第一章-餐饮业概念及特征PPT课件_第1页
第一章-餐饮业概念及特征PPT课件_第2页
第一章-餐饮业概念及特征PPT课件_第3页
第一章-餐饮业概念及特征PPT课件_第4页
第一章-餐饮业概念及特征PPT课件_第5页
已阅读5页，还剩8页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、2021/7/231第一章第一章 餐饮管理基本原理概述餐饮管理基本原理概述 餐饮业概念 餐饮业性质第一节 餐饮业性质及其基本特征2021/7/232（一）、餐饮业概念（一）、餐饮业概念利用利用l场所l设备l消费环境提供提供l有形产品l无形服务受众受众外出就餐的客人定性定性生产经营性服务行业2021/7/233【讨论】食堂是否属于餐饮业食堂是否属于餐饮业2021/7/234（一）、餐饮业概念（一）、餐饮业概念利用利用l场所l设备l消费环境提供提供l有形产品l无形服务受众受众外出就餐的客人定性定性生产经营性服务行业2021/7/235 生产经营性经济属性 提供餐饮产品、服务生产服务属性 受众（外出

2、就餐的客人）社会属性 利用（场所、消费环境、服务、烹饪文化）文化属性（二）、餐饮业性质（二）、餐饮业性质2021/7/236（二）、餐饮业性质（二）、餐饮业性质香港半岛酒店香港半岛酒店2021/7/237 行业发展的依赖性和市场准入的容易性 市场范围广泛、顾客需求多样性 品牌创建艰巨性和专利保护困难性 饮食文化带有民族性、产品风味带有地方性二、餐饮业的基本特征二、餐饮业的基本特征2021/7/238 2、市场范围广泛、顾客需求多样性 顾客在餐、餐饮消费上的特点： 阶段性、层次性、递进性 零散性（化零为整） 可诱导性2021/7/239 市场范围广泛、顾客需求多样性 零散性 台湾一位餐饮管理研究

3、者提出：一个餐饮企业如果要成功，必须有一定的回头客。 回头客比率要占30% 1 个回头客带来效益，会是一次性顾客收益的 3 倍 美国哈佛大学商业评论研究表明：顾客忠诚度提高5%-25%。可提高利润的25%85%2021/7/2310 2、市场范围广泛、顾客需求多样性2021/7/2311饮食文化带有民族性，产品风味带有地方性 罗伯特森，1987社会心理学对不同国家饮食习俗有这样的描述： 美国人吃牡蛎，但不吃蜗牛；法国人吃蜗牛，但不吃蝗虫；祖鲁人吃蝗虫，但不吃鱼；犹太人吃鱼，但不吃猪肉；印度人吃猪肉，但不吃牛肉；俄罗斯人吃牛肉，但不吃蛇；新几内亚的加雷人发现，人肉的味道很鲜美2021/7/231

4、2第三节第三节 餐饮业经营与管理餐饮业经营与管理一、经营与管理的概念一、经营与管理的概念经营：眼睛朝外，针对市场，针对顾客需求管理：眼睛朝内，针对企业内部员工2021/7/2313经营与管理的内容经营与管理的内容（一）、掌握市场需求、合理制定菜单（一）、掌握市场需求、合理制定菜单（二）、开发餐饮新品种、创造经营特色（二）、开发餐饮新品种、创造经营特色（三）、加强餐饮推销，增加营业收入（三）、加强餐饮推销，增加营业收入（四）、合理组织人力、提高劳动生产率（四）、合理组织人力、提高劳动生产率（五）、保持并不断提高食品质量和服务质量（五）、保持并不断提高食品质量和服务质量（六）、控制餐饮成本、增加盈利（六）、控制餐饮成本、增加盈利（七）、确保食品卫生

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 备课教案

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论