碳水化合物与健康

1、 元素组成：元素组成： C C H H O O 通式：通式： C Cm m（H H2 2O O） n n 葡萄糖葡萄糖 C C6 6H H1212O O6 6 C C6 6（H H2 2O O）6 6 蔗蔗 糖糖 C C1212H H2222O O1111C C1212（H H2 2O O）1111 单糖单糖糖糖 双糖双糖 糖醇糖醇寡糖寡糖:（聚合度为（聚合度为39，称低聚糖），称低聚糖）麦芽寡糖，麦芽糊精，棉子糖，水苏麦芽寡糖，麦芽糊精，棉子糖，水苏四糖四糖多糖多糖:（聚合度（聚合度10）淀粉淀粉 ，糖原，糖原一一. .分分 类类碳碳水水化化合合物物1.1.糖糖(1)(1)单糖单糖丙糖（甘油

2、醛，二氢丙酮）丙糖（甘油醛，二氢丙酮）丁糖（赤萍糖）丁糖（赤萍糖）戊糖（核糖，脱氧核糖）戊糖（核糖，脱氧核糖）己糖己糖 葡萄糖葡萄糖，右旋糖，右旋糖 果果 糖糖，左旋糖，左旋糖( (同分异构同分异构) ) 半乳糖半乳糖，醛，醛 糖糖( (同分异构同分异构) )（2 2） 双糖双糖蔗蔗 糖糖 葡萄糖葡萄糖 果果 糖糖麦芽糖麦芽糖 葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖乳乳 糖糖 半乳糖半乳糖葡萄糖葡萄糖（3 3）糖醇）糖醇 山梨醇山梨醇(sorbitol),(sorbitol),甘露醇甘露醇(mannitol)(mannitol) 木糖醇木糖醇(xylitol),(xylitol),麦芽糖醇麦芽糖醇(malt

3、itol) (maltitol) 肌醇肌醇(inositol)(inositol)2. 2. 寡糖寡糖 是指由是指由3 39 9个单糖构成的一类小分子多糖。个单糖构成的一类小分子多糖。 棉子糖棉子糖(raffinose)(raffinose) 水苏糖水苏糖(stachyose) (stachyose) 3. 3. 多糖多糖 由由1010个个单糖组成的大分子糖。单糖组成的大分子糖。 糖原糖原(glycogen(glycogen）: : 淀粉淀粉(starch)(starch)：直链淀粉：直链淀粉 支链淀粉支链淀粉 膳食纤维膳食纤维(fiber)(fiber)： A .可被机体利用的多糖可被机体利

4、用的多糖a.糖原糖原-肝糖元产生肝糖元产生 G 维持血糖稳定维持血糖稳定. 肌糖元产生肌糖元产生 G 供能供能 30006000个个G分子组成，每个侧链含分子组成，每个侧链含1218个个, 在在相应的酶作用下，迅速分解。相应的酶作用下，迅速分解。b.淀粉淀粉- 天然淀粉中有直链天然淀粉中有直链淀粉（籼米）淀粉（籼米） 、支链、支链淀粉淀粉. B. 不能被机体利用的多糖通常称为膳食纤维不能被机体利用的多糖通常称为膳食纤维膳食纤维膳食纤维指人体消化液对它不起作用，不能指人体消化液对它不起作用，不能被消化吸收的多糖，如纤维素、半纤维素、木被消化吸收的多糖，如纤维素、半纤维素、木质素、果胶、树胶等。质

5、素、果胶、树胶等。但其中有些物质不属于糖类但其中有些物质不属于糖类（木质素）（木质素）以以-1，4糖苷键糖苷键相连。相连。 1.1.供能供能 （4kcal/g4kcal/g） 2.2.构成细胞和组织的成分构成细胞和组织的成分 粘蛋白粘蛋白 结缔组织；结缔组织； 糖脂糖脂 神经组织；神经组织； 糖蛋白糖蛋白 细胞膜表面细胞膜表面 信息传递；信息传递； 核糖核糖 DNA、RNA 3.3.节约蛋白质作用节约蛋白质作用二二. .碳水化合物的生理功能碳水化合物的生理功能4.4.保证脂肪充分氧化保证脂肪充分氧化抗生酮作用抗生酮作用 脂肪的代谢产物（脂肪的代谢产物（酮戊二酸）需同酮戊二酸）需同草酰乙酸草酰乙酸结合进结合进入三羧酸循环而被彻底氧化，若碳水化合物不足，则草酰乙入三羧酸循环而被彻底氧化，若碳水化合物不足，则草酰乙酸不足，脂肪酸不能被彻底氧化而产生酸不足，脂肪酸不能被彻底氧化而产生酮体酮体。 丙酮，丙酮，羟丁酮，乙酰乙酸羟丁酮，乙酰乙酸5. 5. 保肝解毒的作用保肝解毒的作用 葡萄糖醛酸同外来化合物结合排出体外，以及细菌毒素葡萄糖醛酸同外来化合物结合排出体外，以及细菌毒素等。等。 三三.