海底捞的战略研究分析PPT学习教案

1、会计学1海底捞的战略研究分析海底捞的战略研究分析2021-12-12第1页/共29页2021-12-12海底捞简介海底捞简介起源起源：1994年年 在四川在四川创立第一家火锅店创立第一家火锅店现状：是一家以经营川味火锅为主，融汇各地现状：是一家以经营川味火锅为主，融汇各地 火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民 营企业。十八年来，公司已发展成为在营企业。十八年来，公司已发展成为在 北京、上海、天津、西安、郑州、南京、北京、上海、天津、西安、郑州、南京、 沈阳等全国多个城市拥有七十多家直营沈阳等全国多个城市拥有七十多家直营 店，四个大型现代化物流配送基地和一店，四个

2、大型现代化物流配送基地和一 个原料生产基地，年营业额近个原料生产基地，年营业额近15亿元，亿元， 拥有员工一万多人。拥有员工一万多人。第2页/共29页2021-12-12创始人简介创始人简介籍贯：四川籍贯：四川学历：中专学历：中专 技校技校经历：毕业后就职于拖拉机厂经历：毕业后就职于拖拉机厂, ,厂子效益不好厂子效益不好 面临下岗，利用业余时间支起了四张桌子，面临下岗，利用业余时间支起了四张桌子， 卖起了麻辣烫。口味不算突出，但是服务卖起了麻辣烫。口味不算突出，但是服务 态度特别好，半年下来，赚了一万块钱。态度特别好，半年下来，赚了一万块钱。 这家麻辣烫就是海底捞的前身。从做麻辣这家麻辣烫就是

3、海底捞的前身。从做麻辣 烫起，张勇就意识到，做餐饮服务是关键。烫起，张勇就意识到，做餐饮服务是关键。 麻辣烫变成正式的火锅店之后，因为与众麻辣烫变成正式的火锅店之后，因为与众 不同的服务很快红火起来。不同的服务很快红火起来。 董事长董事长 张勇张勇第3页/共29页2021-12-12海底捞使命海底捞使命服务至服务至上上顾客至顾客至上上卖的不是火锅是服务！卖的不是火锅是服务！第4页/共29页2021-12-12海底捞企业愿景海底捞企业愿景面向全体员工面向全体员工用双手改变命运，用双手改变命运，靠勤奋实现梦想。靠勤奋实现梦想。面向管理人员面向管理人员创中国一流餐饮企创中国一流餐饮企业；打造中国第一

4、火锅品牌。业；打造中国第一火锅品牌。第5页/共29页2021-12-12HR PolicyHR Policy一一 用人原则：用人原则：不怕丑，不怕笨，必须勤快！不怕丑，不怕笨，必须勤快！二二 感动员工感动员工先感动员工，再感动顾客。先感动员工，再感动顾客。第6页/共29页2021-12-12给父母发工资给父母发工资给每个店员的父母发工资的，每月给每个店员的父母发工资的，每月200、400、600、800不等，子女做不等，子女做的越好他们父母拿的工资会越多的越好他们父母拿的工资会越多优秀员工的一部分奖金，由公司直优秀员工的一部分奖金，由公司直接寄给父母接寄给父母第7页/共29页2021-12-1

5、2父母免费探亲父母免费探亲在海底捞工作满一年的员工，若一年累计在海底捞工作满一年的员工，若一年累计三次或连续三次被评为先进个人，该员工三次或连续三次被评为先进个人，该员工的父母就可探亲一次，往返车票公司全部的父母就可探亲一次，往返车票公司全部报销，其子女还有天的陪同假，父母享报销，其子女还有天的陪同假，父母享受在店就餐一次。受在店就餐一次。第8页/共29页2021-12-12员工宿舍员工宿舍各店负责员工食宿各店负责员工食宿步行距离不超过步行距离不超过20分钟分钟正式小区或公寓中的两、三居室，不能是地下室正式小区或公寓中的两、三居室，不能是地下室为夫妻员工提供单独房间为夫妻员工提供单独房间配备电

6、视机、洗衣机、空调、电脑、网络配备电视机、洗衣机、空调、电脑、网络安排阿姨负责保洁安排阿姨负责保洁晚上提供水果酸奶晚上提供水果酸奶单店宿舍年费用单店宿舍年费用50万万第9页/共29页2021-12-12子女教育子女教育店经理小孩3岁以下随本人生活的，每月300元补助店长小孩每年12000元教育津贴。店长以上干部，公司帮助联系其子女入学并代交入学赞助费 。四川有海底捞私立的寄宿制学校，员工子女均可免费上学第10页/共29页2021-12-12海底捞的文化逻辑海底捞的文化逻辑把员工当成家里的人把员工当成家里的人员工把公司当成家员工把公司当成家用心服务用心服务客户满意客户满意第11页/共29页202

7、1-12-12海底捞的管理制度海底捞的管理制度第12页/共29页2021-12-12用人制度用人制度员工基本来自农村，人人平等，关键是要勤奋员工基本来自农村，人人平等，关键是要勤奋、正直、真诚、正直、真诚鼓励介绍亲人入职，因为信任鼓励介绍亲人入职，因为信任除财务总监和工程总监外，所有管理层全从基除财务总监和工程总监外，所有管理层全从基层干起，基本不外聘管理者层干起，基本不外聘管理者挑选干部的标准是：忠于家庭、忠于爱情、爱挑选干部的标准是：忠于家庭、忠于爱情、爱护员工护员工第13页/共29页2021-12-12培训制度培训制度标准化：新员工岗前培训，集中标准化：新员工岗前培训，集中3天，学习标天

8、，学习标准化的服务流程和手册准化的服务流程和手册人性化：考虑员工背景，入职培训还包括怎人性化：考虑员工背景，入职培训还包括怎么看地图么看地图/用马桶用马桶/坐地铁坐地铁/过红绿灯过红绿灯深入化：上岗后，一对一师徒式单兵教练，深入化：上岗后，一对一师徒式单兵教练，培养员工对服务的主动性和创造性，在用双培养员工对服务的主动性和创造性，在用双手之外，工作用心更用脑手之外，工作用心更用脑第14页/共29页2021-12-12考核制度考核制度海底捞考核一个店长或区域经理的标准只有海底捞考核一个店长或区域经理的标准只有两个：两个：顾客满意度顾客满意度和和员工工作积极性员工工作积极性。考核指标除了业务类外，

9、还有创新、员工激考核指标除了业务类外，还有创新、员工激情、顾客满意度、后备干部的培养等情、顾客满意度、后备干部的培养等毛利高了也要报告，不以利润为导向，不要毛利高了也要报告，不以利润为导向，不要短期利益短期利益 第15页/共29页2021-12-12授权制度授权制度线员工可以享有打折、换菜甚至线员工可以享有打折、换菜甚至免单权免单权（有（有员工签字的名片即可兑现），只要事后口头员工签字的名片即可兑现），只要事后口头说明即可。说明即可。老板每月只开一次总经理办公会，副总审批老板每月只开一次总经理办公会，副总审批权权200万，大区总万，大区总100万，店长万，店长30万万第16页/共29页2021

10、-12-12晋升制度晋升制度每个员工在海底捞都能找到自己的每个员工在海底捞都能找到自己的位置位置海底捞为员工提供了三条发张路径海底捞为员工提供了三条发张路径第17页/共29页2021-12-12发展路径发展路径第18页/共29页2021-12-12创新制度创新制度注重新菜品开发一个创新奖励30元以员工名字命名（包丹袋）应用推广创新人还有提成第19页/共29页2021-12-12标准化制度标准化制度建立四个物流配送中心，以“采购规模化、生产机械化、仓储标准化、配送现代化”为宗旨，形成了集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供链对服务流程，有标准化要求第20页/共29页2021-12-12商业模

11、式商业模式经典的免费商业模式：经典的免费商业模式：以免费引领顾客的消费取向，诱导消费行为。以免费引领顾客的消费取向，诱导消费行为。不是因为生意好而设立免费等候区，而是因为免费的等候区带来了超高的不是因为生意好而设立免费等候区，而是因为免费的等候区带来了超高的 人气。人气。同类例子：同类例子：星巴克星巴克- Free WIFI;- Free WIFI;KFC- KFC- 免费儿童游乐设施免费儿童游乐设施第21页/共29页2021-12-12首先，当您来到海底捞门前的时候首先，当您来到海底捞门前的时候 专门的专门的泊车泊车服务，无歧视车型服务，无歧视车型 周一到周五中午，周一到周五中午，免费擦车免

12、费擦车然后，您走进海底捞的餐厅的时候，如果此时人很多然后，您走进海底捞的餐厅的时候，如果此时人很多 免费的免费的瓜子、茶水瓜子、茶水水果、点心水果、点心报纸、杂志、报纸、杂志、上网上网扑克、扑克、跳棋跳棋、军旗、军旗擦鞋、擦鞋、美甲美甲儿童专区，专人陪儿童专区，专人陪玩玩宝宝蛋羹宝宝蛋羹第22页/共29页2021-12-12给每个人送上给每个人送上围裙围裙给有手机的人，送上给有手机的人，送上小塑料袋套上手机小塑料袋套上手机以防进水以防进水给长头发的女士，提供给长头发的女士，提供橡皮筋和小发夹橡皮筋和小发夹给戴眼镜的朋友，送来给戴眼镜的朋友，送来擦镜布擦镜布微笑微笑的服务员，的服务员，近在身边近

13、在身边（每周都至少有一个服务员）（每周都至少有一个服务员）服务员定时为顾客服务员定时为顾客送毛巾送毛巾（四次），（四次），续饮料续饮料服务员可以帮忙下菜、捞菜、剥虾皮服务员可以帮忙下菜、捞菜、剥虾皮服务员熟悉二次客户的名字，甚至服务员熟悉二次客户的名字，甚至记得记得一些人一些人的生日、结的生日、结 婚纪念日婚纪念日现场有现场有抻面表演抻面表演，一根宽宽的面条在空中挥舞成各种漂亮，一根宽宽的面条在空中挥舞成各种漂亮 的弧线的弧线洗手间专人伺候洗手间专人伺候（水龙头、洗手液、毛（水龙头、洗手液、毛/纸巾），提供美纸巾），提供美发发 护肤用品护肤用品餐厅设置餐厅设置电话亭电话亭，就餐客人可以在里面享

14、受免费电话，就餐客人可以在里面享受免费电话第23页/共29页2021-12-12第24页/共29页2021-12-12HDLHDL商业模式的特点商业模式的特点1.1.毛利高毛利高毛利：毛利：70%70%以上以上净利：净利：16%-18%16%-18%其他公司其他公司10%10%左右就很好了。左右就很好了。2.2.人均消费水平高人均消费水平高人均消费：人均消费：100-150100-150元元火锅行业中档人均火锅行业中档人均60-8060-80元。元。3.3.回收成本快回收成本快20002000平米的餐厅投资一千万，一年收回。平米的餐厅投资一千万，一年收回。第25页/共29页2021-12-12Differentiating features Differentiating features 区别特征区别特征区别于其他企业的超值服务区别于其他企业的超值服务“变态服务变态服务”的核心内容：的核