化学元素与人体健康

1、课题二课题二 化学元素与人体健康化学元素与人体健康第十二单元第十二单元 化学与生活化学与生活【学习目标】【学习目标】1.1.了解人体内的元素；人体中元素的存在形式；知道常量元素与了解人体内的元素；人体中元素的存在形式；知道常量元素与微量元微量元素；素；2.2.了解某些元素（如钙、铁、锌等）对人体健康的影响了解某些元素（如钙、铁、锌等）对人体健康的影响；3.3.逐步认识化学科学的发展在帮助人类战胜疾病与营养保健方面逐步认识化学科学的发展在帮助人类战胜疾病与营养保健方面的重大贡献。的重大贡献。【学习重点】【学习重点】1.1.描述某些元素（如钙、铁、锌等）对人体健康的影响描述某些元素（如钙、铁、锌等

2、）对人体健康的影响；2.2.逐步认识化学科学的发展在帮助人类战胜疾病与营养保健方面逐步认识化学科学的发展在帮助人类战胜疾病与营养保健方面的重大贡献。的重大贡献。1.1.构成人体的元素约有构成人体的元素约有 多种多种，其中含量较多的元素有，其中含量较多的元素有 种，它们约占人体质量的种，它们约占人体质量的99.95%99.95%。2.2.在人体中含量超过在人体中含量超过0.01%0.01%的元素，称为的元素，称为 元素元素，如：如：CaCa、NaNa、C C、H H、O O、N N等；含量在等；含量在0.01%0.01%以下的元素，称为以下的元素，称为 元素元素，如：如：FeFe、ZnZn、Mn

3、Mn、F F等。等。3.3.除除 几种元素以水、糖类、油脂、蛋白质和几种元素以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式存在外，其余的元素主要以维生素的形式存在外，其余的元素主要以 的形式存的形式存在于水溶液中。在于水溶液中。【自主学习自主学习】4.4. 是人体内含量最高的金属元素，是构成人体的重要组分，是人体内含量最高的金属元素，是构成人体的重要组分，主主要要以羟基磷酸钙的形式以羟基磷酸钙的形式存在于人体的存在于人体的 和和 中。中。幼儿幼儿及青少年缺钙会及青少年缺钙会 ，老人缺钙会，老人缺钙会 。 、 、 、 等食物中含钙丰富，是日常饮食中钙的较好来源。等食物中含钙丰富，是日常饮食中钙的较好来源

4、。 5.5. 离子和离子和 离子对于维持人体内的离子对于维持人体内的 和维持体液恒定的和维持体液恒定的 有重要的作用，这是人体维持正常生命活动的必要条件。有重要的作用，这是人体维持正常生命活动的必要条件。6.6.除常量元素外，不少微量元素也是人体必需的，此外，一些微除常量元素外，不少微量元素也是人体必需的，此外，一些微量元素是人体非必需的，还有一些是有害元素，如量元素是人体非必需的，还有一些是有害元素，如 等。等。7.7.必需元素摄入不足或摄入过量均必需元素摄入不足或摄入过量均 （利于（利于 或或 不利于）不利于）人体健康。人体健康。8.8.铁是铁是 的成分，缺铁会引起的成分，缺铁会引起 ；缺

5、锌会引；缺锌会引起起 ；缺硒可能引起；缺硒可能引起 ；碘是；碘是 激激素的重要成分，缺碘会引起素的重要成分，缺碘会引起 ，幼儿缺碘会引起，幼儿缺碘会引起 ；缺氟易产生；缺氟易产生 。“加碘盐加碘盐”、“高钙豆高钙豆奶粉奶粉”、“铁强化酱油铁强化酱油”中的中的“碘碘”、“钙钙”、“铁铁”均指均指元素元素。常量元素：在人体中含量超过常量元素：在人体中含量超过0.01%0.01% 微量元素：人体中含量在微量元素：人体中含量在0.01%0.01%以下的元素以下的元素 如铁（如铁（Fe）、铜（）、铜（Cu）、锌（）、锌（Zn）、氟）、氟（F）、碘（）、碘（I）、硒（）、硒（Se）等。）等。11种，占人体

6、重量的种，占人体重量的99.95，C、H、O、N、S、P、K、Ca、Na、Mg、Cl钙钙 成人体内约含钙成人体内约含钙1.2kg ,1.2kg ,其中其中99%99%存在与存在与骨骼和骨骼和牙齿牙齿中，具有坚硬的结构支架。中，具有坚硬的结构支架。 幼儿及青少年缺钙会得幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良佝偻病和发育不良，老年人缺钙会，老年人缺钙会发生发生骨质疏松，容易骨折骨质疏松，容易骨折。佝偻病佝偻病 儿童表现为毛发稀疏、厌食、儿童表现为毛发稀疏、厌食、烦躁夜惊、佝偻病等；青少年的骨烦躁夜惊、佝偻病等；青少年的骨骼发育不良，视力障碍骼发育不良，视力障碍 。 “ “我母亲的腿我母亲的腿又抽筋了

7、，到底是又抽筋了，到底是怎么回事？怎么回事？”缺钙缺钙 我国营养学会我国营养学会19981998年对每日膳食中钙的供给量提年对每日膳食中钙的供给量提出以下建议：出以下建议： 组别组别 钙的供给量（钙的供给量（mg)mg) 婴幼儿婴幼儿 400-800 400-800 青少年青少年 1000 - 1200 1000 - 1200 成年人成年人 800 800 老年人老年人 1000 - 1200 1000 - 1200食欲不振，生长发育缓慢食欲不振，生长发育缓慢儿童缺锌儿童缺锌甲状腺肿大患者甲状腺肿大患者 缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维缺碘会影响

8、生长发育，造成思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大。迟钝。过量也会引起甲状腺肿大。 碘缺乏病（碘缺乏病（IDD IDD ）在世界）在世界130130个国家是一个严重的公共卫个国家是一个严重的公共卫生问题。通过全球食盐加碘的努力，减少碘缺乏病取得了明显生问题。通过全球食盐加碘的努力，减少碘缺乏病取得了明显的进展，但估计仍有的进展，但估计仍有50005000万人不同程度地受到碘缺乏病的影响，万人不同程度地受到碘缺乏病的影响，表现出不同程度的大脑损害症状。表现出不同程度的大脑损害症状。 上世纪上世纪7070年代，在我国东北的克山县，许多村民都因为一年代，在我国东北的克山县，许多村民都因为一种种怪病怪病而

9、大量死亡，当地群众称之为而大量死亡，当地群众称之为攻心病攻心病或或吐黄吐黄水病水病。由于该病以心肌病变为主，医学界将其命名为克山病。由于该病以心肌病变为主，医学界将其命名为克山病。适量补硒后，发病率和死亡率都得到了非常好的控制。这一结适量补硒后，发病率和死亡率都得到了非常好的控制。这一结果在果在19801980年美国第二届国际硒讨论会上公布后，一下子轰动世年美国第二届国际硒讨论会上公布后，一下子轰动世界。从此以后，硒被认为是人和动物必需的微量元素。界。从此以后，硒被认为是人和动物必需的微量元素。 而在我国湖北恩施地区，曾有一种因含硒过量导致的疾病而在我国湖北恩施地区，曾有一种因含硒过量导致的疾

10、病大骨节病。表现为患者关节增粗变形，肌肉萎缩，甚至生大骨节病。表现为患者关节增粗变形，肌肉萎缩，甚至生活不能自理。但如今人们生活水平有了大幅提高，饮食也更均活不能自理。但如今人们生活水平有了大幅提高，饮食也更均衡，这两种疾病在我国基本绝迹。也就是说，中国人基本都不衡，这两种疾病在我国基本绝迹。也就是说，中国人基本都不缺硒了，也很少存在硒过量的问题。缺硒了，也很少存在硒过量的问题。的的问题。问题。 氟为形成坚硬骨骼的必需元素，缺氟会造成龋齿。一般平均氟为形成坚硬骨骼的必需元素，缺氟会造成龋齿。一般平均龋患率可在龋患率可在50%50%左右，是口腔主要的常见病，也是人类最普遍的左右，是口腔主要的常见

11、病，也是人类最普遍的疾病之一，世界卫生组织已将其与癌肿和心血管疾病并列为人类疾病之一，世界卫生组织已将其与癌肿和心血管疾病并列为人类三大重点防治疾病。三大重点防治疾病。 预防龋齿是一件非常重要的儿童保健工作，其基本原则是预防龋齿是一件非常重要的儿童保健工作，其基本原则是针对发病因素，采用相应措施。针对发病因素，采用相应措施。1.1.减少或消除病原刺激物：减少或消除菌斑，改变口腔环境，减少或消除病原刺激物：减少或消除菌斑，改变口腔环境，创造清洁条件是防龋的重要环节，最实际有效的办法是刷牙和创造清洁条件是防龋的重要环节，最实际有效的办法是刷牙和漱口。漱口。2.2.减少或控制饮食中的糖。减少或控制饮

12、食中的糖。3.3.增强牙齿的抗龋性增强牙齿的抗龋性 ：主要是通过氟化法增加牙齿中的氟素：主要是通过氟化法增加牙齿中的氟素，特别是改变釉质表面或表面的结构，增强其抗龋性，近代被，特别是改变釉质表面或表面的结构，增强其抗龋性，近代被认为效果较好的方法有：自来水氟化，含氟牙膏刷牙等方法。认为效果较好的方法有：自来水氟化，含氟牙膏刷牙等方法。 缺铁性贫血缺铁性贫血(iron deficiency anemia, IDA)(iron deficiency anemia, IDA)是由于体内缺是由于体内缺少铁质而影响血红蛋白合成所引起的一种常见贫血。在红细胞的少铁质而影响血红蛋白合成所引起的一种常见贫血。

13、在红细胞的产生受到限制之前，体内的铁贮存已耗尽，此时称为缺铁。这种产生受到限制之前，体内的铁贮存已耗尽，此时称为缺铁。这种贫血特点是骨髓、肝、脾及其他组织中缺乏可染色铁，血清铁浓贫血特点是骨髓、肝、脾及其他组织中缺乏可染色铁，血清铁浓度和血清转铁蛋白饱和度均降低。典型病例贫血是属于小细胞低度和血清转铁蛋白饱和度均降低。典型病例贫血是属于小细胞低色素型。本病是贫血中常见类型，普遍存在于世界各地。缺铁性色素型。本病是贫血中常见类型，普遍存在于世界各地。缺铁性贫血的原因：一是铁的需要量增加而摄入不足，二是铁的吸收不贫血的原因：一是铁的需要量增加而摄入不足，二是铁的吸收不良，三是失血过多等，均会影响血

14、红蛋白和红细胞生存而发生贫良，三是失血过多等，均会影响血红蛋白和红细胞生存而发生贫血。血。 1.1.症状症状 面色萎黄或苍白，倦怠面色萎黄或苍白，倦怠乏力乏力，食欲减退食欲减退，恶心嗳气恶心嗳气，腹，腹胀腹泻，胀腹泻，吞咽困难吞咽困难。头晕头晕耳鸣，甚则晕厥，稍活动即感气急，耳鸣，甚则晕厥，稍活动即感气急，心心悸悸不适。在伴有冠状不适。在伴有冠状动脉硬化动脉硬化患者，可促发患者，可促发心绞痛心绞痛。妇女可有月。妇女可有月经不调、闭经等。经不调、闭经等。2.2.体征体征 久病者可有指甲皱缩、不光滑、反甲，皮肤黏膜苍白、久病者可有指甲皱缩、不光滑、反甲，皮肤黏膜苍白、皮肤干枯，毛发干燥脱落。心动过

15、速，心脏强烈搏动，心尖部或皮肤干枯，毛发干燥脱落。心动过速，心脏强烈搏动，心尖部或肺动瓣区可听到收缩期杂音。肺动瓣区可听到收缩期杂音。 缺铁性贫血缺铁性贫血(IDA)(IDA)是全世界发病率最高的营养缺乏性疾病之是全世界发病率最高的营养缺乏性疾病之一。世界一。世界5050亿人口中约有亿人口中约有1/31/3的人贫血，而的人贫血，而IDAIDA或铁营养不良的人或铁营养不良的人群约占群约占5 5亿亿. .在发展中国家铁缺乏在发展中国家铁缺乏(IDA)(IDA)发生率是发达国家的发生率是发达国家的4 4倍倍. .在我国大约有在我国大约有20%20%的人口存在的人口存在IDAIDA或铁营养不良。或铁营

16、养不良。 请将下列化学元素与缺乏后易导致的病症和用于请将下列化学元素与缺乏后易导致的病症和用于补充的食物用线连接起来补充的食物用线连接起来元素名称元素名称缺乏后导致的病症缺乏后导致的病症补充的食物来源补充的食物来源锌锌碘碘铁铁钙钙食欲不振、生长迟缓食欲不振、生长迟缓缺铁性贫血缺铁性贫血甲状腺肿大（大脖子病）甲状腺肿大（大脖子病）儿童智力低下儿童智力低下婴幼儿得佝偻病，成年人婴幼儿得佝偻病，成年人得骨质疏松症，腰酸背痛得骨质疏松症，腰酸背痛海带、紫菜及海产品海带、紫菜及海产品动物肝脏、动物全血、动物肝脏、动物全血、肉类肉类奶类、绿色蔬菜、奶类、绿色蔬菜、肉类、豆类肉类、豆类海产品、猪、牛、羊肉海

17、产品、猪、牛、羊肉练习题：练习题：1.1.下列元素在人体中不属于微量元素的是下列元素在人体中不属于微量元素的是 （ ）A A、 铁元素铁元素 B B、 钙元素钙元素 C C、 锌元素锌元素 D D 、硒元素、硒元素B2.2.因人体内缺乏而引起表皮角质化和癌症的营养元素是（因人体内缺乏而引起表皮角质化和癌症的营养元素是（ ）A A、铁、铁 B B、钙、钙 C C、硒、硒 D D、碘、碘C3.3.硒（硒（SeSe）是人体中的微量元素，有防癌抗癌作用。饮用含适）是人体中的微量元素，有防癌抗癌作用。饮用含适量硒的矿泉水有益于人体健康。有一种硒的氧化物，化学式为量硒的矿泉水有益于人体健康。有一种硒的氧化

18、物，化学式为SeOSeO3 3，其中，其中SeSe的化合价为（的化合价为（ ）A A+3 B+3 B-3 C-3 C+6 D+6 D-6-6C4.4.有一种病叫做缺铁性贫血症，这里缺铁指的是缺有一种病叫做缺铁性贫血症，这里缺铁指的是缺 （ ）A A铁单质铁单质 B B铁元素铁元素 C C三氧化二铁三氧化二铁 D D四氧化三铁四氧化三铁 B5.5.碘是合成下列哪种激素的主要原料之一碘是合成下列哪种激素的主要原料之一 （ ）A. A. 胰岛素胰岛素 B. B. 甲状腺激素甲状腺激素 C. C. 生长激素生长激素 D. D. 雄性激素雄性激素B6.6.下列对人体健康有害的一组元素是（下列对人体健康有

19、害的一组元素是（ ）A A、铅、汞、砷、镉、铅、汞、砷、镉 B B、氧、钙、钠、镁、氧、钙、钠、镁C C、铁、硒、钾、碳、铁、硒、钾、碳 D D、锌、碘、磷、氟、锌、碘、磷、氟A7.7.下列说法正确的是下列说法正确的是 ( ) ( )A. A. 人体所需元素很多，因青少年生长发育快，所以应该多食保人体所需元素很多，因青少年生长发育快，所以应该多食保健品健品B. B. 人体中含量较多的的元素有人体中含量较多的的元素有1111种，他们约占人类质量的种，他们约占人类质量的99.95%99.95%C. C. 微量元素都是人体必需的元素微量元素都是人体必需的元素 D. D. 化学元素与人体健康没有太大联系化学元素与人体健康没有太大联系B 8.8.下列有关化学元素与人体健康的叙述不正确的是（下列有关化学元素与人体健康的叙述不正确的是（ ）A A、人体内缺铁会导致贫血，因此铁的摄入量是越多越好。、人体内缺铁会导致贫血，因此铁的摄入量是越多越好。B B、钾和钠元素在人体内主要以离子的形式存在的。、钾和钠元素在人体内主要以离子的形式存在的。