Get清风烹饪概论教学计划

1、烹饪概论教学计划贵州省商业学校课程学期授课进度方案2021-2021 学年度 第二学期课程学期授课课程名称烹饪概论（春）进度方案编写说明授课班级2021级中餐烹饪班任课教师王永方教研室主任 分管教学校长教学时数按学期分配学时教学标准 名称版本商业学校实施性 教学标准本课程总时数40已讲授学时数0根本教材名 称版本?中式面点制作?尚需学时数40本学期学时本学期教学周数20主要参考书 名称版本?中式面点工艺学？本课程周学时数2本课程学期时数40必教学目的和要求分讲授28要配实训及其他说4木力案仕执仃;d程中其根据实际情况可作适当明调整。考试4中社会实践4机动?烹饪概论？是从中国烹饪史、中国烹饪工艺

2、学、中国烹饪学以及中国烹饪市场学等方面, 深入浅出地介绍了有关烹饪根本理信纸中的要点和规律性的法那么，有助于学生获得较为 广泛的烹饪理论方面的知识和要求。它以培养学生了解中国烹饪文学为主线，要求学生通 过对中国烹饪史、中国烹饪工艺学、中国烹饪学以及中国烹饪市场学了解，掌握烹饪理论 研究的视角，增加了知识含量，补充了最新研究成果，学生通过本书的学习，将有利于今 后在理论研究和操作技能上的开展和提高，以便适应中国和世界餐饮潮流的开展趋势，成 为一名称职的中餐烹饪师。课程教学内容课程学习具有综合性，具课程内容涉及多个模块 .？烹饪概论础程内容从什么是烹饪、 中国烹饪简史、中国烹饪原理和技术标准、中国

3、菜品、中国筵宴、中国烹饪风味流派、中 国饮*风俗、中国饮食文化、中国当代餐饮市场等系统理论深度的学习。学生情况本校13届烹饪班是我校新开设的烹饪专业，学生对烹饪专业中的烹饪概论课程还没有 清晰的认识，根底差，理论不懂，一切从零开始学习。教材分析处理教学内容的选取充分表达“岗位适用、表达“行业开展需要、表达“统筹兼顾、 教学内容的组织与安排采用学习自主化、实践职场化的综合运用。,教学方法和教学手段,我们在课程设计中，采用了行动导向、课堂讲授、酒店企业实践相结合的教学模式。 课堂讲授主要讲授知识和专业根底理论，教学手段，采用案例法，演示法，举一反三法， 分组教学法，讨论法等教学方法，以校内的实训室

4、作为主要教学场所，采用任务驱动、工 程导向等行动导向的教学模式，做到在学中做、做中学。课程考核?烹饪概论？是一门理论性较强的课程，教学效果评价采取过程评价与终结评价相结合 课堂参与与课前准备相结合，重点评价学生态度和职业能力。过程性考核包括常规学习态度、出勤、课堂提问、职业行为养成等、课堂作业各能力训练分工程或任务完成的情况、成果、平时测试等。终结性考核包括期中期末卷面笔试等。学期授课进度表周 次课次授课工程任 务专业知识与技能重点难点学时讲 授实践年计11-2工程一：烹饪内涵1.什么是烹饪烹饪定义20223-4工程二：中国烹饪简 史1 .中国定饪的起源2 .中国定饪的开展中国定饪 的开展20

5、235-6工程二： 中国烹饪简史1、中国悬饪的兴盛2、中国定饪史启示中国悬饪 史启示20247-8工程三：中国烹饪原 理和技术标 准1、中国悬饪的要素和作 用2、中国定饪的民族文化 特质中国定饪 的民族义 化特质20259-10原料概论学什么是原料概论学掌握原料 概论22611-12工程三：中国烹饪原 理和技术标 准1、中国烹饪的传统技 术标准2、中国烹饪工艺的现代 化中国定饪 工艺的现 代化202713-14工程四：中国宴筵1 .筵宴的特征和类别2 .筵宴设计的原那么 与要求筵宴设计 的原那么 与要求022815-16工程四：中国筵宴1、筵宴改革与试行分餐 制筵宴改革 与试行分 餐制2029

6、17-18工程五：中国定饪风 味流派1、什么是风味流派2、中菜主要流派3、中点主要流派中菜流派 中点流派0221019-20工程六：中国饮食民俗1、饮食民俗概述2、年节文化食俗3、地方风情食俗饮食民俗0221121-22工程六： 中国饮食民 俗1、宗教信仰食俗2、少数民族食俗宗教信仰 食俗2021223-2工程七：1、中国饮食文化概述中国饮食2024中国饮食文 化2、中国定饪文化遗产文化概述1325-26工程八：中国当代餐 饮市场1、中国当代餐饮市场的 格局当代餐饮 市场的格 局2021427-28工程八：中国当代餐 饮市场1、市场需要新型厨师市场需要 新型厨师0221529-30工程八：中国当代餐 饮市场1、时代呼唤绿色餐饮2、中国餐饮走向世界绿色餐饮20