应当自觉遵守公司的纪 律，脚踏实地，发奋向上，使自己在人格上受到尊重，在物质上得到收获，在事业 上取得成就。二、 奖励一奖励类别1、奖励依时段分有月度奖、季度奖、年度奖。 1 月度奖月度奖指每月根据各分店及公司员工个人业绩状态的考评而给予的奖励。设有月奖金等。2季度奖季度是指综合各分店及员工个人当季各月的业绩状态进行考评而给予的奖励。 主要有个人奖和集体奖。3年度奖年度奖是指综合各分店及员工个人当年各季的业绩状态进行考评， 并在当年年底给予的奖励。主要有个人奖、集体奖。2、 依性质和范畴分，有个人奖、集体奖、竞赛奖、特殊奉献奖。1 个人奖个人奖是对员工在各方面表现优异或某一工作领域表现出

31、色而给予的奖励， 主要有最正确员工、服 务明星、微笑天使、礼貌小姐、礼貌先生、最正确技术能手等奖项。其中，最正确技术能手包括最正确厨师、二奖励条例1 、表扬是指员工在短期内的某些工作方面取得了一定的业绩而立即给予的鼓励，分口头表扬、通报表扬等。员工具备以下类似行为之一者，应予表扬：1当月某一具体工作能出色完成，无任何过失者；2在当月工作中为领导提出合理化建议，为岗位工作排忧解难者；3工作勤奋努力，积极向上，有显著进步者；4在部门工作中团结协作，助人为乐，表现突出者；5在本岗位中，处处为企业着想，厉行节约者；7工作任劳任怨，不计较个人名利得失者；8能自觉、主动承担本岗位以外的工作者；9热情效劳，

32、受到顾客称赞者；10 拾金不昧者；11 当月在某一方面表现突出者。2、嘉奖：厶、力口嘉奖是指员工集体或个人在某一工作领域作出了较大奉献而给予的奖励。其主要方式为通报嘉奖。员工具备以下类似行为之一者，应给予嘉奖：1 全月全勤，工作态度认真负责，工作效率高，努力钻研业务技术，技术水平不断提高者；2提出合理化建议，并经实施卓有成效者；3为企业精打细算，厉行节约，控制本钱成绩显著，并有典型事迹者；4调解较大纠纷息事宁人或劝同事遵纪守法，防止事故发生，堪称表率者；5团结友爱、互相协作，团队精神强，堪称表率，并有典型事迹者；6拾金不昧，价值在千元以上，两千元以下者；7保护公物和资源，有显著效果者； 8 其

33、它对公司有较大奉献者。3、记功：记功是指员工集体或个人在某一工作领域作出了重大奉献而给予的奖励，分一等功、二等功、三 等功等。员工具备以下类似行为之一者，应予记功：1 工作中自觉奉献，技术精湛，在本岗位创造优异成绩，并有典型事迹者；2全年从未迟到、早退、离岗和请假，工作兢兢业业，勤奋努力者； 3 积极钻研技术，从事技术革新，改造设备或创造新品卓有成效，给公司直接带 来经济效益者；4效劳优秀， 全月无事故， 受顾客表扬 5 次以上， 为公司或分店创造良好声誉者；5及时检举或制止员工盗窃等不法行为，因而减少或防止分店财产损失者；6拾金不昧，价值在两千元以上者；7发现事故苗头，及时采取措施，杜绝隐患

34、，防止重大事故发生者； 其它对公司或分店有重大奉献者。4、记大功： 记大功是指员工集体或个人在某一工作领域作出了极其重大的奉献而给予的奖 励。员工具备以下类似行为之一者，应记大功一次：1 遇有重大事故或灾害时，为保护分店财产和顾客生命平安，见义勇为者；2当公司面临重大困难时，勇挑重担者；3积极为公司的经营管理及开展出谋划策，卓有成效，使生意兴隆，得以快速发 展者；4拾金不昧，价值在万元以上者；5、记特等功：记特等功是指员工集体或个人为企业的经营管理和开展创造了非凡的经济效益 或作出了特殊贡献，而给予的奖励。员工具备以下类似行为之一者，应记特等功一次：1 积极引进、 开发新技术和新产品，具有可行

35、性分析资料和报告，试点成功，经普及推广后给企业带来显著经济效益者； 2在本岗位上潜心钻研，新产品获得国家级专利者； 3 改进旧设备卓有成效者；4开源节流，防止了企业重大浪费或经济损失者；5特殊专案，绩效卓越者； 6分店员工齐心协力，共同奋斗，在1 个月或 1 个季度或 1 年内，使经济效益较之以往有大幅度提高。三奖励程序 凡符合奖励条件者，由员工民主推选，部门负责人提名，店长复查，报总经理批准予以确认，月度、季度或年度总结会上进行表彰和奖励，并存入员工档案。四奖励方法1 、精神奖精神奖是指以授予荣誉称号、颁发荣誉证书等形式给予的奖励，具有鼓舞、鼓励等重要作用，是奖励中不可无视的重要组成局部，是

36、公司奖励的主要方法之一。2 、物质奖物质奖是指以物质形式给予的奖励，它是对取得一定业绩的员工的一种肯定和表达， 是公司奖励的主要方法之一。1 颁发奖品或奖金；2 晋升；晋升是指对员工在公司组织的专业理论与实践考核竞赛中到达了公司规定的相关工种 等级标准， 或工作表现特别优秀而给予晋升级别或晋升职位的奖励方法。 分逐级晋升或破格 晋升两种形式。3 、 外派学习外派学习是指连续 3 年被评为“最正确员工或连续 3 次荣记“特等功而给予的奖励。4 、组织参观旅游。5 、鼓励奖鼓励奖是对积极参与竞赛活动的员工的一种奖励，它是对员工的参与意识、参与热情 和积极性的一种肯定与支持，对鼓励员工发奋进取具有潜

37、在的作用机制。三、处分一过失条例1、轻微过失员工具备以下行为之一者，记轻微过失一次：1无故迟到、早退，擅离工作岗位；2上下班不按指定的员工通道进出； 3非工作需要，下班后 30 分钟内未离开对客效劳区；4上班时不戴工作帽，不穿工作服，不佩带工牌，仪容、仪表不符合规定的标准；5上班扎堆闲聊、大声喧哗、吵闹、嬉戏，谈吐粗鲁或污言秽语； 6上班听收录机，吸烟，吃零食，看与工作无关的书籍报刊，随意串岗；7在规定的更衣区以外的地方更衣；8私人用品随处放置，违反员工柜使用规定；9违反平安规章制度，但未造成后果；11 遇宾客不主动问好，不主动让路，对顾客不礼貌；12 未经批准，私自带亲属朋友在对客效劳区和工

38、作区参观；3 分钟；13 上班时间，未经批准接听私人 ，其它时间接打 超过14 使用客人专用设施用品，不保护公物；15 违反宿舍管理制度；16 不注意个人卫生、环境卫生、食品卫生；17 犯有其它轻微过失。2、过失员工具备以下行为之一者，记过失 1 次： 1无故迟到早退 3 次以上或旷工 4 小时以内；2未经批准，擅自调换岗位；3偷吃分店的食物； 4 私自送饭或按排亲友在店中吃住；5与顾客过份亲密和有其它不正当关系，私自跟客人外出； 6 无病装病骗取病假，编造虚假理由请事假；7员工之间吵架斗殴造成恶劣影响次要责任者；8不服从领导，有意怠慢工作，不履行工作职责，造成不良影响；9发现东西损坏、丧失，

39、不管不问，不及时向上级汇报；10 有错不改，文过饰非，揽过推过的行为；3、严重过失员工具备以下行为之一者，记严重过失 1 次：2醺酒上岗；3未经批准，擅自不上岗； 4旷工 4 小时以上， 7 小时以内； 5 成心减低工作效率，成心疏于职守，成心怠慢工作进度，造成较大影响；6不遵从分店或公司规定的上下班及进餐时间；7搬弄是非，拉帮结派，煽风点火，成心制造分裂，破坏团结； 8因工作不努力，造成客人投诉，情节轻微者； 9隐瞒或不理会顾客的投诉；10 未经公司许可在公司范围内做任何形式的私人买卖；11 擅自利用工作时间处理私人事务；12 委托他人代打卡或为他人打卡； 13 伪造病情证明书，骗取病假；

40、14 因工作失误，业务不熟练，造成较恶劣影响或造成平安隐患情节轻微者；4、重大过失员工具备以下行为之一者，记重大过失 1 次：1盗窃2私自向外界提供公司各种资料、图纸、信息，泄露公司秘密或伪造文件； 3一次旷工达 1 天或每次旷工在 4 小时之内，但在 1 个月内重复违反者； 4全年旷工累计 10 次含 10 次者；5玩忽职守或违反操作规程，酿成重大事故，造成人员受伤或设备损坏；6用非法手段徇私舞弊，中饱私囊；8煽动或参加打架闹事；9员工之间打架斗殴造成恶劣影响的主要责任者；10 与客人发生争吵，当客人面吵架骂人；11 管理人员假公济私，以权谋私，公报私仇；12 防火平安措施不到位，酿成火灾的

41、主要责任者；13 私配库房、机房、办公室、包间、大门等公共场所的钥匙；14 参加游行示威、罢工等非法活动，参加不正当的社会组织，擅自搞宗教迷信活 动；15 未经总经理批准，在公司范围内进行任何形式的募捐活动；16 任何其它足以破坏公司秩序，有损公司形象、声誉的品行、行为、行动。二处分方法1、口头警告记轻微过失 1 次，口头警告；2、书面警告1以下情形之一者，予以书面警告： 累计轻微过失 3 次； 记过失 1 次口头警告 3 次，记过失 1 次。2员工必须作出书面检讨，并在警告书上签名；3书面警告视情节扣 50 100 元薪资；3、严重警告1以下情形之一者，予以严重警告：记严重过失 1 次；2员

42、工必须在大会上作出书面检讨，并在警告书上签名； 3严重警告扣除当月工资的 20% ；4、最后警告1以下情形之一者，予以最后警告：记过失 3 次；记严重过失 2 次； 记重大过失 1 次；2 最后警告抠除当月工资的 50% ，留店查看，仍不改者，那么会被开除；5、辞退凡具备以下任何一项，公司有权解除劳动合同，毋须给予事前通知或任何赔偿。 1本岗位工作屡次出错，造成严重后果； 2无故连续旷工 2 天或一年中无故旷工累计 5 天； 3接 3 次书面警告再次违纪。6、开除凡具备以下任何一项， 公司有权予以开除。 被开除员工当月的奖金等所有福利补 贴全部扣除。1店面临危机时，临阵脱逃者；2见灾不救而酿成

43、大祸者；3不服从领导，擅自行动，使店面在经济或声誉上遭到严重损失者； 4 成心损坏店面的财产和声誉者；6道德品质败坏，偷窃骗取客人、同事、店面的财物者；7乱处男女关系，败坏店风者；8受到最后警告，仍不改进者；9其它严重违法违纪行为者。7、损失赔偿及特别处分1损失赔偿的原那么损失赔偿按谁主管谁负责，谁在岗谁负责，谁操作谁负责的原那么进行。2损失赔偿的方法 凡公司的公共财物造成人为损坏的， 责令当事人按实物价值的 15% 100% 赔偿，蓄意造成的损坏，还将视情节处以罚金，当事人须成公司或分店额定 经济损失的，视情节、数额大小处以50% 100% 赔偿写出事由经过。3特别处分 下班后利用公司 接打

44、私人 一次超过 3 分钟者，视接打时间长短处以 罚款， 4 6分钟罚款 10 元，79分钟罚款 20 元，以此类推； 员工发生打架斗殴，除给予相应处分外，还将视情节作出经济处分。一方因 为公司工作被打，另一方应全部承担所有医疗费与疗养费； 员工发生打架斗殴等恶性事件，给予开除处理，不计发当月工资。情节严重 者送派出所处理三处分权限与程序1、书面警告、严重警告、最后警告、辞退、开除由部门负责人呈报，店长签字，总经理 审批；1、 损失赔偿由部门主管或部门负责人开罚单，店长审批，第三局部规章制度班前例会制度各部门须每日按时召开班前例会， 不准无故取消。 班前会由店长 / 部门负责 人主持，当班全体员

45、工须准时参加，时间约 510 分钟。例会内容：1、准确传达部门的工作要求与任务，通报重要的工作安排情况及对客人的接待 规格和本卷须知。2、检查员工的着装、仪容仪表、个人卫生及精神面貌，做到精神饱满地进入工 作状态；复核上次例会中提出的工作中存在问题或缺乏的整改情况；指出工 作中存在的问题或缺乏及解决方案； 对员工的工作态度和工作表现进行评估， 表扬优秀、批评缺乏，宣布奖惩决定。3、通报由厨房提供的菜品信息，让员工了解新菜和特色菜点以及本日推荐菜点 和厨房缺菜情况。4、征询员工的意见。餐厅设备设施使用保养制度1、餐厅等部主管、领班负责对其工作区域内的设备设施进行检查，发现问题及 时报修。2、设施

46、设备损坏后，效劳人员须立即报告；属客人损坏的，由当班主管、领班 协助店长请客人当面确认，并赔偿损失；属效劳人员违反操作规程损坏的， 由领班或主管调查、处理，并令责任人赔偿损失；对损坏的设备设施，由领 班或主管报工程部维修。3、员工须保护餐厅的设备设施，严格遵守操作规程，严禁违章操作，做好餐厅 设备设施的维护保养工作。4、保持营业场所供暖、通风、制冷系统运转良好，控制好营业场所的灯光，给 客人以舒适的消费环境。效劳员工作须知1、工作中服从领导工作安排和工作调度。做到先服从后上述。2、仪容举止大方，谈吐彬彬有礼，以优雅的姿态为客人效劳。3、接待客人过程中，禁止倚靠它物，扒在效劳台或聚堆闲聊。4、效

47、劳员站位须分散，不准多人聚堆看台。5、迎宾员带客人入座，效劳员须主动上前协助拉椅并表示欢迎。6、客人示意或招手叫效劳员，应主动、迅速地上前聆听客人吩咐，严禁无动于 衷和怠慢客人。7、对待客人须一视同仁，严禁向客人诉说私事、对客人过分亲密，与客人谈话 时严禁入座。8、向客人递交物品时须用双手，同时眼睛友好地目视客人。9、介绍、推销酒水时，根据客人身份，须注意礼貌、语调并使用敬语。10、禁止在客人面前指手划脚，窃窃私语、交头接耳。11、接听 须在 铃响三声之内拿起听筒。12、效劳过程中，烟缸内烟蒂不能超过两只。13、工作中无论发生任何情况，严禁在客人面前喊叫或与客人争吵。14、主管与领班不允许与客

48、人陪喝、陪打、陪玩。15、去前台买单须注意步速，须精神饱满，并注意不许与客人争道。16、“客人永远是对的任何时候不要忘记“礼让客人。餐厅平安工作制度1、勤查设备，防患于未然，认真贯彻执行平安制度，确保宾客平安。2、熟悉餐厅其他部门的情况，熟练使用各种消防器材；一旦发生事情要镇定， 服从指挥，疏散客人。3、工作期间不准会客，更不准将外人带入工作岗位。4、每天营业结束后，必须认真检查自己工作岗位的灯、电器、开关是否关闭， 是否有烟头或一切火灾隐患，假设发现须及时处理。5、客人遗失物品，要及时追还或及时上交。6、对行为不轨的客人须密切注视，并及时通知店长。7、严禁员工班后在餐厅逗留。厨房卫生管理制度

49、1、认真贯彻执行“食品卫生法和卫生“五四制。2、工作人员必须做到工作前和去厕所后要洗手。3、各种餐、灶具要随时洗刷干净，消毒存放，保持清洁卫生，工作间及环境卫 生，应按责任区域进行清洁，做到天天清扫，每周彻底清扫一次，夏季要做 到每日喷药消毒，并安排专人负责灭蚊蝇、蟑螂。4、工作人员按时理发，按时更换工作服。5、工作期间必须衣帽整洁， 头发须梳理整齐置于工作帽内； 禁止在厨房内吸烟， 穿拖鞋和赤背。6每周检查卫生，不合格者，视情节给予处分。厨房平安管理制度1、操作期间，不准打闹，使用厨具应轻拿轻放，不准乱扔。2、开关电器和设备时，要严格执行操作规程，不准用金属或湿手动电闸。3、使用各种炊具机械

50、，要严格操作规程操作，取放物料时必须关机。4、非厨房工作人员不准进入厨房重地，工作时间禁止会客。5、牢固树立“平安第一的思想，定时进行平安教育和平安检查，分析不平安 隐患，防止各类事情的发生。6、灭蝇、灭鼠药物要由专人使用、管理。喷洒药物时，须将各种食物、炊具等 盖好，喷完后必须用水冲洗，以防中毒。7、认真加强食品平安，防止出现食物中毒。8、定期进行消防培训和演练，检查天然气等阀门始终处于完好状态。餐饮原材料及物料用品的管理制度1、原材料及物料用品应以勤进少储为原那么，防止积压。对于材料购进和领用， 要严格按照方案和审批手续办理；2、原材料的购进须厨师长提出方案，报店长批准，送采购部。3、烟酒

51、类物品须酒水员提出方案单，经店长签字送采购部。4、物料用品原那么上统一领用，要严格控制物料消耗。餐饮从业食品卫生“五四制度1、由原料到食品实行“四不制度，采购员不买变质腐烂的原料，保管验收员不收腐烂变质的原料。加工人员厨师不用腐烂变质的原料，营业员服务员不卖变质腐烂的食品 零销单位不收进腐烂变质食品、不出售腐烂变质食品，不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品 ；2、成品食物存放实行“四隔离 ：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物 与杂物、药品隔离；食品与天然冰隔离；3、用具实行“四过关 ：一洗、二刷、三冲、四消毒蒸汽或开水 ；4、环境卫生采取“四定“方法：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包

52、干负责；5、个人卫生做到“四勤 ：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；换衣服、被褥； 勤换工作服。培训制度一、培训工作的原那么是具有实用性、 针对性和持续性。 总体要求是“干什么， 学什么、“缺什么、补什么。培训工作在此前提下，以适应成年人学习的方式 开展工作。二、由各部门负责人依照不同时期工作的内容和重点制定培训大纲， 按照大 纲要求，制订本部门培训方案。三、?培训方案?，培训人、受训对象、培训地址、工作部门，在每月上报店 长，修改、汇总，审批后执行。四、为了提高培训的效率和加强培训的针对性， 培训实行层级培训， 即总经 理负责对店长的培训；各店长负责对主管、效劳人员的培训，主管 / 领班负责服

53、务人员的效劳操作技能培训。 行政总厨负责对厨师主管的培训， 厨师主管负责厨 师的培训。五、培训具体分为1、集中培训主要适用于新员工入职、淡季培训和管理人员培训，全面提 高效劳技能。2、每周培训，各部门负责人、 厨师长根据本周工作存在的问题进行汇总， 以点带面，集中所属员工进行培训和按照培训方案进度事实培训，以 保证培训的持续性。3、班前培训，利用班前会 510 分钟，对当餐接待重点和接待内容所需 要的操作技能、 工作方法、 效劳程序进行针对性培训， 做到有的放失， 以保证饭菜、效劳质量。4、过失培训，对在制作、操作和效劳接待中出现过失的员工，实行下岗 培训。培训内容为“缺什么，补什么 。5、交流培训，员工对自己在当月工作的工作经验，教训写出总结。在每 月部门效劳质量讲评会议中交流，从而催促员工的自学能力、语言组 织能力和管理人员的管理水平。六、对过失培训的相关规定。1、轻微过失，由管理人员现场指导，纠正错误并给予提醒。2、一般过失，除管理人员现场警告，纠正外实行下岗培训，下岗时间不 少于三天。下岗期间不独立工作，期满经部门负责人考核通过前方可 上岗，考核内容为三天内的工作表现和上岗前考核成绩。3、严重过失，一般指给本部门造成经济损失或客人投诉者，原那么上应上 交人力资源部辞退并追加经济处分。七、每月根据当月培训内容进行一次培训考核， 考核培训成绩和日常工作服