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文档简介
1、一直想用CO2来浸渍发酵的，但是CO2真心难找，无意中一个朋友说江北某地在卖做鸡尾酒的干冰，那不正好嘛。本来定了小石头的风干赤霞珠。但是在10月13日突然接到德邦的电话，说是3件葡萄货了，心想，是不是给发错了，一沟通，果真如此。罢了，将错就错吧。急忙到江北去买干冰。 10元一斤，自带暖水壶装 拇指头大小的干冰颗粒，暖水壶可以保存8小时 一路都担心，怕变成气体的干冰将暖水壶撑破，还好，比较正常 到达德邦物流 物流在江边，景色不错 3件葡萄躺在物流仓库某个角落 一路不停的按动暖水壶的出水按钮，释放升华的气体 今年计划整粒发酵，方法是发酵桶先放几粒干冰，使桶了充满CO2，葡萄摘粒不破碎，直接放桶里面
2、，底下放活化的酵母；每摘下约20斤葡萄的时候，放几粒干冰颗粒；硫分2次加入，一次是葡萄摘一半时，另外二分之一放最上面； 薄膜覆盖密闭14天，再破碎，加果胶酶 ；发酵约5-7天过滤；过滤放置7天取上部清液，下部沉淀单独存放（去酒泥和死酵母）；1月中旬再次过滤，加橡木片存放。 我的主要设备：直接50CM的304不锈钢水桶，高120CM,卖厨房设备买的。 简单的器皿 3件120斤怀来赤霞珠葡萄 活化酵母 今年的葡萄品相一般 投干冰粒 葡萄摘下放入桶，放干冰的样子 最后大约30斤，没摘粒，就直接放进去了。一个人弄，你懂的 用微波炉薄膜封口 14天把剩下的葡萄摘粒，其实大部分葡萄已经开始发酵了，并且无需破碎，葡萄内部有发酵的迹象了，搅拌中还能听到葡萄球破碎的声音（里面发酵后产生气体，将汁液压迫出来了，只剩下气体和不能发酵的果肉） 在大约6天后捞去部分果皮后，发酵液的样子，色泽比破碎发酵的谈一点 小结： 感觉发
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