植物性食品导致的食源性疾病ppt课件

1、植物性食品导致的食源性疾病植物性食品导致的食源性疾病 第二节第二节 植物性食品导致的食源性疾病植物性食品导致的食源性疾病豆类毒素与扁豆中毒以及豆浆中毒豆类毒素与扁豆中毒以及豆浆中毒1 芥子苷与甲状腺肿3 氰苷与果仁中毒、木薯中毒4 蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐与肠源性紫绀5 有毒蘑菇中毒 龙葵素与发芽马铃薯中毒261、豆类的有毒、有害因子苷类和酮类致甲状腺肿素致甲状腺肿素植物红细胞凝集素植物红细胞凝集素脂肪氧化酶脂肪氧化酶蛋白酶抑制剂蛋白酶抑制剂2、扁豆中毒治疗与预防诊断根据诊断根据临床表现和预后临床表现和预后中毒机理流行病学特点流行病学特点3、豆浆中毒治疗与预防诊断根据诊断根据临床表现和预后临床表现

2、和预后中毒机理流行病学特点流行病学特点第二节第二节 植物性食品导致的食源性疾病植物性食品导致的食源性疾病豆类毒素与扁豆中毒以及豆浆中毒豆类毒素与扁豆中毒以及豆浆中毒1 芥子苷与甲状腺肿3 氰苷与果仁中毒、木薯中毒4 蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐与肠源性紫绀5 有毒蘑菇中毒 龙葵素与发芽马铃薯中毒26龙葵素与发芽马铃薯中毒龙葵素与发芽马铃薯中毒中毒机理中毒表现诊断根据治疗与预防第二节第二节 植物性食品导致的食源性疾病植物性食品导致的食源性疾病豆类毒素与扁豆中毒以及豆浆中毒豆类毒素与扁豆中毒以及豆浆中毒1 芥子苷与甲状腺肿芥子苷与甲状腺肿3 氰苷与果仁中毒、木薯中毒4 蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐与肠源性紫绀5

3、有毒蘑菇中毒 龙葵素与发芽马铃薯中毒261 1、芥子苷的分布及致甲状腺毒性、芥子苷的分布及致甲状腺毒性。化学化学物理法物理法微生物微生物发酵法发酵法2、去毒法第二节第二节 植物性食品导致的食源性疾病植物性食品导致的食源性疾病豆类毒素与扁豆中毒以及豆浆中毒豆类毒素与扁豆中毒以及豆浆中毒1 芥子苷与甲状腺肿3 氰苷与果仁中毒、木薯中毒4 蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐与肠源性紫绀5 有毒蘑菇中毒 龙葵素与发芽马铃薯中毒261、植物中的氰苷及其毒性生氰作用是指植物具有合成生氰化合物并可以生氰作用是指植物具有合成生氰化合物并可以水解释放出氰氢酸水解释放出氰氢酸HCNHCN的才干。的才干。1氰苷的代谢2氰化物的毒

4、性1对人的致死量以对人的致死量以体重计为：体重计为：18mg/kg18mg/kg。2氰苷引起的慢氰苷引起的慢性氰化物中毒性氰化物中毒景象也较常见。景象也较常见。3还与摄食速度、还与摄食速度、植物中催化氰苷植物中催化氰苷水解酶的活力以水解酶的活力以及人体对氢氰酸及人体对氢氰酸的解毒才干大小的解毒才干大小有关。有关。2、果仁中毒v中毒缘由中毒缘由v中毒表现中毒表现v诊断根据诊断根据v治疗原那么治疗原那么v 急救急救v 解毒治疗解毒治疗v 对症及支持治疗对症及支持治疗v预防原那么预防原那么3、木薯中毒木薯中毒埋伏期普通6-9h长期食用也可引起慢性疾病不能生吃木薯第二节第二节 植物性食品导致的食源性疾

5、病植物性食品导致的食源性疾病豆类毒素与扁豆中毒以及豆浆中毒豆类毒素与扁豆中毒以及豆浆中毒1 芥子苷与甲状腺肿3 氰苷与果仁中毒、木薯中毒4 蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐与肠源性紫绀5 有毒蘑菇中毒 龙葵素与发芽马铃薯中毒261、蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐及毒性作用叶菜类蔬菜菠菜、小白菜、甜菜叶、萝卜叶、韭菜含有较多的硝酸盐。当蔬菜中硝酸盐在一定的条件下复原为亚硝酸盐，并蓄积到较高的浓度时，食用后就能引起中毒亚硝酸盐的中毒机制是亚硝酸盐是强氧化剂，在血液中将低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，是血红蛋白失去运氧才干，导致机体组织缺氧，出现青紫而中毒。2、肠源性紫绀预防原那么急救与治疗急救与治疗诊断根据诊断根据

6、中毒表现中毒表现中毒缘由：摄入含有大量亚硝酸盐的食物中毒缘由：摄入含有大量亚硝酸盐的食物 在一个时期内集中吃大量叶菜类蔬菜在一个时期内集中吃大量叶菜类蔬菜第二节第二节 植物性食品导致的食源性疾病植物性食品导致的食源性疾病豆类毒素与扁豆中毒以及豆浆中毒豆类毒素与扁豆中毒以及豆浆中毒1 芥子苷与甲状腺肿3 氰苷与果仁中毒、木薯中毒4 蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐与肠源性紫绀5 龙葵素与发芽马铃薯中毒龙葵素与发芽马铃薯中毒2 有毒蘑菇中毒(蘑菇毒素、蘑菇中毒6 蘑菇毒素 4-羟基羟基-N-二甲基色胺二甲基色胺鹅膏蕈氨酸鹅膏蕈氨酸鹿花蕈素鹿花蕈素单甲基肼单甲基肼胃肠毒素神经、精神毒素神经、精神毒素( 毒蝇碱、异噁唑、色胺类化合物、毒蝇碱、异噁唑、色胺类化合物、致幻素致幻素血液毒素原浆毒素第二节第二节 植物性食品导致的食源性疾病植物性食品导致的食源性疾病豆类毒素与扁豆中毒以及豆浆中毒豆类毒素与扁豆中毒以及豆浆中毒1 芥子苷与甲状腺肿3 氰苷与果仁中毒、木薯中毒4 蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐与肠源性紫绀5 龙葵素与发芽马铃薯中毒龙葵素与发芽马铃薯中毒2 有毒蘑菇中毒(蘑菇毒素、蘑菇中毒6蘑菇中毒蘑菇中毒v 流行病学流行病学v 中毒缘由中毒缘由v 中毒表现中毒表现v 胃肠毒型胃肠毒型v 神经、精神型