儿童膳食调查和营养评估

1、荷花镇童乐幼儿园儿童膳食调查和营养评估膳食调查方面（尤其是在幼儿园内作膳食调査），主要希望了解 以下几个与膳食评价有重要关系的问题。1、每日所供给的食物量，是否满足儿童一日所需要的热量和 营养素，这就是了解各种营养素和热能摄入量。2、每日食物的内容怎样调配，这从每天的食谱中可以看得岀 来。3、幼儿发育的体格是否良好，经体格检査，尤其身髙、体重 等形态指标的测量以及营养缺乏病和调査中可以评价。4、饮食制度是否合适一、调查的对象与范围：选择调查的对象必须有代表性。幼儿园迸行膳食调査时，要选 择性质大致相同的类型，年龄大致相同，这样划分可以按规定的营养 标准作比较。二、每天食物登记表（一）调查时先要

2、问明当日食谱，然后将每餐所吃主副食品名称和 生熟重量记录于“食物名称”、“生食总重量（斤）”、“熟食总重量（斤）” 栏内。在用餐完毕后称剩余食物的重量，记录于“剩余量（斤）”栏内。（二）生/熟比例=该种食物烹调前生重量/烹调后熟重量（三）实际食入熟食量（斤）=熟食总重量一剩余量（四）实际食入生食量（斤）=实际食入熟食量X生/熟比例（五）折克单位=实际食入生食量x5（）（）（注：折克单位保留2位小 数）三、每人每日营养摄入量计算（一）类别：如谷类、鱼类、果类等等将食品名称按类别填写于“类 别”栏内，每类留一栏作该类小计。（二）重量：即平均每人每日食物摄入量（克）（三）平均每人每日食物摄入量（克）

3、=该种食物摄入量总和（克） 十调查天数十总人日数（四）各种食物中各种营养量的计算：在：“常用食物营养成份表” 上査食物成份。某种食物中的某种营养量=该种食物摄入量X每1（）（）克该种食物中某种营养素的量-1（）（）（五）各种营养素摄入量=不同食物中同种营养素摄入量之和（克）（六）各种食物中各种营养量的计算：在：“常用食物营养成份表” 上査食物成份。某种食物中的某种营养量=该种食物摄入量X每10（）克该种食 物中某种营养素的量十1（）（）（七）各种营养素摄入量=不同食物中同种营养素摄入量之和（克）普遍采用以热量和蛋白质为主的综合评价方法，按此法膳食可以分为五级。级别热量摄入量占供给量标准190以

4、上285-89380-84470-79570以下1级和2级膳食中如蛋白质摄入量占供给量标准&)%以下，或 动 物和豆类蛋白质相加的重量在总蛋白质量的30%以下时，下降一 级。以上五项为膳食评价的依据及其计算方法，目前为统计膳食和 营养状况的便利，普遍采用以热量和蛋白质为主综合评价方法，此法 膳食可分为五级级别热能摄入量占供给量标准19()以上285 89380-8447()79570以下1级和2级膳食中如蛋白质摄入量占供给量标准8()%以下，或动 物和豆类蛋白质相加的重量在总蛋白质量的30%以下时，下降一级。四、各种营养调查的结果(1)热能幼儿热能摄入量占平均供给量的73.94%,热能

5、摄入量应占供给 量的90%以上才能基本满足机体需要。学龄前儿童生长发育快，活动 量大，热能消耗多,所以必须供给儿童足够的热能以保证其体力活动。 膳食热能主要来源于蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素，合理的 膳食要求三大营养素之间应有适当的比例。蛋白质12%15%、脂肪 3() %35%、碳水化合物5()%6() %,本次调查发现热量的分布不合 理，脂肪供热比例偏低，因此要适当调整膳食结构，提髙脂肪的摄入营养推荐的幼儿园每日三餐一点的热量分配比例是，早餐占25%3()%、中餐占35%45%、午点(幼儿起床后的点心)占10% 15%、晩餐占25%3()%。因此，各餐的热量分配应作适当的调整。(2)

6、蛋白质平均每人每日蛋白质摄入量占平均供给量的78.28%,基本不能 满足儿童的生理需要。蛋白质摄入量应占供给量的80%以上才为基本 满足。蛋白质供给不足时，会出现生长迟缓，体重下降，抵抗力下降 现象。优质蛋白质占总摄入量的比例过髙而植物蛋白质占总摄入量的 比例过低,对于学龄前儿童优质蛋白质与植物蛋白质应各占蛋白质摄 入总量的50%,所以需作结构调整。(3)矿物质及微量元素本次调查钙的摄入量占供给量的69.11%,钙的摄入量应占平均 供给量的&)%以上。钙是人体细胞的基本组成部分，是维持一切细胞 功能的主要物质，钙的缺乏严重影响儿童骨骼、牙齿的生长发育，甚 至影响神经肌肉的正常功能和某些酶的活性。钙的吸收又受很多因素 的影响，因此应该注意选用含钙丰富的食物如奶及奶制品、虾皮、芝 麻酱等。铁的摄入量已超过标准供给量，说明儿童膳食铁的供给充足， 铁的主要生理功能是参与造血，此次贫血检出率只有2.3%,与营养调 査的结果相一致.(4)维生素A、硫胺素、核黄素、抗坏血酸的摄入量均达到标 准，为了解幼儿园学龄前儿童的营养摄入情况，为合理编制营养食谱 而提供科学依据。方法对幼儿园对幼儿进行膳食调査，膳食调查采用 记帐法。结论针对存在问题，根据平衡膳